Grazie Chef,e complimenti👏👏👏 è un piatto che amo molto,ma non mi ci son mai cimentata,proverò la tua bellissima ricetta al + presto, non mi sembra difficile....e tu l'hai spiegata molto bene,e anke suggerendo le varie alternative alla planetaria.
Ottima procedura; soprattutto la frullata finale nel mixer è una genialata! Personalmente ho ridotto la quantità di olio e ho frullato con un po' più di latte e acqua di cottura. Il risultato è fantastico: mi sto ancora ciupando i baffi e pure la barba 😅
Ciao Stefano, il latte che metti alla fine della ricetta, non mi sembra che sia 50 ml , mi dà l'idea che sia di più. Se lo preparo 3gg,prima e lo metto in frigo va bene? Opp, va fatto al momento? Grazie Stefano 🌲🌲🌲
Mi dispiace, caro Stefano, ma c’è un grosso errore: parli della ricetta originale e nella ricetta originale il latte non c’è assolutamente! Ti ricordo che il baccalà mantecato una volta si faceva solo a Venezia e località limitrofe, in altre parti d’Italia era pressoché sconosciuto. L’ho visto fare centinaia di volte, sia in famiglia che nelle osterie/trattorie in città; mettere il latte non ci sta. Tra l’altro non è una pappetta, come vedo fare adesso, un minimo (minimo, eh!) di consistenza delle fibre del pesce si deve sentire. Una volta, il baccalà veniva lavorato a mano con un cucchiaio in legno. Ricordo che veniva usato anche un po’ d’aglio, cosa che ora si fa molto meno. Capisco l’accorgimento di usare due tipi di olio, per non dare un sapore preponderante. Ma il latte proprio no… Una curiosità: in Veneto lo stoccafisso viene importato solo dalle Isole Lofoten, Norvegia, ed in particolare la varietà Ragno, la più pregiata. Questo per una tradizione pluricentenaria, quando un navigatore veneziano, Pietro Querini, naufragò proprio su quella parte di Atlantico e fu salvato da alcuni locali. Lì conobbe questo modo di conservare i merluzzi ed iniziò così il particolare rapporto tra le due terre così lontane, tanto che addirittura un isolotto lì porta il nome di Sandrigo, una località nel vicentino, con cui uno dei comuni delle Lofoten è gemellato. P.S. Ovviamente, essendo una ricetta veneta, il baccalà mantecato andrebbe mangiato su una fetta di polenta arrostita, più che sul pane. Provare per credere Chiedo scusa per il pippone
Se non hai il tempo o la possibilità di avere il baccalà RAGNO ammollato, si può fare, sempre usando gli ingredienti della ricetta originale, il baccalà mantecato anche con il merluzzo congelato, cotto a vapore. Non sarà buono come il RAGNO AMMOLLATO, ma per due o tre porzioni, ben condite, si mangia un piatto onesto e poco costoso. Provare per credere.
Finalmente ritrovo uno che parla di quel lieve gusto di aglio che ricordo dai nonni. Vero, avrebbero criticato queste pappette, forse non avrebbero amato neppure le fruste, ma solo. Un cucchiaio e... olio di gomito. Barbato mescola due olii probabilmente perché l olio di oliva veniva dal Garda ed era delicato
Ottima ricetta, come sempre. Io però debbo dire che 1. Uso il baccalà ben ammollato anche perché a noi piace tantissimo alla livornese e utilizzo le parti meno cicciose per il mantecato 2. Nell'acqua di cottura metto latte per un terzo del volume ma non il limone 3. Metto uno spicchietto di aglio ben ridotto in poltiglia prima di iniziare a montare 4. Non frullo alla fine perché ci piace sentire la consistenza del pesce e alla fine un poco di timo fresco mia nipote di 12 anni me lo chiede in continuazione Gnam gnam
In veneto lo staccafisso si chiama baccalà: infatti si dice “ ti ze duro come un bacalá 😂” Un altra ricetta famosa sempre con lo stoccafisso è il baccalà alla vicentina
Ma che ricetta spettacolare e spettacolare, io l’ho fatta con le dosi uguali ed è venuto un brodo. 500 gr di olio per 500 grammi di Stoc sono troppi, è venuto tutto liquido.
Da bravo veneto e mangiatore di baccalà mantecato fin da piccolo non posso che inorridire sull'utilizzo della lama!!! Assolutamente vietata, distrugge le fibre e rovina la particolare consistenza del baccalà mantecato. Anche il latte non centra minimamente. La fetta di polenta abbrustolita sarebbe il giusto abbinamento, ma questo è opzionale. Si potrebbe chiamare la ricetta di questo video: cremina di stoccafisso o in altro modo, ma non è sicuramente il baccalà mantecato veneziano.
Ciao Chef, di solito leggo i commenti per avere dettagli ecc... ma c'è un collaboratore che risponde per te???😂😂😂 La ricetta è interessante, è da fare, grazie Chef!❤
Mai stato fan di baccalà e stoccafisso, ma lo assaggiai anni fa così a Venezia. Me ne innamorai. Finalmente una ricetta che sono sicuro si potrà replicare con ottimi risultati. Grazie Chef!!!
Anch'io so che non andrebbe frullato ma solo sbattuto perchè non dovrebbe diventare una crema liscia. L'aglio e il prezzemolo so che si usa in friuli e a Trieste. In Veneto si usa bianco, più delicato e solo con olio di semi. Ma di versioni ce ne sono tante e ogni regione o città ha la sua.
La ricetta originale alla veneziana prevede non il mortaio, ma il cucchiaio di legno o planetaria con la foglia, non con la frusta. Niente aglio, niente prezzemolo e soprattutto niente latte.
@@sandratronco tendenzialmente il peso di polpa e pelle, poi dipende dal pesce e dai gusti. O tutto olio di semi o metà e metà. Olio a filo, quando smette di assorbirlo aggiungere un cucchiaio di acqua di cottura. E poi sale qb.
Ammazza che vespaio ha sollevato questa ricetta! So che i cultori dello stocco sono dei puristi e li ammiro perché tengono alle tradizioni culinarie del luogo e lo fanno con competenza e passione. Bravi. Comunque io ho piena fiducia nello chef Barbato, che non pubblica ricette improvvisate. Piuttosto le rende più fruibili per tutti. Grazie a lui sempre ed a tutti i commentatori per le utili informazioni aggiuntive. Buona giornata
Caro @chefstefanobarbato sono un suo fan, non metto in dubbio che sia buono, ma la ricetta tradizionale del Baccalà Mantecato alla Veneziana (e la ricetta tradizionale del baccalà mantecato È alla veneziana) è un'altra cosa: non prevede assolutamente il latte e, per la mantecatura, per chi, giustamente, non ha più voglia di usare il cucchiaio di legno 😂, la planetaria, ma non con la frusta, ma con la foglia. A maggior ragione non va MAI usato il frullatore. Matteo Adreani, Savio alle Ambascerie, Dogale Confraternita del Baccalà Mantecato
Non ho capito. Lo stoccafisso è una cosa secca e dura. Come si fa a renderlo morbido? Con l'acqua, suppongo. Come, quanto (quantità, tempo)? Bellissima ricetta comunque. Mi piace anche il merluzzo alla bretone, la Brandade de Morue :)
Nel Veneto e a Venezia, patria d'origine del piatto, chiamiamo, in dialetto, lo stoccafisso baccalà (anzi sarebbe bacaeà). E' quindi una parola dialettale, e rende ragione della differenza dall'italiano
Complimenti chef! Sarebbe molto interessante riuscire ad adattare questa ricetta anche ad altre varieta' di pesce o crostacei, mi vengono in mente i gamberetti, il pesce spada, il salmone ecc...
Vorrei avere un fratellone competente come te, simpatico! Grande cuoco! Capace di coinvolgere i più incapaci in cucina, bravo, bravo, bravo!!!!!!! complimenti 😊
Due cose, la prima aumenta il tempo di cottura , seconda Usa il frullatore a immersione per renderlo più cremoso quando aggiungi il latte e vedrai che risulterà come nel video
Perché il baccalà mantecato nasce a Venezia dove lo stoccafisso viene chiamato baccalà. Non c'è una versione univoca riguardo a questa "confusione lessicale. 😂
Stefano! : Mettere il baccalà all'interno di una pentola oppure mettere il baccalà in una pentola? La prima variante implica che il baccalà possa essere messo anche all'esterno della pentola... Ma che italiano è? Baci!!!!
Hai fatto una crema di baccalà, veramente goduriosa e sicuramente buonissima. Però adesso mi devi perdonare, sai che ammiro le tue ricette e ti seguo sempre con piacere, ma quello che hai usato non è stoccafisso non ha ne la consistenza ne il colore, la pelle poi quella dello stocco è tutta un'altra cosa. In casa mia ho visto cucinare centinaia di volte lo stoccafisso (bacalà alla vicentina) mia mamma era una maestra di questa preparazione e lo stocco secco ammollato per 3 giorni in acqua corrente lo conosco bene e per me non ha segreti 🙂
Grazie Stefano…io aspetto sempre il momento dell’assaggio 😂 Bravissimo!!! Mi fai ridere
Que ricoooo!! Quiero!!❤
Penso che abbia un bell'aspetto e un sapore delizioso, hai fatto ancora un ottimo lavoro chef, bravo 🫠
En España se llama brandada de bacalao
Grazie Chef,e complimenti👏👏👏 è un piatto che amo molto,ma non mi ci son mai cimentata,proverò la tua bellissima ricetta al + presto, non mi sembra difficile....e tu l'hai spiegata molto bene,e anke suggerendo le varie alternative alla planetaria.
Davvero super super appetitoso!!! 😊😊😊😊😊😊 Grazie Chef Stefano!!!
Ottima procedura; soprattutto la frullata finale nel mixer è una genialata!
Personalmente ho ridotto la quantità di olio e ho frullato con un po' più di latte e acqua di cottura. Il risultato è fantastico: mi sto ancora ciupando i baffi e pure la barba 😅
Ciao Stefano, il latte che metti alla fine della ricetta, non mi sembra che sia 50 ml , mi dà l'idea che sia di più. Se lo preparo 3gg,prima e lo metto in frigo va bene? Opp, va fatto al momento? Grazie Stefano 🌲🌲🌲
Me encantaaaa ❤
Mi dispiace, caro Stefano, ma c’è un grosso errore: parli della ricetta originale e nella ricetta originale il latte non c’è assolutamente! Ti ricordo che il baccalà mantecato una volta si faceva solo a Venezia e località limitrofe, in altre parti d’Italia era pressoché sconosciuto. L’ho visto fare centinaia di volte, sia in famiglia che nelle osterie/trattorie in città; mettere il latte non ci sta. Tra l’altro non è una pappetta, come vedo fare adesso, un minimo (minimo, eh!) di consistenza delle fibre del pesce si deve sentire. Una volta, il baccalà veniva lavorato a mano con un cucchiaio in legno. Ricordo che veniva usato anche un po’ d’aglio, cosa che ora si fa molto meno. Capisco l’accorgimento di usare due tipi di olio, per non dare un sapore preponderante. Ma il latte proprio no…
Una curiosità: in Veneto lo stoccafisso viene importato solo dalle Isole Lofoten, Norvegia, ed in particolare la varietà Ragno, la più pregiata. Questo per una tradizione pluricentenaria, quando un navigatore veneziano, Pietro Querini, naufragò proprio su quella parte di Atlantico e fu salvato da alcuni locali. Lì conobbe questo modo di conservare i merluzzi ed iniziò così il particolare rapporto tra le due terre così lontane, tanto che addirittura un isolotto lì porta il nome di Sandrigo, una località nel vicentino, con cui uno dei comuni delle Lofoten è gemellato.
P.S. Ovviamente, essendo una ricetta veneta, il baccalà mantecato andrebbe mangiato su una fetta di polenta arrostita, più che sul pane. Provare per credere
Chiedo scusa per il pippone
Nessun Pippone, anzi bel commento.
aglio abbondante e pepe a casa mia, non pappetta ma schippette che si sentono sotto i denti.
Se non hai il tempo o la possibilità di avere il baccalà RAGNO ammollato, si può fare, sempre usando gli ingredienti della ricetta originale, il baccalà mantecato anche con il merluzzo congelato, cotto a vapore. Non sarà buono come il RAGNO AMMOLLATO, ma per due o tre porzioni, ben condite, si mangia un piatto onesto e poco costoso. Provare per credere.
Finalmente ritrovo uno che parla di quel lieve gusto di aglio che ricordo dai nonni. Vero, avrebbero criticato queste pappette, forse non avrebbero amato neppure le fruste, ma solo. Un cucchiaio e... olio di gomito. Barbato mescola due olii probabilmente perché l olio di oliva veniva dal Garda ed era delicato
@@sandraalbini5723probabilmente sta mangiando qualcos'altro 😅
Meraviglioso questo baccalà mantecato spettacolare ❤❤❤❤❤😊
Sei sempre il numero 1 come chef e come simpatia 🎉
Ottima ricetta, come sempre.
Io però debbo dire che
1. Uso il baccalà ben ammollato anche perché a noi piace tantissimo alla livornese e utilizzo le parti meno cicciose per il mantecato
2. Nell'acqua di cottura metto latte per un terzo del volume ma non il limone
3. Metto uno spicchietto di aglio ben ridotto in poltiglia prima di iniziare a montare
4. Non frullo alla fine perché ci piace sentire la consistenza del pesce e alla fine un poco di timo fresco
mia nipote di 12 anni me lo chiede in continuazione
Gnam gnam
Una crema sublime ❤
Grazie chef! Spritz al bitter, baccalà' mantecato magari con patatine fritte e sei subito a Venezia!!!😊
Posso usare il baccalà dissalato o bisogna usare solo lo stoccafisso? Grazie
certo. la ricetta tradizionale prevede solo lo stocco, ma va benissimo anche il baccala
Buonissima Amore . Domani la rifacciamo. 😋😋🥂
Hehehe certo vita. 😄😄😄😍😍♥️
Non vedo l ora di farlo, sempre grande Chef
Buonissimo! 🤤
Como siempre chef!!! Deliciosa receta 😊Gracias y saludos desde México. Una pregunta chef: se podría hacer igual pero con salmón! 🍣 😊
Si también
Splendido ☺️ proverò a farlo... grazie 🙋🏻♀️
Aggiungerei dell💚‘aglio e del prezzemolo
Ciao Stefano ma il Bacala non si toglie la pelle che è piena di Mercurio
La ricetta prevede anche la pelle
In veneto lo staccafisso si chiama baccalà: infatti si dice “ ti ze duro come un bacalá 😂”
Un altra ricetta famosa sempre con lo stoccafisso è il baccalà alla vicentina
Ooo cuanto hace que no como bacalao que rico wandelfull maravilloso gracias chef estefano
Buona sera chef . Le vorrei chiedere se al posto dello stoccafisso o baccalà, posso utilizzare il tonno? Grazie
Il tonno in cottura diventa duro e non riesci a lavorarlo così
@@ChefStefanoBarbato ok grazie chef
Cheffo mito assoluto ❤
Excepcional
Qué delicia de crema 😋 espectacular.
L'aspetto è fantastico!!! Lo proverò di sicuro... 😊
Se ve delicioso Chef, lo voy a hacer y regreso a comentarle qué tal quedó. Gracias. Saludos desde México 🇲🇽
Grazie mille chef, volevo imparare da una vita, ma io replico solo le tue ricette… aspettavo con ansia 😅❤
Ottimo!
Gran bella ricetta, semplice ma deve avere un sapore spettacolare.
Spettacolo!!!😊❤
Fantastica ricetta! la proverò!!
bravissimo
Muy bueno ❤
Noooo ma la prova dell'assaggio che cos'è....!!!!!!!!😂😂😂😂😂😂😂😂😂 fantastico, ricetta da fareeeee❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️
Bravo come sempre la provo mai mangiata grazie mille 👍
Sempre il numero 1
Grazie chef
Che bon , la prima ricetta semplice
Me lo farò. Grazie
Spettacolare! Ma, per ammollare lo stoccafisso, lo si mette in acqua fredda? Per quanto? Grazie!
Ci vogliono 3 / 5 giorni in acqua fredda e in frigo
@@ChefStefanoBarbato Grazie!
buonissimo!
Ma che ricetta spettacolare e spettacolare, io l’ho fatta con le dosi uguali ed è venuto un brodo. 500 gr di olio per 500 grammi di Stoc sono troppi, è venuto tutto liquido.
Hai aggiunto il latte?
@@ChefStefanoBarbato tutto alla lettera.
Da bravo veneto e mangiatore di baccalà mantecato fin da piccolo non posso che inorridire sull'utilizzo della lama!!!
Assolutamente vietata, distrugge le fibre e rovina la particolare consistenza del baccalà mantecato.
Anche il latte non centra minimamente.
La fetta di polenta abbrustolita sarebbe il giusto abbinamento, ma questo è opzionale.
Si potrebbe chiamare la ricetta di questo video: cremina di stoccafisso o in altro modo, ma non è sicuramente il baccalà mantecato veneziano.
Ho provato a rileggere il titolo, e ho notato che manca la parola VENEZIANO.
Complimenti! Da provare assolutamente in un aperitivo con gli amici.
Buongiorno dato che sono allergico al latte con cosa posso sostituirlo ? Grazie
La ricetta tradizionale non prevede il latte. Vai tranquillo, è buono comunque. 😉
Che crema!! 🤤
Ciao Chef, di solito leggo i commenti per avere dettagli ecc... ma c'è un collaboratore che risponde per te???😂😂😂 La ricetta è interessante, è da fare, grazie Chef!❤
Davvero? 😧 chi risponde???
@Matteoadri...."collaboratore" era ironico😁
Super👍
Grande Stefano!!! Questa ci piace e suggerisco uno specchietto d'aglio!!!!!!
Stavolta sarà contento anche il gatto! ❤
Ottima ricetta 😊
gracias por el audio extra! te queremos chef!
Super Chef,visto che abito ad un' ora da Mammola,andro a comprarlo è farò questa buonissima ricetta, bravissimo come sempre 😍😍😍👏👏👏🐟🐟🐟🌶️🎻
Caro Chef una gran bella ricettuzza❤👍👍👍👍👍👍👍🍷
Mai stato fan di baccalà e stoccafisso, ma lo assaggiai anni fa così a Venezia. Me ne innamorai. Finalmente una ricetta che sono sicuro si potrà replicare con ottimi risultati. Grazie Chef!!!
Si puo' usare il latter mandorla al posto del latte?
Ti adoro! E adoro il baccalà mantecato😅
Mi risulta che nella ricetta originale dalle mie parti,non si frulla ma si pesta col mortaio,poi mancano l aglio e il prezzemolo.
Anch'io so che non andrebbe frullato ma solo sbattuto perchè non dovrebbe diventare una crema liscia. L'aglio e il prezzemolo so che si usa in friuli e a Trieste. In Veneto si usa bianco, più delicato e solo con olio di semi. Ma di versioni ce ne sono tante e ogni regione o città ha la sua.
@@fioreviola7709 infatti sono di Trieste.
La ricetta originale alla veneziana prevede non il mortaio, ma il cucchiaio di legno o planetaria con la foglia, non con la frusta. Niente aglio, niente prezzemolo e soprattutto niente latte.
@@MatteoAdreaniquindi solo stoccafisso (Ragno) e olio, nient'altro? In quali dosi?
@@sandratronco tendenzialmente il peso di polpa e pelle, poi dipende dal pesce e dai gusti. O tutto olio di semi o metà e metà. Olio a filo, quando smette di assorbirlo aggiungere un cucchiaio di acqua di cottura. E poi sale qb.
Ammazza che vespaio ha sollevato questa ricetta! So che i cultori dello stocco sono dei puristi e li ammiro perché tengono alle tradizioni culinarie del luogo e lo fanno con competenza e passione. Bravi. Comunque io ho piena fiducia nello chef Barbato, che non pubblica ricette improvvisate. Piuttosto le rende più fruibili per tutti. Grazie a lui sempre ed a tutti i commentatori per le utili informazioni aggiuntive. Buona giornata
Spaziale!
Grande cheffone! Ottima ricetta cm sempre
Wow sicuramente buonissimo
👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻
Caro @chefstefanobarbato sono un suo fan, non metto in dubbio che sia buono, ma la ricetta tradizionale del Baccalà Mantecato alla Veneziana (e la ricetta tradizionale del baccalà mantecato È alla veneziana) è un'altra cosa: non prevede assolutamente il latte e, per la mantecatura, per chi, giustamente, non ha più voglia di usare il cucchiaio di legno 😂, la planetaria, ma non con la frusta, ma con la foglia. A maggior ragione non va MAI usato il frullatore.
Matteo Adreani, Savio alle Ambascerie, Dogale Confraternita del Baccalà Mantecato
mi pareva strano il latte, grazie per la rettifica buona a tutti
Una vera delizia 💯😋👏🤗
Lo "stofis"... Stoccafisso per gli amici è fenomenale
A me piace in insalata con prezzemolo e aglio ...
Veramente buono
Ciao Chef
Por que te escucho en español?????? Yo quiero oirte en italiano.
Ya está!!! ya te escucho en italiano.
Jajajaj mi canal tiene multi audio jejej puede elegir
Bravo
Buono 😋
Una piccola variante, la pelle l'ho tolta ... è venuto ottimo. 😜
Ottimo😮
Non si può mettere un pó meno di olio😂
🎉🎉
La pelle proprio mi fa senso, ma te sei sempre un grande!!
Non ce la mettere
La pelle da la cremosità, non si sente.
@@MatteoAdreani sì, ho letto che è abbastanza fondamentale per dare sofficità ..me ne farò una ragione 😁
Non ho capito. Lo stoccafisso è una cosa secca e dura. Come si fa a renderlo morbido? Con l'acqua, suppongo. Come, quanto (quantità, tempo)?
Bellissima ricetta comunque.
Mi piace anche il merluzzo alla bretone, la Brandade de Morue :)
qualche giorno in ammollo sotto l'acqua corrente o cambiando spesso l'acqua.
Tre giorni in acqua fredda (in frigo o cella) cambiando acqua almeno una volta al giorno. Si trova comunque già ammollato.
Imagino esa crema en unos huevos duros. 👌😋
C'è una variante senza latte?
La ricetta tradizionale non prevede il latte. Vai tranquillo, è buono comunque.
🧜🏻♀️🐟🥯complimenti! Questo piatto è bello
Nel Veneto e a Venezia, patria d'origine del piatto, chiamiamo, in dialetto, lo stoccafisso baccalà (anzi sarebbe bacaeà). E' quindi una parola dialettale, e rende ragione della differenza dall'italiano
Complimenti chef!
Sarebbe molto interessante riuscire ad adattare questa ricetta anche ad altre varieta' di pesce o crostacei, mi vengono in mente i gamberetti, il pesce spada, il salmone ecc...
Ma posso farlo col tonno?
Si
Con la polenta e perfetta 😊😊
lo volevo fare l’altro giorno e non trovavo una buona ricetta, ora devo rifarlooo
per cosa poi si usa questo mantecato? tartine o si deve aggiungere a qualche piatto in particolare
Grande ❤Vivo in Svezia...W il meluzzo😂ADORO questa ricetta ❤
Bim bum bam....are you pronti😊
Jejwjwh
Andiamo avanti anzi meglio dire torniamo indietro😂😂😂
Grandísimo Chef y también la santa mujer que te aguanta😅
Giusto da rifare sarà ottimo tipo bruschetta ❤❤❤
Grande chef, abbiamo pure lo stesso braccialetto in rame
Cristo santo, è l'antipasto per eccellenza.....
Che adoro come spieghi l'ho già scritto???
Non si può utilizzare baccalà fresco.
Vorrei avere un fratellone competente come te, simpatico! Grande cuoco! Capace di coinvolgere i più incapaci in cucina, bravo, bravo, bravo!!!!!!! complimenti 😊
Io l'ho fatto diverse volte ma mi resta sempre sfilaccioso, nulla a che vedere con quello che vendono a Padova.
E non capisco perché
Due cose, la prima aumenta il tempo di cottura , seconda Usa il frullatore a immersione per renderlo più cremoso quando aggiungi il latte e vedrai che risulterà come nel video
Una domanda forse stupida: perché usare lo stoccafisso invece del baccalà?
Perché il baccalà mantecato nasce a Venezia dove lo stoccafisso viene chiamato baccalà. Non c'è una versione univoca riguardo a questa "confusione lessicale. 😂
Stefano! : Mettere il baccalà all'interno di una pentola oppure mettere il baccalà in una pentola?
La prima variante implica che il baccalà possa essere messo anche all'esterno della pentola...
Ma che italiano è? Baci!!!!
SPETTACOLO! Bravo Scieffo.
Hai fatto una crema di baccalà, veramente goduriosa e sicuramente buonissima.
Però adesso mi devi perdonare, sai che ammiro le tue ricette e ti seguo sempre con piacere, ma quello che hai usato non è stoccafisso non ha ne la consistenza ne il colore, la pelle poi quella dello stocco è tutta un'altra cosa. In casa mia ho visto cucinare centinaia di volte lo stoccafisso (bacalà alla vicentina) mia mamma era una maestra di questa preparazione e lo stocco secco ammollato per 3 giorni in acqua corrente lo conosco bene e per me non ha segreti 🙂
Quello di Mammola in Calabria è proprio così. Anche io non ci credevo eppure..
Bel commento. 😁
Ti sei dimenticato di accompagnare con un bel prosecco
Io lo mangio su bocconcini di polenta bianca ...una goduria