Premier pâte pour moi après la chasse de Mr. Je viens de goûter je suis plus que contente. Merci infiniment pour cette recette elle a fait fureur à la cabane 😊
merci vous avez bien expliqué la recette et surtout bien décomposé les proportions surtout pour le sel et le poivre car beaucoup ne le font pas, je vais donc m'y attaquer cet après midi merci encore
@@TousencuisineavecSeb ho oui j'ai fais le mien pâté de sanglier je l'ai fais goûter par mon neveu qui est cuisto,j'attends la réponse,nous nous le trouvons bon
@@Michel-se8hf Avec Plaisir : 1kg d’épaule de porc 1kg de bajoue de porc 1kg de foie de porc. 120g d’échalotes françaises hachées 15g d’ail hachés 6 œufs battus 42g de sel 14g de poivre 110g de poivre vert égouté 2 onces de cognac Passez les viandes à la grosse grille, mélangez avec le restant des ingrédients. 2h30 en autoclave. Recette qui donne environ 15 à 17 pots de 250 ml.
Bonjour Seb , super travail!! et quel délice le fait maison .ayant pratiqué aussi la fabrication maison, en plus petites quantités ne stérilisant pas mais congelant . Merci pour le partage .Bonne semaine à vous et Madame prenez soin de vous
Excellente recette! J'ai diminué la dose de sel et de poivre mais c'est juste une question de goût personnel. Merci pour ce partage qui a fait le bonheur de ma famille et des amis!!
Salut Seb Super recette presque identique à celle que je fais habituellement, j'ajoute pour ma part des myrtes broyées (privilège d'être en Corse), et un mélange maison en poudre de laurier, romarin et nepita (herbe corse) à raison d'un gramme et demi de mélange par kg de mêlée Concernant la cuisson, je la fais au four au bain-marie pendant 4 heures à 120° avec un départ à four froid Voilà, voilà, bon appétit à tous ;-D
Bonjour de 🇨🇭 J’ai fait un kilo de votre terrine. Pour Noël je peux en faire 3ou 4. La famille en a fait que des éloges Le dosage des épices est parfait. Terrine foie de biche et viande de faon et gorge de porc. C’est la première fois que je tentais la terrine en stérilisation. J’ai tjrs fait au four en terrine. Ce fut une réussite. Merci pour votre vidéo.
bonjour SEB première fois que je regarde votre video je la trouve explicite claire et facile a retenir bravo j ai l habitude de faire du pâte sanglier enfin trois fois par an on m,'a toujours conseiller de mettre du foie et la surprise pas de foie vous me mettais un doute cela change quelque chose ou non merci
Bonjour Gérard, Oui j'ai pour habitude de mettre du foie aussi, mon boucher a refusé d'en commander, sous prétexte qu'il n'aurait pas vendu le reste, il manque ce petit gout particulier, mais au final il est très bon aussi comme cela
bonjour seb ta recette m inspire beaucoup en effet j ai un copain qui ma donné un de rôti de sanglier que j ai l intention de mettre en pâté j ai environ 4.5kg de viande au total et je me demandé combien de bocaux de demi litre(0.5l) cela représenté j ai l intention de les stériliser au four dans le lèche frite comme pour mes sauces tomates du jardin encore merci pour ta recette
Bonjour Seb, merci pour ces précieux conseils. Ne possédant pas de stérilisateur, je pensais stériliser mes bocaux de pâté dans mon four à vapeur. Y voyez-vous une contre indication? En principe la température est la même. Espérant votre retour et vous souhaitant une très bonne année 2022.
Bonjour j'aurais tendance à penser comme vous, un four vapeur devrait pouvoir faire l'affaire Il ne faut pas dépasser les 100° et environnement humide pour ne pas abîmer le joint caoutchouc
Bonsoir Seb. Merci pour le boulot fait. 2 questions sur ce pâté. 2 oeufs pour coller n'est-ce pas trop? Pas de foie de porc ou volaille ? Tout est possible et j'essaie beaucoup de recette, alors je voudrais être sûr que tu ne te plante pas. Pour le foie , ok, mais, deux œufs ! Merci de me répondre. Bonne continuation.
Bonjour Marc, Non franchement je trouve même le résultat assez friable, Pour le foie, c'est un problème, le boucher où j'allais, ne voulait jamais en acheter, il y a peu, je viens de découvrir un tripier sur le marché dans la ville à côté de chez moi, je n'aurais plus de problème pour avoir du foie.
Franchement Seb, ta vidéo tombe à pic! Mon voisin chasseur m'a apporté hier 4 cuissots de sanglier (Ils en ont tué 27 au total!). Du coup, 2 vont partir dans mon four à bois Le Panyol et 2 finiront en bocaux! Hummm! Miam miam!
Bonjour seb. J'ai pris l'habitude avec mes pâtés de mettre de la mie de pain dans mon mélange qu'en penses tu ? C'est censé donné du moelleux au pâté as tu déjà testé ? A bientôt seb .
Bonsoir Seb merci pour ce partage et toutes mes félicitations pour se super résultat..toujours un plaisir à regarder tes vidéos..bonne soirée..excellente semaine et toi et ta famille 🇧🇪🇧🇪
Coucou Seb 🤗 Quel boulot 😱 tu as toutes mes félicitations 👍🏿 car franchement c’est beaucoup de préparation ... Je fais de la terrine de lapin dans des moules à cake mais sans stérilisation à manger rapidement 😂😅 un régale rien à voir avec ce qu’on achète 😋😋😋 Bravo 👏 Bises à vous deux 😘 PS : moi aussi je veux bien que tu m’en envoies un bocal 😉😉 🤣🤣
Bonjour Nadège, Là, c'était une cuisse, mais sinon avec n'importe quel morceau, je ne fais pas le difficile, comme c'est mon beau-frère qui me donne des morceaux, quand il s'agit de côtelettes, je les garde pour les griller.
Merci Seb pour cette belle recette menée tambour battant !! :-) Une petite question pour un débutant. J'aimerai savoir pourquoi vous utilisez les oeufs ? S'il y en a de trop, est ce que cela peut nuire à la formation de la gelée. Vous n'avez pas mis de la farine ! Est ce que son rôle est important ? Merci d'avance pour vos réponses
Bonjour, Merci pour les recettes. La première fois je l'ai suivi a la lettre et si je peux me permettre, un peu gras et on ne sent pas trop le goût du gibier, des amis qui en font régulièrement m'ont conseillé de faire 1/3, 2/3, 300g de porc pour 600g de gibier, c'est dans le sterilisateur, chevreuil, ragondin, et sanglier, j'espère que ça ira. 😋
Bonjour, Moi, j'aime bien quand il y a un peu de gras, je trouve cela moins sec, Petite question, vous avez mélangé les trois viandes ou des pâtés de chaque gibier
@@TousencuisineavecSeb non j'en ai fait de chaque, le ragondin c'est la première fois, j'ai goûté l'assaisonnement mais pas encore les pots, j'apprende un peu. 🙄🤔
C'est un collègue qui me fournit, 3 ragondins 1.100kg, de viande +400gr de joue de porc. Ce que j'appreande c'est de manger du ragondin, c'est une première pour moi 😇
@@TousencuisineavecSeb quand j’étais enfant dans les années 60, beaucoup de gens tuais encore le cochon chez eux, c’est les femmes qui faisaient la charcuterie,, ont les appelaient les tripoteuses
@@florentmarin7085 j'ai connu cela avec ma femme au Portugal, c'était il à plus de 25 ans, c'est assez rude à voir, mais alors que c'était bon un cochon bien élevé avec des bons produits pour son alimentation.
Si j'ai bien compris pour 1kg de sanglier je met 1kg de gorge et 1kg de poitevine x'est bien ça et 6 œufs,300gr d'échalote,12cl d'alcool, 12 gr de poivre,32grde sel et 3 gousse d'ail
Ça va manquer de sel. Mettez 13/14 grammes au kilo de préparation. J'y mets aussi 2 grammes au grand maximum de 4 épices au kg surtout pas plus car ça détruit tout. C'est une bonne recette mais je trouve qu'il y a trop de gorge et de poitrine et on perd totalement le goût du sanglier ,ça devient du gras aromatisé. Après c'est chacun ses goûts.
Je vais avoir 70 ans et je n'aime que mes pâtés je ne dis pas que les autres ne sont pas bons mais je préfère les miens. 400g de sangliers 600g de gorge de porc 2 oignons moyens 4 gousses d'ail 14g de sel 3,5g de poivre 3,5g de muscade 1 sachet de gelée sauce mader. Herbes de Provence 12 cl de whisky. Hacher et mélanger le tout .mettre dans une terrine poser une branche de thun et une feuille de laurier .cuire à 180degr 1h 30 .un délice au bout de 3 à 4 jours conservé en cave et non au frigo .puis peut conserver au frigo une semaine supplémentaire. Maximum 13jours. Même recette pour autre gibier.
Bonjour Seb, merci pour cette recette de bocaux qui m’intéresse. J’ai justement une épaule de sanglier dans le congélateur qui fait 1kg700. J’aimerais faire des bocaux. Pourriez-vous m’indiquer combien je dois acheter de gorge de porc et de poitrine de porc fraîche? Je vous remercie d’avance pour votre réponse.
Bonjour Catherine, vous avez dans la description les quantités pour la réaliser avec 1kg de chair, il va falloir désosser votre épaule et prendre la même quantité de poitrine et de gorge, pour les autres ingrédients œuf échalote, poivre, enfin tout le reste...... vous multiplier suivant la masse de chair que vous aurez. Exemple, vous avez 3,900 kg de viande, vous multiplier par 3,9 les quantités des autres ingrédients Ne pas être étonné par le volume de sel, 14 gr par kilo est la règle de basse .
@@TousencuisineavecSeb Merci beaucoup pour votre réponse. Effectivement il va falloir désosser l’épaule et forcément il me restera moins de viande!! Je vais donc la peser et j’achèterais le même poids pour la gorge et la poitrine. En tout cas merci beaucoup 😊
Bonjour Seb, petit retour sur la recette. J’ai fais 10 bocaux de 350g chacun et franchement c’est une réussite. C’est super bon et je n’ai eu que des compliments !! Je voulais donc vous en faire part et vous remercier encore pour votre aide. 😊
Bonjour seb, petite question bête de débutant, c'est mon premier pâté... Nous devons juste mettre les bocaux dans le stérilisateur ou fait tout et non les faire cuir au four avant ? Merci d'avance pour ma part ce sera avec du chevreuil 🤤😁
Ben mon cochon ! 😂😂😂 Hé bien même si je vis à la campagne, j'ai pas de bocaux ni de stérilisateur 😪 dommage ! Mais ça m'empêche pas de te féliciter pour cette recette sympa que je veux bien venir déguster avec plaisir ... Ou si tu veux m'en envoyer un bocal en colis 🎁 😇 && Push blue !
Bonjour, Question bête, mais les proportions inscrites sont 330 gr de viande, 330 gr de poitrine fraîche etc. Mais les 330 gr de poitrine fraîche est avec les os, une fois enlevé, il y a plus 330 gr. Donc ma question est la suivante, faut-il prendre plus de poitrine afin d'avoir la bonne quantité ?
Bjr chef, bjr tt le monde…, je vais essayer votre recette mais je suis pressée car la dégustation c’est pour samedi soir sachant que je vais réceptionner la viande ce jeudi, soit 2 jours avant🥹 Est ce que je serai dans les temps si je fait le pâté ce jeudi dans la journée et déguster samedi soir, soit 2 jours après… Merci de votre aide!
@@TousencuisineavecSeb Ouffff, merciiiii !!! Je ferai exactement votre recette et vous dirai ce que mes invités ont pensés…encore une petite et dernière question…Est ce que je peux faire votre recette dans une terrine et faire cuire à bain marie au four🙏
sa doit etre aussi bon que ta terrine de canard que je fait assez souvant mai je la fait a ma facon avec des cepes et foie gras merci pour tait recette
Bonjour à vous ! Ce pâté à l'air délicieux, malgré la gelée qui n'a pas encore prise :). Cependant, j'ai trois questions à vous poser, si cela ne vous ennuies pas : La première : Pour les personnes qui ne possèdent pas de stérilisateur, quel est le temps de cuisson à la cocote minute ? La deuxième : Peut-on mettre les terrines au réfrigérateur plutôt que dans un placard, afin de mieux faire prendre la gelée, ou est-ce déconseillé ? La troisième : Peut-on remplacer l'armagnac par un autre alcool autre que le cognac, pour ceux qui n'en possèdent pas ? Voilà, sur ceux, merci d'avance de votre réponse, et je vous souhaites bon courage pour la suite des évènements, avec cette saleté de Coronavirus.
Bonjour Black 98 pour la cocotte-minute vous pouvez diviser le temps par 2 sans problème, bien caler les pots avec des torchons Oui vous pouvez les placer au réfrigérateur Cognac, porto........ vous voulez utiliser quel alcool ?
@@TousencuisineavecSeb : Merci à vous :) ! Peu importe l'alcool, je voulais juste savoir ce qui était compatible avec la recette, outre l'armagnac et le cognac ;).
Super recette ! Malgré la gelée pas encore prise, le pâté a l'air excellent. La texture a l'air parfaite, tu m'as fait saliver 😋. Vous allez vous régaler pendant des mois, vous et vos proches. Ça fait très longtemps que je n'en ai pas fait et ça donne envie de refaire ce genre de préparation. Surtout par les temps qui courent... PS: J'ai vu que tu m'avais répondu à un commentaire il y a pas mal de temps... j'ai oublié de te répondre et plus moyen de retomber sur la notif... Bref, tu m'avais bien remercié pour les adresses à Liège et ça fait plaisir de savoir que tu as apprécié ton passage chez nous. N'hésite pas si tu repasses dans le coin 😉.
Bonjour le Blanc De Poulet, Effectivement, nous avons passé un agréable Week-end à Liège avec des gents forts sympathique et des bonnes adresses, Merci pour ton commentaire.
Ça fait deux semaines que j’en ai fait et j’ai encore plein de liquide à l’intérieur je ne comprends pas ce qu’il s’est passé et à l’odeur je pense que ça a tourner je suis dégoûté 😢.
Premier pâte pour moi après la chasse de Mr. Je viens de goûter je suis plus que contente. Merci infiniment pour cette recette elle a fait fureur à la cabane 😊
Génial 👍
Premier essai pour moi!hate d’y goûter!!!merci pour les explications!
Avec plaisir 😊
Très bonne recette cela me rappelle celui de mon grand père qui était délicieux (il le chassait) 🙏
merci vous avez bien expliqué la recette et surtout bien décomposé les proportions surtout pour le sel et le poivre car beaucoup ne le font pas, je vais donc m'y attaquer cet après midi merci encore
c'est pourtant très important le grammage du sel et du poivre
@@TousencuisineavecSeb ho oui j'ai fais le mien pâté de sanglier je l'ai fais goûter par mon neveu qui est cuisto,j'attends la réponse,nous nous le trouvons bon
Encore un pouce bleue très belle recette tu devrais sortir un livre merci pour tes belles recettes
Merci pour ce partage. J ai une cuisse de sanglier que je vais faire comme vous en bocaux
Beau boulot Seb, je fais pareil pour mon pâté de campagne au poivre vert
Bonjour, ce sera sympa si vous pouvez me passer votre recette. Merci d'avance.
@@Michel-se8hf Avec Plaisir :
1kg d’épaule de porc
1kg de bajoue de porc
1kg de foie de porc.
120g d’échalotes françaises hachées
15g d’ail hachés
6 œufs battus
42g de sel
14g de poivre
110g de poivre vert égouté
2 onces de cognac
Passez les viandes à la grosse grille, mélangez avec le restant des ingrédients.
2h30 en autoclave.
Recette qui donne environ 15 à 17 pots de 250 ml.
@@valerehervet1051 Merci beaucoup pour cette recette.
@@valerehervet1051 Merci pour votre recette . 👍🏻💓
Bonjour Seb , super travail!! et quel délice le fait maison .ayant pratiqué aussi la fabrication maison, en plus petites quantités ne stérilisant pas mais congelant . Merci pour le partage .Bonne semaine à vous et Madame prenez soin de vous
Top la recette..... un regal
Merci beaucoup 😋
BONOUR CHEF quel grosseur de grille faut il utilisé pour le hachoir merci , super votre recette ça donne envie !
Bonjour Laurent, comment vous aimez, certains aiment très fin d'autres comme mon beau-frère préfère les pâtés haché gros, limite au couteau.
Merci Seb pour cette bonne recette😁Tu es le meilleur !
😘 Merci
Excellente recette! J'ai diminué la dose de sel et de poivre mais c'est juste une question de goût personnel.
Merci pour ce partage qui a fait le bonheur de ma famille et des amis!!
super 👍
Tout à fait les épices ces personnelle et au goût du fabricant 😊😊
Salut Seb
Super recette presque identique à celle que je fais habituellement, j'ajoute pour ma part des myrtes broyées (privilège d'être en Corse), et un mélange maison en poudre de laurier, romarin et nepita (herbe corse) à raison d'un gramme et demi de mélange par kg de mêlée
Concernant la cuisson, je la fais au four au bain-marie pendant 4 heures à 120° avec un départ à four froid
Voilà, voilà, bon appétit à tous ;-D
Bonjour Jean-Luc,
J'imagine aussi la qualité du sanglier corse qui doit se goinfrer de gland et plein d'autre bonnes choses.
😋😋
@@TousencuisineavecSeb effectivement, châtaignes, champignons, baies de myrte.... 😉😉😉
Bonjour de 🇨🇭 J’ai fait un kilo de votre terrine. Pour Noël je peux en faire 3ou 4. La famille en a fait que des éloges Le dosage des épices est parfait. Terrine foie de biche et viande de faon et gorge de porc. C’est la première fois que je tentais la terrine en stérilisation. J’ai tjrs fait au four en terrine. Ce fut une réussite. Merci pour votre vidéo.
Merci pour votre commentaire, cela fait plaisir.
bonjour SEB première fois que je regarde votre video je la trouve explicite claire et facile a retenir bravo j ai l habitude de faire du pâte sanglier enfin trois fois par an on m,'a toujours conseiller de mettre du foie et la surprise pas de foie vous me mettais un doute cela change quelque chose ou non merci
Bonjour Gérard,
Oui j'ai pour habitude de mettre du foie aussi, mon boucher a refusé d'en commander, sous prétexte qu'il n'aurait pas vendu le reste, il manque ce petit gout particulier, mais au final il est très bon aussi comme cela
@@TousencuisineavecSeb merci je suis sû
r que c'est bon aussi a plus tard
Bonjour, merci du tuto. Si on ajoute des foies de volailles, combien de grammes aurait il fallut ajouter ?
Merci 🎉
bonjour seb
ta recette m inspire beaucoup en effet j ai un copain qui ma donné un de rôti de sanglier que j ai l intention de mettre en pâté
j ai environ 4.5kg de viande au total et je me demandé combien de bocaux de demi litre(0.5l) cela représenté
j ai l intention de les stériliser au four dans le lèche frite comme pour mes sauces tomates du jardin
encore merci pour ta recette
Merci Seb, ça doit être bon, je pars à la recherche du sanglier.
Très beau travail !
Merci Atsu
Bonjour Seb, merci pour ces précieux conseils. Ne possédant pas de stérilisateur, je pensais stériliser mes bocaux de pâté dans mon four à vapeur. Y voyez-vous une contre indication? En principe la température est la même. Espérant votre retour et vous souhaitant une très bonne année 2022.
Bonjour j'aurais tendance à penser comme vous,
un four vapeur devrait pouvoir faire l'affaire
Il ne faut pas dépasser les 100° et environnement humide pour ne pas abîmer le joint caoutchouc
Bonsoir Seb.
Merci pour le boulot fait.
2 questions sur ce pâté.
2 oeufs pour coller n'est-ce pas trop?
Pas de foie de porc ou volaille ?
Tout est possible et j'essaie beaucoup de recette, alors je voudrais être sûr que tu ne te plante pas. Pour le foie , ok, mais, deux œufs !
Merci de me répondre. Bonne continuation.
Bonjour Marc,
Non franchement je trouve même le résultat assez friable,
Pour le foie, c'est un problème, le boucher où j'allais, ne voulait jamais en acheter, il y a peu, je viens de découvrir un tripier sur le marché dans la ville à côté de chez moi, je n'aurais plus de problème pour avoir du foie.
@@TousencuisineavecSeb Merci pour ta réponse. Continue comme cela, c'est un plaisir de te suivre. Bonne soirée.
Bonjour très bonne recette et j’ai une question vous laisser les bocaux au frigo ou à température ambiante
température ambiante pour le stockage, et 1 bocal au frigo pour l'occasion (invité surprise, apéro...)
Franchement Seb, ta vidéo tombe à pic! Mon voisin chasseur m'a apporté hier 4 cuissots de sanglier (Ils en ont tué 27 au total!). Du coup, 2 vont partir dans mon four à bois Le Panyol et 2 finiront en bocaux! Hummm! Miam miam!
Punaise, un four à bois mon rêve 😍😍😍😍😍😍
@@TousencuisineavecSeb Punaise, le chef Seb comme cuisinier personnel mon rêve 😍😍😍😍😍😍
Bonjour Seb ,quel morceau du sanglier serait le mieux approprié ? Merci d avance bonne journée
Bonjour Jules,
Je prends une épaule pour faire mes pâtés.
@@TousencuisineavecSeb Merci beaucoup Seb ,bonne journée a une prochaine fois.
Bjr Seb
Magnifique résultat ça donne envie pour le casse croute du matin…
Dommage par ici le sanglier ne court pas les rues…😉😉😉😉
👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👏👏👏👏
Bonjour les glandes c bon ce sont les ris
@@herouinpatrick4797 Ok merci pour l'info Patrick 👍
Bonjour Garbis, cela ne devrait pas tarder, ici, ils pullulent.
Bonjour seb. J'ai pris l'habitude avec mes pâtés de mettre de la mie de pain dans mon mélange qu'en penses tu ? C'est censé donné du moelleux au pâté as tu déjà testé ? A bientôt seb .
Oui c'est possible
Bonsoir Seb merci pour ce partage et toutes mes félicitations pour se super résultat..toujours un plaisir à regarder tes vidéos..bonne soirée..excellente semaine et toi et ta famille 🇧🇪🇧🇪
A vu d’œil il a plus de 3 kg de mêlé 😊
Coucou Seb 🤗
Quel boulot 😱 tu as toutes mes félicitations 👍🏿 car franchement c’est beaucoup de préparation ...
Je fais de la terrine de lapin dans des moules à cake mais sans stérilisation à manger rapidement 😂😅 un régale rien à voir avec ce qu’on achète 😋😋😋
Bravo 👏
Bises à vous deux 😘
PS : moi aussi je veux bien que tu m’en envoies un bocal 😉😉 🤣🤣
Bonjour petite question le hachage de la viande et moyen ou gros ?
Bonjour, moyen, mais si j'avais la grille pour faire plus gros, je prendrais celle-là
Bonjours ses quoi comme morceaux sur le sanglier que vous prenez svp pour faire le patée
Bonjour Nadège,
Là, c'était une cuisse, mais sinon avec n'importe quel morceau, je ne fais pas le difficile, comme c'est mon beau-frère qui me donne des morceaux, quand il s'agit de côtelettes, je les garde pour les griller.
Le temps de cuisson et même des pot de 350 g de sanglier et le même que les pot de 125g faut il 3 heure de dératisation merci à l attend d une réponse
Oui même durée
Votre recette est superbe bravo 👍 manque plus que l’odeur
Peut-on préparer les bocaux et les steriliser le lendemain. Merci
Moi je vous conseil de faire dans la foulée, mais oui vous les stocker au réfrigérateur à +4°
Merci Seb pour cette belle recette menée tambour battant !! :-) Une petite question pour un débutant. J'aimerai savoir pourquoi vous utilisez les oeufs ? S'il y en a de trop, est ce que cela peut nuire à la formation de la gelée. Vous n'avez pas mis de la farine ! Est ce que son rôle est important ? Merci d'avance pour vos réponses
Pour lier l'ensemble, non, il ne faut pas en mettre de trop.
Bonjour, combien de temps se conservent les bocaux stérilisés ? Se conservent ils au frigo ? Merci
Bonjour Fabrice,
il n'est pas nécessaire de les conserver au frigo, conservation 18 à 24 mois,
après ouverture le garder au frigo.
Bonjour,
Merci pour les recettes.
La première fois je l'ai suivi a la lettre et si je peux me permettre, un peu gras et on ne sent pas trop le goût du gibier, des amis qui en font régulièrement m'ont conseillé de faire 1/3, 2/3, 300g de porc pour 600g de gibier, c'est dans le sterilisateur, chevreuil, ragondin, et sanglier, j'espère que ça ira. 😋
Bonjour,
Moi, j'aime bien quand il y a un peu de gras, je trouve cela moins sec,
Petite question, vous avez mélangé les trois viandes ou des pâtés de chaque gibier
@@TousencuisineavecSeb non j'en ai fait de chaque, le ragondin c'est la première fois, j'ai goûté l'assaisonnement mais pas encore les pots, j'apprende un peu. 🙄🤔
@@dogydogy6765 Normalement, les proportions de poivre et sel sont impeccables.
Cela pèse combien un ragondin ?
C'est un collègue qui me fournit, 3 ragondins 1.100kg, de viande +400gr de joue de porc. Ce que j'appreande c'est de manger du ragondin, c'est une première pour moi 😇
@@dogydogy6765 Jamais eu l'occasion de goûter non plus, mais cela ne doit pas être mauvais, c'est un herbivore, comme un gros lièvre. 😂😂
Bonjour monsieur quelle est la taille de vaux bocaux
Bonjour, j'utilise Le Parfait Super 200g et Le Parfait Super 350g
Encore quelque chose de bon,,,,,,, allé, au diable ma prise de sang
Je sais ce que tu veux dire ! Il est parfois difficile de résister.
@@TousencuisineavecSeb quand j’étais enfant dans les années 60, beaucoup de gens tuais encore le cochon chez eux, c’est les femmes qui faisaient la charcuterie,, ont les appelaient les tripoteuses
@@florentmarin7085 j'ai connu cela avec ma femme au Portugal, c'était il à plus de 25 ans, c'est assez rude à voir, mais alors que c'était bon un cochon bien élevé avec des bons produits pour son alimentation.
Si j'ai bien compris pour 1kg de sanglier je met 1kg de gorge et 1kg de poitevine x'est bien ça et 6 œufs,300gr d'échalote,12cl d'alcool, 12 gr de poivre,32grde sel et 3 gousse d'ail
Absolument 👍👍 bien peser la viande une fois désossée
Super merci beaucoup c'est gentil de m'avoir répondu
@@coraliesaulnier9765 Avec plaisir Coralie
Ça va manquer de sel. Mettez 13/14 grammes au kilo de préparation.
J'y mets aussi 2 grammes au grand maximum de 4 épices au kg surtout pas plus car ça détruit tout.
C'est une bonne recette mais je trouve qu'il y a trop de gorge et de poitrine et on perd totalement le goût du sanglier ,ça devient du gras aromatisé.
Après c'est chacun ses goûts.
Je vais avoir 70 ans et je n'aime que mes pâtés je ne dis pas que les autres ne sont pas bons mais je préfère les miens. 400g de sangliers 600g de gorge de porc 2 oignons moyens 4 gousses d'ail 14g de sel 3,5g de poivre 3,5g de muscade 1 sachet de gelée sauce mader. Herbes de Provence 12 cl de whisky. Hacher et mélanger le tout .mettre dans une terrine poser une branche de thun et une feuille de laurier .cuire à 180degr 1h 30 .un délice au bout de 3 à 4 jours conservé en cave et non au frigo .puis peut conserver au frigo une semaine supplémentaire. Maximum 13jours. Même recette pour autre gibier.
Bonjour Seb, merci pour cette recette de bocaux qui m’intéresse. J’ai justement une épaule de sanglier dans le congélateur qui fait 1kg700. J’aimerais faire des bocaux. Pourriez-vous m’indiquer combien je dois acheter de gorge de porc et de poitrine de porc fraîche? Je vous remercie d’avance pour votre réponse.
Bonjour Catherine, vous avez dans la description les quantités pour la réaliser avec 1kg de chair, il va falloir désosser votre épaule et prendre la même quantité de poitrine et de gorge, pour les autres ingrédients œuf échalote, poivre, enfin tout le reste...... vous multiplier suivant la masse de chair que vous aurez.
Exemple, vous avez 3,900 kg de viande, vous multiplier par 3,9 les quantités des autres ingrédients
Ne pas être étonné par le volume de sel, 14 gr par kilo est la règle de basse
.
@@TousencuisineavecSeb Merci beaucoup pour votre réponse. Effectivement il va falloir désosser l’épaule et forcément il me restera moins de viande!! Je vais donc la peser et j’achèterais le même poids pour la gorge et la poitrine. En tout cas merci beaucoup 😊
Bonjour Seb, petit retour sur la recette. J’ai fais 10 bocaux de 350g chacun et franchement c’est une réussite. C’est super bon et je n’ai eu que des compliments !! Je voulais donc vous en faire part et vous remercier encore pour votre aide. 😊
@@catherinedacosta5632 Bonjour,
Merci beaucoup pour votre retour d'expérience 😘
Bonjour Séb
Super recette et très bonne video👌👌
Cependant je voullais savoir c'est pour combien de bocaux cette recette ?
Merci
Bonne question 😁
cela dépend de la taille de vos bocaux
Ben écouter des 350 à 500 c'est des Le parfait
Bonjour seb, petite question bête de débutant, c'est mon premier pâté... Nous devons juste mettre les bocaux dans le stérilisateur ou fait tout et non les faire cuir au four avant ? Merci d'avance pour ma part ce sera avec du chevreuil 🤤😁
Bonjour Christopher,
Oui direct au stérilisateur
bonjour et si j ajoute du foie de porc il m en faut combien de grammes svp ? pour votre recette
Bonjour Sabine
330 gr
quand il faut laisser refroidir les bocaux dans le sterilisateur ! est ce qu'il faut laisser l'eau ?
Bonne question, j'ai toujours laissé l'eau
@@TousencuisineavecSeb merci bc
Ben mon cochon ! 😂😂😂
Hé bien même si je vis à la campagne, j'ai pas de bocaux ni de stérilisateur 😪 dommage !
Mais ça m'empêche pas de te féliciter pour cette recette sympa que je veux bien venir déguster avec plaisir ... Ou si tu veux m'en envoyer un bocal en colis 🎁 😇
&& Push blue !
Bonjour Sylinux,
je suis aussi à la campagne, peut-être pas si loin de toi finalement.
top !
Merci beaucoup pour l'appréciation et aussi de me suivre a très vite
Je suis plutôt 60% sanglier / 40% cochon en proportion...Vidéo très bien détaillée.
Merci beaucoup pour l'appréciation et aussi de me suivre, à très vite
Bonjour,
Question bête, mais les proportions inscrites sont 330 gr de viande, 330 gr de poitrine fraîche etc. Mais les 330 gr de poitrine fraîche est avec les os, une fois enlevé, il y a plus 330 gr. Donc ma question est la suivante, faut-il prendre plus de poitrine afin d'avoir la bonne quantité ?
Oui
Bonjour, pouvez-vous me dire la contenance de vos pots ? Merci beaucoup
Bonjour, des 432 ml et des 255 ml
Bonjour quel est votre stérilisateur ?
Il vient de chez LIDL
peut on mettre du foie de porc et éviter de mettre des oeufs.
Bonsoir pouvez-vous me donner votre recette pour 1kg de viande de sanglier
Merci à vous
Bonne soirée
Bonsoir, il suffit de multiplier par 3 les quantités.
Super merci pour vos infos
Bonne soirée et
petite question tu ne met pas de foie ?
Normalement si,
Mon boucher n'a pas voulu m'en commander.
Bjr chef, bjr tt le monde…, je vais essayer votre recette mais je suis pressée car la dégustation c’est pour samedi soir sachant que je vais réceptionner la viande ce jeudi, soit 2 jours avant🥹
Est ce que je serai dans les temps si je fait le pâté ce jeudi dans la journée et déguster samedi soir, soit 2 jours après…
Merci de votre aide!
Bonjour Veronica,
Oui c est bon vous placerez les bocaux pour samedi au réfrigérateur
@@TousencuisineavecSeb
Ouffff, merciiiii !!! Je ferai exactement votre recette et vous dirai ce que mes invités ont pensés…encore une petite et dernière question…Est ce que je peux faire votre recette dans une terrine et faire cuire à bain marie au four🙏
Oui possible
sa doit etre aussi bon que ta terrine de canard que je fait assez souvant mai je la fait a ma facon avec des cepes et foie gras merci pour tait recette
Bonjour,
Je viens de faire votre recette mais j’ai l’impression que le pâté est plus clair (blanc) que le votre. Est ce normal ?
Merci
Bonsoir Seb,
Difficile de répondre sans voir le pâté
Ils sont en train de refroidir dans le stérilisateur.
Verdict demain 😉
@@sebastiengarrigue5204 Le seul verdict, le goûter 😜😜, je te conseille de patienter une semaine avant d'ouvrir le premier
Merci Seb 😉
@@sebastiengarrigue5204 Bon App
Bonjour à vous ! Ce pâté à l'air délicieux, malgré la gelée qui n'a pas encore prise :). Cependant, j'ai trois questions à vous poser, si cela ne vous ennuies pas :
La première : Pour les personnes qui ne possèdent pas de stérilisateur, quel est le temps de cuisson à la cocote minute ?
La deuxième : Peut-on mettre les terrines au réfrigérateur plutôt que dans un placard, afin de mieux faire prendre la gelée, ou est-ce déconseillé ?
La troisième : Peut-on remplacer l'armagnac par un autre alcool autre que le cognac, pour ceux qui n'en possèdent pas ?
Voilà, sur ceux, merci d'avance de votre réponse, et je vous souhaites bon courage pour la suite des évènements, avec cette saleté de Coronavirus.
Bonjour Black 98
pour la cocotte-minute vous pouvez diviser le temps par 2 sans problème, bien caler les pots avec des torchons
Oui vous pouvez les placer au réfrigérateur
Cognac, porto........ vous voulez utiliser quel alcool ?
@@TousencuisineavecSeb : Merci à vous :) ! Peu importe l'alcool, je voulais juste savoir ce qui était compatible avec la recette, outre l'armagnac et le cognac ;).
Super recette ! Malgré la gelée pas encore prise, le pâté a l'air excellent. La texture a l'air parfaite, tu m'as fait saliver 😋. Vous allez vous régaler pendant des mois, vous et vos proches.
Ça fait très longtemps que je n'en ai pas fait et ça donne envie de refaire ce genre de préparation. Surtout par les temps qui courent...
PS: J'ai vu que tu m'avais répondu à un commentaire il y a pas mal de temps... j'ai oublié de te répondre et plus moyen de retomber sur la notif...
Bref, tu m'avais bien remercié pour les adresses à Liège et ça fait plaisir de savoir que tu as apprécié ton passage chez nous. N'hésite pas si tu repasses dans le coin 😉.
Bonjour le Blanc De Poulet,
Effectivement, nous avons passé un agréable Week-end à Liège avec des gents forts sympathique et des bonnes adresses,
Merci pour ton commentaire.
Ça fait deux semaines que j’en ai fait et j’ai encore plein de liquide à l’intérieur je ne comprends pas ce qu’il s’est passé et à l’odeur je pense que ça a tourner je suis dégoûté 😢.
Les bocaux sont fermés hermétiquement ? Ou bien il s'ouvre facilement sans même tirer la languette en caoutchouc
@@TousencuisineavecSeb Je ne comprends pas les bocaux s’ouvrent facilement.
Vous avez fait
stérilisation dans un stérilisateur ou autre, vous avez bien respecté la durée et la température
@@TousencuisineavecSeb pas dans un stérilisateur mais dans une cocote à 100C pendant 3h.
il y a bien plus que 300 gr de sanglier et gorge et de poitrine le total c'est au minimum 3 kg
J'indique 300 gr dans la liste pour que le calcul soit simple, comme cela, on est sur une base de 1 kg, mais oui dans la vidéo il y a bien plus.
Recette pâte de sanglier grand mere
Toujours
+++
Ton pâte est exceptionnel mais sanglier je peux trouver, porc non ! Je suis triste 😭😭
Le laurier frais est très toxique il faut le laisser sécher
Il faut se renseigner avant de colporter de fausses informations.
monde-vegetal.fr/laurier-sauce-frais-toxique/
Combien de temps à la cocotte minute ? Merci