비프콘소메 나왔는데 어니언브루리 말고 머랭에 섞을 양당셀 한꺼번에 볶은 다음에 머랭에 넣었는데 조리순서 미숙으로 감점 많이 될까요? 🥺 어디서 본 건 있어가지고...;; 양당셀 볶는거는 다른 메뉴인것같은데 비프콘소메 때 그렇게 해버렸네요 양당셀 볶을 때 감독관님 제 앞에서 막 체크하고 가시던데 😅
안녕하세요~!! 동영상 보다가 궁금한게 있어서 여쭤봐요! 어니언 브루리가 원래 링으로 썰어서 태우듯 색을 내서 하는거라고 배웠습니다. 링으로 색을 내고 나머지는 채썰어서 머랭에 섞으라고 들었는데 채썰어서 볶는분들이 많으시더라구요. 어니언브루리(링모양)으로 만들라는 요구사항을 채썰어서 볶아도 감점이 없겠죠?? 링으로하니까 색이 잘 안나서요ㅠㅠㅠ
하로스님~ 동영상 보며 공부잘하고있어요~늘 감사~ 요 분야에서는 최고동영상입니다~~^^궁금한 점이 있어서요~검색해도 없어서...양식 시험보려갈때 칼집이 꼭 있어야 하나요? 딱딱한 종이로 만들어서 칼만 씌어도 될까욤??ㅠㅠ그리고 시험시작전 필요한 그릇은 위에 올려놓고 써야하나요? 중간중간에 그릇을 아래에서 빼서 쓰면 감점인가욤??
네 아무래도 달걀흰자가 청정제 역할을 제대로 하지 못하면 탁하게 나옵니다 스프가 계속 달걀흰자와 만나게 만들어 주시되 스프가 넘쳐서 달걀이 덮히지 않도록 불조절 또한 주의해 주셔야 합니다 !! 또한 흰자는 머랭을 최대한 단단하게 쳐주셔야 합니다 !! 기름이 뜨는건 고기때문에 뜨는거라 괜찮지만 너무 심하면 감점됩니다
파슬리 안넣은건 감점사항이고, 월계수 정향은 크게 문제가 되진 않습니다. 국물이 맑은데 색이 진하다는건 색이 정말 다른사람에 비해 너무 진하면 아무래도 태우는 작업에 조절을 못 한게 되기 때문에 감점이 있겠죠 ㅠㅠ 근데 맑게 나온게 더 중요하니 일단 결과를 기다려 보세요!
일단 메뉴가 하나 잘못나오면 아무래도 간당간당 하겠죠...? 아무리 치즈오믈렛이 잘나왔어도 시험은 2가지를 보고 한 메뉴의 점수는 각각 45점씩 90점 입니다! 오믈렛만 완벽하게 하더라도 45점 + 위생(복장등) 만점이라도 55점이거든요 ㅠㅠ 일단 결과를 좀 기다려 봐야 할거 같아요! 비프콘소메 탁하게 나오면 감점이 크거든요 ㅠㅠ
항상 동영상 잘보고있습니다^^ 이번 창원 양식 비프콘소메와 쉬림프카나페가 나왔는데요? 비프콘소메 200미리가 않되어서 건더기에서 국물을 짜서 넣었더니 기름이 약간 뜨더라구요 그것도 감점이 많은가요? 그리고 쉬림프카나페 셋팅다했는데 중간 계란을 깜박하고 뒤에 다시 올렸어요 그것도 감점이 많을까요?
끓이면서 머랭을 넣고 도넛모양만들고 기다리는데 끓이고 3분정도 지나니 도넛모양이 아예 흩어지고 뭉치질 않더라고요.. 또 다 끓이고 건더기 건질때 보니 머랭이 진짜 아주아주 조금 남아있었어요... 머랭을 너무많이 쳐서그런걸까요.. 머랭을 치고나니 약간 머랭이 딱딱해보였어요.. 딱히 양도 없어보이고..
![[원큐패스] #양식조리기능사실기 #비프콘소메 만들기 #양식실기](http://i.ytimg.com/vi/weIXhvogdUc/mqdefault.jpg)
![[원큐패스] #양식조리기능사실기 #비프콘소메 만들기 #양식실기](/img/tr.png)
![양식조리기능사 기출문제 : 비프콘소메 & 타르타르소스 [5/11 서울]](/img/1.gif)
zlwmzksnakak.tistory.com/33
선생님 덕분에 오늘은 원에세 참잘했어요? 친찬 받았습니다,
고생하셨습니다 ^^
안녕하세요 하로스님 20년 2월18일 서울시험에서 비프콘소매와 치즈오믈렛이 나왔는데 하로스님 강의를 보고 합격하여 감사인사 드리려 댓글 남깁니다. 다시한번 친절하고 꼼꼼한 강의 감사드려요!!!
안녕하세요 ^^ 합격 축하드립니다!! 한번씩 생각 나실때마다 들려 주세요 ^^
하로스님 너무 감사드려요~덕분에 양식 자격증 따게됬습니다. 2가지중 하나가 비프콘소메였는데 다 괜찮았는데 머랭열심하 쳐놓고 스프에 뚜껑을 덮어버린게 너무 아쉽네요ㅠㅠㅠㅠㅠㅠ그래도 합격해서 다행이예요
다시한번 감사드리규 종종 놀러오겠습니다!
와~ 너무너무 축하드려요 ^^ 실수가 있었지만 다른걸 잘하셔서 합격하셨나봐요 ^^
종종 뵐게요 ^^
쌤 어제 셤 발표났어요~~~합격했습니다~~비프콘소매 양이 모자라서 건더기 짜넣으면서 기름이 뜬게 감점은 좀 많이 있던거같은데 그래도 합격했습니다 한식도 양식도 쌤 동영상을 몇번이나 봤는지 몰라요~~~감사합니다 이제 중식 일식 도전해볼려구요^^
ㅎㅎ 열심히 준비하셔서 합격 하셨나봅니다
너무너무 축하드립니다 ~!!
일식도 꼭 합격하세요 !!!
하로스님 저는 어니언블루리를 브라운스톡처럼 색깔을 냈는데 좀 연한게 하는게 좋은가봐요 양파를 좀더 약하게 볶아야 되는건가요?
ㆍ그리고 원래맛이 고소달콤한가요?
어찌나 맛있던지 홀짝홀짝 마셨어요 ㅋ😆😆
레스토랑을 가보시면 비프콘소메스프가 굉장히 고급스러운 스프에요 (그래서 비싸요 ;;)
약파를 좀더 약하게 볶는다기보단 시간을 조금 덜 하시면 색이 연하게 되겠죠 ㅎㅎ
근데 어니언브루리가 보통은 갈색이 나게 볶아요, 살짝 태운풍미가 나게 하는 요리에요 ^^
@@cooking-factory 아~글쿤요~감사합니다
낼은 꼭 잘치고 올께염~^^😆👍👍👍❤❤❤
아ᆢ
한식조리사 땄어요
덕분에 자세하게 공부했네요
꾸벅 꾸벅
비빔밥하고 무생채나왔지요
기3운7이라는말 아시나요ᆢ?
글쎄~~
집에와보니 도라지를 가져왔더라구요ᆢㅎ
헉ᆢ!
합격발표듣고 도라지타령부르며 에라디여
찾았음니다ᆢㅎ
동영상 덕분임니다
감사해요
이우선 ㅎㅎ 합격 진심으로 축하드립니다 !!!
앞으로도 하시는일 쭉쭉 잘되시길 바랍니다 에헤라디여- 😆😆
하로스 선생님 감사합니다 화이팅
시청해주셔서 감사합니다 ^^
비프콘소메 나왔는데 어니언브루리 말고
머랭에 섞을 양당셀 한꺼번에 볶은 다음에 머랭에 넣었는데 조리순서 미숙으로 감점 많이 될까요? 🥺
어디서 본 건 있어가지고...;; 양당셀 볶는거는 다른 메뉴인것같은데 비프콘소메 때 그렇게 해버렸네요
양당셀 볶을 때 감독관님 제 앞에서 막 체크하고 가시던데 😅
안녕하세요
감독관 판단에 따라서 감점이 크게 되진 않을 것 같습니다
맑게 제출하셨다면 좋은 결과 있으실 겁니다!
2번에 탈락끝에 드디어 양식 합격했어요
영상잘보고 배웠습니다 감사해요
와~~ 너무너무 축하드립니다~~ 앞으로 업로드할 영상도 시청해 주세요~ ^^
어니언브루리로 만든 갈색양파와 머랭에 섞는 체썬 양파 따로따로 준비해야 되겠군요!?
네 맞습니다 ㅎㅎ
양파만 볶아야 되는데 당근 샐러리 고기도 볶았는데 오작인가요? 그리고 양파는 전부 아예 다 볶은 다음에 머랭이랑 섞었는데 ㅠ 원래는 생야파 일부 머랭이랑 섞어야 하는데 이것도 오작인가요?
안녕하세요!
오작은 아닙니다
다만 감독관 판단에 따라 감점은 있을 수 있습니다 ㅠㅠ
@@cooking-factory 답변 정말 감사합니당~ 항상 영상 잘 챙겨보고 있습니다 화이팅!
안녕하세요~!! 동영상 보다가 궁금한게 있어서 여쭤봐요!
어니언 브루리가 원래 링으로 썰어서 태우듯 색을 내서 하는거라고 배웠습니다. 링으로 색을 내고 나머지는 채썰어서 머랭에 섞으라고 들었는데 채썰어서 볶는분들이 많으시더라구요. 어니언브루리(링모양)으로 만들라는 요구사항을 채썰어서 볶아도 감점이 없겠죠?? 링으로하니까 색이 잘 안나서요ㅠㅠㅠ
민지
어니언브루리가 보통 양파를 반으로 잘라서 마른팬이나 오븐에 구워서 검게 색을 낸 뒤 육수의 색을 낼 때 사용하는데요
양파를 보통의 방식으로 반개의 양파로 작업하시기엔 시험 여건상 하기 불편하기 때문에 링으로 편썰거나 채써시는건 판단하시고 작업해주시면 됩니다😆😆
@@cooking-factory 아하 방법이 상관없는거면 편하게 채써는게 좋겠네요 네!! 감사합니다 ㅎㅎ
민지 😄😄
@@cooking-factory 팬에 굽든 채썰든 감점이나 추가 점수 사항은 아니라는거죠?
하로스님~ 동영상 보며 공부잘하고있어요~늘 감사~ 요 분야에서는 최고동영상입니다~~^^궁금한 점이 있어서요~검색해도 없어서...양식 시험보려갈때 칼집이 꼭 있어야 하나요? 딱딱한 종이로 만들어서 칼만 씌어도 될까욤??ㅠㅠ그리고 시험시작전 필요한 그릇은 위에 올려놓고 써야하나요? 중간중간에 그릇을 아래에서 빼서 쓰면 감점인가욤??
칼집은 어떠한 경우에도 있어야 합니다! 종이로된 칼집이라도 괜찮아요!
시험전에 필요한 그릇 올려놓고 쓰시는게 좋아요! 중간중간 아래에서 꺼내 쓰셔도 되는데 감독관들이 책 보는줄 알고 오해하는 경우도 있다고 합니다 !
@@cooking-factory 바로 알려주시고 감동이에요~~하로소님 동영상 보고 있었는데^^♡
안녕하세요 하로스님 올해부터 양식자격증을 도전하게 되어 유툽 동영상도 보고 학원도 다니며 시험공부를 하고 있습니다 다름이 아니라 학원에서 어니언 브루리를 할때 소뼈를 같이 넣어서 어니언 브루리를 하던데 혹시 이 점은 시험 칠때 상관없는부분인가요?
비프콘소메는 소뼈가 지급되지 않습니다! 학원에서 넣었다면 지급되지 않는 재료를 사용한거에요 ㅠㅠ
아 브라운 스톡 만들때요
좋은영상 감사합니다.
예린 전용정 칭찬 너무너무 감사합니다 😁😁
03:19 완성된 부르리에 물은 몇컵 들어갔나요???
500ml 넣었습니다 !
좀 더 넣어 끓이셔도 괜찮습니다 ㅎㅎ
하로스선생님 그 소고기는 다지는장면도 없고 재료소개에도 다져져 있는데 시험장에 다져저 있지는 않죠? 그냥 빠진부분인가용? 혹시나 해서 여쭤봅니당!!
시험장에서 다진 소고기 줄거에요 ^^
빠른 피드백 너무 감사해요 한식도 도움많이 받고 양식도전합니다
어니언스프나 비프콘소메스프 만들때 양파는 강불에서 볶아야되나요? 약불에서 볶는게 좋나요?? 양파 색낼때작업용
강불에서 볶아주세요
약불에서 작업하면 시간상 너무 오래 걸립니다
도마작업과 병행하신다면 약불에서 진행하면서 중간중간 볶아내는 방법도 있습니다
머랭치고 재료섞어놓은채로 브루리진행해도상관없나여?
머랭치고 브루리하고 머랭에 재료섞는 순서이유가 브루리물끓는시간 계산해서 머랭+재료섞으시는건가유?
머랭만치고 브루리하다가 머랭죽는걸로 혹시나 감점할까싶어서...😭
전 브루리 + 물 + 머랭(재료 섞은것) 이후 4:12 이 과정 다음에 불을 킵니다
불키는 부분이 너무 빠르게 지나갔네요 ㅠㅠ 죄송합니다
아 그리고 머랭은 사용전 최대한 빵빵하게 쳐내기만 하면 괜찮습니다 ㅎㅎ
매일 실기만 하는데 필기 한달정도 공부하고 시험봤는데 양식한식 둘다 떨어졌어요ㅜㅜ 빨리 붙어야 실기를 하는데....
ㅠㅠ 필기에서 고생하신 만큼 실기는 한번에 꼭 합격하실 겁니다 !
힘내세요 ~!
오늘 비프 콘소메 만들었는데 왜 저 동영상 보다 더 맑은 색이 나오는걸까여...? 하로스님 콘소메보다 저꺼가 더욱 맑은데 만약 시험에서 이게 나오고 더 맑으면 많이 감점이 될까요 ?
더 맑은 색이라면 어니언브루리를 좀더 진하게 만들어 보세요 ^^
비프콘소메 or 프렌치어니언스프 자신있는데 둘중 하나 꼭 나왔음좋겠다ㅜ
꼭 잘하시는 메뉴 나오길 기도하겠습니다 ㅎㅎ
안녕하세요. 선생님
제가 2019년12월18일날 인천2교시에
비프콘소메와 월도프 나왔습니다.
제가 양식을 4번만에 붙었습니다.
선생님 영상덕분입니다.
우와 ㅎㅎ 합격 진심으로 축하드립니다 ~!!!!!!!!!!!!
2020년 새해 복 많이 받으세요
@@cooking-factory 선생님도 새해복많이 받으세요.
독학으로 연습중인데 스프에 기름이 많이 뜨고 색이 탁하게 나왔는데 뭐가 문제 일까요 ㅠ
소고기 등심부분 직접 다져서 사용 했구요. 계란이 작기도 했고 한번 냄비가 넘친 후로 흰자양이 조금 부족했어요ㅠㅠ 이거 때문일 까요??
네 아무래도 달걀흰자가 청정제 역할을 제대로 하지 못하면 탁하게 나옵니다
스프가 계속 달걀흰자와 만나게 만들어 주시되 스프가 넘쳐서 달걀이 덮히지 않도록 불조절 또한 주의해 주셔야 합니다 !!
또한 흰자는 머랭을 최대한 단단하게 쳐주셔야 합니다 !!
기름이 뜨는건 고기때문에 뜨는거라 괜찮지만 너무 심하면 감점됩니다
@@cooking-factory 답변 감사합니다!
이번 시험에 비프콘소메랑 사우전 아일랜드 나왔는데 작품 자체는 영상처럼 잘 나왔는데 감독관들이 계속 지나가면서 계속 적는게 너무 신경 쓰여요 ㅠㅠ 혹시 감점은 아니겠죠?.. ㅠㅠ
시험보느라 고생하셨습니다
감독관이 지나갈 때 잘 하셨으면 감점은 없습니다
꼭 합격하시길 응원합니다 !
@@cooking-factory 하로스님 덕분에 72점으로 합격 했습니다!!감사합니다!!
선생님 어니언브루리와 머랭에 들어가는 양파를 2과제에 많이넣었고 소금후추간을 머랭넣기전에 했는데 괜찮은가요??
2과제가 뭐였을까요 ㅠㅠ
일단 양파사용은 크게 문제 되진 않을거 같구요! 소금, 후추 간을 먼저한건 조리과정에서 감점이 예상됩니다.
@@cooking-factory 타르타르소스였습니다 ㅜㅜ
선생님 오늘 콘소메 나왔는데 양파 브루리 하다가 냄비 태우구 머랭도 냄비에 넣구 끓였더니 갈색으로 색이 났어요 그리구 면보에 걸렀는데 기름이 떠다니는데
감점 큰가요..?ㅜㅜ
음... 조리과정에서 감점은 될 것 같지만 이부분은 감독관님 판단에 따라 달라질 순 있습니다
직접 봐야 확실할 것 같네요 태운부분의 경우는요 ㅠㅠ
고기때문에 기름이 조금 뜰 순 있어서 심한게 아니라면 괜찮습니다
자막에 오타가 있어요!! 역활이 아니라 역할이에용
감사합니다 !!
혹시 제출할때 200ml 조금 안되도 실격처리될까요?
심사할때 계량컵으로 다 재보나요?
가끔 깐깐하신 분들은 계량컵으로 계량 해보십니다
다만 200ml 정도 이기 때문에 조금 모자라는건 괜찮습니다
오늘 시험에 이거 나왔는데요
머랭야채넣고 오래끓여줘야하나요?
탁해질까봐 색나와서 5분안에 면보에 거르 구ㅜ
파슬리 잎도 통째넣고 후추는 통으로 그냥넣었네요ㅡㅜ
오래 끓여야 맑게 나옵니다 ㅠㅠ
끓이는 시간을 짧게 주었다면 조리과정상 감점이 클 수 있습니다 ㅠㅠ 에구 ㅠㅠ
파슬리는 줄기가 아닌 잎을 사용하셨다면 이부분도 소량 감점될 듯 하네요 ㅠㅠ
@@cooking-factory 하... 네ㅜㅜ...
혹시 완성요리 낼때 밑에까는 검정색 접시 구입처를 알수있을까요 ???
다이소에서 구매했던거 같아요 ㅠ
오늘 양식시험 보고왔습니다 ㅎㅎ 학원다니지않고 하로스님 영상만 보고 시험보고왔는데 잘된것같습니다 ㅎㅎ 포테이토샐러드랑 미네스트로니 스프 나왔어용 덕분에 합격할수있을것같습니다 ㅎㅎ 감사합니다
그리고 혹시 포테이토샐러드 마요네즈양이 딱 감자에 코팅될정도로만 넣었는데 부족한가요 ??
선생님 영상공부하다가 질문있습니다! 양파볶을때 어니언스프처럼 따로볶아서 색을내도 상관이없나요? 냄비보단 프라이팬이 색도잘나고 편해서인데요!
네 팬에 따로 볶은 뒤 사용하셔도 됩니다 ㅎㅎ
감사합니다~~
파슬리 안넣고 월계수 정향은 머랭에 안섞고 그냥 넣고 끓이고 국물은 맑은데 색이 너무 진하게 나왔다면 불합격인가요....?
파슬리 안넣은건 감점사항이고, 월계수 정향은 크게 문제가 되진 않습니다. 국물이 맑은데 색이 진하다는건
색이 정말 다른사람에 비해 너무 진하면 아무래도 태우는 작업에 조절을 못 한게 되기 때문에 감점이 있겠죠 ㅠㅠ
근데 맑게 나온게 더 중요하니 일단 결과를 기다려 보세요!
비프콘소메랑 사우전아일랜드 드레싱 나왔는데 정말 쌤이 하신거처럼 했는데 터무니없이 낮은점수로 떨어졌어요ㅠㅠ 이유가뭘까요...엄청 여유있게 15분이나 남기고 제출했는데..ㅠㅠ
음... 메뉴가 잘 나왔는데 떨어졌다면 보통은 조리 과정에서의 문제나 위생상의 문제가 가장 큰 이유가 됩니다
실기시험이 어떤걸 실수를 했는지 정확하게 나오질 않아서 답답하네요 ㅠㅠ
아~~~그리고 제출할때 쉬림프카나페가 하나 넘어졌어요 ㅠㅠㅠ 이건 또 얼마나 감점이있는건가요??????? 양식4번째 치는거라서 또 떨어진다면 멘붕올꺼같습니다 ㅠㅠㅠ
들고 가시다가 넘어진거라면 감독관들도 이해해 주겠지만 모양 손질이 잘못되어 넘어진거라면 감점입니다.
보통 항목당 감점은 3~5점정도 생각하시면 됩니다
들고 가다서 놓으려다가 4개중 하나에 새우가 넘어졌습니다 제출시에는 작품에 손을 따로 델수없는걸로 알고있어서 그데로 놓아두고왔습니다 ㅠㅠㅠ
안녕하세요 하로스님ㅎㅎ! 혹시 어니언브루리 만들 때 쓰이는 양파를 제외한 나머지 채소들은 따로 볶지 않고 바로 머랭에 넣는건가요??
YeBin Lee 네 브루리에 사용되는 재료 빼고 나머지는 모두 그냥 섞어주시면 됩니다 ㅎㅎ
면포에 거를건데 토마토 껍질을 꼭 벗겨야 하나요?
그리고 냄비에 어니언 브루리와 물을 붓고 끓기 전에 머랭을 올려야하나요?
면보에 거르지만 조리과정상 토마토콩까세는 해주시는게 좋습니다 ㅎㅎ
머랭은 끓기전에 넣어주시는게 끓을 때 넣는거에 비해 안정적으로 거품을 올리기 좋습니다 !!
@@cooking-factory 와..정말 빠른 답변 감사드려요!!
어니언브루리때만 양파넣고 그 뒤에 다른거 넣을땐 양파 안넣구 해도되나용 ???? 뒤에도 꼭 넣어야 하나용 ?
무슨 말씀이신지 잘 이해를 못 하겠어요 ㅠㅠ
어니언브루리 만들땐 양파를 넣어야 '어니언'브루리고... 뒤에 다른거 넣을때가 무슨 말씀이신지 모르겠습니다 ㅠ
앗 제가 머랭이라고 안했네요ㅜㅜㅜ 학원에선 양파를 어니언브루리에만 쓰고 머랭엔 안넣었거든요...!! 선생님이 하신 영상에는 머랭에도 양파가 좀 들어갔는데, 필수인지 아닌지 궁금합니다!!
하로스님~
너무도 영상을 잘보고 있습니다.
계란 흰자는 전량 다 사용하나요?
흰자의 사용량은 얼마가 적정한지 궁금합니다.
검은고양이보리 시청해주셔서 감사합니다 달걀흰자는 청정제의 역활을 하기 때문에 최대한 다 넣어주시면 맑게 나오기 쉽습니다 ㅎㅎ
선생님~
오늘 두번이나 해봤는데 약간 비프콘소메 색이 탁하네요
소고기땜에 그런걸까요? 뭐땜에 그럴까요? ㅠㅠ
색은 양파 진하게 태웠더니 비슷한데요 😭
색이 탁한건 대부분 달걀 때문에 그래요! 달걀 머랭이 국물과 닫지 않아 여과가 되지 않아서 그럴 가능성이 큽니다
다시 해보겠습니다!! 감사합니더
하로스님! 시험때 비프콘소메와 불작업으로 완성해야하는 메뉴가 나왔을때는 비프콘소메를 걸러내고 제출직전 다시 끓여서 내는 식으로 해야하나요..?!
걸러내기 전 냄비에 뚜껑 덮고 보관하셨다가 제출 직전 담아내는 방법이나 작성해주신 방법으로 진행하시면 될 듯 합니다
하쌤~ 머랭을 제대로 안섞으면
정화작용이 안되서 스프가 탁해져서 나오나요?
네 머랭을 단단하게 만들어 주셔야 합니다
또한 머랭이 스프에 계속 닿아야 하는데요
냄비 벽에 머랭이 달라붙어서 스프와 닿지 않는 경우도 있고
불이 너무 약해서 스프가 회전이 안되서 맑게 되지 않는 경우도 있습니다
쌤 비프콘소메 다른사란들은 거의 짙은 갈색인데 저는 약간 밝은갈색인데 괜찮을까요??
색이 살짝 연한 정도는 괜찮습니다
다른 분들에 비해 많이 연한 느낌이라면 감점될 수 있습니다만 크게 중요한 부분은 아니라
걱정할 정도는 아니라고 봅니다 !!
안녕하세용 선생님! 브라운 스톡이랑 비프콘소메 중에서 색이 좀 더 연하게 나오는 게 어떤건가요??
비프콘소메가 조금 더 연합니다
안녕하세요 선생님~
머랭 만들때 빨리 만드는방법이 있을까요?
시험에서는 열심히 치시는거 말곤 방법이 없네요 ㅜㅠ
선생님,, 오늘 시험에 비프콩소메랑 치즈오믈렛이 나왔는데 오믈렛은 진짜 정말 잘했는데 비프콩소메가 색이 정말 탁하게 나왔어요.... 탈락일까요....? 아님 60점으로 합격할 수 있을까요....?ㅠㅠㅠㅠㅠㅠㅠ
일단 메뉴가 하나 잘못나오면 아무래도 간당간당 하겠죠...?
아무리 치즈오믈렛이 잘나왔어도 시험은 2가지를 보고 한 메뉴의 점수는 각각 45점씩 90점 입니다!
오믈렛만 완벽하게 하더라도 45점 + 위생(복장등) 만점이라도 55점이거든요 ㅠㅠ
일단 결과를 좀 기다려 봐야 할거 같아요!
비프콘소메 탁하게 나오면 감점이 크거든요 ㅠㅠ
요리공작소 헉.. 비프콘소메가 탁하게 나오면 아무리 재료손질이랑 조리기술점수가 괜찮아도 재료손질점수, 조리기술점수, 작품평가 전체 다 깎이는건가요...? 작품평가점수에서만 깎이는 게 아니라요...??
선생님 당근 껍질이나 계란 껍질, 계란 노른자 등등은 시험장에서 어떻게 처리해야 되나요?
당근 껍질은 음식물 쓰레기, 달걀 껍질은 일반쓰레기에 버리시면 됩니다
달걀 노른자는 싱크대에 흘려 보내시거나 음식물 쓰레기에 버려 주세요
하로스님 영상 잘 보고 있습니다.
오늘 집에서 비프콘소메를 연습했는데
맑은 정도는 투명하게 잘 나왔는데 색이 넘 진하게 나와서요 하로스님 영상보다 많이 진한데 혹시 시험장에서도 색이 진하게 나오면 감점이 많이 될까요~??
사진을 못 올리는게 좀 아쉽네요
안녕하세요 !
영상에서 보다 조금 더 진해도 괜찮지만
너무 진하다면 감점될 수 있습니다 !
어니언 브루리 할때 냄비말고 마른 후라이팬에 태우듯이 작업해서 (브라운스톡처럼) 해도되나요?
네 괜찮습니다 ㅎㅎ
토마토는 꼭 데쳐서 껍질을 벗겨야 하나요 ?
(토마토 들어가는 모든 양식기능 요리)
조리과정상 왠만하면 진행해주세요!
채썬양파를갈색이나게냄비에물을넣어가며볶을때불세기는 약불로계속볶아야되나요
부르리에물은몇컵정도부어야할까요?
전 쌘불로 작업합니다 어니언 브루리 만드실땐 물양은 조절해 주셔야 합니다
어니언 브루리를 하고 물 부어 놓은 뒤에 아주 약불로 해놓고 머랭 빨리쳐서 올리면 되나요?
네 괜찮습니다
소고기는 이미 채썰어진걸 쓰셨는데.. 저희도 채썰어서 넣어야 하나요? 아니면 나온 고기 그대로 핏기만 제거하고 넣으면 되는건가요?
소고기는 갈은게 지급되므로 지급되는거 바로 사용하시면 됩니다 ^^
연습해봤는데 색이 좀 더 진하게 나온거는 양파를 오래 볶아서 그런걸까요??ㅠㅠ젓가락 넣었을때 잘 보이긴하는데 색이 영상보다 진해서요 괜찮으려나요 ..?😭
이승아 양파를 오래 볶아서 그런건데요, 색이 좀더 진한건 괜찮습니다 ㅎㅎ 색보단 맑게 끓이는게 더 중요한 요리에요 !!
요리공작소 답장 감사합니다 ㅠㅠㅠ많은 도움이 되고있어요 ..😭😊
이승아 😄😄 시청 감사합니다 😄😄
양식에서 양당샐 나오면 그냥 채썰어. 하나씩 차례로 볶으면 안되나요?
차례대로 볶으셔도 됩니다 !
인천 오늘2교시 비프콘소메 사우전아일랜드 나왔어요..양파를 갈색나게 여러번볶아서쌤완성작보다 진하게나왔는데 괜찮을까요?
조금 진하더라도 맑게만 나오면 점수가 안나오거나 하진 않을거에요 ^^
시험 보시느라 너무 고생하셨고 정보 감사합니다
@@cooking-factory 동영상 정말 많이 도움됐읍니다.감사합니다
양파, 샐러리, 당근 채썰때 한식처럼 센치가 정해져 있는건 아닌가요?
네 cm 정해져 있지 않습니다
머랭은 그릇 위로 들엇을때 떨어지지않을 정도로만 치면 되나여,??
네 그릇을 뒤집었을 때 떨어지지 않을 정도로 단단하게 쳐주시면 됩니다 ㅎㅎ
양파는 링으로 안썰고 채썰기하면 감점이 크다는데 채로 썰어도 되는건가요?
J렁이
처음 듣는 이야기입니다 말도 안되요 ㅋㅋ
요구사항에 채썰라고 명시되어 있습니다!!!!
링으로 썰면 감점 될 것 같아요
저 처음에 그냥 후라이팬에 양㉺안탈정도로 굽고꙼̈ 난중에 난중에 머랭다치고꙼̈ 끓여줄때 그때 다같이 넣어도 상관없어요 ??
네 괜찮습니다 ㅎㅎ
양파는 나눠서안넣고 한번에 어니언브루리해서 야채볶고 식힌다음에 머랭에섞어서 해도되나요??
양파는 전량 어니언브루리로 사용하시는건 괜찮지만
요구사항에 머랭에 양파를 섞으라고 나와있어서 양파는 꼭 섞어주셔야 합니다 다만 전량의 어니언 브루리를 머랭에 섞으면
맛이 충분히 안우러날 것 같고 색도 잘 안나올 것 같아요ㅠㅠ
항상 동영상 잘보고있습니다^^ 이번 창원 양식 비프콘소메와 쉬림프카나페가 나왔는데요? 비프콘소메 200미리가 않되어서 건더기에서 국물을 짜서 넣었더니 기름이 약간 뜨더라구요 그것도 감점이 많은가요? 그리고 쉬림프카나페 셋팅다했는데 중간 계란을 깜박하고 뒤에 다시 올렸어요 그것도 감점이 많을까요?
기름이 뜨는건 감점이 있을것 같습니다. 근데 맑게만 나왔다면 결과에 큰 영향을 주진 않을것 같고
쉬림프카나페 셋팅했다가 다시 올린건 과정점수가 소량 감점받을것 같네요 ^^
시험 보시느라 너무 고생하셨습니다 ㅎㅎ
@@cooking-factory 감사합니다 이번 발표가 연휴가 있어서 그런지 9월19일 발표라고하더라구요 그렇다보니 심리적으로 기다리는 시간이 너무 길어서 더 마음이 불안한것같습니다 쌤 말듣고나니 조금은 편안해지는것같습니다 감사합니다.
하로스님~! 영상 항상 잘 보고 있습니다😊 학원에서 어니언 브루리 할 때 양파 당근 셀러리 모두 넣어서 하라고 하던데 그렇게 해도 되나요??
어니언 브루리는 어니언만 볶으셔야 어니언 브루리겠죠...?
양파만 볶으시면 되실거 같아요! 함께 볶는건 추천드리지 않습니다
오늘 양식 실기 치고 왔어요! 치즈오믈렛이랑 비프콘소메가 나왔는데 오믈렛은 괜찮았는데 비프콘소메가 맑게 잘 나왔는데 색이 연한데 괜찮나요?
최서인 심하지 않다면 괜찮습니다 😁😁 시험보느라 고생하셨어요 😆😆
@@cooking-factory 항상 잘보고 있어요! 꼭 합격하겠습니다 ❤
끓이면서 머랭을 넣고 도넛모양만들고 기다리는데 끓이고 3분정도 지나니 도넛모양이 아예 흩어지고 뭉치질 않더라고요.. 또 다 끓이고 건더기 건질때 보니 머랭이 진짜 아주아주 조금 남아있었어요... 머랭을 너무많이 쳐서그런걸까요.. 머랭을 치고나니 약간 머랭이 딱딱해보였어요.. 딱히 양도 없어보이고..
머랭이 풀어졌다면 머랭이 덜 쳐진것 같습니다....
아니라면 너무 높은 온도에서 머랭이 국물에 덮여 머랭이 푹 가라앉았을 가능성도 있어보입니다
스프가 끓어오르면 머랭이 국물에 잠기지 않도록 약불~ 중약불로 바꿔서 끓여주셔야 합니다 !
@@cooking-factory 아 글쿤요!!머랭은 충분히 쳐졌다고하셨는데 제가 불을 너무쌘불로 했나봐용
비프콘소메스프랑 어떤 음식이 잘 어울리세요??
보통은 스프만 따로 먹습니다
함께 다른 요리를 먹을거라면 저는 해산물 구이류를 추천드릴거 같네요 ^^
브라운스톡보다 연한색인가요?
안녕하세요
브라운스톡과 비슷하지만
조금 더 연하게 만드셔도 됩니다
선생님 어니언 브루리 팬에다가 물없이 양파 갈색으로 볶아도 상관없겠죠?
네 물없이 볶으셔도 되긴 하는데 물이 없으면 잘 타서 물 넣어가며 넣는걸 추천드려요
안녕하세요!
오늘 비프콘소메를 했는데 처음에는 맑게 잘 나왔습니다. 근데 두번째 했을때 살짝 뿌옇게 나왔어요 ㅜㅜ. 왜 그런건가요?
맑게 나오게 하시려면 머랭과 육수가 서로 접촉이 되야 합니다
생각보다 머랭이 냄비 벽면에 붙어서 육수와 만나질 못해 탁하게 되는 경우가 많기 때문에
꼭 중간중간 냄비 벽면을 긁어서 육수와 머랭이 잘 만나서 청정작용이 잘 되는지 체크해주셔야 합니다 !
@@cooking-factory 아하 감사합니다!
선생님 ㅠㅠ 비프콘소메 두번이나했는데 첫번째도 두번째도 젖은 면보에 걸러내고 나서 뿌옇게 둥둥 뭐가 뜨는데 왜 그럴까요 답변 부탁드립니다아아😢😢 고민이에요
달걀 흰자와 스프가 잘 닿아야 뜨는 이물질이 걸러집니다 ㅠㅠ
머랭이 냄비 옆면에 달라 붙어서 스프와 닿지 않는 경우가 많기 때문에 옆면 잘 긁어 주셔서 국물과 잘 닿게 만들어 주신 뒤 다시 작업 해보세요 ㅠㅠ
@@cooking-factory 담엔 주의해서 만들어봐야겠네요 감사합니다ㅠㅠ
선생님 어니언 브루리하고, 머랭쳐도 되나요? 미리해놓음 거품이 꺼지는것같아서요
네 괜찮습니다 ㅎㅎ
고기핏물ㅈ거안하고 ㅠ 스프가탁하게나왓는데 실격인가요??소금후추간도안햇어요..0
실격 사유는 아니지만
비프콘소메는 맑게 나오지 않으면 감점이 크게 됩니다 ㅠㅠ
소금, 후추도 재료 미사용으로 감점 될 듯 하네요 ㅜㅜ
쌤
양식조리에서둘다냄비사용하는소스가나오면 팬에다화이트나브라운소스만들어서팬으로끊여도되나요?
팬에 소스를 끓이는건 추천드리지 않습니다
차라리 하나 완성 후 접시에 담고 다른걸 끓이시길 추천드립니다
제일 좋은 방법은 여유분의 냄비를 하나 더 챙겨가시는겁니다 !
@@cooking-factory 빠른답주셔서 매번 감사합니다
4:01 시험장에서 알뜰주걱 써도 되나요?
왕요한 네 지참목록표에 추가되었습니다 사용하셔도 됩니다
비프콘소매 물 얼만큼넣고 끓이나요ᆢ
물만넣고 끓이라하셔서유ᆢ
늦은밤 댓글죄송해욤
시험장에서 지급재료표를 보면 스톡500ml 라고 써있기 때문에
물로 대체시 2 1/2~ 3C 정도 넣어주시면 됩니다
@@cooking-factory
감사합니다
샘~ 만약 두가지메뉴 나온다면 전처리 머랭 을 미리 풀어두면 안되는거죠? 넣기 직전에 풀어줘야할까요?
미리 머랭을 쳐놓으면 가라앉을 수 있으니 넣기 전에 해주시는게 가장 좋습니다 ㅎㅎ
요리공작소 감사합니다!
이거할때 색깔엄청진하게나와서 감독관님몰래 물조금타서제출해서 안들키면 그냥넘어갈수잇으려나요 ㅠㅠㅠ
안들키셨길 바랍니다 ㅠㅠ
들키면 감점이 조금 클 듯 합니다 ㅠㅠ
머랭에 야채 섞을때 다시백 사용해도 되나요?
안됩니다 !!
선생님 양파로 색 내는 거 중에 연한 순서대로
비프콘소메 - 브라운스톡 - 프렌치어니언 스프
이렇게 맞나요..?
서로 비슷합니다 ㅎㅎ
너무 연하거나 진하지만 않게 작업해 주세요 !!
비프콘소메 < 어니언 ≤ 브라운스톡
항상 좋은 영상과 따뜻한 한마디 감사드립니다ㅎㅎㅎ
다름이 아니라 비프콘소매를 연습하는데 기름기(?) 같은 게 조금 보이네요ㅠ 이럴 땐 어떻게 하는 지 잘 모르겠어요~
소고기가 살코기와 지방이 섞여 있는걸 지급받으시면 완성시 기름이 살짝 뜰 수 있습니다
이럴땐 키친타올에 한번 걸러 주시면 됩니다 ㅎㅎ
@@cooking-factory 감사합니다ㅎㅎ^^
선생님 소금후추간은 면보에거르고나서 해도되나요?궁금해요 ㅠㅠ
황연지 음 왠만하면 끓일 때 넣어주세요 완성품에 후추가 떠다니면 보기 좋지 않잖아요 ㅠㅠ
감사합니당😁
완성을 하고나면 계속 맑지않고 탁하게 나오는데 왜 그런가요? 탁하게 나오는 원인들은 무엇인가요?
김민정 달걀 머랭이 국물과 계속 닿아야 하는데 냄비 벽에 달라 붙어서 국물과 잘 못만나면 맑게 나오기 힘듭니다 중간중간 계속 체크해서 머랭이 국물과 잘 만나는지 확인 해보세요!!!
선생님!! 제가 영상을 보고 만들어봤는데 어째 완성작 색이 뿌연 황토색이 되었네요... 양파를 덜 볶아서 그런걸까요??ㅠㅠ
탁도는 맑게 색만 살짝 밝게 나왔다면 양파가 덜 볶아졌을 가능성이 가장 큽니다
쌤처럼 양파를 볶았는데 이후에 물의 색은 간장색? 비슷하게 나온건 제가 무슨 잘못을 한거죠?
너무 진한 색이라면 양파를 조금 덜 볶아서 작업 하시면 됩니다 ㅠㅠ
색의 규정은 딱히 없어서 너무 연하거나 진하지 않다면 괜찮습니다
비프콘소메시험봣는데 탁하면 실격인건가요 감점인건가요?
정도가 심할수록 감점이 커집니다 ㅠㅠ
실격사유는 아닙니다
마지막에 소금 후추를 안넣으면 실격되나요?
지급재료 미사용으로 1~3점 정도 감점 됩니다
실격 사유는 아닙니다!
감사합니다^^
스프가 너무 뿌옇게 나왔는데 .... 어떻게 해야하나요 ㅠㅠ
음.... 만약 심각하게 뿌옇다면 떨어질 각오 하시고 식초 넣어 주신 뒤 면보에 거르면 맑게 나옵니다
맑게 만드시려면 머랭과 육수가 계속 만나는지 체크해거며 만드셔야 합니다 !!
비프콘소메 완벽하게 제출했는데 소고기때문인지 스프에 기름이뜨네요 감점요인이 될까요?
지급된 고기에 지방이 많으면 기름이 뜰 수 있지만 심하지 않다면 괜찮습니다
더도 말고 덜도말고 딱 미소된장국처럼 되는데 어떻게해여??..😭😭
달걀 흰자와 스프가 잘 만나지 않을 경우 탁하게 나옵니다
보통은 달걀흰자가 냄비 벽에 붙어서 발생되는 현상인데요
중간중간 흰자가 벽에 붙지 않도록 긁어가며 끓여주셔야 합니다 !!
또한 너무 약불로 끓이게되도 마찬가지라 너무 약불로 끓이지 마세요 !!
@@cooking-factory 머랭을 잘 못치면 막 하얀게 둥둥 떠다닌다던데 그러면 머랭을 얼마나 쳐야해요?
@@miner-x5x 머랭을 단단하게 만들어주셔야 합니다 머랭을 만든 접시를 뒤집어도 떨어지지않을 정도로 단단하게 만드시면 됩니다 !!
@@cooking-factory 제가 했을때도 떨어지지 않았는데 더 단단하게 젛어야 하나요?
Yellow自覚夢Mark
머랭이 단단했다면 스프와 머랭이 잘 만나지 못해서 탁하게 나오는겁니다 ㅠㅠ
너무 낮은온도에서 끓인게 아닌지
혹은 머랭이 냄비 벽에 붙어서 스프와 잘 만나질 못했는지를 꼭 체크해보세요!!
여러번해봤는데 계속 탁하게 나오는데 문제가 뭘까요ㅠㅠㅠㅠㅠㅠ양파막도 다 제거했어요! 고기의 부위에 따라 탁하게 나오기도 하나요..?ㅠㅠ
김은서 흰자와 육수가 닿아야 합니다!! 흰자가 육수에 닿아 넘실넘실 흔들리는지 체크해보셔요!!! 으외로 흰자가 냄비에 붙어서 육수에 안닿는 경우가 많아요!!
@@cooking-factory 넹 내일 다시 해볼게요!! 감사합니다😀
왜 옥수수는 안들어가나요
양파볶을때 물을 부어도 계속 냄비가타는데 안타면서 양파색 날수있는 꿀팁있으신가요 ㅜㅜ..?
냄비에서의 작업이 힘드시면 후라이팬에서 작업하셔도 됩니다 !!
양파를 볶으실 때 한손에는 주걱 한손에는 냄비를 잡으시고
주걱은 빠르게 저어주시고
냄비는 들었다 놨다 하면서 쎈불에서 작업을 진행해 주세요
손으로 가스버튼을 조절하는 것 보다는 불조절이 수월하실 겁니다 !!
원래 맛이 없나요?ㅠ
힘들게 머랭까지 쳐서 만들었는데..
맛이 없네요..
맛있게 드실려면 물 대신 치킨스톡이나 비프스톡을 이용해서 만드셔야 합니다 ㅠㅠ
개인적으로 닭육수로 만들면 맛있더라구요 ㅎㅎ
선생님 어니언브루리할때 불 세기 어떡해 하시나요??
전 쌘불로 작업합니다
제가 비프콘소메 나왔는데 실수로 식용류를 넣었는데 오작처리될것같아요ㅠ오작처리되겠죠??ㅠ
하구름 감독관이 못봤다고 해도 완성작품에 기름이 떠있다면 ㅠㅠ 결국 들킬것 같아요 .... 크게 감점되거나 오작으로 나올 수 있겠네요 😭😭
2번 걸럿더니 기름안뜨고 넣는거 못보셧는지 합격햇어요!영상이 큰 도움이 된거 같아요 감사합나다
하구름
😆😆😆😆오오😆😆😆😆
너무너무 축하드려요 !!!
🎉🎉🎉🎉
정말 다행이네요 ㅎㅎ 😄😄
처음에 물 얼마나 넣어야하나요?
지급되는 육수가 500ml 이지만 실상 육수가 지급되진 않죠 ㅎㅎ;;; 따라서 물을 500~600ml 정도 넣고 끓여주시면 되겠습니다 ㅎㅎ
머랭은 찬물에 넣고 끓이기 시작하나요?
sylvie lee 저는 머랭을 넣고 불을 켜서 시작합니다!!! 살짝 끓어오르기 전에 넣어 주셔도 됩니다!!
요리공작소 감사합니다 도움이 되었어용
sylvie lee 감사합니다 ㅎㅎ 😄
머랭치기 넘 힘들어요
저 시험장에서 마지막에 혹시 몰라서 후추를 뿌렸는데 감점이 클까요??ㅠㅠㅠㅜ
크진 않고 1~3점 정도 감점될 것 같습니다 ㅠㅠ 콘소메스프가 맑은 스프라 ㅠㅠ 엉엉 ㅠㅠ