Your Chinese looks a little weird. Not quit understand your question, but I will try to answer it. If you preferred English, I can help as well. 请问你的面团的软硬程度如何？会不会太硬？面团上面是否抹油太多？ 面太硬是很难拉伸的，搋面的过程就是调节软硬程度如的步骤，同时使蛋白质吸收更多水分形成面筋。我稍后会制作另外一个视频，进一步介绍拉面制作的每个过程的细节。
今天吃什么? What2ET yesterday i made a batch and it was too soft when i did folding and twisting the dough fell on the floor i think it was because i used too much penghui. Today i re adjusted the amounts of ingredients according to their respective weights but the dough got tough after kneading the dough for 10-14 minutes with penghui
@@SuperZeromag I guess you watched lots of different videos about Ramian. When I was started, I did that too. Most of videos just showing their skills, not the details of making. Those videos are mostly for commercial training, like you will open a Ramian restaurant, no for home make. You are right, too much or too less Penhui will not work. If the ingredient seems good, but still too tough, let the dough rest for some time. Check the English subtitle of my video, it may help. It is machine translation, not perfect. Subscribe and wait for my next Ramian video with more details of making dough. Keep trying and good luck!
我刚刚开始研究拉面 很感谢能看到这组视频 同时也不太懂为什么底下有这么多负面评论 很显然这位up主是有实力的 他的面可以堪比兰州拉面馆 也下了真功夫研究了所有能找到的视频 现在想要化繁为简 好心分享给大家 就因为交代的详细了一点说的多了点 就被这么阴阳怪气的批评 我真的觉得很无语 替up主打抱不平一下
感謝支持！其實沒有任何一個視頻是所有人都會喜歡的，不喜歡走開就好了，但在自己利益沒有收到傷害的情況下惡語相向，就是“中國特色”了。這裏面的深層原因，不是一兩句話可以説清楚的。我做這個頻道不是爲了賺錢，所以沒有去請水軍幫忙。象您這樣善良觀衆下面也有一些，在此一并感謝！
请问5杯面粉，大约多少克碱？
5杯面粉大约多少克？
我今天才知道拉麵的方法。看來似乎很容易，但是也許要有耐心和技巧。感謝老師的教導。非常詳細，我會努力去學拉麵。感恩。🙏🌹❤️
學拉麵並不難，只有多多練習不怕失敗您一定會比我做的好！准您成功！
沒有面團抓在手上，如何拉麵，老師說的一點不錯。
碱就是baking soda加热，我可以把baking soda放入水中，让后微波炉加热两分钟吗？这样就不用一次做很多碱面了。
花这么多时间和心思制作这个视频，敬佩！
更新支持！
謝謝
我生活在香港，是江蘇人，自小吃陽春長大，但在香港很少吃到蘭州拉麵，所就決心自學。感謝你的分享！
祝您成功！
正在吃拉面，来看怎么做拉面，漂亮
完全按照您的视频在操作，为什么我做什么面团都从来没有光面过，而且还很硬，一点都没法拉伸，我加了碱面和盐在水里，一点点加进去的，中的中筋面粉，请问哪里出了问题、
面要光必須揉，時間到了就會光。面硬是水不夠，太硬沒辦法操作的。
全麥麵粉＋高筋麵粉能拉的起來嗎
建议不要前面干说那么长时间，现代人5秒钟的耐心
谢谢！我也发现了这个问题。这个是比较早的视频，后来的我都尽量把开场白做简短一些。虽然如此，我还是会有20-30秒来简单介绍一些菜的历史和轶闻趣事，有时候是穿插在做菜的过程中。我觉得如果吃饭仅仅是为了果腹，我们只要吃快餐点外卖就可以了，既然愿意自己在家做，在学一个菜
的同时还能够了解一些饮食文化岂不更好？我知道一些观众可能只是走马观花看看就算了，但肯定也有和我一样喜欢了解菜品背后故事的人。世界不能只有一种声音，观众的口味也不能只有一种。王刚式的直白有很多拥趸，小高姐的物理化学课也有很多人喜欢。即使是相同的菜品，我也希望能够给大家带来一些不同的内容，我同意您的意见而且已经在其他视频中注意到自己的表达，感谢您的指正！
我也会尝试一下RUclips的已发布视频编辑功能，看能不能精简一下。
@@what2et364 你可以边做边说
@@what2et364 没错，同龄人一般都 可以理解
大哥，你的面粉是Costco的all purpose的白袋子面粉吗？我老婆说这个面粉不筋，做不了面。想确认下？冬天是不是醒的时间再长些？
是的。是的。
我觉得讲的非常好。谢谢。
感谢您的视频，前面讲的很详细，我很喜欢。我试验拉面至少几十次了，没有成功过。这周末会试验一下您的教程和配比。想问一下，揉面的时候和搋面的时候分别加入的是什么液体？ 我理解是揉面时慢慢加的是加了盐和碱的水。搋面时就是水，这样理解对吗？
谢谢！
基本正确。您失败多次可能是碱的量太少，建议您做一次试验，做好浪费这点面的准备。当您怎么揉都拉不动面的时候，再加碱进去，可以直接撒碱粉末在面上揉进去，看是不是就能拉了，不行再加，以此体会碱的量。记得这个面只是试验用，不要吃。建议您把另外两集也看一看，多多体会一下，我也曾经历过这个阶段，别急慢慢来。加油！祝您成功！
@@what2et364 大哥啊，今天中午又吃了一次手擀面。我按您的建议，用的baking soda烤箱220度加热半小时后当作碱使用。500克面粉(5cup）320克水（2cup略少一点点）加5克盐（1%)和7克碳酸钠(1.5%)。揉了大概10分钟后，搋白水20分钟到您视频说的不揉就会粘锅的状态，再抹油饧面1.5hr。出来的面团比较软，有点粘手，但揉起来是还是感觉到有韧劲，拉的时候能够肉眼看到中间开始出现撕裂和断裂，最后做不成还是做了手擀面。。。从您经验来看有什么建议吗？谢谢。
@@jiangwenxing 遛面的步骤您没有提到，如果这一步没有做好面筋虽然有但排列杂乱无章。如果遛面没有问题，那可能就是在碱上，自制的碱可能碱性比较弱，可以尝试加大用量或者改用蓬灰试一下。小苏打烤过之后不能马上拿出来，自然冷却后再取出。
@@what2et364 昨天又试验了一次，重新用baking soda做了一次碱。用量比之前多了三倍（逐渐搋进去的），水也稍微多了一些。面团相对柔软。第一次醒面后发现溜面时拉不长，拉一点就断。就继续搋水再醒一小时。随后软一些，但是还是拉不长。然后就做成手擀面了😂。请教一下如果面团最后拉不长，完全没有您视频里那种能够拉很长的现象，还有可能那里出问题吗？谢谢。
@@jiangwenxing 呵呵，非常赞赏您这种屡败屡战的精神，有这样的毅力您一定能成功！面拉不长有两种可能，有可能是碱的问题。自制的食用碱的碱性可能不够，可以尝试一下用蓬灰碱。另外一种可能是面粉的问题，美国的面粉蛋白质含量高，中筋粉就可以做拉面，中国的中筋粉就不能用，其他国家的面粉我没有用过。如果您其他发面都没有问题，考虑一下这两个方向或许可以解决您的问题。Good Luck！
在哪个COSTCO买的面粉，我买的都十二块。
包裝大小地區不同可能價格有差，是all purpose 就可以
水加麵
加油
居然可以不黏手
是不是
反覆折
就可以
出筋
老板，一人份大概300克的面粉可以拉吗？我遇到一个尴尬的事情：就是容易拉断和拉得粗细不均，我用的是高筋面粉。能否指点一下迷津给我？
一點關係都沒有
一樣美味
请问面粉，水，碱的比例？
请问一下我揉好的面可以抻，但是我没弄，放了两个小时，结果好像起劲了拉不开，用了盐和蓬灰活的面。怎么挽救？再揉吗？
先揉一下重新遛面。這種情況原因很多，建議你把這個系列中的其他視頻看一下，看看能否找到解決方案。
拉面容易断是不是面和的太硬了？加入碱或篷灰就会增加面的弹性吗？
如果是遛面的时候容易断或者拉不动，应该是碱不够；如果是最后拉面的时候容易断就未必是碱的问题，可能是动作太剧烈。面团的延展性有一个弹性限度，超过这个限度就断了，但只要让面团休息一下它的弹性又会恢复，又可以拉伸。拉面师傅说不要和面抢劲，就是这个意思。另外还有一种可能就是碱太多了，拉面的时候也容易断。如果提起面团悬空，面团下面比较明显的向下垂落，就是碱太多了。
@@what2et364 非常感谢🙏
師兄你好利害! 可以邊整麵邊跳繩了😍
講的詳細，讚！
感谢支持！我还讲了很多其他面食，您也可以尝试一下！
北美超市会有一种叫（枧水）的东西，不确定是不是碱水，不知能不能用来做拉面。没见人提过，所以我想八成是不能。对吗
枧水是广东人做月饼用的，成分主要也是碱。
在这个短平快的时代，直接上干货比较好。
多谢指点！关于“干货”不同观众可能也有不同的理解，所以我在视频中做了段落标记，将鼠标放在时间轴就可以看到段落标题，大家可以根据自己的喜好直接跳转到自己喜欢看的部分。我明白您的意思，但我个人也有自己的想法。正因为我们处在这个快速的时代，也更容易在忙碌中迷失自我，所以我总是提醒自己停下来想一想自己在做些什么，自己现在想要的是什么。
做出来了，棒。可以开面馆了
恭喜恭喜！什麽時候開店？
哈哈，是说师傅您可以开店了。没有用蓬灰就做出了，简化了做法，好样的
@@garethxue8938 您過獎了！我還得好好學呢。
拉面和出前一丁会选哪个?
吃的话当然选拉面, 自己动手做的话选出前一丁
可以拆成3部影片，技術講解跟料理剪成一部
，技術實作一部，吃跟料理講解合成一部
一個題材扒三層皮
多謝指教！
@@what2et364 哈哈哈 對對對 這樣把一個視頻拆解成三部分 也可以講解的更有條理
老哥您好，视频很赞，讲的很详细。请问您自己用碱试过吗？我用碱一直不成功，看了网上的测评，蓬灰和食用碱的效果完全不一样，普通面团放了蓬灰之后瞬间就可以拉，但碱就没有这样立竿见影的效果了。想看看是自己的手法问题，还是缺蓬灰。谢谢！
多谢鼓励和支持！蓬灰和碱的成分是一样的，即使您用蓬灰那也不是用蓬灰草烧炼熬煮的，也是用碱加工的。您说的蓬灰立竿见影的效果是您亲眼目睹的还是在视频中看到的呢？有些时候我们会无意中被误导。虽然二者成分相同，但含量比例可能会有较大的差异。我建议您做一个实验，这也是我学习中曾经做过的，拿一块面团往里面搋碱，逐渐增加碱的量，看看面团的变化，不要怕碱太多，试验后面团就不要了。如果依然不能拉，那就是其他方面的问题。祝您成功！
@@what2et364 谢谢您的解答。是在视频中看到的，有好几个youtuber做过测评。实验的提议非常好，我回头试试。还有一个疑问是，从理论（简单搜过）上说盐对促进面筋生成是有帮助的，增加的是面的延展性，碱是增加面的硬度和耐煮度，有一个叫Peter Looi的youtuber只用盐就可以拉，我之前看咱国内有个节目里一个大姐做的久久长寿面，也是只用的盐。对此您的经验是？
@@what2et364 还有就是从视频上看，您的面团含水量似乎不是特别大，我之前试过福山面的五搋六醒，搋到面团可以拉起来，然后我遛面拧麻花，却一直没有到您展示的那种可以轻松拉的程度，大概弄了20多分钟，最后反倒是面团有点干了，然后面里出现小颗粒，像是没醒好那种状态，面就再也不能用了。后来我试了别的方法，增加了水量，大概是面的65%左右，面团非常软且粘，水面混合之后不好上手揉，醒了3小时之后，面变得光滑，遛面轻松，最后是可以勉强拉两三次的，是我最接近成功的一次。对于水量您的经验是？面的软硬是要像馅饼／烙饼面那样软，还是说跟饺子面那样，稍微软一点却又还是成团很好揉？
@@jameszhang1482 看来我们有许多共同之处，您提到的视频我也都看过，说明您是在认真学习努力实践。只用盐是可以的，但需要对面性掌握得非常好，水平到了，怎么玩都得心应手。我现在的水平还不行，还得练。
@@jameszhang1482 我的面团是中等硬度，5杯面粉2杯水，然后通过搋面逐渐加水。福山拉面和海阳摔面也都类似，面团比较软。那个五搋六醒我也看过试过，后来我想想他们如果真那么做能开店吗？我觉得您不要太注重理论，有些理论也未必准确。中国人从汉代开始食用面粉，一千多年来把面粉的性能发挥到了东方的极致，我们才学一点点而已。我学习中遇到的问题和您不尽相同，但情况类似。我最后走出来的方式是忘掉理论，潜心实践反复练习，积累够了所有问题自然都有了答案。我现在回头看看我学习的过程，感觉拉面本身真的没有那么难，只是我比较笨也没有人帮助我。学习任何技能都是一样的，没有捷径，不要急于求成，每周吃一次拉面，不要几个月就有心得了。
9:30才开始动手了！我够有耐心了吧……
谢谢！我在下面的介绍中已经写明这个系列中每一集的差别，您可以根据需要选择去看哪一集。
太赞了！
多谢支持！
你好， 你做的很棒，我是韩国人，以前在中国学习中文，请你告诉我你做法的容量，比如高筋粉多少，盐多少等，谢谢你
您好！盐和碱与面粉的比例：盐0.5-1%，碱1-1.5% Good luck!
讲的非常好，理论和实际结合，应该是个学问人，感谢。
我学拉麵。谢谢。
加油！
为什么王刚视频会火啊 没有废话！ 咱视频可以言简意赅一些吗？
感谢您的建议！我只是分享我自己在学习和摸索中的经验教训，希望可以帮助那些和我一样自学的人少走弯路。
@@what2et364 王刚那个是娱乐，这个才真的能学会！
@@FalconSmart 谢谢支持！
@@FalconSmart 您问到面粉和水的比例，我是按照5杯面粉2杯水的比例和面的，然后搋面的时候再加少量水，供您参考。
王刚的视频其身后时候推手团队合作的，这个你都不知道还提什么王刚……那个教的是大众皮毛，手都可以照猫画虎的去做……这位才是老师级别的吧……会吃还得会做……食文化都不懂只会长着嘴吃吗？
我今天開始學做麵！做成功了我就給我家人做！立個flag！半個月內學會！
祝您成功！我想不論您做的怎麽樣，家人都會感受到您的心意與溫暖。加油！
看了两遍，也没找到五杯面放多少克盐和多少克蓬灰？
你能回复我一下吗？
我买了蓬灰，准备学拉面了。下面有一个留言是：1000克面放8克蓬灰对吗？盐多少？
谢谢了。
在说明栏中有写啊，盐和碱与面粉的比例：盐0.5-1%，碱1-1.5%。这个是按照重量的比例计算的，您在实际练习中需要自己逐步试验掌握自己合适的用量。祝您成功！
8克多了，我一般也是凭感觉。灰别一次进完，醒完面再加蓬灰水也行
@@mingdexie7659 您说得对，需要一个积累经验的过程。
Hello how can I make noodles elastic ?
It is from gluten plus salt and alkali, but you need to knead your dough back and forth.
你可以用一個視頻是用 kitchenAid mixer 攪拌的嗎？
如果您用Mixer可以替代和面和搋面，后面的步骤都一样。机器处理的时间也和手工和面一样，看面团达到搋面后的效果，即可以拉长，就可以了，然后拿出来醒面。
请问一斤面用多少水
如果說總的水量，大約在6兩左右。不同品牌、地區的麵粉含水量有所不同，很難準確的標定麵粉和水的精確比例，我在説明區給出的也是參考的量。如果以重量計算，我建議您可以在和麵時先掌握在1斤麵粉5.5兩左右水，然後在搋面的過程中再少量加水調整軟硬。在初學階段如果和麵時加比較多的水，麵糰太軟不好操作，經過一段時間的練習之後，您就會掌在和麵時握適合自己習慣的水量。
关于您提到的蓬灰有害健康的问题，蓬灰的主要成分是碱，也就是帮助面团改善延展性的成分，面就比较容易拉开。传统的蓬灰水是用蓬灰草经过烧和煮获得，砷等微量有毒物质就是这么来的。您现在使用的蓬灰实际是人工合成的，具有蓬灰味道的碱性不稳定化合物，放久了就完全没有蓬灰的味道了。既然没有使用蓬灰草，也就谈不到那些有毒物质了，而且您想象一下每天中国会消耗多少蓬灰碱，如果都是蓬灰草提炼的，得需要多少蓬灰草呢？
@@what2et364 百度百科上说人工合成的也会有少量砷和铅，但是含量会比烧的还低，并且蓬灰水有刺激性味道，应该是硫化物吧。
@@lgya999 我不是學化學的，沒有深入研究過。如果不是每天吃三頓拉麵，每噸吃几大碗的話，應該沒辦法達到中毒的程度吧。
漂亮
謝謝
用什么碱？用多少？
説明區裏面有寫，盐和碱与面粉的比例：盐0.5-1%，碱1-1.5%。可以用蓬灰也可以用食用堿。如果不想用堿也可以用酵母配方，具體使用方法在這個視頻中有説明，鏈接ruclips.net/video/lJooDZeMJxc/видео.html
@@what2et364 非常感谢！
大哥👍
謝謝！
直接开干不就行了嘛，説那么多干什么?
正在做面 为什么拉不开yq
原因會有很多，比較常見的可能就是面還沒有揉透。面和好了，醒好了，也不是馬上就能拉開的，先揉再慢慢甩面。
@@what2et364 和你教程弄的一样 但是就是拉不开 碱需要和面的时候和水一起 还是盘面的时候在放 我感觉醒好的时候还比较软 可柔着柔着 变硬了 咋回事 谢谢
@@haibiaoxu3511 鹽和堿可以全部放到面裏，也可以稍微留一點堿水甩面的時候逐漸加進去。面越揉越硬是正常的，因爲麵筋在揉的時候會收緊，所以需要甩面，越甩麵筋會越鬆弛，才能拉開。
您可以在播一集完整的肉面甩面的视频吗
@@haibiaoxu3511 應該是可以的，我研究一下具體怎麽拍。像您這樣在學習的觀衆當然希望看到完整的過程，那些喜歡走馬觀花的觀衆就要抱怨節目太無聊太囉嗦了。
請問沾到麵粉的麵糰怎麼用 一拉就斷
需要重复遛面的过程，才能再拉不能直接用。
@@what2et364 謝謝過程中需要再加拉麵劑嗎😃
@@asdgtyang1051 需要。Good luck！
这是我看过的最没噱头的视频
这位老师啊，您可真能白话，说那么久才开始做😁
這個是給要學拉麵的人看的，只是娛樂的話可以看拉麵穿針那一集 ruclips.net/video/9neyk62uK1w/видео.html
建议直接跳到9:30前面全是唠叨
有没有用蓬灰呢
有用到。如果不喜欢蓬灰，可以用食用碱。
请问食用碱能达到蓬灰的效果吗 可以不拉断吗
@@rukahok3760 蓬灰的主要成分就是碱，除了兰州拉面，其他地方的拉面都是用食用碱的。
Bro how can i private you, I want to communicate, I am from CQ where Spicy noodles originated, if you like, we can share
@@rukahok3760 You may email me at rsang@yahoo.com
蓬灰英文是什麼？ 去哪買？
没有准确的英文字，这是一种碱，只有中国人用，直接用蓬灰中文Google，有卖的。您也可以用食用碱代替，效果一样。
食用碱 英文是什麼？
@@eldacharm8547 Alkali，美国超市卖的都是baking powder 或者baking soda 就是小苏打碳酸氢钠，用烤箱一下就是食用碱了。
Baking powder 用烤箱烤，還是 baking soda 用烤箱烤？ 烤多久？ 幾度烤？
backing soda，200华氏度，烤30分钟左右，冷却后取出即可。
我11岁都会了我妈教我的
如果您有兴趣了解学拉面的过程，但不想自己动手尝试学习，那么您可能会觉得这一集太啰嗦，可以观看这一集的精华版ruclips.net/video/Rq7bAtHIPgY/видео.html
另外，我在视频中也做了段落标记，将鼠标放在时间轴就可以看到段落标题，大家可以根据自己的喜好直接跳转到自己喜欢看的部分。
听口音天津人士？
关键步骤和配料没说，所以说了等于没说
材料的配比在説明區都寫了，有心要學的人都會仔細去研究的，走馬觀花的話可以去看“拉麵穿針”那一集，比較有娛樂性。拉麵是一門技術，即使是家庭製作也要經過一段時間的學習，并沒有什麽秘訣，不可能一看就會。
还有您用的碱在美国怎么买？苏打粉嘛？
我看到了您写的！非常感谢！
蓬灰美国没有的卖，可以网购。 Google一下就能找到，卖家都是从中国邮寄的，一包可以用好久。超市卖的食用碱不能用，很多其实就是小苏打。用小苏打加热可以自制食用碱，但碱性不稳定，最好是用蓬灰。
嗨，老兄。 在将penghui溶液应用于面团后，我一直遇到面团问题，但并没有超级粘的感觉；当我折叠并拉伸面团时，它们似乎不会粘在一起。 当我尝试揉捏并拉出另一批产品时，又发生了另一件事。
Your Chinese looks a little weird. Not quit understand your question, but I will try to answer it. If you preferred English, I can help as well.
请问你的面团的软硬程度如何？会不会太硬？面团上面是否抹油太多？
面太硬是很难拉伸的，搋面的过程就是调节软硬程度如的步骤，同时使蛋白质吸收更多水分形成面筋。我稍后会制作另外一个视频，进一步介绍拉面制作的每个过程的细节。
今天吃什么? What2ET yes please cause i used google translate im not Chinese sorry
今天吃什么? What2ET yesterday i made a batch and it was too soft when i did folding and twisting the dough fell on the floor i think it was because i used too much penghui. Today i re adjusted the amounts of ingredients according to their respective weights but the dough got tough after kneading the dough for 10-14 minutes with penghui
@@SuperZeromag I guess you watched lots of different videos about Ramian. When I was started, I did that too. Most of videos just showing their skills, not the details of making. Those videos are mostly for commercial training, like you will open a Ramian restaurant, no for home make. You are right, too much or too less Penhui will not work. If the ingredient seems good, but still too tough, let the dough rest for some time. Check the English subtitle of my video, it may help. It is machine translation, not perfect. Subscribe and wait for my next Ramian video with more details of making dough. Keep trying and good luck!
口水多过茶，有姿势无实际
😊😮
一斤面和盐，碱比例是多少？
盐0.5-1%，碱1-1.5%，按1斤计算就是0.5-1钱的盐，1-1.5钱的碱。
@@what2et364 水呢？
@@Ibodnano 我的量是5杯面粉，2杯水，具体要依您的面粉含水量和环境湿度有所调整，需要一些经验和练习才能得出您自己量。
@@what2et364 师傅，想问问，具体到克数是多少呀？我谷歌到说一钱等于3克多，又有说5克的，有点蒙
@@kezhang64 这两个说法可以说都对，中国历史上曾经有不同的度量衡制度。简单的说，现在来看1钱是5克，如果按照1930年的国家标准来看，1钱就是3克多一点儿。我建议您用我上面提到的Cup为标准，逐渐在练习中找出您合适的比例。
一看就会一学就废系列😆
认真学的话都能学会，但不会一蹴而就。
看您做的跟玩儿似的，而我做的，唉……跟车祸现场似的
呵呵，我剛剛開始學的時候還不如您呢，慢慢來。
建议大家从九分半开始看吧
老师免费用心教你。你连听的耐心都没有。你永远也许不会。没有感恩的心态。老师教的很认真。谢谢
感谢您的理解和支持！现在人们似乎对所有事情都失去了耐心，所以速食快餐大行其道，每天忙忙碌碌却经常失去心的方向。如果你无法放慢自己的脚步，至少希望大家能够在一个周末的早晨关掉WiFi，给自己煮一碗面，坐在阳光下慢慢享用。你会发现即使那是一碗普通的方便面，味道也会和平时有所不同。人生短暂，我们要努力我们要负责，但别忘了享受生活的美好。
要学会原理才学应用。不会原理会浪费时间和材料，那时越弄越烦，骂人，说师傅是骗子哈哈哈。中国为什么研究核弹比别人快，就是因为懂核弹的原理，火箭的原理
真传一句话假传万卷书
这位朋友，你小看兰州拉面了，没有三个月的学习和几年的实践是做不出来一碗真正的兰州牛肉面。
做面就是做面，别的，别啰嗦太多
看得出来你很有经验，但做视频这样恐怕不行。一是叙述不简洁，有些地方无谓的多次重复，而有些重点比如面和水的比例以及盐和碱的用量，却没有讲到。整个视频比较冗长，缺乏节奏，语调和表情也都比较沉闷。要尊重观众，知道观众的时间也是宝贵的。只是出于好心的建议，请不要介意，采不采纳自便。
謝謝！這個節目是1年多前我剛剛開始做節目時的視頻，您提出的問題在那之後的節目中早已有所改善。您提到的食譜問題，其實下面説明區都有，一般觀衆只是看看不會動手去做，説了他們也不會在意。真正要學拉麵的觀衆會反復看反復研究，就象我自己當年學拉麵的時候那樣。我在説明區也講了，要學拉麵的觀衆可以一集往後面看，只是娛樂的話就去看拉麵穿針那一集，比較好玩。感謝您的熱心支持，希望您有空看看本頻道中比較新的節目，會比較不一樣。
废话太多
罗嗦了，急性子没有耐心看下去了
废话这么多
喜欢娱乐性强一点可以看拉面穿针这一集，没有废话。ruclips.net/video/9neyk62uK1w/видео.html
废话太多节奏太慢
现在没有人喜欢看你浪费时间
对于有意愿学习拉面的人来说，他们希望看到听到更多细节，很多人在留言中提到了诸多自己遇到的问题，寻求答案，也有不少人从此视频中受益并取得了不同程度的进步。
youtube上有很多拉面的视频，你不爱看这个可以不看，没人强迫，但用不着在这里放屁。
@@yuehuang6847 感謝支持和理解！
废话一大堆，不说重点
希望你不要在这里糊弄外行了吧！拉面最关键的，一是面的制作，二是拉的过程，而筋道而又有特殊味道的因素，主要是来自面的制作：从和面开始，步步都有讲究，首先最靠谱的是用泡过草木灰的水和面，才能真正做出正宗的味道（草木灰含有钾离子和对酸碱性的利用）。最近几年发现，北京人啥都敢说：首先，北京本人没有菜，解放前，几乎都是以山东菜（鲁菜）为主，夹杂各地的特产风味,后来，北京人就开始说：京鲁菜，估计一个阶段之后，就变成京菜了（目前的京菜之说，主要是广东香港的对中国北方没有什么概念的人对北方菜的统称）,而此人在视频里的夸夸其谈，和面的本质特性，根本就没提到，听此人对和面揉面的说法，就知道是外行。
我是經過長時間的努力和堅持才逐漸學會的，我不是專家也不是為了開店，更不是為了流量，只是因為孩子喜歡吃面。你如果自己嘗試過做飯，不必是拉麵，就瞭解了。你提出的問題都不切實際，居家過日子做個麵條也用草木灰水？且不說衛生問題，現代人有幾個知道草木灰是什麼東西？