Ciao, complimenti per il video, è conciso e senza fuffa attorno. Quanto dovrebbe essere spesso l'impasto? E qual'è la proporzione tra farina, lievito ed acqua necessari considerando una lievitazione di 12 ore in frigo? E' corretto questo metodo? Grazie!
Bravo ma vorrei aggiungere un paio di cosette. Il "bagno" di farina che su usa fare prima della stesura va reso al minimo possibile perché la farina che rimarra' soprastante non sarà digeribile e quella sottostante brucerà fornendo alla pista un sapore amarognolo. In ultimo, va bene prediligere il cornicione ma attenzione a non rendere un velo il centro pizza perché, oltre a non sentire molto la pizza durante il boccone, si rischia di bucare la pizza quando la si rigira nel forno (qualora si goda di forno a legna). Buona pizza a tutti.
Buonasera, ho seguito i tuoi passi ma quando vado a stendere la pizza si assottiglia tanto al centro. Diventa trasparente in qualche punto e si buca. Avresti qualche consiglio per me?
Ciao, mi cimento da tempo con la pizza napoletana fatta in casa ma non smetto di cercare nuove idee e metodi, sei stato bravo sia nelle tecniche che nella spiegazione, ti faccio i miei complimenti
Non capisco perché dislike. E non mettere nulla allora! C'è gente che crede che tutto gli sia dovuto e quando ha la giornata storta mette dislike...bravo gigio...
Caro Luca, è il diritto di critica. Forse conoscono metodi migliori oppure giudicano l'esecuzione non adeguata oppure quando hanno visto il video avevano la luna storta. L'importante è non farsi fermare e cercare di migliorare! Buona giornata!
@@GigioAttanasio grazie. Vero gigio. Tutto è utile nella vita per crescere... a prescindere dal giudizio...logicamente si impara sempre e nulla dev'essere uno stile di vita, ne nel bene né nel male.. in quello che fai ci metti passione, è questo ciò che conta... ciao gigio...👋
Volevo chiederti siccome non riesco a tirare la pizza come te e non riesco a fare i panetti, posso saltare il passaggio dei panetti? Io faccio 480 gr di farina va bene 240 di acqua con 3 cucchiai di olio? Ti ringrazio se mi rispondi. Ancora grazie mille.
Vorrei chiederti una cosa, ho usato dell' impasto avanzato dalla pizzeria congelato che ho scaldato lavorandolo per un po' prima di stenderlo, ma perché continuava a ritirarsi nonostante i miei sforzi per allargarlo?
@@GigioAttanasio È vero, l' ho diviso in tante pagnottine pressandolo. In più una volta ho fatto direttamente il pane con lo stesso impasto, ed è venuto duro come il sasso.
Hahaha anch'io uso il metodo Jeeg Robot pugni rotanti!😉Complimenti per i tuoi video sei un grande! Ti ho scoperto grazie al metodo di cottura combinato padella /grill.Fantastico metodo, le pizze vengono una favola! 😊
Hai davvero una grande manualità...!! E poi... I pugni rotanti di jeeg robot d'acciaio... Genio!! Ora anche io ho capito come si stende la pizza!! Grazie. 😁😊
Sei un grande vedendo i tuoi video sto imparando tante cose.A me nella stesura della pizza a volte capita di bucarla è colpa mia o è colpa del tipo di impasto?. Devo provare il tuo impasto. Altra cosa ti volevo chiedere è possibile fare l'impasto pizza e lasciarlo maturare una settimana o poco più in frigo? Se si come consigli di fare l'impasto, quantità di lievito e ingredienti? Grazie ciao
I panetti già erano lievitati solo che erano molto di più e li o messi in frigo poggiati sopra il panno di lino dopo varie manomissioni e sta di fatto dopo varie ore 8 le pizze risultano ancora fredde con crepe ai bordi del panetto e non si sono stesi bene. Cosa consiglia di non manomettere i panetti già lievitati e adagiarli subito sul panno di lino o senza e solo farina. Attendo vostre consigli e cordialità. Grazie
Caro gigi come faccio per ottenere un panetto morbido e molto elastico... Che impasto devo fare per ottenerlo e quale lievitazione e maturazione fare come
Ciao Gigio, io quando stendo l'impasto spesso lo rompo, perchè si assottiglia troppo, a quale spessore deve essere steso l'impasto? oppure c'è un modo per capire quando è arrivato il limite della stesura?
Ciao, il sabato sera nel mio ristorante in montagna propongo la pizza. Sono riuscito a raggiungere un impasto che mi soddisfa come gusto ed è molto apprezzato.... però magari riuscissi ad avere delle palline che si stendono come le tue. Sarà colpa della farina? Uso una manitoba "00", faccio una lievitazione di almeno 24h in cella e un'umidità di poco sotto il 60%. Qualche consiglio? Tra i problemi più grossi è che quando la stendo si ritira...grazie mille mi saresti di grande aiuto
Ciao!100% manitoba è troppo. dovresti provare una percentuale tra il 20% e il 50%. Tutto dipende dalla forza della farina 00 che userai. Se non hai il riferimento della forza in W, calcola i grammi di proteine. Per una buona pizza da 24h di maturazione, dovrebbero esserci tra i 12 e i 14g di proteine per 100g di farina. Se la manitoba fa 14g e la 00 10g, un mix al 50% ti darà una farina da 12g di proteine e soprattutto molto lavorabile. Fammi sapere.
Ciao. Ho notato che tu riesci a fare scivolare bene l'impasto sul piano di appoggio. A me purtroppo tende a incollarsi e faccio molta fatica a maneggiarlo. A cosa può essere dovuto questo?
Bel video, molto chiaro. Voglio provare a farla a casa. Come si fa a controllare la percentuale di idratazione? Ho letto nei commenti numeri precisi, 70%, 55%...
complimenti davvero! puoi mettere in dettaglio il procedimento che fai per ottenere quell'impasto? io la idrato al 60% e mi si rompe e non è per niente elastica come questa
Le pizze in eccesso lievitate che non si possono stendere e cuocere al momento si possono fare riposare in frigo e in che modo possiamo fare riposare e stenderle al momento giusto senza problemi.o le lasciamo in un posto al riparo dei spifferi senza toccarle di nuovo con la farina o posate su un telo di lino o panno e lasciarle riposare fino al momento di stenderle cuocerle e mangiarle. Attendo vostre consigli e cordialità. Grazie
Ciao Mariano, il frigo blocca la lievitazione/maturazione, per cui consiglio questa soluzione. Bisogna tirare i panetti fuori, un'oretta prima di stendere. Dipende poi dalla forza della farina, il numero di giorni di vita dei panetti in frigo.
Voglio prendere una padella per cuocere la pizza come dici tu. Di Che diametro prendo la padella? Di che materiale è meglio? Io cuocero' ad induzione. Va bene?
appennini1 per la pizza non va bene la Barilla ma un farina forte 280 w circa ossia la normale Manitoba da supermercato in più serve molta acqua 60% circa lievito e sale dipende dal tempo e dal gusto comunque in linea 20gr al kg per quanto riguarda il sale e lievito ripeto che dipende dal tempo e anche dalla temperatura.
Bonjour Ines, comme ça va? Dans ma chaîne de RUclips, vous pouvez trouver des vidéos de la pâte. Je n'en ai pas en français mais seulement en italien et en anglais. Par exemple, ceci: ruclips.net/video/Bi3L7wtmaHA/видео.html Salut!
Ciao Gigio, il tuo video mi sarà molto utile perchè da qualche settimana la domenica faccio io la pizza a casa, la pasta la compro già fatta al supermercato ma quando la stendo mi si creano dei buchi :(, quanto deve pesare un panetto per una pizza? Il fornaio mi ha consigliato di mettere l'olio sulla teglia e sulle mani ma non funziona!! Help! P.S. Quando hai nominato Jeeg Robot ho sorriso troppo :D
+Green Tea i panetti possono pesare tra i 180g e i 250g. L'impasto si buca perché non è elastico. Quanto tempo fai passare dopo aver fatto le palline? Perché non provi a fare l'impasto seguendo il mio video?
+Green Tea i panetti possono pesare tra i 180g e i 250g. L'impasto si buca perché non è elastico. Quanto tempo fai passare dopo aver fatto le palline? Perché non provi a fare l'impasto seguendo il mio video?
Io compro il sabato la pasta e la metto dentro un recipiente coperto, questa lievita ed io ogni volta la rimpasto. Poi domenica sera faccio dei panetti e provo a stenderli ma vengono piccole e se le allargo si bucano :(
Siccome sono in frigo e le tolgo in Mattinata verso le 10:30 solo quando mi servono da mangiare sono ancora fredde da stiepidire, Mi sta venendo un pensiero se invece di lasciarle fuori sopra il tavolo le metto nel forno spento con la luce accesa si stiepidiscono meglio o NO così sono pronte. Le stendo il sabato sera verso le 20:30 quando le vado per stenderle non sono ancora da stiepidite sono ancora fredde i bordi anno le crepe e non si stendono bene, che devo fare per stenderle meglio toglierle dal frigo la sera prima. Come menzionato adoperato farina Manitoba, va bene o NO. Le pizze ricresciute sono nel contenitore adatte per lievitare, solo un po più piccola per riposarle e adoperarle al momento. Grazie
quando fai le palline le metti subito in frigo?? se si è uno sbaglio enorme devi lasciarle almeno 3 ore a temperatura ambiente e coperte con un panno umido poi se proprio puoi metterle in frigo e usarle il giorno dopo tirandole fuori circa 4/5 ore prima :) sempre tenendole coperte altrimenti si seccano
No hai bisogna della manitoba, prendi una farina con W intorno 270 max 310 (manitoba circa w400). Il "w" e la resistanza della farina a supportare maturazione longhe. E ru non devi mai cuocere le tue pizze con palline fredde, bisogna uscire le tue palline almeno 2 ore prima...
Giorgio grazie per i video che metti ma se non ci fai vedere come fai l' impasto non riusciremo a stenderla cosi' e a cucinarla in padella-grill cosi bene come fai tu ;)
Ciao, succede perché l'impasto appena riappallottolato non è rilassato a sufficienza e questo ne pregiudica l'estensibilità. Quando si rifanno i panetti bisogna aspettare almeno un paio di ore per evitare che torni indietro, altrimenti l'unica soluzione (ma non per la pizza napoletana) rimane il mattarello.
Bravissimo mi puoi dare la ricetta per l'impasto, da tenere presente che uso un fornetto Spice Caliente, inoltre mi puoi dire perché non si allarga la mia pizza, si ritrae sempre....
Ho sempre usato una ricetta che prevede 1,6 kg di farina e 1 lt di acqua ma nella stesura ho problemi, la pasta tende a tornare indietro invece di allargarsi, forse aumentando l'idratazione e tempo di maturazione sarebbe più facile?
Gigio Attanasio siccome non sono bravo a farla girare in alto per toglierci la farina che quando le inforno metto anche la farina: nel forno elettrico per toglierla devo passarci lo straccio umido ( mentre in quello a legna devo solo spazzolare) e la temperatura si abbassa ( perché per non farle attaccare al marmo che rimangono qualche minuto in più fino che l'ultima pizza sia condita per infornarle tutte e mi è capitato che mi si è anche attacca con più farina quando la pasta è più molle ) ma se ho tante pizze da fare non riesco a pulire il forno , grazie { per questo motivo la faccio un po'più dura anche se non mi viene bella quando la allargo } e a volte metto anche meno lievito e l'impasto la faccio con acqua fredda: dammi un consiglio
voglio, devo imparare a stendere come si fa a Napoli...ci provo ma mi è difficile..proverò con un impasto più idratato forse è quello...uso 1,8 kg di farina x lt di acqua ma ho tempi di maturazione di 30/36 ore...la pizza è fantastica e soffice ma appunto x l'idratazione stendo ruotando sul banco
+Gigio Attanasio è solo 1 anno che faccio il pizzaiolo e sono autodidatta...tutto quello che so l'ho imparato leggendo e guardando video e devi dire che sono soddisfatto del mio impasto..ma è come dici te a volte dalla parte risulta sottile e si buca
Mi piace tantissimo la musica di sottofondo. Come si chiama ? ps. ci sono tantissimi video ( magari di autori settentrionali ) che mi sembrano un po' cafoni. Inverosimilmente, tu che sei campano hai fatto dei video in cui parli in maniera piacevole, in italiano corretto, senza gridare e senza stancare. E raggiungi anche un buon montaggio amatoriale. Bravo!
+Antonio Esposito Grazie per i complimenti. Effettivamente anche un campano può parlare correttamente senza urlare e senza "fare ammuina". La musica non la troverai su iTunes. E' una mia composizione. La trovi nell'app gratuita Ueué per iPhone/iPad e Android sui rispettivi store.
Gigio Attanasio Grande:D Vado ad allenarmi con lo "slap", io sto finendo in Inghilterra e devo imparare a farmi la pizza da solo, altrimenti rischio la crisi da astinenza :D Ciao e grazie dei video, sono fatti molto bene ;)
Tanti persone ti hanno fatto i complimenti che fanno molto piacere però ti devo dire che hai fatto tanti errori a dimostrare la stesura sopra tutto per le persone che sono alle primi armi. Per esempio girare la pizza sul dorso dalla mano perché così si bucca, questa tecnica si fa per fare la focaccia di Recco e altre preparazione. Veramente non è il massimo per insegnare poi la stesura napoletana !?
Il miglior canale di pizza su RUclips, non gira in giro e spiega tutto molto bene, senza alcun mistero, saluti dall'Uruguay.
Ciao, complimenti per il video, è conciso e senza fuffa attorno. Quanto dovrebbe essere spesso l'impasto? E qual'è la proporzione tra farina, lievito ed acqua necessari considerando una lievitazione di 12 ore in frigo? E' corretto questo metodo? Grazie!
Bravo ma vorrei aggiungere un paio di cosette. Il "bagno" di farina che su usa fare prima della stesura va reso al minimo possibile perché la farina che rimarra' soprastante non sarà digeribile e quella sottostante brucerà fornendo alla pista un sapore amarognolo. In ultimo, va bene prediligere il cornicione ma attenzione a non rendere un velo il centro pizza perché, oltre a non sentire molto la pizza durante il boccone, si rischia di bucare la pizza quando la si rigira nel forno (qualora si goda di forno a legna). Buona pizza a tutti.
longflyer63
Buone spiegazioni, simplice, simpatico... perfetto
Buonasera, ho seguito i tuoi passi ma quando vado a stendere la pizza si assottiglia tanto al centro. Diventa trasparente in qualche punto e si buca. Avresti qualche consiglio per me?
Ciao, mi cimento da tempo con la pizza napoletana fatta in casa ma non smetto di cercare nuove idee e metodi, sei stato bravo sia nelle tecniche che nella spiegazione, ti faccio i miei complimenti
+WH173W4RR10R grazie!
Complimenti, ho visto il tuo video ed è subito venuta come fai vedere te. Spettacolare. Grazie
Bravo, mi è piaciuto proprio. Non ne sarei mai capace, ma apprezzo la semplicità della spiegazione. Ancora bravo
fausto Rossi io ho provato il secondo metodo e mi è riuscito subito
Complimenti Gigio sei diventato il mio idolo stasera ho fatto la pizza metodo combinato! GRAZIEEEEEEEEEEE!!!!!!!!!!!!! Finalmente una PIZZA a casa!!!
ciao Gigio hai detto che l impasto ha 70%di acqua per kg di farina? 1 kg di farina e 700ml di acqua?ciao grazie
Non capisco perché dislike. E non mettere nulla allora! C'è gente che crede che tutto gli sia dovuto e quando ha la giornata storta mette dislike...bravo gigio...
Caro Luca, è il diritto di critica. Forse conoscono metodi migliori oppure giudicano l'esecuzione non adeguata oppure quando hanno visto il video avevano la luna storta. L'importante è non farsi fermare e cercare di migliorare! Buona giornata!
@@GigioAttanasio grazie. Vero gigio. Tutto è utile nella vita per crescere... a prescindere dal giudizio...logicamente si impara sempre e nulla dev'essere uno stile di vita, ne nel bene né nel male.. in quello che fai ci metti passione, è questo ciò che conta... ciao gigio...👋
Grande!! Bellissimo tutorial!! 👍👍👍🙌😎
Volevo chiederti siccome non riesco a tirare la pizza come te e non riesco a fare i panetti, posso saltare il passaggio dei panetti? Io faccio 480 gr di farina va bene 240 di acqua con 3 cucchiai di olio? Ti ringrazio se mi rispondi. Ancora grazie mille.
ciao sei un grande , bravo bella tecnica
Bravissimo complimenti in tutti i modi perfetta!
Scusami, dove posso trovare le mezzelune che ti ho visto usare mentre stendi i panielli? Grazie
Sempre utilissimi i tuoi tutorial 👍🏻
Grazie!
Vorrei chiederti una cosa, ho usato dell' impasto avanzato dalla pizzeria congelato che ho scaldato lavorandolo per un po' prima di stenderlo, ma perché continuava a ritirarsi nonostante i miei sforzi per allargarlo?
Probabilmente lo hai appallottolato prima di congelarlo e una volta scongelato non ha avuto modo di rilassarsi
@@GigioAttanasio È vero, l' ho diviso in tante pagnottine pressandolo. In più una volta ho fatto direttamente il pane con lo stesso impasto, ed è venuto duro come il sasso.
Hahaha anch'io uso il metodo Jeeg Robot pugni rotanti!😉Complimenti per i tuoi video sei un grande! Ti ho scoperto grazie al metodo di cottura combinato padella /grill.Fantastico metodo, le pizze vengono una favola! 😊
anch'io ho scoperto il metodo di cottura per caso e da allora non l'ho più cambiato. la pizza viene una favola e sembra proprio quella della pizzeria
tonia granato ma dove trovo quella padella che va in forno che mi pare si chiami testo?
Io se uso il metodo dei pugni mi esce qualcosa di enorme e sn costretto a fare la pizza in teglia
Hai davvero una grande manualità...!! E poi... I pugni rotanti di jeeg robot d'acciaio... Genio!! Ora anche io ho capito come si stende la pizza!! Grazie. 😁😊
Grazie a te per i complimenti!
Ciao Gigio bellissimo video grazie.....hai qualcosa sull'impasto?
Ciao, nel mio canale trovi decine di video sugli impasti, per ogni tipo di idratazione. Cosa ti piacerebbe fare?
Pizza fatta in casa......
Il problema è che a me non mi esce così elastica come si vede nel tuo video
Sei un grande vedendo i tuoi video sto imparando tante cose.A me nella stesura della pizza a volte capita di bucarla è colpa mia o è colpa del tipo di impasto?. Devo provare il tuo impasto. Altra cosa ti volevo chiedere è possibile fare l'impasto pizza e lasciarlo maturare una settimana o poco più in frigo? Se si come consigli di fare l'impasto, quantità di lievito e ingredienti? Grazie ciao
Se non si ha a disposizione un piano in marmo ma solo il tavoliere in legno, qual è la tecnica più adatta?
Pugni rotanti 😄
Ciao, sono una nuova iscritta, ho visto x caso il tuo video, sono molto soddisfatta del tuo insegnamento. 🔝🔝👏👏
Complimenti bel video! Di quanti grammi sono le palline?
I panetti già erano lievitati solo che erano molto di più e li o messi in frigo poggiati sopra il panno di lino dopo varie manomissioni e sta di fatto dopo varie ore 8 le pizze risultano ancora fredde con crepe ai bordi del panetto e non si sono stesi bene. Cosa consiglia di non manomettere i panetti già lievitati e adagiarli subito sul panno di lino o senza e solo farina. Attendo vostre consigli e cordialità. Grazie
Grazie mille per i tuoi consigli 😊
Buonasera ti volevo fare una domanda?perché quando allargo il panetto mi escono troppe bollicine?mi potreste aiutare,grazie
complimenti spiegazioni chiarissime,
Grazie mille!
Caro gigi come faccio per ottenere un panetto morbido e molto elastico... Che impasto devo fare per ottenerlo e quale lievitazione e maturazione fare come
Ciao, molto dipende dall'idratazione e anche dalla forza della farina.
Ciao posso sapere l'idratazione a che percentuale hai usato??
Ciao Gigio,
io quando stendo l'impasto spesso lo rompo, perchè si assottiglia troppo, a quale spessore deve essere steso l'impasto? oppure c'è un modo per capire quando è arrivato il limite della stesura?
Lo strappo può dipendere da tanti fattori. Sicuramente la dimensione è uno di questi. Prova a tenere la pizza più piccola.
@@GigioAttanasio Grazie.
Ciao, il sabato sera nel mio ristorante in montagna propongo la pizza. Sono riuscito a raggiungere un impasto che mi soddisfa come gusto ed è molto apprezzato.... però magari riuscissi ad avere delle palline che si stendono come le tue. Sarà colpa della farina? Uso una manitoba "00", faccio una lievitazione di almeno 24h in cella e un'umidità di poco sotto il 60%. Qualche consiglio? Tra i problemi più grossi è che quando la stendo si ritira...grazie mille mi saresti di grande aiuto
Ciao!100% manitoba è troppo. dovresti provare una percentuale tra il 20% e il 50%. Tutto dipende dalla forza della farina 00 che userai. Se non hai il riferimento della forza in W, calcola i grammi di proteine. Per una buona pizza da 24h di maturazione, dovrebbero esserci tra i 12 e i 14g di proteine per 100g di farina. Se la manitoba fa 14g e la 00 10g, un mix al 50% ti darà una farina da 12g di proteine e soprattutto molto lavorabile. Fammi sapere.
Ciao io ho fatto come hai descritto tu ma mi si buca al centro...perche?
Ciao. Ho notato che tu riesci a fare scivolare bene l'impasto sul piano di appoggio. A me purtroppo tende a incollarsi e faccio molta fatica a maneggiarlo. A cosa può essere dovuto questo?
Tu usi il marmo? Lui si, non scaldandosi, e con un po' di farina, scivola facilmente
Bel video, molto chiaro. Voglio provare a farla a casa. Come si fa a controllare la percentuale di idratazione? Ho letto nei commenti numeri precisi, 70%, 55%...
È la percentuale di acqua per chilo di farina. 700g di acqua su 1 kg di farina = 70% di idratazione.
complimenti davvero!
puoi mettere in dettaglio il procedimento che fai per ottenere quell'impasto? io la idrato al 60% e mi si rompe e non è per niente elastica come questa
Significa che la maglia glutinica non si è sviluppata correttamente
Utilizza una farina forte
Le pizze in eccesso lievitate che non si possono stendere e cuocere al momento si possono fare riposare in frigo e in che modo possiamo fare riposare e stenderle al momento giusto senza problemi.o le lasciamo in un posto al riparo dei spifferi senza toccarle di nuovo con la farina o posate su un telo di lino o panno e lasciarle riposare fino al momento di stenderle cuocerle e mangiarle. Attendo vostre consigli e cordialità. Grazie
Ciao Mariano, il frigo blocca la lievitazione/maturazione, per cui consiglio questa soluzione. Bisogna tirare i panetti fuori, un'oretta prima di stendere. Dipende poi dalla forza della farina, il numero di giorni di vita dei panetti in frigo.
Voglio prendere una padella per cuocere la pizza come dici tu. Di Che diametro prendo la padella? Di che materiale è meglio? Io cuocero' ad induzione. Va bene?
32 cm. Purtroppo la cottura a induzione non è indicata.
@@GigioAttanasio credo prenderò un forno effeuno p134ha.
Di solito faccio pizze quasi rettangolari con cornicioni enormi spero di riuscire ad usare la tua tecnica
Bravo. C’è un metodo che possiamo definire “migliore” ?
Salve, potresti darmi per cortesia la ricetta con le dosi per 4 panielli ? La farina che ho io è la barilla tipo 0.
appennini1 per la pizza non va bene la Barilla ma un farina forte 280 w circa ossia la normale Manitoba da supermercato in più serve molta acqua 60% circa lievito e sale dipende dal tempo e dal gusto comunque in linea 20gr al kg per quanto riguarda il sale e lievito ripeto che dipende dal tempo e anche dalla temperatura.
Et quel ingredients pour la pate ?
Bonjour Ines, comme ça va? Dans ma chaîne de RUclips, vous pouvez trouver des vidéos de la pâte. Je n'en ai pas en français mais seulement en italien et en anglais. Par exemple, ceci: ruclips.net/video/Bi3L7wtmaHA/видео.html
Salut!
Uhmm..io per 1l d’acqua uso 1,6kg di farina ma non è molto idratato..se provassi con 1,4 per 1l d’acqua?
Si io aspetto la ricetta intanto e poi non è che potresti fare anche quella in teglia grande? Graaazie sei bravissimo
Ciao Gigio, il tuo video mi sarà molto utile perchè da qualche settimana la domenica faccio io la pizza a casa, la pasta la compro già fatta al supermercato ma quando la stendo mi si creano dei buchi :(, quanto deve pesare un panetto per una pizza? Il fornaio mi ha consigliato di mettere l'olio sulla teglia e sulle mani ma non funziona!! Help!
P.S. Quando hai nominato Jeeg Robot ho sorriso troppo :D
+Green Tea i panetti possono pesare tra i 180g e i 250g. L'impasto si buca perché non è elastico. Quanto tempo fai passare dopo aver fatto le palline? Perché non provi a fare l'impasto seguendo il mio video?
+Green Tea i panetti possono pesare tra i 180g e i 250g. L'impasto si buca perché non è elastico. Quanto tempo fai passare dopo aver fatto le palline? Perché non provi a fare l'impasto seguendo il mio video?
Io compro il sabato la pasta e la metto dentro un recipiente coperto, questa lievita ed io ogni volta la rimpasto. Poi domenica sera faccio dei panetti e provo a stenderli ma vengono piccole e se le allargo si bucano :(
Green Tea perché il lievito ha perso di forza
Impasto favoloso.. 👍🏼👍🏼👍🏼
Ciao mi piacerebbe sapere la ricetta del tuo impasto perché la mia nn è abbastanza elastica e ogni volta che la voglio stendere e un disastro
un campione!!😭
Siccome sono in frigo e le tolgo in Mattinata verso le 10:30 solo quando mi servono da mangiare sono ancora fredde da stiepidire, Mi sta venendo un pensiero se invece di lasciarle fuori sopra il tavolo le metto nel forno spento con la luce accesa si stiepidiscono meglio o NO così sono pronte. Le stendo il sabato sera verso le 20:30 quando le vado per stenderle non sono ancora da stiepidite sono ancora fredde i bordi anno le crepe e non si stendono bene, che devo fare per stenderle meglio toglierle dal frigo la sera prima. Come menzionato adoperato farina Manitoba, va bene o NO. Le pizze ricresciute sono nel contenitore adatte per lievitare, solo un po più piccola per riposarle e adoperarle al momento. Grazie
quando fai le palline le metti subito in frigo?? se si è uno sbaglio enorme devi lasciarle almeno 3 ore a temperatura ambiente e coperte con un panno umido poi se proprio puoi metterle in frigo e usarle il giorno dopo tirandole fuori circa 4/5 ore prima :) sempre tenendole coperte altrimenti si seccano
No hai bisogna della manitoba, prendi una farina con W intorno 270 max 310 (manitoba circa w400). Il "w" e la resistanza della farina a supportare maturazione longhe. E ru non devi mai cuocere le tue pizze con palline fredde, bisogna uscire le tue palline almeno 2 ore prima...
Mi sai dire quanto pesa una pizza maxi?
Come non fare attaccare la base sul marmo? È vero che mettendoci sotto un po' di farina poi la pizza risulta amara?
Prova con la semola per non rendere la pizza amara
@@GigioAttanasio Ottimo, grazie.
ma un video dove fai vedere come fai l'impasto??
Sarà il prossimo video.
Alex's World
Provato ottimo risultato , però la pasta dopo cotta e piu pane che pizza ,sbaglio farina ?
Bravo! Però vorremmo tutti sapere come fai l'impastooooo!! Complimenti ancora, guardo i tuoi video con la bava alla bocca!
Sei bravissimo 😍io sono una schiappa , ti voglio come tutor 🙏😭
Essendo una super principiante , come mi consigli di stenderla stasera ? 😅
Purtroppo ho visto solo ora il commento. Ti consiglio il metodo della scodella. Trovi il video nel mio canale
Giorgio grazie per i video che metti ma se non ci fai vedere come fai l' impasto non riusciremo a stenderla cosi' e a cucinarla in padella-grill cosi bene come fai tu ;)
Io nn riesco a farla venire rotonda hp paura ke si rompe forse il panetto lo faccio troppo piccolo? 250 g
Ciao...mi puoi dare le dosi dell'impasto...vorrei farla al più presto....complimenti 👏👏😉
Mi capita a volte, di bucare l'impasto. Se la vado a rimpastare, non è più estendibile.
Perché?
Ciao, succede perché l'impasto appena riappallottolato non è rilassato a sufficienza e questo ne pregiudica l'estensibilità. Quando si rifanno i panetti bisogna aspettare almeno un paio di ore per evitare che torni indietro, altrimenti l'unica soluzione (ma non per la pizza napoletana) rimane il mattarello.
@@GigioAttanasio
Guardi, mi arrendo perché sono anni che ci provo ma la stesura e la cottura col forno di casa, sono un fallimento.
Yo a la masa la aplasto con una pizza-press y queda perfecta,no entiendo a los tanos que se hacen los magos estirando la masa como si fuera un arte.
Dimenticato di dirvi che ho usato la farina Manitoba.
Grande Gigio
Ciao bravissimo complimenti 👏👏👏 scusa hai fatto anche il video dell' impasto
Bravissimo mi puoi dare la ricetta per l'impasto, da tenere presente che uso un fornetto Spice Caliente, inoltre mi puoi dire perché non si allarga la mia pizza, si ritrae sempre....
Ma per stendere la pizzs che farina si usa??
Ho sempre usato una ricetta che prevede 1,6 kg di farina e 1 lt di acqua ma nella stesura ho problemi, la pasta tende a tornare indietro invece di allargarsi, forse aumentando l'idratazione e tempo di maturazione sarebbe più facile?
Quando l'impasto di pizza non si stende con facilità cosa vuol dire cos'è andato storto
E non faniente che esce sottile?
Perché quando io la stendo fa come una molla .....tende a stringersi??
Padella, Grill!! Ma che dici? Sei fuori di testa!!!!!!!
+Ivan Melis abbastanza fuori di testa
Se devi fare 8 pizze insieme, la pasta che è morbida, non si attacca sul marmo?
Basta spargere farina sul piano di lavoro
Gigio Attanasio siccome non sono bravo a farla girare in alto per toglierci la farina che quando le inforno metto anche la farina: nel forno elettrico per toglierla devo passarci lo straccio umido ( mentre in quello a legna devo solo spazzolare) e la temperatura si abbassa ( perché per non farle attaccare al marmo che rimangono qualche minuto in più fino che l'ultima pizza sia condita per infornarle tutte e mi è capitato che mi si è anche attacca con più farina quando la pasta è più molle ) ma se ho tante pizze da fare non riesco a pulire il forno , grazie { per questo motivo la faccio un po'più dura anche se non mi viene bella quando la allargo } e a volte metto anche meno lievito e l'impasto la faccio con acqua fredda: dammi un consiglio
Bravo.
Se io uso l'impasto 2 va bene
classico slap no visto che comunque è una cosa italiana
ciao ! puoi dirmi da quanto è un panetto per una pizza?
Nel mio caso pesa 240g. Tra i miei video c'è quello in cui spiego come fare i panetti.
Bravissimo
provato tutto impasto..pizza grill ottima bravo.
fai un video su come infornare una pizza
+Melissa Celio ne trovi diversi nel mio canale
Melissa Celio 'pizza
voglio, devo imparare a stendere come si fa a Napoli...ci provo ma mi è difficile..proverò con un impasto più idratato forse è quello...uso 1,8 kg di farina x lt di acqua ma ho tempi di maturazione di 30/36 ore...la pizza è fantastica e soffice ma appunto x l'idratazione stendo ruotando sul banco
Ciao, in giro ci sono filmati che a rallentatore spiegano la tecnica. Con la mano destra fermi il disco e con la sinistra lo tiri.
Sto facendo pratica quando c'è poca gente, ce ne vuole tanta x imparare tante volte buco il disco :) imparerò con tanta pratica
Se buchi il disco è perché o è troppo sottile o poco elastico. Occhio!
+Gigio Attanasio è solo 1 anno che faccio il pizzaiolo e sono autodidatta...tutto quello che so l'ho imparato leggendo e guardando video e devi dire che sono soddisfatto del mio impasto..ma è come dici te a volte dalla parte risulta sottile e si buca
Con 70% di idratazione ho provato è troppo difficile da fare stesura, a me mi piace 55% di idratazione mi sento meglio
se usate una farina forte andate tranquilli che non si buca .
lavorate bene l'impasto la massa glutinosa dev'essere bella tesa
Utilissimo
Mi piace tantissimo la musica di sottofondo. Come si chiama ?
ps. ci sono tantissimi video ( magari di autori settentrionali ) che mi sembrano un po' cafoni. Inverosimilmente, tu che sei campano hai fatto dei video in cui parli in maniera piacevole, in italiano corretto, senza gridare e senza stancare. E raggiungi anche un buon montaggio amatoriale. Bravo!
+Antonio Esposito Grazie per i complimenti. Effettivamente anche un campano può parlare correttamente senza urlare e senza "fare ammuina". La musica non la troverai su iTunes. E' una mia composizione. La trovi nell'app gratuita Ueué per iPhone/iPad e Android sui rispettivi store.
Allora complimenti anche per la composizione.
Bah... Quanti pregiudizi!
brAVISSIMO CI VOLEVA
Si ma che di diametro he alla fine
Sì rompe
Boh a me non viene.....
Presa elettrica inglese? Dove sei? :)
+nnsense Irlanda!
+Gigio Attanasio Paese meraviglioso! Altro cervello in fuga? ;)
Impasto in fuga!
Gigio Attanasio
Grande:D Vado ad allenarmi con lo "slap", io sto finendo in Inghilterra e devo imparare a farmi la pizza da solo, altrimenti rischio la crisi da astinenza :D Ciao e grazie dei video, sono fatti molto bene ;)
Ci sei riuscito? Anch'io sno arrivato alla conclusione che qui in Inghilterra conviene farsi la pizza da soli, ora comincio a provarci!
Ma quanti grammi la pallina?!
Grande..
Peccato che se io facessi queste manovre mi si buca in mezzo sicuro 😂😂😂🙄🙈
Se vuoi vedere realmente come si stende la pasta guarda il video "come stendere la pasta della pizza " di Maltese Sandro e poi mi fai sapere
Sandro Maltese
Ho visto il video che hai citato che idro usi ??
A occhio sarà un 55%
E poi Gigi hai visto che grammatura è?
A vede a voi pare facile, ame non me vene mai rotonna
Tanti persone ti hanno fatto i complimenti che fanno molto piacere però ti devo dire che hai fatto tanti errori a dimostrare la stesura sopra tutto per le persone che sono alle primi armi. Per esempio girare la pizza sul dorso dalla mano perché così si bucca, questa tecnica si fa per fare la focaccia di Recco e altre preparazione. Veramente non è il massimo per insegnare poi la stesura napoletana !?
posso domandarti a chi hai visto stendere così hai visto tanti medoti e hai scelto quelli egiziani😣😣😣
Si grioss
Fa schifo di stesura
Ma perché vi complicate la vita io uso il mattarello
Il mattarello dovrebbe essere vietato per legge quando si stende la pizza tonda!
Vuol dire che la mangi senza bordo.. Che vergogna usare il mattarello..
Ogni volta che qualcuno usa il mattarello, un pizzaiolo napoletano muore.