WĘDLINA Z POLĘDWICZEK, którą zrobisz W PIEKARNIKU - bez wędzenia! PRZEPIS krok po kroku
HTML-код
- Опубликовано: 8 сен 2024
- 🔪Akademia Mięsa: akademia.cozmi... - kursy online
📙 E-Booki: akademia.cozmi... - ebooki z przepisami.
🥩Dobre Mięso: gdziepomieso.pl/ - wyszukiwarka lokalnych dostawców mięsa
📄Co z mięsa?: cozmiesa.pl/ - baza wszystkich przepisów i listy składników
----------------------------------------------
Partnerzy kanału "Co z mięsa?"
Jelux Polska - bit.ly/3VwCLPg Jelita naturalne i akcesoria wędliniarskie oraz przyprawy ( - 10% z kodem "cozmiesa" )
Chef One - bit.ly/3WPMJfp - Producent worków do pakowania próżniowego
Chcesz zostać partnerem? Napisz do mnie na bartek@cozmiesa.pl
----------------------------------------------
Worki do pakowania próżniowego znajdziecie tutaj:
Media Expert - bit.ly/3oCuduz
Euro RTV - bit.ly/3qrJnmB
----------------------------------------------
Lista składników i przepis w formie tekstu:
-----------------------------------------------
Dołącz do społeczności mięsożerców:
/ cozmiesa
-----------------------------------------------
Moje social media, bądźmy w kontakcie!
Facebook: / cozmiesa
Instagram: / co_z_miesa
TikTok: / co_z_miesa
----------------------------------------------
Nad montażem wideo pracował Marcin, polecam do współpracy!
visionpromotec...
----------------------------------------------
Super! Jak najwiecej przepisów z piekarnika bo takie mieszczuchy jak ja nie maja dostępu do wędzarni 😢😊
Hej, jesteś młodym człowiekiem a jak bardzo potrafisz nam starszym pomóc w kuluarach-kulinarnych.... naprawdę super,.... zrobiłem tak jak twoja instrukcja przewiduje i...... wyszło naprawdę super....
Super przepis.Dziekuje.
Super zrobię pozdr.
Fajnie opowiadasz. Dzięki i daje suba.
Zrobiłem i ja. Super przepis 👍
Bardzo fajny kanał.
Super przepis 🍖 Pozdrawiamy
Cześć mam pytanie 😀 właśnie robię polędwiczki według twojego przepisu, wreszcie nadszedł dzień pieczenia zrobiłem jak Ty ustawiłem piekarnik na 90 stopni i już po nie całej godzinie miałem na termometrze 64 stopnie. Zmniejszyłem temperaturę piekarnika tak aby temperatura mięsa wewnątrz nie przekraczał 64 stopnie i tak trzymam do 2.5 h. Czy dobrze zrobiłem? 😅
Dlatego nie podaje zazwyczaj czasu, a temperaturę, jaka osiągnąć. Bo różnie grzeją piekarniki jak i mięso ma różna temperaturę startową dlatego nie zawsze czas jest taki sam. Dopiekamy, parzymy zawsze do odpowiedniej temp. Najlepiej sprawdzać w centralnym pkt najgrubszej czesci ;)
@ wedlina wyszła wyśmienita, po tej godzinie zmniejszyłem na 60 stopni piekarnik. Tak żeby w mięsie było 64 stopnie i tak do całkowitego czasu pieczenia 2.5 h i wyszło elegancko 😀
@@EkipaHiDja zrobilem na odwrót najpierw pieklem w 65 stopniach przez 2.5 h a potem przez 1h w 90 stopniach. Jeszcze nie probowalem ale jakies takie blade na zewnątrz nie takie jak na filmiku. U ciebie wyszlo podobnie?
@@bernardynanestorowicz7673 u mnie za pierwszym razem też były blade bo nie smarowałem polędwiczek bymem w płynie. Za drugim razem wyszły już ciemniejsze bo zastosowałem dym w płynie który nadaje jasny odcień skóry. Daj znać czy nie wyszły suche po tak długim czasie pieczenia. Ja robię kawalki polędwicy około 0.5 kg i u mnie wystarczy 2.5 h w piekarniku i mam wewnątrz 63 stopnie. Pozdrawiam i życzę smacznego 😀
@@EkipaHiD w sumie to nie wyszly az takie jasne, tez uzywalam dymu w plynie 😁 ( jakos tak mi sie zdawalo) Mieso nie wyszlo przesuszone, na pewno nie bylo jakies super soczyste, ale jak dla mnie wyszla fajna wedlinka i bardzo smaczna. Dziekuje i pozdrawiam.
Hej ,nie wiem czemu ale przy temperaturze pieczenia 100°C nie mogę osiągnąć temperatury 60° w środku mięsa nawet po 7h finalnie muszę piec w 130°. Również nie wiem czy mogę dać mniej peklosoli lub wymieszać ja z solą zwykła? Finalny produkt jest dla mnie stanowczo zbyt słony i czuję smak peklosoli... Będę wdzięczna za jakieś info czy mogę to jakoś poprawić.
No extra muszę spróbować 😊👍😎
A czy robisz jakieś pasztety? Czy pasztet nie należy już do mięs?😂😂😂
I czy mógłbyś podzielić się sposobem wykonania?
Pozdrawiam 👍
Są 2 przepisy u mnie na stronie www.cozmiesa.pl
Dziękuję 😊❤
Fajny przepis, tylko co mam zrobić, jak nie mam takiego termometru jak ty? Mam tylko taki ze szpikulcem ale nie podłączę go na stałe do mięsa :) Można prosić jakieś wskazówki co do czasu pieczenia?
Też mam termometr ze szpikulcem, bez problemu daje radę, przy tego typu zawieszeniu umieszczam pod kątem w mięsie i układam na ruszcie, działa
@@dorotaantolik8287 ale jak, w piekarniku?
Jakiego dymu używałeś, chodzi mi o firmę i z jakiego drewna, ja zrobiłem wg tego przepisu i ogolnie smak jest obłędny, tylko z dymu ktory kupilem to jakos mało zabarwione wyszło.
Kolega firanki zmienił 🎉🎉🎉
A ty co ile zmieniasz
@@jorgm3492 nie mam firanek i nie zmieniam
Nie zmieniłem 😅 Jest jedna szara zasłony na, która robi za tło czasami 🫣
@ elegancko kolego
A ja z takim zapytaniem.
Czy można by to peklowanie połaczyć z tym dymem w płynie ? I czy by w tedy nie był intensywniejszy smak tego dymu ?.
Pozdrawiam.
Teoretycznie można jednak ja podczas peklowania nie dodaje nic poza peklosolą, aby zminimalizować ryzyko, że coś pójdzie nie tak i mięso się zepsuje. Będę Musiał sprawdzić to o czym mowisz - kolejny test zapisany
@ Super :). Ciekawy eksperyment by był. Tak teraz myśląc, sam się zastanawiam czy nie spróbować.
Pozdrawiam.
@ azotany i sól ,to raczej gwarant ,że nic złego w niskiej temp. sie nie stanie,tym bardziej, że wydaje mi się że poledwiczki raczej z uwagi na swój delikatny stan nie musza być az tak długo peklowane ,to w koncu nie boczek hehe
Sprobowalem tak zrobić. Wszystko w 100% w/g przepisu, ale do peklowania dodałem 12ml płynnego dymu na kg mięsa. Wyszło SUPER!!!
@@krystofnovak3425 Dzięki za info :). Czyli moje przemyślenia, się potwierdziły :).
Czy można zamiast piekarnika użyć frytownicy beztłuszczowej?
Powinno byc okej
Zrobiłem w frytownicy, również w dwóch smakach - 75*C do 61stopni wewnątrz. Wyszło wyśmienicie.
Jaka zgrzewarkę polecasz
Czy masz jakieś przepisy na wędlinę/kiełbasę bez użycia peklosoli ?
Tak, wejdz na www.cozmiesa.pl i wyfiltruj bez konserwantów
Jakie szczegółowe objasnienia
Jaka jest minimalna ilość peklosoli (lub w przypadku drobiu samej soli), którą trzeba dać na 1 kg mięsa? Dla mnie większość wędlin sklepowych, które mają w okolicach 2%, jest zdecydowanie za słona.
10g peklosoli to minimalna ilość żeby zabezpieczyć bakteriologicznie. Jednak zaleca się stosować ~16g
Jaka temperatura pieczenia bez sondy i jak dlugo
Bez sondy ciężko zrobić to dobrze bo każdy piekarnik grzeje inaczej. Ja piekłem jakies 3 godziny w 90 stopniach
Z termoobiegiem czy bez ?
90 stopni, termoobieg/góra+dół/górne grzanie ? Jak ustawic piekarnik
Góra dół bez termoobiegu
dzięki wielkie! przechodzę do testów :)@
Mòj drogi, a ja szukam u Ciebie, jak zrobic pasztetowà podwédzanà. Ostatnio takà mialam ochoté, kupilam w sklenie z polskimi produktami i zonk! Zelatyny tyle bylo w srodku, ze nie dalo sié tego rozsmarowac, a i to "wédzenie" to obok wédzenia nie stalo. Stwierdzilam, ze sama wszystko bédé robic i robié z Twoimi przepisami, bo jakosc tych polskich wédlin, ktòre docierajà do UK, to porazka.
Pozdrawiam z Hatfield
Ej, kto też się skapnął, że wędliny opisane w każdym sklepie mięsnym jako "polędwica sopocka", albo "polędwica wędzona" są w rzeczywistości schabem? Dla mnie był to szok.
wiekszym skur..synstwem jest raczej to,że szynka z wedliny trwałej poniżej wyd 100% stała sie wyrobem węd. nietrwałym ,tak jak salceson i pasztetowa ,a z 4 polskich norm została się najgorsza, norma zakładowa ,gdzie kazdy własciciel może sobie robić co sobie ubzdura i żadna inspekcja kontrola nic nie ma do tego ,takie to panstwo z gównianym żarciem mamy po 1990 r,coś o tym wiem,w koncu uczył się człowiek w TPS lublin
A Mama nie uświadomiła!
@@PaweKarasiewicz
Nie miałem mamy.
Próbowałeś ścinać błonkę cienkim nożem? Jak do ryb? POLECAM
Tak, robię to często nożem do filetowania, a czasami normalnie nozem szefa kuchni żeby ćwiczyć operowanie nim ✌️
Grzanie gòra dòł czy termoobieg?
Góra-dół bez termoobiegu
🙂👍🐷🍖🐷👍🙂
Czy jezeli taka polędwiczka zostanie szybko zjedzona można użyc zwyklej soli zamiast peklosoli? Jesli tak to ile czsu mięso powinne w niej siedzieć zanim wleci do piekarnika?
Dużo reklam w prezentacji i do tego dużo z YT.
Pazerność powinna mieć granice.
Peklowanie na sucho nie jest komfortowe...
mogles jeszcze glosniej zrobic to mlaskanie
Nie machaj tak rekami albo filmuj tylko twarz