제과제빵 필기 단기 합격하기 - 제빵이론 ('믹싱'의 6단계)
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- Опубликовано: 10 ноя 2024
- 안녕하세요. 빵선생입니다.
사실 제빵이론에 대해서 요점만 하려고 했었는데
그러기에는 너무 많은 양과 기초적인 부분부터 해야겠다는 생각이 들어서 오늘은 믹싱에 대해서 설명을 해보았습니다.^^
혹시라도 제빵이론 요점 영상을 원하시는 분이 계시면 언제든 댓글 남겨주시면, 필요하신 자료는 꼭 업데이트 해드리겠습니다.
더 궁금하신 부분이 있으시면 언제든지 댓글 남겨주세요^^
네이버블로그도 함께하고 있으니 참고해주세요!
blog.naver.com...
![YoungBoy Never Broke Again - Sneaking [Official Video]](http://i.ytimg.com/vi/1ILUps2zDFU/mqdefault.jpg)
1번째_픽업단계(1단)
밀가루의수화
모든재료를 섞는다
2번째_클립업단계(2단)
글루텐이 형성시작
유지를 첨가하는단계
가루없고 벽면에 깨끗해지며 한덩어리 뭉쳐지고 유지넣는다
3번째_발전단계(3단)
최대의 탄력성. 모양유지
반죽을 당기면 거칠게 찢어진다
ex바게트 , 그리시니
4번째_최종단계(3단)
최대의 탄력성 , 신장성 대부분의 빵
반죽 잘늘어나고 피막이 잘생김
ex단과자 , 식빵 , 일반빵
5번째_렛다운단계(3단)
최대의 신장성 , 틀을 사용하는빵
ex햄버거번, 잉글리시머핀(맥모닝)
🚫6번째_파괴단계🚫
글루텐이 완전히 파괴하여 반죽으로써 가치가없다
맥날에 맥모닝💗💗ㅜㅜ
맥모닝 아침에 먹으면 맛있는데 ㅠㅠㅠ갑자기 햄버거가 먹고싶네요ㅎㅎㅎ
강아지에겐 너무 어렵나봐요. 잠들었네용~♥ 강의 들으면서 눈은 계속 강아지 쳐다봤어요 ㅋㅋㅋㅋ
집중이 잘 되셨을지 걱정이에요ㅠㅠ 좋게 봐주셔서 감사합니다 🥰
강아지가 너무 귀여워요~~~ㅎㅎ
시선강탈 ... ㅜ
수업중에 잠자면안되요 찰콩잉ㅜㅜ💟
너무귀여워요😂😂
찰콩이 개잘잠 ㅠ_ㅠ
매번 유익한 정보 감사합니다
영상은 집에서 볼게요
ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ네 감사합니다
문제중에 '반죽을 믹싱할때 원료가 균일하게 혼합되고 글루텐의 구조가 형성되기 시작하는 단계는?' 에서 글루텐형성은 클린업단계 아닌가요? 정답은 픽업단계네요ㅜㅜ
헷갈려요ㅜㅜ
클린업 단계가 맞습니다. 그 문제 건시스템에서 나온것같은데 오타인 것 같아요..!
@@빵선생의과외교실
근데 또 설명에는 글루텐의 '구조'가 형성되기 시작하는건 픽업이라고 되어있어서 굉장히 헷갈립니다ㅠㅠ 휴..ㅋㅋㅋ
멍멍이 시선강탈....너무귀여워요 ㅋㅋㅋㅋ
귀엽게 봐주셔서 감사합니다 ㅎㅎㅎ
감사합니다요
선생님 안녕하세요 :) 믹싱단계 특징 중 질문있습니다~
기출문제 '반죽응 믹싱할때 원료가 균일하게 혼합되고 글루텐의 구조가 형성되는 단계' 정답은 "픽업단계"인데요, 글루텐이 생성되는 단계는 클린업이라고 하셨잖아요. 글루텐의 구조형성과 글루텐의 생성단계가 다른건가요? 헷갈려서요~
그 문제를 본 적이 있어서,, 안그래도 글루텐이 생성되는건 클린업인데 왜 정답이 픽업인지 저도 애매하더라구요.. 그래서 그 문제는 사실 픽업이 맞다 와 클린업이 맞다 문제가 잘못나왔다 이 두가지로 나뉘어지는데.. 확실한건 클린업에서 글루텐이 생성이 되는데... 하.. 어렵네요 ㅠㅠ 그 문제가 나왔을 땐 픽업이 정답이라고 체크되어있으니 픽업이라고 해야 되겠죠....??ㅠㅠㅠ
@@빵선생의과외교실 기출문제 자체가 좀 애매하게 나온건가봐용;;; 픽업에선 가루재료 혼합, 밀가루의 수화, 클린업에선 글루텐생성+유지첨가 이렇게만 확실하게 개념정리 해두면 되겠죵?! 이런 문제는 다시 안나오길 바래요~
네 맞아요😂... 저도 그 문제는 삭제하고 싶다는..ㅠㅠ
@@빵선생의과외교실 고맙습니다!! 정말 과외받는 것 같아용~!!👍🏽
시원하게 답을 못해드려서 찜찜하네요ㅠ_ㅠ 그래도 좋게 생각해주셔서 정말 감사드려요..!
샘 혹시 반죽의 시간,속도, 흡수율 관련된 정리 내용은 따로 없나요~? 이해가 잘 안가요🥺😞
ruclips.net/video/7hcWaPHwChk/видео.html
이 영상 13분 20초 참고 해 주세요~ㅎㅎ
감사합니다!!!!