Как приготовить твердый сыр дома - рецепт за 5 минут
HTML-код
- Опубликовано: 16 сен 2024
- Я готовил этот сыр почти каждую неделю последние два года и сегодня хочу поделиться этим простым рецептом твердого (или полутвердого) сыра.
Музыка от Epidemic Sound goo.gl/o5rLok
Больше о нас
/ forestfarmua
/ victorchirkin
www.forestfarm...
Виктор Чиркин
Лесная Ферма
Спасибо из Израиля. Столько пересмотрела и только сейчас поняла. Вы мой сырный Ангел. 🌷
Просто умница. Все подробно. Поймут даже ,,особо одаренные,,. Лайк и подписка
Спасибо огромное за Ваш труд, за ваши советы.У меня 2 козочки и по Вашим роликам учусь варить разные сыры.
Конечный результат хотелось увидеть в конце.Спасибо большое за видео)
Коротко, ясно, грамотно - 5+
Здравствуйте Виктор ! Благодаря Вам научилась делать сыры из коровьего молока , все очень вкусно и получается сразу , спасибо за рецепты ! Море удачи и дачу у моря !
Спасибо, коротко, ясно и всё по делу.
Спасибо вам огромное за это видео, объяснили доступно, кратко и без воды, что б не перегружать лишней информацией, которая не нужна, пока не появится практический опыт, идеальный мануал для тех кто только знакомиться с миром сыроделия, как и я, как раз сейчас буду делать сыр по вашей инструкции =)
Классно ) Отпишите как получилось )
@@VictorChirkin все идет идеально :) в данный момент он уже подсыхает под своим весом, позже добавлю вес, больше всего боялся что могут быть проблемы с формированием зерна, так как использовал натуральное коровье молоко, но все отлично свернулось :) а за одно появились пара вопросов пока делал - на засолку вы использовали соль к сыворотке в соотношении 1 литр сыворотки на 200 грамм соли? И где и как вы хранили сыр пока закисала сыворотка, и есть ли вообще разница в том закисшая она или можно и не выдерживать ее 12 часов, а прямо сейчас насыпать соль и оставить до утра? :)
Используйте ее сразу, только охладите. Посолка в холодильнике пусть будет
@@VictorChirkin благодарю, все сделал, теперь можно, наконец отдыхать =)
Сказочно быстро и понятно!!!!!))) Спасибо!!! Буду пробовать повторить!)
Добрый день ,спосибо что вы делитесь своими знаниями,это лучшее что я нашла про сыроварение,без лишних заморочек,без лишних затрат(заквасок) божей помощи вам во всем ,хрони вас господь
Спасибо Вам , Виктор!!!! Сегодня слелала по Вашему рецепту сыр. Очень хочу, чтобы получился. Привет из Латвии и благодарность.
Рецептов много ,но я захотела делать сыр ,только после просмотра Вашего ролика ))Вы молодец ,удачи Вам и спасибо ))
вау! отлично! тогда обязательно поделитесь результатами
@@VictorChirkin как только сделаю ,об. похвастаюсь ))))
Спасибо за рецепт,очень доступно обьяснили,все получилось,так как хотелось.Благодарю!
Столько дел столько труба когда вы все успеваете? Берегите себя очень полезные видео и советы,жду новые, спасибо за вашу работу
Спасибо. Нас просто много )))
Благодарю за видио! Очень полезные,познавательные и добрые!!!
Спасибо ))
У вас прекрасный вкус.. В прямом и переносном смысле .. Спасибо
спасибо )))
Спасибо за Ваши видео, успехов и процветания!!!!!
Отличный контент! И со звуком уже все ок. Так держать!
Sergey Kudrevich отлично! Теперь ждём от Вас сыра )))
это все великолепно, случайно увидел одно видео про сыр и теперь как наркоман смотрю другие на этом канале, очень хорошие видео, спасибо автору
Спасибо ) стараемся
Vasya а я вот теперь коровой болею. хочу домик и коровку! 🐄🐮🐄🐮🐄🐮🐄🐮🐄🐄🐄
Просто молодец спасибо что вы делитесь своими рецептами снами.
Виктор, спасибо. Все очень доступно)
Виктор красава, много от тебя полезного узнал и подчеркнул. Позволь дать тебе совет, для нарезания кубиков я использую старый шампур из нержавейки. Он долгое время подвергался термической обработке. Им идеально нарезать сырное колье на кубики.
Кирилл Быковский я им пользуюсь, просто решил не увеличивать список нужных инструментов
Кирилл Быковский; я использую решётку для барбекю))
с опыта оказывается лучше использовать острый режущий предмет
Спасибо,так доступно еще никто не объяснял.Пойду молоко пастериз.
Успехов Вам. Напишите обязательно если будут вопросы
Очень понятное видео!Мечтаю попробовать сделать сыр,но побаиваюсь ещё!!!Я подписана на Ваш инстаграм,круто у Вас все получается!!!Успехов в Вашем не лёгком деле!!!
Очень приятно смотреть и слушать, подписываюсь!
Спасибо за лаконично- доступное изложение.
Понравилось объяснение как проверить готовность зерна на примере с яйцом😂 и формованием сгустка руками под сывороткой тоже было для меня новинкой.
Легко ,понятно , познавательно ,благодарим за видео!!!
Виктор вы умничка, спасибо за прекрасное видео
Вы очень приятный человек!
Желаю здоровья и долгих лет жизни читающему комментарий.
Круто.
Как будто всё легко)
Все классно обьяснил и доходчиво,спасибо.
О! Только что смотрела с вами документалтный фильм. Очень классный фильм.
Класс ))))
Ну усишки твои просто супер)))
Валерий Анатольевич очень некорректный комментарий. Здесь обсуждают сыр.
Это знаменитые усы Сальвадора Дали!
Спасибо
Спасибо Вам огромное, так не хочется тратить средства на закваски. Ну ведь в давние времена не было ни каких заквасок , люди готовили разные сыры....
Естественная закваска - это сыворотка, оставленная от предыдущего сыра и немного подкисшая при комнатной температуре. Сварили сыр, оставили себе баночку сыворотки, а в следующий раз вливаете нужное количество сыворотки в молоко. Можно еще домашний кефир использовать.
Но не ждать, когда заквасится, как по рецепту, а вносить непосредственно перед ферментом.
ПОЧЕМУ НЕ БЫЛО ТИСЯЧУ ЛЕТ ИСПОЛЬЗОВАЛИ ЖЕЛУДОК МАЛЕНЬКОГО СУТОЧНОГО ЯГНЕНКА ИЛИ ТЕЛЕНКА С МОЛОЗИВОМ ВНУТРИ ПОТОМ СУШИЛИ И ИСПОЛЬЗОВАЛИ ТУ СУБСТАНЦИЮ
Супер відео дивлюсь по декілька раз, все доступно-вчусь варити сири на ваших відео.
маладец ЧИРКИН
Совсем случайно наткнулась на ваш ролик,всё понятно,только жаль что не показали сыр на срезе как он выглядит,жду тоже когда придёт посылка с ферментом и буду пробовать.С меня лайк и подписка
есть разрезы в других видео, к примеру здесь. Сыр по такому же рецепту был сделан ruclips.net/video/S4tTpHEPEqY/видео.html
Супер объяснение. Благодарю!
Огромное спасибо за ваш рецепт.
Красавчик, ты лучший!
Лайк за Фэйс. Не глядя.
😂😂😂
А і дуже гарно Ви назвали цей сир
Благодарю
Кравчик,брат спасибо
Классное и познавательное видео для таких начинающих, как я 👍
Законспектировала дословно ☺️
Есть вопрос☝️
Отправляем на просушку....
А потом рекомендации по выдержке👍
Но где, как и сколько просушивать для меня осталось загадкой🤔
Знаю, вы скажите что в инете много информации на мой вопрос!
НО ведь мне очень интересно ваш опыт и как вы это делаете???
Наберите видео «просушка сыра» - у меня есть
Молодец! Что сказать.
успешного сыра Вам!
Спасибо за видосы и откровение. Давно искал подобные. Удачи тебе.
Спасибо за видео будем пробывать делать
Спасибо учитель!!
Большое спасибо за рецепт)))
Всегда рад быть полезным
Название ролика как сделать твердый сыр. Первые слова ролика "как я делаю полутвердый сыр" гениально.
Смотрю ваше видео,и получаю не только удовольствие но и много полезного,так как я являюсь сыроделом новичком.А как питаются ваши козы,на пастбище или стойловое содержание?
Спасибо вам большое.
Яке молоко ви використовуєте, відмтояне чи тільки здоїне? Дякую за відео.
1. меняется ли вкус от продолжительности выдерживания в рассоле?
2. если да то я полагаю можно несколько разных кусков в одном рассоле держать разное время и получится разный сыр. (у каждого понятия по соли отличаются)
3. Сколько он храниться после выдерживания, и как понять что он готов.
3. можно ли продолжать хранить его например в погребе.
Спасибо, очень полезно
Круто. Спасибо.
maestro
СПАСИБО! После такого урока, надо быть идиотом если не создать хотя бы похожее произведение кулинарного искусства. Спасибо.
pavel burya успехов! Будут вопросы - пишите
Или маленький сыродельный заводик!
Виктор, скажите пожалуйста, можно ли использовать сыворотку из под рикотты для изготовления рассола для засолки и протирания сыра ?
Я видимо особо одарённая. Немного не понятно как его просушить и где выдерживать в домашних условиях
Я обычно на столе сушу
Автор смотрю ответил, как и обещал в комментариях
Согласен, вы туповата
Молодец!!!
Главное чтобы полезно )
Всё отлично, я на пути к цели.
Много подчеркнул нового.
Спасибо большое за информацию и труд.
Спасибо молодец.
Спасибо !
Умница!!!
Мне болше нравитса твои великолепные усики ета если што комплимент☺️☺️☺️
Смотрела много видео сыра, вы используете сыворотку после сыра предыдущего и пепсин? Т. е. Закваска и пепсин?
кратко, понятно, все ок
Спасибо
@@VictorChirkin Добрый день! Вопрос ( скорее всего глупый ), а можно получить сыворотку из уже сделанного сыра, т.е. взять кусочек сыра и положить его в молоко при какой то определенной температуре, ведь бактерии в сыре есть
Да и еще вопрос, надо ли с молока снимать сливки, повлияет ли жирность молока на выход, вкус сыра или на что еще жирность молока?
Нет, так не удастся
Если не качественное Молоко то сыр может горчить при длительном вызревании. Я же не снимаю. За счёт сливок сыр очень мягкий и нежный получается ну и жирный конечно
Спасибо за ответ,а разница во вкусе сыра есть если вводишь домашнюю закваску или в порошке заводскую
Сайран Мукожанов конечно, даже в домашних заквасках будет отличие
Благодарю👍
Класс
На созревании сыра нужно ,чем то его покрыть или в емкость закрытую и в холодильник? Спасибо ,все здорово ,только учусь для себя сыр делать
если выдержка в холодильнике то следуйте тем же правилам что и в выдержке кроттена
храните в контейнере и раз в два дня доставайте сыр, переворачивайте, вытирайте насухо контейнер и меняйте подстилку
Виктор добрый день! Попробовал первый раз сделать такой сыр - не получился. Подскажите в чем ошибка. Делал из парного молока, 35 градусов. Я его не нагревал и не пастеризовал. Так же , как у Вас, 15 литров молока, вечерний удой. Влил 300 мл. закваски, размешал, затем добавил фермента. Сгусток не взялся, оставил на ночь. Утром получился Шевр ))) Сегодня уложил Шевр в холодильник, еще не пробовал ))) . Может быть потому, что я фермент не разбавлял в 50 мл. воды, а влил 6 кубиков ? Предварительно я в 40 мл. разбавил пачку аналога Мейто (Микробиальный ренин), и соответственно на 15 литров добавил в молоко 6 кубиков. И надо ли пастеризовать молоко? Коровы пасутся на пастбище, фермерское хозяйство. Но внутри фермы, конечно, как и раньше, совдеп))) Если пастеризовать, до 65 градусов достаточно будет? Или для этого сыра надо выдержать молоко, Вы ведь говорите, нагреть молоко до 34 градусов, значит, оно у Вас выдержанное ?? Благодарю за уделенное время , да хранит Вас БОГ!
Я постеризую молоко в двух случаях - 1 когда молоко происхождения не от наших животных и 2 когда молоко было охлаждено. Постеризую до 65. А когда говорю что подогреваю - после дойки оно может быть от 26 до 32 с моей практики, зависит от времени года. Поэтому и подогреваю. А что именно произошло что не взялся сгусток - тяжело судить из имеющихся данных
Очень интересно
Какой фермент и какая закваска, это же важно.
По поводу заквасок есть подробный ролик на канале Апетисимо. Там подробно какая для чего. Посмотрите, рекомендую
Виктор, здравствуйте, сделал закваску по Вашей рекомендации, сделал сыр по предоставленному в ролике рецепту, молоко козье (держу коз) во время прессования сыр увеличился в два раза стал как поролон пористый. Как думаете где ошибка? Время, температуру, технологию все согласно Вашему ролику?
А вообще с удовольствием смотрю Ваши ролики подписан и рекомендую знакомым удачи Вам
спасибо что написали
этому может быть несколько причин
- если молоко непастеризовано и еще не парное
- закваска перекисла
- высокая температура где пресовался сыр
@@VictorChirkin Благодарю за быстрый ответ. Т.е. молоко надо пастеризованное?
@@ПавелСмолянов-й6э молоко домашнее (и коровье, и козье) обязательно пастеризуют, чтобы не было в молоке ненужных бактерий, по-простому говоря, которые будут мешать вызреванию сыра. И перед сычужным ферментом надо добавить хлористый кальций (так как он при пастеризации "уходит" из молока, но нужен для лучшего формирования сгустка).
Молоко все таки лучше пастеризовать, может поэтому он стал у вас как паролон
Спасибо за видео. Интересует такой вопрос, какую закваску вы используете.
посмотрите видео про закваску несколькими днями ранее ))
Усики😍😍😍😍😍
😂😂😂
Клас! Дякую!
Доброго вечора де просушують сир, в кімнаті чи холодилтнику цей момент чомусь пропускають (?
Класс!! Подскажите, а такой расол для альпийского сыра подойдёт?
Отличная инструкция! Подскажите еще такой момент: коровье молоко как-то обезжириваете, нормализуете? Можно ли делать такой сыр из обрата (после сепарирования). Я вот думаю, можно ли делать сыр из обрата или нормализованного молока?
не имею опыта поэтому не подскажу
мы делаем из цельного молока
У меня теперь есть такой опыт - получается отвратительно)) Сухой, невкусный, короче не к чему это...
жаль. Теперь будем знать
@@VictorChirkin на мой вкус из собранного (с которого сняли сливки) молока неплохо получается рассольный сыр типа феты. Он немного поскрипывает на зубах при раскусывании, в остальном приятная штука.
👍
Здравствуйте хочу спросить вы делаете свою заквасуу на сыр а фермент все-таки покупаете. Я правильно понимаю.
Друга який цікавиться сиром нема. Кончаеться осінь попрощалась з огородом і вирішила передивиться ваші начинання і якшо я вже залишала коментарії з подякою під цим відіо то прийміть мою подяку в друге
Дуже приємно
А сыворотку для рассола не кипятишь? Сколько раз используешь рассол или каждый раз свежий ?Хотелось бы срез посмотреть.Какой вкус этого сыра,кислинка есть?
здесь есть разрез сыра по такому же рецепту ruclips.net/video/S4tTpHEPEqY/видео.html
а здесь все о рассоле ruclips.net/video/RTv3OqWJw2Q/видео.html
Для создания сыра с мытой коркой Вы добавляете бреви бактерии в молоко? или просто протираете сыр рассолом без их добавления?
Просто за счёт промывки рассолом поверхности
А между внесением закваски и фермента есть временной промежуток?
Евгений Твердохлебов если сырое молоко - точно нет, если пастеризованное - и да и нет. НЕТ потому что у меня были случаи (неоднократно) когда закваска была как будто чрезмерно активна и пока я выжидал, то в результате сыр перекисал. ДА - пастеризация приостановила развитие кислотности поэтому нужно как будто чуть больше времени чтобы она снова начала повышаться. Это мои наблюдения. Последние два месяца я практикую так что не жду вообще. Это по совету Эшера (посл семинара) в декабре. Скоро буду пробовать первые сыры. Кстати, интересно отметить то что традиционная практика приготовления закваски и фермента в Альпах такова: с вечера брали кусочек сычуга и помещали в сыворотку чтобы к утру она, под воздействием кислоты, вытянула из него ферменты. И получается что молоко закваску и фермент добавляли одновременно. Вот мои 5 копеек ))
О,да! Перекисший сыр -это такое разочарование. И главное не понятна причина.Вернее их много .Но одно мне понятно, что если сгусток встает плохо при соблюдении температуры , то это скорей всего недобор кислотности.
Здравствуйте. Скажите пожалуйста, надо ли снимать сливки с молока, чтоб сделать поутвердый сыр по этому вашему рецепту?
Здравствуйте закваска из чего объясните пожалуйста
Виктор здравствуйте. У меня может быть глупый вопрос, но все таки интересно. Вы в качестве закваски используете сыворотку с прошлой варки? Или какие порошковые закваски можно использовать для данного сыра?
Да, только сыворотку. Можно и порошковые закваски, но нам интересен такой традиционный метод
Victor Chirkin для данного сыра какие порошковые закваски и какие культуры нужны?
Victor Chirkin а сыворотка подойдёт от любого сыра?
Посмотрите пожалуйста другие видео где я много об этом рассказываю. К примеру это ruclips.net/video/A-xt-d4S4Y0/видео.html
Здравствуйте, очень хорошие видео. Где вы брали форму для сыра?
спасибо. формы здесь www.cheeseforms.com.ua
@@VictorChirkin а в Россию отправляется товар ? Не курсе...
Добрый вечера, а для созревания головку сырной куда ее отправлять и про какой температуре держать?
Виктор здравствуйте! Мне очень нужен ваш совет. Какой самый хороший производитель фермента можно отыскать у нас в Украине?
Очень хочется научиться, но домашнего молока взять негде😞.
Виктор, а какие условия для созревания должны быть ? Температура, влажность и т.д ?
Виктор, а где должен созревать сыр при какой температуре? Можно ли его отправить на созревания в холодильник? Спасибо вам за интересные ролики!!!
температура 10-12 и влажность около 80. В холодильнике можно если хранить сыр в контейнере на нижней полке, при этом регулярно переворачивать и убирать из контейнера излишнюю влагу
Victor Chirkin спасибо большое, всё понял!
Виктор вечер добрый с вами интересно учиться , подскажите можно ли использовать парное молоко не пастеризовать а сразу влить "закваску"или вчерашнюю сыворотку от уже сделанного сегодня сыра по "закваски" ... и через 20-30 минут влить фермент????!!