Als Schwabe muss ich sagen, gar nicht mal so schlecht 😉 Bei uns kommt noch Speck in die Füllung, der wird ausgelassen und die Zwiebeln angeschwitzt. Gebrüht wird allerdings nur in Salzwasser und nicht in Brühe. So bleibt der Eigengeschmack der Maultasche erhalten. Serviert wird allerdings ein einer Brühe die separat gekocht wird. Guten Appetit
Tolles Rezept und wie immer super erklärt. Kleiner Tipp aus dem Schwabenland von meiner Oma: machts Euch doch viel einfacher und rollt sie einfach auf, das spart eine Menge Zeit und Aufwand! Also einfach die Füllung auf die ganze Teigplatte streichen und von der längeren Seite her aufrollen. Dann nur noch dicke Scheiben abschneiden und ab in die Brühe. Hält genauso durch die Füllung, Brühe darf nur nicht sprudelnd kochen, sondern nur ganz sanft simmern, die Maultaschen sollten nur darin ziehen, auf keinen Fall blubbernd kochen - so gehen sie nicht auf. Ist viel einfacher, geht viel schneller und spart viel Zeit... Auf jeden Fall DANKE für unser schwäbisches Nationalgericht, super!
Ist einfach wunderbar und köstlich. In Russland gibt's was ähnliches "Pelmeni"- mein Lieblingsgericht. Und wie du die Maultaschen machst - kommt Wasser im Mund zusammen
Tolles Rezept welches meinerseits auf jeden Fall nach gemacht wird. Vielen Dank dafür und gerne mehr von diesen tollen Ideen. Bleibt Gesund und bis bald.
Jetzt noch einen schwäbischen Kartoffelsalat dazu (und den ,,Schwätzenden’‘ Kartoffelsalat dann zu den Maultaschen in die Brühe, dass sich die Zwiebeln und der Essig aus dem Salat mit der Rinderbrühe vermischt)......... so läuft des bei uns in Schwaben😜👌🏼👋🏽P.S . Ich bin Hobbykoch und sehe alle Eure Sendungen auf RUclips! Bin riesen Fan und liebe was ihr hier macht! Daumen hoch und weiter so! Wenn Du Tipps für italienische\ Neapolitanische Küche benötigst, gerne PN👌🏼🤌🏼😎👍🏼
@@edithdiangelo das ist ganz einfach.... Kartoffeln Kochen, in Salatschnitze schnibbeln.... Etwas Zwiebel in Wüfelchen schneiden. Die noch lauwarmen Salatschnitze und die Zwiebelwürfel mit warmer Fleischbrühe Übergiessen, so dass etwas Salatbrühe entsteht. Dazu etwas Essig geben und alles vermengen. Es tritt dann automatisch etwas Stärke aus den Kartoffeln aus und es entsteht eine sämige Bindung. Dann etwas Salatöl dazu. Der Salat sollte dann schön schmierig und ,,schlotzig" sein. Im schwäbischen sagt man : er ,,schwätzt" .... Fertig😊👍🏼. Liebe Ostergrüße
Och Joh ...... die guten alten Herrgottsbescheisserle, wie die Schwaben sagen. Eine gute Maultaschensuppe geht immer. Prima Rezept, herrliche Zubereitung durch Calle. Hervorragend abgestimmt durch sein Team. 👍
Sieht sehr gut aus! Für einen Nichtschwaben vortrefflich! Ein paar Tipps eines Schwaben der regelmäßig Maultaschen selber macht, den Teig allerdings kauft, denn bei uns gibt es einen Maultaschenteigfabrikant sozusagen… Tipp 1: Das Eigelb als Kleber ist nicht notwendig. Ränder einfach mit Wasser einstreichen das reicht. Der Kleber im Nudelteig ist völlig ausreichend. Der Tipp kam von einer Metzgerei, die Eier sonst deklarieren müssten. Tipp 2: Die Maultaschen unbedingt in Salzwasser kochen und nicht in der Brühe. Je nach Größe etwa 10-13 min kochen und dann im kalten Wasser abschrecken, damit man sich beim Stapeln nicht die Finger verbrennt. Tipp 3: Meine Charge ist immer recht groß, da ich die Maultaschen immer einfriere. Bei meiner gestrigen Herstellung kamen knapp 80 Maultaschen raus. Diese dann auf einem Gitter abtropfen und abkühlen lassen. Wenn sie dann abgekühlt sind, immer drei übereinander stapeln und je zwei Stapel in eine 3L Gefrierbeutel geben und einfrieren. Diese kann man dann in der Brühe langsam auftauen lassen und so hat man immer ein leckeres Essen auf Vorrat im Gefrierschrank! Tipp 4: Calles Maultaschen sind quasi einmal mit Teig umgeschlagen. Es gibt jedoch verschiedene Wickeltechniken die im Schwäbischen Tradition haben. Zum einen die Wickeltechnik, wo die bestrichene Teigbahn gerollt wird und die andere, wo die Teigbahn von vorn zu ⅓ nach innen eingeschlagen und von hinten das 2. Drittel nach innen eingeschlagen wird. Diese werden üblicherweise in Besenwirtschaften serviert. Die unterschiedlichen Wickeltechniken ergeben eben auch ein unterschiedliches Geschmackserlebnis, da bei der gerollten Variante das Brät durch eine weitere Teiglage unterbrochen wird. Diese Methode funktioniert am besten wenn man mit gekauften Nudelteig oder Maultaschenteig arbeitet und ist meine favorisierte Variante!
Wirklich eXtraordinäre Maultäschle. Hab auch kurz gedacht, dass das die eXtraordinärsten Maultäschle überhaupt wären. Bis ich selber noch viel eXtraordinärere Maultäschle gemacht hab. Du musch doch die Seiten verschließen Kerle! Abseits davon top Video und 1A Kameraführung 👌
Moin ! Maultaschen mit Brühe und dazu Kartoffelsalat ? Klingt ja total irre . Werde ich mal ausprobieren . Aber welchen K.salat ? Mit Mayo wohl nicht , oder ? Viele liebe Grüße aus Kehdingen
@@gabrieleschlichting965 Hört sich seltsam an, schmeckt jedoch sehr gut. Hierzu nimmt man den normalen schwäbischen Kartoffelsalat mit Essig, Öl, Salz, Pfeffer und etwas Fleischbrühe über die Kartoffeln - natürlich bevor man Essig und Öl ran macht. Echte Schwaben lieben selbstgemachte Maultaschen in guter Fleischbrühe und eine Portion Kartoffelsalat in die Brühe mit rein. Probier's - schmeckt echt lecker.
@@gabrieleschlichting965 einen richtig schlotzigen Kartoffelsalat nach schwäbischer Art ;-) Auf keinen Fall mit Mayo. Mit einem Schluck Brühe, dann schwetzt der richtig
Ihr könnt wohl echt Gedanken lesen, oder ? Ich bin in den letzten Tagen im Supermarkt so oft um die Kühltruhe mit reduzierten Maultaschen herumgeschlichen - und immer habe ich mir gedacht "Warte - sieh' erst mal nach, obs da nicht was vom Calle gibt!" - und ZACK ! Ist die Brühe eine Gemüse- oder eher eine Fleischbrühe ? Passen würde ja eigentlich beides..., oder ? Vielen lieben Dank für Eure tollen Rezepte und Videos; die machen uns hier immer solche Lust, sie sofort nach-zukochen ! Frohe Ostern, Ihr bunnies !
Solides Rezept. Lob aus Oberschwaben. Einzig das Verschließen geht deutlich einfacher. Lange Teigbahnen, Füllung auch der Länge nach. Einklappen, mit einem Löffelstiel abteilen und abtrennen. Eignen sich super zum Einfrieren.
Also lieber Calle, bei dir findet man ja jedes Rezept. Einfach klasse. Morgen gib es bei uns deine Teigtaschen nach den einfach erklärtem Rezept. Kein schmus drum herum, man bekommt den Mut es auch zu schaffen. Dankeschön und liebe Grüße aus dem schönen Thüringen
Dazu passt sicher gut die klare Brühe vom Ochsenschwanz aus Deinem Rezept. Die habe ich diese Woche gekocht, weil es endlich mal Ochsenschwanz bei meinem Fleischer gab. So etwas Leckeres! Genial, danke für die Inspiration!
echt toll bis jetz hatte ich immer die von Burger gekauft aber ab jetz mach ich die immer alleine danke für das tolle rezept und ein schönes osterfest an euch alle
Gutes Basis Rezept. Schmeckt sicher lecker. Hier im Mutterland der Maultaschen gibt man zum Hack auch noch gerne gerauchte Schinkenwurst oder Lanjäger mit dazu (einfach mit durch den Wolf lassen). Aber jede Mama hat da ihr Geheimrezept :-)) Lieber Gruss aus Nordwürttemberg und schöne Ostern.
Frohe Ostern euch Zwei. Selbstverständlich gutbürgerliche Küche der besten Art... und mal wieder den nächsten Prestige-Gral des schwäbischen Küchen-Olymps so eben nebenbei gefällt. Es ist eben doch gutes Handwerk und nicht Oma Grete's Küchen-Zauberstab, den keiner sehen darf. He, he, he... so gefällt mir das. Daumen hoch!
Irgendwie sah die Füllung schon gegart aus bevor sie in den Teig kam, hab ich was verpasst? Übrigens, ich hab noch keinen Profikoch gesehen, der mit so nem Mini-Salzstreuer bei so nem Bottich Gehacktes rumhantiert 😁
Teig und Füllung sind Spitze; Glückwunsch. Bei der Optik ist aber noch ganz schön Luft nach oben... 😲Da merkt man halt, dass Du kein Schwabe bist. 🤭 Maultaschen werden gerollt! Gruß aus Schwäbisch Hall Marion
Nehm ich so ab als schwäbin. Nur wir schwitzen die Zwiebeln an. Ich streich die Masse auf den Teig. Roll in auf dann drück ich in bestimmte Abständen Taschen ab mit der Gabel die Seite fest drücken. Und wie bei dir in die Brühe.
Dicken Daumen hoch! Auch dieses Gericht habe ich wieder mal von Dir nachgekocht. Ich finde nur die Menge der Füllung paast nicht zur Menge des Nudelteigs. Ich hatte den Teig schon super dünn ausgerollt, er reichte aber nicht. Entweder mehr Teig, oder weniger Füllung. Aber super lecker! Danke in den hohen Norden!
Krass, dass das so einfach geht aber dennoch man so tolle Dinge rauskriegt. Hab euren Kanal vor kurzem erst entdeckt und gleich die Linsensuppe nacjgekocht. War perfekt. Bei der Erbsensuppe hab ich nicht erwartet, dass die nach 3 Std ungekocht erst fertig sind . War aber dennoch lecker und man lernt dadurch. Toller Kanal, weiter so;)
Deine Variante ist sensationell 👍😘 Warum glauben manche Süddeutsche wir Nordlichter könnten nur Fisch zubereiten 😃 was geht mich der Speck anderer Leute an,wenn ich mich für Kräuter entscheide. Variable Füllungen heißt das Zauberwort!
WAHNSINN, welch tolle Maultaschen bei euch rumgekommen sind :)) Bisher habe ich sie noch NIE selbst zubereitet, aber nach so einer STEILvorlage, sollte das echt mal angegangen werden ;) Allein die Größe verleitet einen doch direkt, wobei das natürlich auch täuschen kann, aber wir werden sehen und schmecken ... LIEBE Grüße in den NORDEN (hoffentlich liege ich da jetzt nicht falsch) und schöne OSTERN für ALLE :)))
Hallo Calle. Das sieht ja wirklich toll aus, das muss ich auf alle Fälle nachkochen. Eine Frage: da kann man doch jetzt in der Saison auch statt Spinat auch mal mit der gleichen Menge Bärlauch arbeiten oder was meinst du dazu? LG Peter
Wow das will ich unbedingt nachkochen. Ich hab noch nie Maultaschen gemacht und bis auf das Kalbsbrät, welches ein Problem darstellt, da morgen vermutlich alle Läden überlaufen sind, hab ich glaube ich fast alles da. Brauche nur ein paar frische Kräuter und natürlich das Hackfleisch. Ich denke, da der Metzger hier morgen leider zu ist, muss ich das Brät weglassen, aber jetzt hab ich einfach total Bock auf frische selbstgemachte Maultaschen, und ich hab Eier die wegmüssen, und ich hab morgen nix vor. Also vielen Dank, das ist morgen mein Plan, lecker zum ersten mal selbstgemachte Maultaschen kochen :)
Die Zwiebeln vor dem Vermengen mit der restlichen Füllung in Butter mit einer Prise Zucker und einer Prise Salz glasig dünsten - wird dann leckerer. Der Füllung schadet ferner etwas mittelscharfer Senf nicht. Den Teig vorher nicht in Quadrate schneiden, sondern flächig lassen, Füllung auftragen, Umklappen und dann einfach mit der Rückseite eines großen Messers die gewünschte Größe ausstanzen. Das hält wunderbar und die Füllung liegt eng am Teig und nicht so lapprig, wie im Video.
Herrlich - so gehört das! Danke Calle. P.S.: Da gibt es noch eine zweite Technik, wo auf einer Länge eingestrichen, umgeschlagen und dann geschnitten wird? Nicht sicher ob Du das mal zeigen könntest. Diese Version habe ich mal gefüllt mit einer Zanderfarce gegessen, ein Traum! Aber wirklich nicht leicht zu machen...
Der Nudelteig kommt bei mir durch die Nudelmaschine und wird mit eiern anstatt Öl gemacht. Und bei mir als Schwabe fang ich unter 50 Maultaschen gar nicht erst an :) aber deine Füllung kommt relativ nahe an meine Füllung ran. Und ich hab sie von meiner Oma die mit uns an Ostern immer über 200 Maultaschen für die ganze Familie gemacht hat. Einer dürfte immer die kleine Handnudelmaschine bedienen und hatte am Abend immer mehr ganz schweren arm! :)
Heute habe ich endlich das Rezept ausprobieren können; man soll nicht meinen, wie schwierig es selbst in einer so großen Stadt wie Dortmund sein kann, an Kalbsbrät zu kommen... Egal; es hat sich herausgestellt, daß man definitiv ein Nudelholz oder aber eine Pastamaschine braucht, um den Teig gleichmäßig in der Fläche ausrollen zu können - meine aus der Mitte geschnittenen Maultaschen waren fast doppelt so dick, wie die, welche ich von den Randbereichen des Teigfladens bereitet habe. Aber; sie haben alle beim Kochen bzw. Simmern dicht gehalten und der Geschmack der Füllung ist absolut überzeugend und die Mühe wert. Für den allerersten Versuch in Sachen Nudelteig selber machen bin ich eigentlich sehr zufrieden und weiß schon , was ich beim nächsten Mal anders/besser machen werde.
Bei allen Gerichten hat immer alles geklappt und war echt lecker. Aber diese Mal eine gewisse Ratlosigkeit. Ich habe alle Mengen halbiert. Geschmeckt hat es super, aber der Teig war megafest, lies sich kaum ausrollen. Eher Wasser oder eher Öl erhöhen? Vielen Dank auf jeden Fall!
Calle, ich mag dich, deinen Kanal und deine Küche. Aaaaaber für die Maultascha würdest bei uns auf'm Dorfplatz aufgehängt. 1.) In Maultaschen gehört kein Spinat, die Dinger heissen Herrgottspscheißerlâ, damit umging man das Fleischverbot, da ham die nicht noch gesagt, "ach komm, da fehlt noch Gemüse!" 2.) Kein Brät, das ist eine Sache der Industrie und dee Metzger um die Fleischmasse verarbeitbar zu machen. 3.) Maultschen werden getaschelt (in quadratische Taschen verpackt) oder gerollt. Soll nicht heissen, das die von dir net schmecken und für'n Preissâ hast dich wacker geschlagen. Aber meine Mutter würd mich für sowas mim Rührlöffel aus der Küche treiben. In die Mauldasch gehört: Hackfleisch (was da isch) Zwiebel (nach Bedarf) Weißbrot Petersilie Ei Semmelbrösel (nach bedarf) Muskat Salz Pfeffer Und des wars scho! Wenn du mal in unsere Gegend kommst, melden, dann machen wir mal schwäbische Mauldaschâ z'sammen.😉 Ach, gegesden werden sie mit Kartoffel- und Ackersalat, der zu den Maultaschen in die Brühe fliegt. Grüßle vom Fuße der schwäbischen Alb! P.S. Für einen Nichtschwaben bist du echt in Ordnung!😎
Moin Calle, darauf habe ich schon lange gewartet und die ganze Family freut sich schon. Kannst du sagen wie viele maultaschen du aus dem Rezept bekommst? Viele Grüße Christian
Sieht wie immer sehr lecker aus 😊 Möglicherweise wurde das in einem früheren Video bereits erwähnt, aber was ist das für ein Messer mit dem du da immer arbeitest?
Für die Füllung nur Kalbsbrät verwenden, die Zwiebeln mit durchw achsenen Speckwürfeln und Petersilie anschwitzen --- alles zum Brät geben, dann weiter wie bei Calle. Der Geschmack ist feiner und die Struktur schöner. Den Teig ( rechteckig )nicht in Quadrate aufteilen ( zuviel Teig )sondern die Füllung längs auf den Teig geben und zusammenklappen und dem Rand eines Untertellers diagonal trennen, durch den Radius des Tellers wird die Füllung zurückgedrückt. Bitte die Maultaschen nicht in der Fleischbrühe garen, es könnte eine aufgehen. Einfach im Salzasser simmern lassen
Als Schwabe muss ich sagen, gar nicht mal so schlecht 😉
Bei uns kommt noch Speck in die Füllung, der wird ausgelassen und die Zwiebeln angeschwitzt.
Gebrüht wird allerdings nur in Salzwasser und nicht in Brühe. So bleibt der Eigengeschmack der Maultasche erhalten. Serviert wird allerdings ein einer Brühe die separat gekocht wird.
Guten Appetit
Tolles Rezept und wie immer super erklärt. Kleiner Tipp aus dem Schwabenland von meiner Oma: machts Euch doch viel einfacher und rollt sie einfach auf, das spart eine Menge Zeit und Aufwand! Also einfach die Füllung auf die ganze Teigplatte streichen und von der längeren Seite her aufrollen. Dann nur noch dicke Scheiben abschneiden und ab in die Brühe. Hält genauso durch die Füllung, Brühe darf nur nicht sprudelnd kochen, sondern nur ganz sanft simmern, die Maultaschen sollten nur darin ziehen, auf keinen Fall blubbernd kochen - so gehen sie nicht auf. Ist viel einfacher, geht viel schneller und spart viel Zeit...
Auf jeden Fall DANKE für unser schwäbisches Nationalgericht, super!
Wie immer, ohne „Rummmmeiern“, zügig und klar zum Ziel. Einfach lääkkkääär ;)
Tolles Rezept für "Herrgottsbscheiserle" 🥟
Liebe geht raus an euch 💖
Schöne Ostertage an alle 🐰
Ist einfach wunderbar und köstlich. In Russland gibt's was ähnliches "Pelmeni"- mein Lieblingsgericht. Und wie du die Maultaschen machst - kommt Wasser im Mund zusammen
Hallo Calle, wir haben euch auch lieb, mal wieder ein super Rezept, einfach Klasse. Gruß aus Ottweiler/Saar und frohe Ostern
Das nenne ich mal Maultaschen! Traumhaft!
Toll, jetzt will ich Maultaschen frühstücken. :D
Tolles Rezept welches meinerseits auf jeden Fall nach gemacht wird. Vielen Dank dafür und gerne mehr von diesen tollen Ideen. Bleibt Gesund und bis bald.
Tolles Rezept....manno bin ich froh, dass das Brät nicht vom Fleischer ist...kicher....wünsche Euch ein schönes Osterfest 😘🥰
Jetzt noch einen schwäbischen Kartoffelsalat dazu (und den ,,Schwätzenden’‘ Kartoffelsalat dann zu den Maultaschen in die Brühe, dass sich die Zwiebeln und der Essig aus dem Salat mit der Rinderbrühe vermischt)......... so läuft des bei uns in Schwaben😜👌🏼👋🏽P.S . Ich bin Hobbykoch und sehe alle Eure Sendungen auf RUclips! Bin riesen Fan und liebe was ihr hier macht! Daumen hoch und weiter so! Wenn Du Tipps für italienische\ Neapolitanische Küche benötigst, gerne PN👌🏼🤌🏼😎👍🏼
Interessant. Wie geht denn der Schwäbische Kartoffelsalat?
Frohe Ostern
@@edithdiangelo das ist ganz einfach.... Kartoffeln Kochen, in Salatschnitze schnibbeln.... Etwas Zwiebel in Wüfelchen schneiden. Die noch lauwarmen Salatschnitze und die Zwiebelwürfel mit warmer Fleischbrühe Übergiessen, so dass etwas Salatbrühe entsteht. Dazu etwas Essig geben und alles vermengen. Es tritt dann automatisch etwas Stärke aus den Kartoffeln aus und es entsteht eine sämige Bindung. Dann etwas Salatöl dazu. Der Salat sollte dann schön schmierig und ,,schlotzig" sein. Im schwäbischen sagt man : er ,,schwätzt" .... Fertig😊👍🏼. Liebe Ostergrüße
Sehr gutes Rezept, sollte möglichst bald ausprobiert werden!!!
Unbedingt!
Es sieht, wie immer, sehr köstlich aus. Vielen Dank an euch beide.
Och Joh ...... die guten alten Herrgottsbescheisserle, wie die Schwaben sagen. Eine gute Maultaschensuppe geht immer. Prima Rezept, herrliche Zubereitung durch Calle. Hervorragend abgestimmt durch sein Team. 👍
Ich habe vor einigen Wochen, das erstmal Maultaschen selbstgemacht, meine Familie war begeistert.
I wish you a happy Easter and especially good weather for the days🐰🐣👍
Vielen Dank für das leckere Rezept mit der perfekten Erklärung.👍
Sieht sehr gut aus! Für einen Nichtschwaben vortrefflich! Ein paar Tipps eines Schwaben der regelmäßig Maultaschen selber macht, den Teig allerdings kauft, denn bei uns gibt es einen Maultaschenteigfabrikant sozusagen…
Tipp 1: Das Eigelb als Kleber ist nicht notwendig. Ränder einfach mit Wasser einstreichen das reicht. Der Kleber im Nudelteig ist völlig ausreichend. Der Tipp kam von einer Metzgerei, die Eier sonst deklarieren müssten.
Tipp 2: Die Maultaschen unbedingt in Salzwasser kochen und nicht in der Brühe. Je nach Größe etwa 10-13 min kochen und dann im kalten Wasser abschrecken, damit man sich beim Stapeln nicht die Finger verbrennt.
Tipp 3: Meine Charge ist immer recht groß, da ich die Maultaschen immer einfriere. Bei meiner gestrigen Herstellung kamen knapp 80 Maultaschen raus. Diese dann auf einem Gitter abtropfen und abkühlen lassen. Wenn sie dann abgekühlt sind, immer drei übereinander stapeln und je zwei Stapel in eine 3L Gefrierbeutel geben und einfrieren. Diese kann man dann in der Brühe langsam auftauen lassen und so hat man immer ein leckeres Essen auf Vorrat im Gefrierschrank!
Tipp 4: Calles Maultaschen sind quasi einmal mit Teig umgeschlagen. Es gibt jedoch verschiedene Wickeltechniken die im Schwäbischen Tradition haben. Zum einen die Wickeltechnik, wo die bestrichene Teigbahn gerollt wird und die andere, wo die Teigbahn von vorn zu ⅓ nach innen eingeschlagen und von hinten das 2. Drittel nach innen eingeschlagen wird. Diese werden üblicherweise in Besenwirtschaften serviert. Die unterschiedlichen Wickeltechniken ergeben eben auch ein unterschiedliches Geschmackserlebnis, da bei der gerollten Variante das Brät durch eine weitere Teiglage unterbrochen wird. Diese Methode funktioniert am besten wenn man mit gekauften Nudelteig oder Maultaschenteig arbeitet und ist meine favorisierte Variante!
Klasse erklärt, ich liebe diese Maultaschen. Schöne Ostern euch beiden. 😃
Wirklich eXtraordinäre Maultäschle. Hab auch kurz gedacht, dass das die eXtraordinärsten Maultäschle überhaupt wären. Bis ich selber noch viel eXtraordinärere Maultäschle gemacht hab.
Du musch doch die Seiten verschließen Kerle!
Abseits davon top Video und 1A Kameraführung 👌
OMG die sehen ja unglaublich lecker aus. Danke für das tolle Rezept😊👍
Gutes Rezept, wobei der Schwabe gerne Maultaschen in der Brühe mit Kartoffelsalat ißt - sehr lecker 😋
Moin ! Maultaschen mit Brühe und dazu Kartoffelsalat ? Klingt ja total irre . Werde ich mal ausprobieren . Aber welchen K.salat ? Mit Mayo wohl nicht , oder ? Viele liebe Grüße aus Kehdingen
@@gabrieleschlichting965 Hört sich seltsam an, schmeckt jedoch sehr gut. Hierzu nimmt man den normalen schwäbischen Kartoffelsalat mit Essig, Öl, Salz, Pfeffer und etwas Fleischbrühe über die Kartoffeln - natürlich bevor man Essig und Öl ran macht.
Echte Schwaben lieben selbstgemachte Maultaschen in guter Fleischbrühe und eine Portion Kartoffelsalat in die Brühe mit rein. Probier's - schmeckt echt lecker.
@@gabrieleschlichting965 Natürlich schwäbischen Kartoffelsalat
@@gabrieleschlichting965 einen richtig schlotzigen Kartoffelsalat nach schwäbischer Art ;-) Auf keinen Fall mit Mayo. Mit einem Schluck Brühe, dann schwetzt der richtig
@@gabrieleschlichting965 Schwäbischer Kartoffelsalat. Aber Maultaschen nur in der Brühe kochen und nicht zum Kartoffelsalat.
Ihr könnt wohl echt Gedanken lesen, oder ?
Ich bin in den letzten Tagen im Supermarkt so oft um die Kühltruhe mit reduzierten Maultaschen herumgeschlichen - und immer habe ich mir gedacht "Warte - sieh' erst mal nach, obs da nicht was vom Calle gibt!" - und ZACK !
Ist die Brühe eine Gemüse- oder eher eine Fleischbrühe ? Passen würde ja eigentlich beides..., oder ?
Vielen lieben Dank für Eure tollen Rezepte und Videos; die machen uns hier immer solche Lust, sie sofort nach-zukochen !
Frohe Ostern, Ihr bunnies !
Ganz Klasse wie immer! Frohe Ostern ihr Lieben!!
Solides Rezept. Lob aus Oberschwaben. Einzig das Verschließen geht deutlich einfacher. Lange Teigbahnen, Füllung auch der Länge nach. Einklappen, mit einem Löffelstiel abteilen und abtrennen. Eignen sich super zum Einfrieren.
Ein schönes Rezept. Vielen dank für die schnelle Umsetzung aus dem Livestream.
Also lieber Calle, bei dir findet man ja jedes Rezept. Einfach klasse.
Morgen gib es bei uns deine Teigtaschen nach den einfach erklärtem Rezept.
Kein schmus drum herum, man bekommt den Mut es auch zu schaffen.
Dankeschön und liebe Grüße aus dem schönen Thüringen
Hallo Christine Thews. Dankeschön für diesen lieben Kommentar. LG Calle und Carmen
Frohe ostern carmen und calle Peter danke fürs Rezept.
Dazu passt sicher gut die klare Brühe vom Ochsenschwanz aus Deinem Rezept. Die habe ich diese Woche gekocht, weil es endlich mal Ochsenschwanz bei meinem Fleischer gab. So etwas Leckeres! Genial, danke für die Inspiration!
Es lohnt sich wirklich die Zwiebeln vorher kurz in einer Pfanne zu dünsten.
Lecker Lecker, Calle. Dein Kanal ist super. Ich hole mir immer neue Ideen. Abwechslung in der Küche. Ihr seid super 😘
echt toll bis jetz hatte ich immer die von Burger gekauft aber ab jetz mach ich die immer alleine danke für das tolle rezept und ein schönes osterfest an euch alle
Gutes Basis Rezept. Schmeckt sicher lecker. Hier im Mutterland der Maultaschen gibt man zum Hack auch noch gerne gerauchte Schinkenwurst oder Lanjäger mit dazu (einfach mit durch den Wolf lassen). Aber jede Mama hat da ihr Geheimrezept :-))
Lieber Gruss aus Nordwürttemberg und schöne Ostern.
Gell Traudl...so isch.
Als schwabe geb ich dir ein ganz dickes Lob! 😊
Super gemacht 👍
Dankeschön 👍
Frohe Ostern euch Zwei. Selbstverständlich gutbürgerliche Küche der besten Art... und mal wieder den nächsten Prestige-Gral des schwäbischen Küchen-Olymps so eben nebenbei gefällt. Es ist eben doch gutes Handwerk und nicht Oma Grete's Küchen-Zauberstab, den keiner sehen darf. He, he, he... so gefällt mir das. Daumen hoch!
Irgendwie sah die Füllung schon gegart aus bevor sie in den Teig kam, hab ich was verpasst? Übrigens, ich hab noch keinen Profikoch gesehen, der mit so nem Mini-Salzstreuer bei so nem Bottich Gehacktes rumhantiert 😁
und dann noch die Herrgottsbescheisserle kurz anbraten oder mit Ei anbraten - köstlich!
Es sieht, sehr lecker aus schöne Ostern
Wer ist auch wegen Musiala hier? :D
Komme aus Bayern liebe es👌🏼
Ich liebe liebe liebe Maultaschen😍
Muss ich auch mal machen. Schöne Osterfeiertage 🐏🐰🐑🐔🐣🌼🌺🌷
Super lecker.Das erste mal Teig selber gemacht. Hab euch auch lieb
Teig und Füllung sind Spitze; Glückwunsch. Bei der Optik ist aber noch ganz schön Luft nach oben... 😲Da merkt man halt, dass Du kein Schwabe bist. 🤭 Maultaschen werden gerollt!
Gruß aus Schwäbisch Hall
Marion
Ich finde mit Weizengrieß gelingen die Taschen noch besser.
Liebe Carmen, lieber Calle: schöne Ostern
Nehm ich so ab als schwäbin. Nur wir schwitzen die Zwiebeln an. Ich streich die Masse auf den Teig. Roll in auf dann drück ich in bestimmte Abständen Taschen ab mit der Gabel die Seite fest drücken. Und wie bei dir in die Brühe.
Kalle, Du hast es halt echt drauf 👌perfekt!!!
Danke für das schöne Rezept und ein schönes Osterfest. LG
Dicken Daumen hoch! Auch dieses Gericht habe ich wieder mal von Dir nachgekocht. Ich finde nur die Menge der Füllung paast nicht zur Menge des Nudelteigs. Ich hatte den Teig schon super dünn ausgerollt, er reichte aber nicht. Entweder mehr Teig, oder weniger Füllung. Aber super lecker! Danke in den hohen Norden!
👏👏👏Einfach geil.danke für das Rezept.Bei euch in der Kost würd ich kugelrund werden🤣🤣
Danke meine Liebe das schaut sehr schön aus ich werde das morgen schon nach kochen liebe Grüße aus Wien 👍👍👍👏👏👏
Krass, dass das so einfach geht aber dennoch man so tolle Dinge rauskriegt. Hab euren Kanal vor kurzem erst entdeckt und gleich die Linsensuppe nacjgekocht. War perfekt. Bei der Erbsensuppe hab ich nicht erwartet, dass die nach 3 Std ungekocht erst fertig sind . War aber dennoch lecker und man lernt dadurch. Toller Kanal, weiter so;)
Schöne Grüße aus dem Schwabenland.
Hallo Calle, tolles Rezept- super erklärt👋👍aber bei der Menge weißem Pfeffer müsste ich den Feuerlöscher bereithalten 🤣-nix für ungut 😊
Deine Variante ist sensationell 👍😘
Warum glauben manche Süddeutsche wir Nordlichter könnten nur Fisch zubereiten 😃 was geht mich der Speck anderer Leute an,wenn ich mich für Kräuter entscheide. Variable Füllungen heißt das Zauberwort!
Wieder mal großes Kino👍🏻
Einfach super! Ich liebe Maultaschen... vG Silke
Und nun läuft mir das Wasser im Mund zusammen. Ich kann es förmlich riechen. Super lecker.
WAHNSINN, welch tolle Maultaschen bei euch rumgekommen sind :)) Bisher habe ich sie noch NIE selbst zubereitet, aber nach so einer STEILvorlage, sollte das echt mal angegangen werden ;) Allein die Größe verleitet einen doch direkt, wobei das natürlich auch täuschen kann, aber wir werden sehen und schmecken ...
LIEBE Grüße in den NORDEN (hoffentlich liege ich da jetzt nicht falsch) und schöne OSTERN für ALLE :)))
Wunderbares Rezept Gliickwunsch gott segne deine Hende 😋
Danke!!
Klasse Rezept, sieht echt richtig lecker aus! 🤤
sieht super lecker aus.
Leckeres Rezept Danke Calle. Thema Espuma Soßen und Dessers usw. Würdes du das auch mal in Videos Machen Wäre Intressant. Grüße aus Brühl bei Köln
Hallo Calle. Das sieht ja wirklich toll aus, das muss ich auf alle Fälle nachkochen. Eine Frage: da kann man doch jetzt in der Saison auch statt Spinat auch mal mit der gleichen Menge Bärlauch arbeiten oder was meinst du dazu? LG Peter
Bärlauch ist zu stark im Geschmack. Eventuell kombiniert mit Spinat.
Wow das will ich unbedingt nachkochen. Ich hab noch nie Maultaschen gemacht und bis auf das Kalbsbrät, welches ein Problem darstellt, da morgen vermutlich alle Läden überlaufen sind, hab ich glaube ich fast alles da. Brauche nur ein paar frische Kräuter und natürlich das Hackfleisch. Ich denke, da der Metzger hier morgen leider zu ist, muss ich das Brät weglassen, aber jetzt hab ich einfach total Bock auf frische selbstgemachte Maultaschen, und ich hab Eier die wegmüssen, und ich hab morgen nix vor. Also vielen Dank, das ist morgen mein Plan, lecker zum ersten mal selbstgemachte Maultaschen kochen :)
Angefrorenes klein geschnitenes Kalbfleisch in die Kuechenmaschine geben und fein hacken
Toll 👍👍👍
Die Zwiebeln vor dem Vermengen mit der restlichen Füllung in Butter mit einer Prise Zucker und einer Prise Salz glasig dünsten - wird dann leckerer. Der Füllung schadet ferner etwas mittelscharfer Senf nicht. Den Teig vorher nicht in Quadrate schneiden, sondern flächig lassen, Füllung auftragen, Umklappen und dann einfach mit der Rückseite eines großen Messers die gewünschte Größe ausstanzen. Das hält wunderbar und die Füllung liegt eng am Teig und nicht so lapprig, wie im Video.
Herrlich - so gehört das! Danke Calle. P.S.: Da gibt es noch eine zweite Technik, wo auf einer Länge eingestrichen, umgeschlagen und dann geschnitten wird? Nicht sicher ob Du das mal zeigen könntest. Diese Version habe ich mal gefüllt mit einer Zanderfarce gegessen, ein Traum! Aber wirklich nicht leicht zu machen...
Mahlzeit, habe Lust auf Maultaschen!!
oh und ich hab wieder keine Zutaten dazu im Haus. Sieht gut aus und werd ich nachmachen!
Der Nudelteig kommt bei mir durch die Nudelmaschine und wird mit eiern anstatt Öl gemacht. Und bei mir als Schwabe fang ich unter 50 Maultaschen gar nicht erst an :) aber deine Füllung kommt relativ nahe an meine Füllung ran. Und ich hab sie von meiner Oma die mit uns an Ostern immer über 200 Maultaschen für die ganze Familie gemacht hat. Einer dürfte immer die kleine Handnudelmaschine bedienen und hatte am Abend immer mehr ganz schweren arm! :)
Wundervolle Herrgottsbescheisserle J
Cheers
Gutes Rezept, schmecken sehr gut. Man hätte aber dazu schreiben können, für wie viele Leute das ist.
Für 6 Personen, lg Carmen und Calle
Heute gemacht. Wurde total lecker. Gruss aus Norwegen :D
Heute habe ich endlich das Rezept ausprobieren können; man soll nicht meinen, wie schwierig es selbst in einer so großen Stadt wie Dortmund sein kann, an Kalbsbrät zu kommen...
Egal; es hat sich herausgestellt, daß man definitiv ein Nudelholz oder aber eine Pastamaschine braucht, um den Teig gleichmäßig in der Fläche ausrollen zu können - meine aus der Mitte geschnittenen Maultaschen waren fast doppelt so dick, wie die, welche ich von den Randbereichen des Teigfladens bereitet habe. Aber; sie haben alle beim Kochen bzw. Simmern dicht gehalten und der Geschmack der Füllung ist absolut überzeugend und die Mühe wert.
Für den allerersten Versuch in Sachen Nudelteig selber machen bin ich eigentlich sehr zufrieden und weiß schon , was ich beim nächsten Mal anders/besser machen werde.
Bei allen Gerichten hat immer alles geklappt und war echt lecker. Aber diese Mal eine gewisse Ratlosigkeit. Ich habe alle Mengen halbiert. Geschmeckt hat es super, aber der Teig war megafest, lies sich kaum ausrollen. Eher Wasser oder eher Öl erhöhen? Vielen Dank auf jeden Fall!
Nudelteig ohne Ei???
Lecker,Lecker!!
Wünsche ein schönes Osterfest
Calle würdest du auch eine vegetarische Variante zeigen :-) das währe super
Werde ich nachkochen. Därf in meim haushald ned fehle.
Super lecker 😋
Lieber Kalle, wie immer prima Rezept aber die Falttechnik...🤔 da sind die Schwaben sehr eigen...
Schöne Größe, genau so. :)
Wann gibt's Essen?
👍😎🇦🇹
Calle, ein bisschen geschummelt hast du schon. Die Msultaschen vom Thumbnail sieht ganz anders geformt aus. Mit mehreren Schichten.
Calle, ich mag dich, deinen Kanal und deine Küche. Aaaaaber für die Maultascha würdest bei uns auf'm Dorfplatz aufgehängt.
1.) In Maultaschen gehört kein Spinat, die Dinger heissen Herrgottspscheißerlâ, damit umging man das Fleischverbot, da ham die nicht noch gesagt, "ach komm, da fehlt noch Gemüse!"
2.)
Kein Brät, das ist eine Sache der Industrie und dee Metzger um die Fleischmasse verarbeitbar zu machen.
3.)
Maultschen werden getaschelt (in quadratische Taschen verpackt) oder gerollt.
Soll nicht heissen, das die von dir net schmecken und für'n Preissâ hast dich wacker geschlagen. Aber meine Mutter würd mich für sowas mim Rührlöffel aus der Küche treiben.
In die Mauldasch gehört:
Hackfleisch (was da isch)
Zwiebel (nach Bedarf)
Weißbrot
Petersilie
Ei
Semmelbrösel (nach bedarf)
Muskat
Salz
Pfeffer
Und des wars scho!
Wenn du mal in unsere Gegend kommst, melden, dann machen wir mal schwäbische Mauldaschâ z'sammen.😉
Ach, gegesden werden sie mit Kartoffel- und Ackersalat, der zu den Maultaschen in die Brühe fliegt.
Grüßle vom Fuße der schwäbischen Alb!
P.S. Für einen Nichtschwaben bist du echt in Ordnung!😎
Moin Calle,
darauf habe ich schon lange gewartet und die ganze Family freut sich schon.
Kannst du sagen wie viele maultaschen du aus dem Rezept bekommst?
Viele Grüße
Christian
12 Stück haben wir rausbekommen. lg Carmen und Calle
hallo,
kann man als teig auch urkornmehle wie einkorn verwenden ?
lg aus dresden
haben wir noch nicht mit gekocht, sollte aber funktionieren. lg Carmen und Calle
i really love this but i need you help Chef... here we can not find the beef bread what could i use instead?❤️️
Fine veal mince
Braet is sausage meat not bread
Sieht wie immer sehr lecker aus 😊 Möglicherweise wurde das in einem früheren Video bereits erwähnt, aber was ist das für ein Messer mit dem du da immer arbeitest?
Die sind von schmiedeglut, lg Carmen und Calle
Lecker, Lecker, ich liebe Maultaschen!
Meine Oma hatte aber keine Folie für den Teig.... wie macht man es denn ohne den Abfall?
Porzelanschüssel und mit einer Untertasse abdecken. Es geht nur darum dass der Teig nicht abtrocknet während er ruht.
Klasse Rezept, nur die Form stört mich als Schwabe 😌
So lecker 😋
Maultaschen gehen immer!
bei mir ist der teig zerfallen im Wasser was mach ich Falsch ?
dachte immer im teig muss auch ei mit rein ?
Kann man kalbsbrät selber machen ?? Weil wir in Wien haben sowas nicht
www.chefkoch.de/rezepte/1060631211360716/Braet.html
aber ich habe das in Östereich auch schon bekommen
Für die Füllung nur Kalbsbrät verwenden, die Zwiebeln mit durchw
achsenen Speckwürfeln und Petersilie anschwitzen --- alles zum Brät geben, dann weiter wie bei Calle. Der Geschmack ist feiner und die Struktur schöner. Den Teig ( rechteckig )nicht in Quadrate aufteilen ( zuviel Teig )sondern die Füllung längs auf den Teig geben und zusammenklappen und dem Rand eines Untertellers diagonal trennen, durch den Radius des Tellers wird die Füllung zurückgedrückt. Bitte die Maultaschen nicht in der Fleischbrühe garen, es könnte eine aufgehen. Einfach im Salzasser simmern lassen