Spaghetti Scrigno di Venere
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- Опубликовано: 21 фев 2024
- #PROGRAMMIDICUCINA #RICETTA #FOOD
Come Spurgare le Vongole E BILANCIARE LA PERCENTUALE DI SALE PER OTTENERE RICETTE PROFESSIONALI
• Come Spurgare le Vongo...
INGREDIENTI:
1 kg "scafarca" o "anadara" o "scrigno di Venere"
200 gr di pasta tra, spaghettoni, bucatini, paccheri, mezze maniche, farfalle, trofie, pastina, ditalini rigati e non, calamarata, mezzi paccheri, etc....
un cucchiaio di concentrato di pomodoro
1 spicchio d'aglio
peperoncino
prezzemolo
sale,
pepe bianco
olio extra vergine di oliva
possibile aggiungere il nero di seppia e zest come decorazione finale.
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Хобби
". . . senza aggiungere burro o schifezze varie" bravo Stefano, concordo ala grande!
Il tuo libro è fantastico, ne ho già regalati due, oltre al testo pure il video col QR-code, idea fantastica e innovativa, grazie Chef!
adoro tutte le tue ricette!
Bravo chef.
Ottima spiegazione su questo mollusco , complimenti CHEF
😊❤
Che scoperta questi scrigni di Venere!!complimenti chef , come sempre il migliore👏👏😃😃
Cheffo sei sempre il migliore! Ci tieni compagnia con i tuoi video e a volte vado a rivedermi quelli vecchi che non fa mai male! Continua così! Grande ❤👏
Idea geniale
Non li conoscevo
Thank you 👏🏻👏🏻👏🏻
sei il numero uno!!!
hola chef sono molto differenti dalle vongole chirla come le chiamano qui in Messico? grazie
Carissimo Chef, sei un genio❤❤❤🎉 ❤️😘❤️😘
Grazie grazie grazie Stefano. Bellissimo piatto !!! Bravo 👍👏
Grazie mille per questa ricetta, non conoscevo lo scrigno di Venere ma mi attira molto, sia per il nome che per come è❤
Si possono sfumare anche col vino chef?..lei aggiunge sempre acqua nel suo video.. perché?
Grazie mille
Mi aggiungo ai tanti complimenti, grazie Stefano per averci fatto conoscere un nuovo prodotto
Grazie Chef per averci fatto scoprire questo prodotto! Ma volevo chiederle come mai non ha sfumato il fondo con vino bianco? Scelta personale o con questo prodotto meglio non metterlo?
Buongiorno chef grazie tanto per la splendida ricetta tanti tanti saluti😊
Grazie per averci fatto conoscere questo bivalve e tutte le notizie che lo riguardano. Ricetta spettacolo!!!
Che spettacolo 😍😍😜
Caro chef!
Mi fai venire fame di buon ora,!
Io amo questi primi piatti!!!!!
Ciaooooo😊
Fantastico Chef, sarà la mia cena di questa sera😉👏😋
Bravo💚
11:46 Si trovano anche da noi (Grecia - Calcide nel isola di Eubea) in piccolisime quantita nascoste nella sabbia. Solo che la pulpa e chiara con una linguetta rossa. Squisitissime ma estremamente poche.
Penso siano fasolare ricce, le fasolare o i fasolari hanno la caratteristica lingua rossa.
Peccato non si trovino, mi sarebbe piaciuto provarli!
P. S. Assomigliano molto a quelle che in Veneto chiamiamo “ cape tonde”, che non so se si trovano ancora, ma erano una superbontà!
Non per fare pubblicità, ci sono due catene qui vicino a Milano in cui si possono trovare se ci si va la mattina presto. Uno è la Famiglia in latino (senza una i, dove costano meno) e l'altro vuol dire Sopra in greco 😅
@@pedro190606 magari, ma io abito nelle Marche…
@@marinamasieroify L'etichetta sulla retina dice che arrivano dalla Giomare di Cesenatico, non molto distante da lei. Provi a chiedere loro se hanno un distributore dalle sue parti. Spero di non avere fatto troppa reclame ad un piccolo produttore.
@@pedro190606 Grazie!
Che bella spiegazione grande Chef ❤non sapevo che arrivasse dai paesi tropicali.👍👍👍👍👍👍👍👍
Spettacolo nello Spettacolo❤ Grande Fratello ❤ il mio primo preferito..❤🖐🖐🍺
Bravo! Non conoscevo questa ricetta ma la faremo quanto prima.
Chef in quale pescheria le ha trovate?
Iper portello Milano
Bravo Chef ❤❤❤
Greetings from your Slovenian fan!
Sos un capo de la cocina.. saludos desde argentina buenos Aires mar del plata
Ciao che, come sempre complimenti. Mi chiedevo, ma un bel bicchiere di bianco secco per sfumare gli scrigni?
Chef*
No niente vino in questo caso
E come mai? Coprirebbe il sapore?
Bravo CHEFFO!👍
Il Risotto ai funghi porcini secchi a quando?
Chef simpatico modesto e bravissimo❤
Io li ho provati una volta e li ho trovato piuttosto "amari", ma è da dire che non conoscendoli per niente li ho trattati come fossero vongole. Proverò a farli una seconda volta!
Apprezzo molto che abbia finalmente adottato un microfono Lavalier, il suono "ambientale" delle introduzioni era l'unica cosa che stonava! ora è molto meglio (e soprattuto c'è meno stacco fra la spiegazione della ricetta e intro/finale).
comunque audio o non audio finale, il linguaggio non verbale accompagnato dalle numerose forchettate era molto molto eloquente: "sarà buona o non sarà buona?" 😃😃
Hehehehe
Bravo Chef farò questa ricetta, Spettacolar
Che buonooooooo🎉🎉🎉🎉🎉🎉
Spettacolo cheffo!! Abito in Umbria, il mio pescivendolo di Ancona che viene una volta a settimana non ce l’ha, o non c’ho mai fatto caso, comunque chiederò, sono curioso. Grande cheffo ❤
Grande piatto...grande Chef
Complimenti per il video chef, una domanda, come mai ha scelto di non sfumare col vino?
Sfumare col vino serve quando devi aumentare l’acidità.
Nel caso della ricetta di oggi, non serve in quanto si sfrutta il pomodoro
@@ChefStefanoBarbato chiarissimo come sempre chef, grazie mille per la risposta. In effetti ricordo che lo aveva specificato in uno dei suoi precedenti video la questione acidità, lei é una manna dal cielo! Grandioso come specifichi l'aspetto chimico
Sublime e lo chef??? Unico simpatico preciso bravissimo 😊
Meraviglioso👏👏👏👏 però quei molluschi qui da me non li ho mai visti sui banchi di pesce forse perché, risiedendo in Polesine dove gli allevamenti di vongole sono estesissimi (prima del dannato granchio) non li allevano
Bravissimo chef, spettacolar spero di trovare queste vongole e prepararla
Che buono cavoloooo
Bellissimo piatto semplice e spiegazione super da un simpatico chef Stefano Barbato😮😊
Le ho comprate oggi.al kg 3,90€
Sedani alla Pratese prima o poi grazie chef
Sono rare da trovare in pescheria?
Dipende…
No, però vanno a ruba! Hanno il doppio mollusco ( scusa se mi esprimo male) per cui alcuni cuochi dividono a metà lo stesso ottenendo due amuse-bouche al posto di 1😂😂
Buongiorno chef, ogni tua ricetta è una meravigliosa teatrale spiegazione, sei unico e speciale! Non ho mai visto questo mollusco qui dove io vivo potrei sostituirlo con i noci bianchi ( non so il nome scientifico )?
Grazie sempre mio caro maestro ❤
Sì sì certo
Grande Cheffo, ottimo piatto ma io che vivo a Milano non li ho mai visti… dove si trovano?
Iper portello li ho trovati
Chef ma dopo che si aprono non c'è bisogno di filtrare il sughetto come per le vongole normali?
No se sono state spurgate bene
Dici spurgate bene , ma sono veramente CARICHE di sabbia...😂❤
Ciao Chef, è tutto un'altro sapore, sono frutti a se stanti, non puoi paragonarli alle vongole veraci, a prescindere dalla ricetta che è ottima. 💖
Verissimo.
Stefano mi dispiace ma ho provato a fare questo piatto e non ha nulla a che vedere con le vongole. Abbiamo fatto una cena in quattro e a nessuno è piaciuta
Io comprate ieri ,assaggiate e sinceramente le ho dovute buttare, niente a che vedere con vongole,lupini e cozze
Buongiorno chef vorrei chiederle una cosa non su questa ricetta. Per un kg di spaghetti quanti grammi di ricci puliti occorrono? La ringrazio in anticipo e le faccio i complimenti per I piatti che ci espone.
Buongiorno Chef! Posso chiederti come va la salute? Un saluto dalla Liguria. Ciao!!! :-) :-) :-)
Molto meglio. Anche se non ancora recuperato al 100%
Bonjour chef s'il vous plaît serait il possible que vous fassiez la magnifique tourte aux artichauts que l'on peut déguster dans les marchés avec cette pâte dont vous avez le secret Merci beaucoup belle journée 😊
Ma in quale pescheria di Milano si trovano??
Iper portello
@@ChefStefanoBarbato grazie
Ciao Ste.
Non le conoscevo.
Ricettuzza succulenta. 😊😊
Ma perché (scrigno di Venere)?
Forse dentro c'è qualcosa che ricorda Venere?😜😜
Abbraccio forte 💪
Wow
Ciao Stefano, a dir la verità si trovano (trovavano) nel mar Adriatico, ora non si vedono più da un pò di tempo. Comunque, sicuramente sono ottimi con gli spaghetti, ma da tarantino li preferisco crudi con il limone o gratinati al forno. 😋
La Pulizia iniziale per farle spurgare? Come per le vongole?
Esatto ho fatto il video
Ciao Stefano, nel Sulcis Iglesiente li chiamiamo arselle.
ma le arselle non sono le telline?!
@@digiminds la tellina rimane liscia, e quelle che abbiamo nel Sulcis Iglesiente rimango rigate come quelle presentate da Stefano e in Sardegna hanno il l nome di Arsella. Le si trovano nello stagno di Sant' Antioco e sprigionano il sapore superiore alle vongole. Provare per credere. P.s. in ogni caso sono le stesse che utilizza Stefano.
Ok buono io vivo a Gaeta... sul mare.... e invece dell'acqua ci metto il vino. Va meglio???
Ciao Chef, non rischi di bruciare/friggere l'aglio così che in conseguenza cambia gusto?
A trovarle lo scrigno di venere, qua a Reggio Emilia è piu probabile trovare una perla nella palude che questi molluschi nelle pescherie....
Io ho sentito dire che sono molto callosi, è così?
Perché li fanno cuocere troppo, fai la stessa cosa con le cozze o con le vongole e otterrai lo stesso risultato calloso
@@ChefStefanoBarbato capito, ambasciator non porta pena, io ho visto il video di cosamangiamooggi su Venissa e riportavano quest'informazione
Non riesco a capire se il gusto è simile, da me le vongole veraci sono a 22 € il scrigno di venere a 6 €
A Rimini le vedo fin da bambino, pensavo fossero della zona
Hee Stefano ..sicuramente sara' un piatto molto saporito ma esteticamente fa un po cacare
Hahahah severo ma giusto hahaha 😝
Sei bravissimo a cucinare però, ti lascerei a stecchetto. Saluti
"Senza burro o schifezze varie " . Ogni riferimento a persone o fatti realmente accaduti non è puramente casuale🤣
Hhhahaha
Fino a ieri ho pensato a un riferimento giorgioniano .....ma oggi mi sono imbattutto in uno schort che parlava di burro e sangue estratto dal fegato .....
Lo scrigno di Venere è un piatto di Bruno Barbieri 😅
28 euro??? Dove le prendi, in gioielleria?😂
Purtroppo gli scrigni di venere sono introvabili nella gran parte d'Italia. Si trovano invece quasi dappertutto i tartufi, simili d'aspetto e non so se anche di gusto.
Nulla di paragonabile alle vongole. Ognuno ha il suo gusto ma questo mollusco non ha un buon sapore
Bisogna saperlo cucinare.
Mai che lei si sogni di parlare di costi delle sue ricette. Queste conchiglie che lei chiama scrigni di Venere sembrano essere i tartufi o noce. Se le vongole sono gia costose (oggi 1.3.2024) quelle che lei usa sono proibitive. Introvabili ormai anche le famose e leggere "telline" che tanti anni fa (essendo meno pregiate) il pescivendolo te le regalava sul conto. Perchè propone ricette con ingredienti quasi introvabili e costosi, questa ricetta la faranno in pochi fortunati
Per prima cosa non commentare così, stai facendo solo disinformazione.
Questi tipi di molluschi costano poco, l'unico problema è che sono difficili da trovare.
Questi non sono tartufi. Incuriosito nel vederle le ho comprate anche io per la prima volta e le ho pagate a 6,90€ il kg. Quindi più della metà delle vongole veraci. Forse seguirò la ricetta dello schef e scoprirò come sono perché non le ho mai mangiate. Una cosa che mi lascia perplesso è il colore del sughetto che si crea quando cotte, non è proprio invitante. Confido nel gusto e vediamo se valgono...
Comprate oggi a 4€ al kilo zona Milano
Stanno alla metro
Ma quel prezzemolo è verde o verde tendente al giallo, secondo me in questa ricetta c'è un messaggio subliminale pro-Lega che dici complottchef?
Ti escono meglio i panini
Hahaha
Neanche
Lo chef barba,..non ha menzione per i poveri perché sta bene..... apprezzo la buona. Cucina ....ma anche io sono bravo se mi dai del tartufo bianco d alba e dello spaek si Vipiteno formaggio di malga e porcini freschi....va la!!!
5 euro al kg
Ma se ha detto più volte che costano solo 5€ al kg, ma l'hai visto il video?
A me non piacciono molto perché hanno un retrogusto un po’ amarognolo e son gusti personali e la ricetta è molto interessante.
Ma oggi cosa compri oggi a 5 € al kilo? Ha spiegato dieci volte che costano un quarto delle vongole. Cosa c’entra il tartufo??
Bravo chef.