天ぷら浅沼 : いま最も勢いのある若き天ぷら職人！山形食材と-23℃の衣で食わせる極上天ぷら！【天ぷら⑰】
HTML-код
- Опубликовано: 14 окт 2024
- いまノリにのってる日本橋の「天ぷら浅沼」。
なんたってオープンからすぐに食べログ百名店入りし、次の夜の予約はなんと半年後。
店主は現在28歳、山形出身、元力士、天一出身。
先輩には「にい留」「天白」「天ぷら 車」などがおり、新たな天ぷらの可能性を模索する。
さて、そんな浅沼大将の天ぷらとは？
天ぷら浅沼
tabelog.com/to...
【天ぷら⑪】天ぷら 元吉
• 衣には液体窒素を！ミシュラン一つ星「天ぷら ...
【天ぷら⑫】天ぷら やぐち
• 天ぷら やぐち：「天ぷらの神様」早乙女哲哉氏...
【天ぷら⑬】天てんぷら うち津
• 天てんぷら うち津：四季折々の優雅な空間でい...
【天ぷら⑭】天ぷら 車
• 群馬県館林市の田んぼの中に佇む「天ぷら 車」...
【天ぷら⑮】天白
• 千葉県屈指の天ぷら屋！業界の常識をぶち壊す新...
【天ぷら⑯】好し智
• 好し智(よしとも)：静岡県浜松市で天ぷら食う...
【天ぷら⑰】天ぷら浅沼
• 天ぷら浅沼 : いま最も勢いのある若き天ぷら...
【天ぷら⑱】天ぷら やぐち (2回目)
• 天ぷらの神様のもとで20年以上研鑽を積んだ、...
【天ぷら⑲】江戸前晋作～ピーコック編～
前編： • 【前編】ミシュランシェフがスーパーの食材で天...
後編： • 【後編】ミシュランシェフがスーパーの食材で天...
天ぷら①～⑩は下記から
• 天ぷら
★IKKO'S FILMSの美食巡りサロン supported by テリヤキ
community.camp...
★instagram
/ ikkos_films
★サブチャンネル「IKKO'S FILMS EXTRA」
/ @ikkosfilme-extra
★「品川イッコー 公式ブログ」
ikkos-films.com/
★Twitter
/ ikko2005
【BGM】
Mr. Cat's Lullaby STEMS INSTRUMENTS - Gary the Canary
deadheading - shamgang
Paint - Jones Meadow
Break Times STEMS INSTRUMENTS - Phello
Only in Dreams - Ealot
Coffeehouse by Large - Matt Large
replenished - Sarah, the Illstrumentalist
hiyori - Sayuri Hayashi Egnell
Mr. Cat's Lullaby STEMS INSTRUMENTS - Gary the Canary.
Depth (feat. sorateras)/ ALL BGM CHANNEL (P) & (C)Star Music Entertainment Inc.
#天ぷら浅沼 #天ぷら #tempura #日本橋グルメ #予約困難店 #江戸前 #いっこうずフィルム #イッコーズフィルム #品川イッコー #イッコーズ
![[ENG SUB] Japanese Chicken Tatsuta-age and Tempura With Dashi Poured Over | Using Foods From Shiga](/img/1.gif)
いま最も勢いのある天ぷら屋🍤
ブログ
ikkos-films.com/%e3%80%90%e6%97%a5%e6%9c%ac%e6%a9%8b%e3%80%91%e5%a4%a9%e3%81%b7%e3%82%89%e6%b5%85%e6%b2%bc%e3%80%8c%e3%81%84%e3%81%be%e6%9c%80%e3%82%82%e5%8b%a2%e3%81%84%e3%81%ae%e3%81%82%e3%82%8b28%e6%ad%b3%e5%a4%a9/
お店独自の色んな考え方食わせ方を知れてすごく勉強になります。
今回はイッコーさんの衣をしっかり食わせるって表現がすごい印象的です。✨
このクオリティーと持ち込みのワイン代金を合わせてこの単価はめちゃ安いですね。
すごい良心的かつ、浅沼大将の人柄が出ていると思います。
イッコウさん、
動画アップありがとうございました。
これで一万円台ってすごいですよね❗️そりゃ人気になるわけだ…
28歳でこの落ち着き。
探究心もすごいし
環境と本人の取り組み方ですね。
年齢は関係ないと想わされます。
色々見たけど、２８で店の主は凄い!そして天紙に油が滲んでないのは凄い!この料理に対して真面目で尚且つ、教えて下さった方々の良い意見を取り入れている所は素晴らしい!この方は今後、期待です!
IKKOさんの編集、BGM、画角、絶妙な会話、どれも本当に好きです。
天ぷらの美味しそうに揚がる音、召し上がる時の咀嚼音、全てIKKOさんのセンスが凝縮されていますね。
嗚呼！
天ぷらが食べたくなった！
今回もステキな動画をありがとうございます♪
めちゃ嬉しいお褒めのお言葉🙇♂️‼️
凄く良いお店ですね。
天ぷら屋で余計な物出さずに
天ぷらだけで勝負してるのがかっこいい
それです❗️天ぷら一本なのがいいですよね‼️
いやぁ良いお店に素敵な大将ですね❗️
料理も美味しそうですし、お話も聞いててとても勉強になりました。
なんかすごい素敵な動画でした。若き大将にあってみたくなりました！！
ありがとうございました‼️
IKKOくん…おつ🙇子供のタブレットから‼️
素敵なお店だね👍
家飲みベロンベロンだけど…良い酒のアテになったよ‼️
明日からGW開始❤
最後のお茶漬けが完璧👌😍✨
２択で迷ったらお茶漬け選択します。😂
お若いのに良く勉強してらっしゃる😊イッコーさん絶賛の天つゆで食べてみたいです！美味しいですよね天ぷら好きだなぁ。
最初の声でチズイさんが居るのが分かりました😊相変わらずお茶目ですね😂良くなって良かった❗今日は実家には帰れずイッコーさんの動画を楽しみにしてました、ありがたいです❤
嬉しいです❗️またご覧ください🙇♂️‼️
@@IKKOSFILMS いつも楽しみにしてますよ😊これからもお世話になります❗ありがとうイッコーさん💕
居ましたぁ😊
チズイより
@@vnmobydick2045 とびっきりの笑顔大好きです💕やっぱりチズイさん良い味出してま～す😊ありがとうチズイさん❗
真面目に…美味しそう😊😊素直に､一度行ってみたいですね……
こちらのお店のご主人が40代の時、それから50代、60代と楽しみですね
体に気をつけてこれからも励んでほしいと思いました、イッコーさんもお身体に気をつけて美味いものいっぱい食べてください！！
ありがとうございます😭‼️
成蔵さんと繋がって欲しい。お互いのお店食べて、コミュニケーション取って、思考→試行→志向→→→至高。
IKKOさんの発信力なら実現できる。
とんかつですか？
@@IKKOSFILMS そうです！新しい何かが生まれそう。
@@伊藤一紘
前に撮影させてもらいましたよー！
ruclips.net/video/IeOfVkSyRHM/видео.html
IKKOくん…おは🙇
天麩羅に酒…イィーよね✨
家族で群馬の魚籠屋に行ってきたよ‼️
子供がヤマメ？の踊り食いを食べたいって言うから🙋
最短で百名店とはすごい…どの天ぷらも美味しそうでした(≧∀≦)
今回もチズイさんステキでした（╹◡╹）♡ そして、本当に耳取れるんですね( ﾟдﾟ)
思ったよりも相撲は痛そうです😂
how does he make that kind of batter?
大人の嗜みってやつですね。
店主さんのお話に聞き入ってしまった（聞きやすい！）落語なんだ～(ﾟдﾟ)！
音がいいですね！ビールが進みますね！
何か切ない出だしに気持ちが落ち込みましたが
料理が進むにつれテンションが上がるほど美味そうでした〜
登録して随分見てますが鉄板焼きって見無いですね😢
是非やって欲しいですなぁ〜
鉄板焼きほとんどないですね😅
今回もおいしそうなてんぷれですね。今まででどこの天ぷらが一番好きですか？また関係ないですが、綾部に似てますね(笑)
美味しそう😂
フライトかも見てみたいですね。
エビフライ、カキフライ、ホタテフライ、タルタルソース😂
全国色々いったけど福岡のたけうちは3本の指には入るから是非行ってもらいたい
Great 🎉🎉🎉🎉🎉
チズイさんの引き出し方がシュールだわ〜
醤油勧められることあまりないけど、美味いに決まってるよね。
チズイさんの元気な姿を拝見できてなによりです。
IKKOさんのちょっと前の里山中華のすだれ芸も上手かったけど、今回のチズイさんの扱い方も上手いなと思った
今回はチズイさんちゃんと居ますね😈（笑）
こういう食わせるってイメージの天ぷら好き
9:09 😆👍️✨
婚約者を振り切った若き職人にリスペクトです。
コンセプトが明確で食を楽しませるパッケージに驚きました。
アラフィフの私にも最後まで食べれそうな天ぷらでした。チズイさんも完食(^^)
53のチズイさんもペロリでした🤗
山形在住の身として、必ずしともいきたいお店です😂
リスペクトしかないです！
僕の祖父も山形なので親近感湧きました🤗
12:02 jajajajajajaja
イッコーさんこんばんは(*´▽｀*)
お店の拘りというのは、食材とか調理法だけではなく、接客も含めてという事なんですね。
席数、気配り、声のスピードやトーン、こういうところも拘りがあるんだなと勉強になりました。
アタシは仕事で電話対応が非常に多いのですが、声のトーンやスピードを話す相手一人ひとりで変えてるんですけど、落語で勉強とかしてなかったなー。これはするべきだなと思った次第です。
次回の動画も楽しみにしてますね(*´▽｀*)
今日も素晴らしい動画を(人''▽｀)ありがとう☆ございました！
追伸：カミさん、熱下がりました！
奥様、お元気になられて良かったです❗️
Mr.ちずいーー氏🎉🎉
回帰おめでとうございます✨😂
久しぶりの登場でスベってるのを観れて微笑ましいです❣️笑
安定の4人を見ると謎に安心する自分がいます笑
この日は鍋部メンバーで天ぷらを🤗
バイトの子がただ者じゃないな…プロ目指してんのかな？
衣がしっかりした店ですね
いつもよりサクッという音が聞こえる😊
でました、🎉チズイさんも、いらしたのですね👍
いつメンです😂
居ましたぁ😊
チズイより
👍👍
お疲れさまです！IKKOさん‼️
久しぶりの天婦羅でしたね。衣に拘って食材ごとに変えてましたね。
やはり穴子の割れるときは
天婦羅の花形です(笑)
後、チズイさんお帰りなさい😆✨🏠️
本当はもっと食べたいんですが天ぷらは店が少ないですね😅
チズイさん元気ですよー❗️
太刀魚の皮ってどうやって引くんですか？ほぼ無理だと思いますけど？？
訪問時にご本人にご確認ください
一人でこなす、素晴らしい天婦羅ですね。
衣を食わす、動画だけで食感が伝わってくる衣ですね。
一度食べてみたいですね
タクシー運転手w
イッコーさんとこで色んな動画を馳走になってますが、大当たりを引いた後にしばらくそれを超えるものに出会えず「〇〇はしばらくはいいかな」って所謂ロス状態になるグルメ筆頭、天ぷら😃とりわけ都内で紹介できる新店を発掘となれば、今はカウンター鮨より狭き門とさえ思います😮
というわけで、都内天ぷらはうち津さん以来1年半以上ぶり😁なんてウキウキして動画を開いて見ればいきなりの人情噺でしたね😅この内容は本筋書いた後にまとめます😃人情噺と表現した理由もその際に。ひとまず本筋を仕揚げていくとしましょう🤗ｵｼﾞｬﾏｼﾏｽ
開幕はハトシ。エビのすり身と食パンの挟み揚げ(広東語で蝦多士＝ハートーシーが語源らしい)エビを色んな形で魅せる一環での初手ハトシなのでしょうね😆その後も脚に海老、海老天と4つ連ねて😇松野寿司とのつながりにもほっこりする🤗あの回はメンタルが萎びた時に今でもお世話になってます😄
衣・素材・天つゆを始め調味の三位一体で打点を叩き出す構成。並べた言葉だと食べ応え重ためな印象ですけど、品目はぐっと絞り、食べ疲れの様子もないから衣自体を気泡多めのエアリーなものにして、天つゆや調味に濡れた衣を胃に入れる事で受け止めが優しくなってるのかもしれませんね😇
衣を食わせるから太白一本。香りによる満腹中枢の刺激を抑えて食べ疲れを遠ざける🤗理に適ってますね。確かに香りの時点で箸が止まったり、咀嚼が鈍ったりしますもの😄食べ続けてもらうためのロジックも明快だ😇
赤茄子は衣の存在感を加味するとカットはこれだけ大きく😮インゲンもかき揚げにして数を束ねて主役の顔つきに😇醤油は醤油で使用してるのは天つゆのカエシ、親和性抜群でしょうね🤗大根おろしや、生姜や薬味と一緒にして食べても衝突はしなそう😋イッコーさんもつゆを直に味わう程に、つゆという基点作りと旨味の表現に心が動かされてましたねぇ。つゆを口に含んで目元が緩む瞬間が実にイイ😁
店の独自性、店主の個性をいかにして打ち出すか。某回の「(井桁シェフには)及ばん」といい、先人と同じ土俵に立って極める事の道の険しさ。いや二番煎じや大成前に店が埋もれるリスク思えば不毛さと攻めた言い方もできますか🤔借金作って独立したばかりの浅沼大将としては、埋もれるわけにはいかない切迫した理由もありますよね😶最短百名店の陰には、商売として如何に軌道に乗せるかを見つめた差別化の努力があったのでしょう😃愛でる天ぷらがより一層味わい深くなります😋
松野寿司さんから教わった塩〆で揚げたホタテ。趣向を変えて二度出し😇二度出しにはコストを抑えつつ、衣の質感、香りやメイラード反応、一度出しで済ませるには惜しい天ぷらの魅力がギュッと詰まってますよねぇ😄穴子の前に究極の二択😁天丼か天茶か。イッコーさん従来天丼のイメージですが、今回は天茶だ😃お腹の具合ってよりも夏って季節柄ですかね😁いつか天つゆと蕎麦で〆る選択肢、来るといいですね😄蕎麦は是非山形にこだわって欲しい所😇
穴子はサムネ選定いらずの映え😇食わせ方もお店の持ち味としては直球勝負ですね😋山椒と磯の香り含む七味😃天茶も磯の香りと共に😇天茶として出すならを加味した提供😋デザート出さない潔さ😇お酒嗜んでアンダー2万😄都内天ぷらで、ですからね😃価格帯でも差別化は申し分ない🤗
BGMはOnly in Dreamsかな🤔インゲンあたりで流れた曲。その前後の衣が-23℃の理由に焦げた箇所は焼き鳥のカッティングみたいに落として提供、天つゆに負けぬ醤油、調味の引き出し😃ズッキーニの様に塩で魅せる手管も用意😇この辺で表現の方向性や「こういうお店なんだ😁」ってのがより明快になりましたよねぇ😃後はMr.Cuts Lullaby😮これまた珍しい開幕と本編EDの二度出し😇浅沼大将の天ぷらに相応しい起用でしたね😄
席制限の話はワンオペでパフォーマンス落とさせずに捌ける客数は5かせいぜい6名ってのもカウンター業態だと割と聞く話🤔オーナーがいれば収益の関係で理にそぐわぬ事もせねばならない。浅沼大将の言葉に耳を浸し天ぷらを愛でながら、歴代の天ぷら銘店の主達の表現と努力も目に浮かんでました😋衣の温度を始め、伝統に依存する気質から脱却を進める天ぷら業界。先人の踏み入れてない道を見出し進む。「自分の天ぷらを出したいから」を旗印道なき道に路を作り歩んでいく。気鋭の若武者に幸あれ🤗
さて本筋をまとめたので、ここからは脱線😇まずは人情噺に関して。この一連の流れ(借金作っての独立)で「娘と別れてくれ」と一転して関係の清算を求めてくるのが、男親のリアリティ😶これを理不尽と言える若さがなくなってるのに気づいてしまった😑
その娘さんも器量良しだったと思いたい。この流れで付いていって添い遂げようものなら「絶縁」「勘当」も視野に入る、浅沼大将に負い目、十字架を背負わせるのも必定。漫画アニメの様な大団円は到底望めない。双方に消えぬ傷跡を残すくらいなら、せめて片方で済むように。なら手を離すのはどちらか？ほろ苦く生々しい男女の噺、親子の噺😑
娘さんからしたら、優等生の回答を選んだが故の別れ。好きあってるのに別れるはまるで落語の1シーン。これがお話の終わりでなく、第一部の幕引きに過ぎないものとならないものか😶そんな淡い願いも込めまして人情噺と終始表現させてもらいました🤗
最後にキャスト陣😆貸し切り会で内6名中3名は動画内でも見知った顔😁相撲の張り手は貫手の一種。貫通力あるから下手に当たると抉れるし、千切れるんですね😶やっぱ経験者の平親方からすると当然の事だから笑いながら答える話なんだ😅浅沼大将も心得が。わんぱく相撲出身かな😃
浅沼大将は開幕の人情噺の話の持っていき方といい、まかないの位置づけ、天白の鶴貝氏の来店エピソードといい20代って感じが微笑ましい🤗
まかないの件は抵抗感がないってのも若さなんだなぁとしみじみ😃帝国ホテルの田中料理長からの金言、それに照らせば浅沼大将が経験した別れは落語の世界でしたね😶
チズイ氏もお元気そうでなによりです🤗年頃の娘さんを持つ有識者として人情噺の見解を聞きたい所ですが、野暮なんでやめておきます😁茄子が漬物になると途端に食べられない理不尽に一人怒ったり、タチウ葉(巻き)とおどけてみたり、セルフで拾う物悲しさも。ヌっきーさんが前回の動画を踏まえてかなり自重してる様子だったので、普段とはまた違った雰囲気でしたね😄
直面して巻き込まれると画面越しとでは印象も変わるんでしょうね😁タクシー内の水商売の方々の態度の悪さは客と向き合ってる時の反動だったり、タクシー＝移動する楽屋扱いしてるからかな😅あの話の流れでホステスの株を下げに掛かるんだからよっぽど鬱憤溜まってたんでしょう。日々の業務お疲れ様です😇
参加者からコルトンシャルルマーニュ😆お三方が一遍に映る貴重なショットも😇平親方は画角に入ると途端にお茶目に😁貸し切り会ならではの雰囲気ってありますよねぇ。適度に弛緩し、時に鋭く深い言葉が飛び交う😄書いてる間に文章構成が二転三転😅最終的には天ぷら、人情噺、キャストとトピックで分けることにしました😁書いてる内に触れられる要素には全て触れたくなっちゃうんですよねぇ😇今回も大いに楽しませてもらいました🤗ｵｼﾞｬﾏｼﾏｼﾀ
天ぷら、鮨と同じくらい強烈なコンテンツなんですが、なんせ店が少ないです😅
またいいお店は動画化していきます‼️
天ぷらは、難しい。
いっこうさんは、エビの尻尾頭たべますか。私は勿論食べます、、刺身の頭も。
カリッとあげるのは、高級店には、一生かなわない。
修行して、カリッとあげたいな、かき揚げ！
海老の尻尾もいただきます❗️酒の当てです🍤
この店入れないんだよな
ぬ