중식조리기능사 - 라조기 (30분)

※ 요구사항
1. 닭은 뼈를 발라낸 후 5cm×1cm 길이로 써시오.
2. 채소는 5cm×2cm 길이로 써시오.
※ 지급재료목록
1 닭다리 1개
2 죽순 50g
3 건표고버섯 1개
4 홍고추(건) 1개
5 양송이(통조림) 1개
6 청피망 1/3개
7 청경채 1포기
8 대파 2토막
9 마늘 1쪽
10 생강 5g
11 달걀 1개
12 진간장 30ml
13 소금 5g
14 청주 15ml
15 검은후춧가루 1g
16 녹말가루 100g
17 고추기름 10ml
18 식용유 900ml
조리방법
1. 홍고추, 죽순, 표고버섯, 양송이, 청피망, 청경채, 대파는 5cm×2cm로 썰고, 마늘, 생강은 편 썬다.
2. 끓는 물에 소금을 넣고 죽순, 표고버섯, 양송이, 청피망, 청경채를 데친다.
3. 닭은 뼈를 발라내고 5cm×1cm 길이로 잘라 간장, 청주, 후추로 밑간을 한 다음 달걀, 녹말로 튀김반죽을 한다.
4. 튀김팬에 기름을 올리고 양념한 닭을 160℃에서 한 번, 170℃에서 바삭하게 두 번 튀겨낸다. 5. 물녹말을 만든다.
6. 팬에 고추기름을 두르고 홍고추, 대파, 마늘, 생강, 간장, 청주로 향을 내고 채소를 넣어 볶고 물을 1/2C을 부어 끓인다.
7. ⑥에 간장, 후추 간을 하고 물녹말로 농도를 맞춘 다음 튀긴 닭을 버무려 제출 그릇에 담아낸다.