Consommé - Roman Paulus - Kulinářská Akademie Lidlu
HTML-код
- Опубликовано: 25 авг 2024
- Consommé, neboli zesílený či dvojitý vývar, se skvěle hodí na každou výjimečnou příležitost. Říká se mu dvojitý, neboť jej vaříme nadvakrát. Nejprve uvaříme klasický vývar, poté znovu s masem, které vývar ještě zesílí, a bílky, které zachytí případné nečistoty. Podívejte se na následující video, ve kterém Vám Roman Paulus ukáže, jak consommé připravit.
Recept na přípravu 2 l consommé:
500 g kuřecích kostí
300 g kořenové zeleniny
200 g masa z kuřecích stehen mletých nahrubo
5 bílků
1 cibule
černý pepř, nové koření, bobkový list
sůl, stonky petržele
Nejdříve připravíme vývar. Kosti, 150 g kořenové zeleniny, koření a studenou vodu dáme společně do velkého hrnce a přivedeme do varu. Vaříme mírným varem 2 - 3 hodiny. Poté vycedíme přes cedník a necháme vychladnout.
Po vychladnutí připravíme samotné consommé. Mleté kuřecí maso smícháme se 150 g mleté kořenové zeleniny, cibulí nakrájenou na větší kousky a vaječnými bílky. Vše přidáme do vychlazeného vývaru a za stálého míchání přivedeme k varu. Vaříme mírným varem 2 hodiny, následně přecedíme přes plátno.
Viz trick Romana na consommé a nezapomeňte se přihlásit k odběru našeho RUclips kanálu! kuchynelidlu.c...
Sledujte naši nabídku na lidl.cz
Přidejte si nás na Facebooku - / lidlcesko
Sledujte nás na Instagramu - / lidlcz
Navštivte Kuchyni Lidlu na kuchynelidlu.cz/
Přihlaste se k odběru newsletteru na kuchynelidlu.c...
Paráda,vývar je prostě něco s čím si musím dát práci,ji jinak to ani nemá smysl, pěkný video.dekuju.Honza z Liberce
pěkné video umíš dobře vařit seš moc moc šikovný kuchař 😁😂😃😄😅😆😉😊😋☺😇
Dobry den, mohu se zeptat, co potom s tim masem? Da se jeste nejak zuzitkovat?
Dobrý den, děkuji za opět skvělé recep!👍 Jen mě zajímá..to maso se pak vyhodí, nebo se dá ještě zužitkovat?
Dobrý den, Lenko, je to skutečně tak. Z masa se všechno dobré vyvaří do consommé a prakticky žádná chuť v mase nezbyde. Je to daň za opravdu skvělý vývar ;-)
Já mám maličko zmatek v názvech - je consommé, demi glace , vývar ale já pamatuji že se i v restauracích podával Bujon se syrovým žloutkem - ten se tedy dělá jak :-)- to je ten vývar nebo consomé ?
Dobrý den, Ilono. Consommé je zesílený nebo také dvojitý vývar. Vaří se nadvakrát, nejprve se uvaří klasický vývar, poté znovu s masem, které vývar ještě zesílí, a bílky, které zachytí případné nečistoty. Oproti tomu demi-glas je silná omáčka se silnou masovou chutí. Také přípravu demi-glas jsme v Kulinářské akademii probírali, mrkněte na video zde: kuchynelidlu.cz/kulinarska-akademie-lidlu/demi-glace. Přejeme Vám mnoho úspěchů a zábavy při vaření :)
Dobrý den moc děkuji za odpověď , máte opravdu názorná videa , ráda se přiučím :-) .
Bujón je galicismus (francouzský termín) pro vývar, jsou to synonyma. Ačkoliv občas jisté rozlišení panuje v angličtině: občas někteří britští kuchaři říkají, že stock (vývar) je opravdu pouze z kostí a zeleniny, je to čirá tekutina a dělá se hodiny a hodiny, zatímco broth/bouillon se dělá i z masa a je to prostě rychlejší polévka.
@@f4ust85 Díky za vysvětlení, zase jsem v gastro pojmech o něco chytřejší =)
@@stanislavsotola9901 Není zač!
Kolik je tech rozemletych stehen, zeleniny na 1 litr vyvaru?
Dobrý den, na 1 l vývaru použijte 100 g masa z kuřecích stehen a 75 g kořenové zeleniny. Přejeme Vám pěkný den.
Nechápu význam toho, proč? Výsledek stojí za ten materiál a čas? Mně kalná polévka nevadí..
Dobrý den,
consommé je takový další stupeň výborného vývaru. Když chcete něco extra, tyto kroky za to určitě stojí 😋. Na každodenní oběd nejspíše postačí kalsický vývar.
A k čemu se dá takový consummé využít ?
Polévka by z toho byla rozhodně skvělá. Vypadá to jako fakt krásně promyšlený recept, který může být velice chutný.Ale nevím jestli, bych chtěl něco takhle náročného na přípravu, "plítvat" do různých omáček atd.
Consomme je uz samotny vysledny produkt ktory sa podava. Je to kvazi polievka a akurat na konci (uz pri porcovani) sa zvykne do toho dat trosku zelenina, ktora je na boku na chvilocku varena, aby este stale mala peknu farbu a bola na skus.
Do omacok sa pridava klasicky vyvar (presne kvoli tomu aby sa neplitvalo extra pracou navyse), alebo Demi Glace. Demi Glace je uz vacsinou trosku vaznejsia (francuzska kuchyna), ale samozrejme da omackam uplne inu vyraznu chut.
Prajem pekny den
Consommé je opravdu primárně na polévku, proto se tak zesiluje a především "čistí", aby byl hezky průzračný a měl masitou chuť. Do omáčky se může dát nějaký "špinavý" vývar nebo zmražený demi glace.