타르트지에는 파트슈크레, 파트 사브레, 파트 브리제, 파트 푀이테 가 있어요 먼저, 파트 는 프랑스 어로 "반죽"을 의미하고 뒤 단어가 바뀜에 따라 반죽방법과 특징들이 달라진답니다. 1. 파트 슈크레 슈크레는 설탕 이라는 뜻이에요 , 설탕 (분당)을 넣어 크림법으로 만드는 바스러지는 식감의 달콤한 타르트지에요. 그래서 크레메 라는 방법이라고도 불려요 이러한 식감을 위해 버터와 달걀이 분리되지 않도록 잘 유화시키고 버터가 녹지 않도록 작업해야해요. 2. 파트 사브레 사브레는 "모래"를 의미해요. 단단한 버터와 밀가루를 섞어 모래처럼 보슬보슬하게 만드는 타르트지에요 작은 덩어리로 조각낸 버터를 단단하게 하여 ( 손가락으로 눌렀을 때 힘을 주면 들어갈 정도) 밀가루와 섞을 때 버터를 눌러주며 손바닥으로 문질러가며 섞어주는 방법이에요 파트슈크레가 바스라지는 식감이라면 파트 사브레는 좀 더 바삭한 식감이에요. 3. 파트 브리제 브리제는 " 부수다"라는 의미에요 바스락거리고 얇게 결이 있고 가볍게 부서지는 질감의 타르트지에요 설탕이 들어가지 않아 담백한 맛을 내는게 특징이에요 차가운 온도를 유지하는게 중요하며 구울 때도 높은 온도에거 충분히 구워야지 바삭거리는 식감을 살릴 수 있어요 4. 파트 푀이테 푀이테는 "나뭇잎"을 뜻하는 프랑스어에서 유래가 되었고 얇게 여러번 겹쳐 만든 반죽이에요 반죽에 충전용 (버터를 반죽 사이즈 보다 살짝 작게 밀어 굳혀준 뒤) 버터를 넣고 밀어 & 펴기 &접기 를 반복하는 방법으로 여러겹의 결을 형성하는 아주 바삭하고 버터의 풍미가 높은게 특징이에요 반죽을 여러번 접어 겹치는 과정에서 충전용 버터로 인해 층이 서로 달라 붙지 않고 결이 살아있는거에요 앞으로 타르트지 시리즈에서 자세히 만나 볼 수 있을거에요 :) 오늘도 감사합니다 ♥
어썸 쿠킹님 타르트지 붙이는 것부터 누름돌 사용 여부까지 노하우 알려주셔서 감사합니다! 그리고 유산지 자르는 꿀팁까지😊 넘 재밌게 봤습니당👏🏼 보다가 궁금점이 생겼는데, 질문드려도 될까요? 혹시 누름돌 사용하지 않고 포크로 구멍을 낸 후, 타르트지 코팅을 위한 계란물을 발라도 될까요? 발라도 된다면 영상처럼 1차로 구운 후, 2차 구움을 해야할까요? or 영상처럼 1번만 구워도 될까요?(굽기전에 미리 계란물 바르고 1번 굽기)
안녕하세요 jn님 :) 1. 이 레시피가 타르트 4호 틀로 만는 레시피에요 ( 영상에 1호틀이라는 자막이 오타났거든요ㅠㅠ - 자세히 보기란에 수정올려놨어요) 3호틀로 만드시려면 모든 재료에 0.75를 곱해서 계량하시면된답니다 ^^ 2. 파이 자를 때 먼저 단단히 완전히 굳힌 후 부드럽게 칼을 넣고 한번에 단호하게 자르셔야 해요, 칼 윗면(등)을 손바닥으로 같이 누르면서 순간적으로 잘릴 수 있게요~ 맛있게 구워드세요 jn님^^/
영상 언제나 감사합니다~ 질문이 있어요. 완성시켰는데 안좋은 버터냄새가 좀 나요. 가끔 버터가 들어간 쿠키류를 구우면 좋지 않은 버터 냄새가 날때가 있습니다. 버터 보관의 문제일까요 아니면 버터를 다른 것을 사용하는 것이 좋을까요? 예전에 냄새가 나서 바로 사온 버터를 사용했더니 좀 나은것 같기두 하구요. 오늘 타르트지에 사용했던 버터는 뜯지 않은 거지만 구입한지 2-3주 정도는 되었거든요. 혹시 냉장고 냄새가 베일까봐 지퍼백에 버터 상자 채로 넣어놨는데 냄새가 나네요 ㅠㅠ
안녕하세요:) 보통 버터를 바로 쓰는 경우 냉장보관해요. 그렇지 않은 경우 냉동보관을 해요 (냉동 후 사용전 미리 내려놓구요) 버터 상태가 어떤지는 알수 없지만 제대로 보관을 했는데도 좋지 않은 냄새가 난다면 구입처 아니면 브랜드 자체를 바꿔보시는것도 좋을것같아요^^ 추워요 진짜~~ 감기조심하셔요^^/
타르트지에는
파트슈크레, 파트 사브레, 파트 브리제, 파트 푀이테 가 있어요
먼저, 파트 는 프랑스 어로 "반죽"을 의미하고 뒤 단어가 바뀜에 따라 반죽방법과 특징들이 달라진답니다.
1. 파트 슈크레
슈크레는 설탕 이라는 뜻이에요 , 설탕 (분당)을 넣어 크림법으로 만드는 바스러지는 식감의 달콤한 타르트지에요. 그래서 크레메 라는 방법이라고도 불려요
이러한 식감을 위해 버터와 달걀이 분리되지 않도록 잘 유화시키고 버터가 녹지 않도록 작업해야해요.
2. 파트 사브레
사브레는 "모래"를 의미해요. 단단한 버터와 밀가루를 섞어 모래처럼 보슬보슬하게 만드는 타르트지에요
작은 덩어리로 조각낸 버터를 단단하게 하여 ( 손가락으로 눌렀을 때 힘을 주면 들어갈 정도) 밀가루와 섞을 때 버터를 눌러주며 손바닥으로 문질러가며 섞어주는 방법이에요 파트슈크레가 바스라지는 식감이라면 파트 사브레는 좀 더 바삭한 식감이에요.
3. 파트 브리제
브리제는 " 부수다"라는 의미에요 바스락거리고 얇게 결이 있고 가볍게 부서지는 질감의 타르트지에요
설탕이 들어가지 않아 담백한 맛을 내는게 특징이에요 차가운 온도를 유지하는게 중요하며 구울 때도 높은 온도에거 충분히 구워야지 바삭거리는 식감을 살릴 수 있어요
4. 파트 푀이테
푀이테는 "나뭇잎"을 뜻하는 프랑스어에서 유래가 되었고 얇게 여러번 겹쳐 만든 반죽이에요
반죽에 충전용 (버터를 반죽 사이즈 보다 살짝 작게 밀어 굳혀준 뒤) 버터를 넣고 밀어 & 펴기 &접기 를 반복하는 방법으로 여러겹의 결을 형성하는 아주 바삭하고 버터의 풍미가 높은게 특징이에요
반죽을 여러번 접어 겹치는 과정에서 충전용 버터로 인해 층이 서로 달라 붙지 않고 결이 살아있는거에요
앞으로 타르트지 시리즈에서 자세히 만나 볼 수 있을거에요 :)
오늘도 감사합니다 ♥
베이킹 입문자에게 넘넘 큰 도움과 힘이 됩니다!! ㅜㅜ 감사해요 ㅎㅎㅎ
^---^안녕하세요 티모시님
이렇게 시간내어 소식전해주셔서 제가 더 감사드려요♡ 추운겨울 건강유의하세요!
타르트 시트 영상 보고 따라했는데 진짜 너무너무 맛있네요 제가 제일 좋아하는 식감이에요!! 좋은 레시피 감사합니다👍🏻👍🏻
도전해볼 용기가 생겼습니다. 감사합니다.
좋아요 먼저 누르고~!! 있다 누워서 자세히 다시 봐야지~~~
^-^ 맞아요 유툽시청의 찐 매력은 누워서 ㅋㅋ. 메리 크리스마스에요 Ashley 님^^/
꼼꼼한영상 너무좋으네요!!누름돌이없으면 타르트를 못만들꺼라생각하는 왕초보인데 요런설명들보고있으니 완전 제대로 공부되는거같아요ㅜ.ㅜ감사합니당
안녕하세요 응애응애님:) 이세상 어느 누구도 처음은 다 왕초보니깐 괜찮아요^^ 차근차근 실패해도 계속 도전해보세요^^ 응애응애님의 베이킹 여정에 조금이라도 도움이 되었으면 좋겠어요! ^^ 만나서 반갑습니당~~^^/
이론? 설명해주니 더 좋아요, 유용했어요!
도움이 되셨길요 경제님!^^ 요즘 푹푹찌는 여름이네요 시원한 하루되셔요^^/
어썸 쿠킹님 타르트지 붙이는 것부터 누름돌 사용 여부까지 노하우 알려주셔서 감사합니다! 그리고 유산지 자르는 꿀팁까지😊 넘 재밌게 봤습니당👏🏼 보다가 궁금점이 생겼는데, 질문드려도 될까요?
혹시 누름돌 사용하지 않고 포크로 구멍을 낸 후, 타르트지 코팅을 위한 계란물을 발라도 될까요?
발라도 된다면 영상처럼 1차로 구운 후, 2차 구움을 해야할까요? or 영상처럼 1번만 구워도 될까요?(굽기전에 미리 계란물 바르고 1번 굽기)
어썸쿠킹님 영상보고 오늘 호두타르트 잘만들었어요 감사합니다 버터를 녹여서 하는 버전이라 좀더 수월했어요 누름돌도 첨사서 해봤는데 감사합니다
^---^ 우와. 시간내어 좋은 소식 전해주셔서 감사해요.이렇게 진심이 가득 담겨있는 소식들에 보람과 큰 즐거움을 느낀답니다^^
제가 있는 곳은 하루종일 비가와요!
오늘 하루 마무리잘하셔요 BMJ님^^/
필요하던 정보였눈데 감사합니다~
^_^ 도움이 되셨다니 다행이에요 . 2021년 새해 잘 맞이하세요^^/
호두파이 크러스트 반죽과 타르트지는 다른건가요?
전 호두파이 만들때 파이 껍질을 스콘 반죽하고 거의 비슷하게 반죽을 해서 사용하는데..
이렇게 해도 괜찮은거죠?
안녕하세요! 혹시 여러 레시피가 있던데 아몬드 가루 차이에 따라 혹시 어떻게 달라질까요? 이 타르트지로 호두 타르트 만들었을 때 정말 맛있게 먹었는데 다른 과일타르트 만드려는데 거긴 아몬드 가루가 들어가길래요ㅜㅜ
누름돌 없이 흰빛 돌 때까지만 굽고, 호두필링 넣고 다시 구울 때는 몇 도에 몇 분 구워야할까요???
안녕하세요ㅎㅎ 설명이 꼼꼼하고 비교된 영상이 있어서 너무 좋았습니다!!bb
혹시 누름돌 없이 구멍내서 구울때 계란물 코팅을 하려면 15분 굽고 게란물 바른 후 10분 굽고 이런식으로 진행하면 괜찮은가요??
오븐 컨디션에 따라 굽는 시간은 달라져서요..
1. 누름돌 없이 구우면 있을때 보다 짧게 구우세요.
2. 계란물을 바르고 굽는 타이잉은 자유롭게 하셔도 괜찬아요.
3호틀로 만들려면은
3배로 만들면 되나요?
그리고 파이 예쁘게 자르는법
좀 알려주세요
안녕하세요 jn님 :)
1. 이 레시피가 타르트 4호 틀로 만는 레시피에요 ( 영상에 1호틀이라는 자막이 오타났거든요ㅠㅠ - 자세히 보기란에 수정올려놨어요) 3호틀로 만드시려면 모든 재료에 0.75를 곱해서 계량하시면된답니다 ^^
2. 파이 자를 때 먼저 단단히 완전히 굳힌 후 부드럽게 칼을 넣고 한번에 단호하게 자르셔야 해요, 칼 윗면(등)을 손바닥으로 같이 누르면서 순간적으로 잘릴 수 있게요~
맛있게 구워드세요 jn님^^/
3호틀에 맞는 타르트지 레시피가 없어서 힘들었는데 너무 감사해요ㅜㅠ 그런데 파트사브레 타르트지 레시피에는 초코 타르트지나 더 바삭하게 등 레시피가 있던데 이 레시피에 그대로 적용해서 크림법으로 만들어도 되나요?
안녕하세요 :) 네! 그렇게 하셔도 된답니다 , 맛있게 구워드시고 한주 잘 시작하셔요^^/
넘 좋와요
영상 언제나 감사합니다~ 질문이 있어요. 완성시켰는데 안좋은 버터냄새가 좀 나요. 가끔 버터가 들어간 쿠키류를 구우면 좋지 않은 버터 냄새가 날때가 있습니다. 버터 보관의 문제일까요 아니면 버터를 다른 것을 사용하는 것이 좋을까요? 예전에 냄새가 나서 바로 사온 버터를 사용했더니 좀 나은것 같기두 하구요. 오늘 타르트지에 사용했던 버터는 뜯지 않은 거지만 구입한지 2-3주 정도는 되었거든요. 혹시 냉장고 냄새가 베일까봐 지퍼백에 버터 상자 채로 넣어놨는데 냄새가 나네요 ㅠㅠ
안녕하세요:)
보통 버터를 바로 쓰는 경우 냉장보관해요. 그렇지 않은 경우 냉동보관을 해요 (냉동 후 사용전 미리 내려놓구요)
버터 상태가 어떤지는 알수 없지만 제대로 보관을 했는데도 좋지 않은 냄새가 난다면 구입처 아니면 브랜드 자체를 바꿔보시는것도 좋을것같아요^^
추워요 진짜~~
감기조심하셔요^^/
답변 감사합니다! 좋은 오후보내세요
반죽 높이 맟추는거? 그건 이름이 뭘까요?
초코타르트지로 만들고싶은데 레시피를 어떻게 바꾸면 좋을까요?
3호 레시피는 따로 없을까요 ㅠ
안녕하세요 양팡님 :) 이 레시피는 4호 틀 레시피라서 3호틀로 구우실 경우 모든 재료에 0.75곱해서 계량하시면 된답니다.
@@어썸쿠킹 감사합니다♡♡♡
레시피대로 했는데 저는 왜이렇게 반죽이 묽게 될까요...ㅠ
저 ㅜ 누름돌 없이 했는데 반죽 옆면이 흘러내리구 바닥이 부풀었는데 뭐가문제일까요?!ㅜㅜ
저 궁금한게 있는데 누름돌은 재활용 가능한거 맞죠?
대신 답변드리자면 가능해요!
파이사면 저 타르트지맛에 먹는데 저것만 따로해서 먹고싶네용 개인적인 취향으로는 겉은 바삭하고 속은 부드러운 타르트지가 마싯는거 같아용~ღ˘⌣˘ღ 타르트지 색상이 고르게 나와서 너무 예쁘네용٩꒰｡•◡•｡꒱۶
맞아요 맞아요.저도 그럴때 많아요.수박바 먹을때 가장 아랫부분에 있는 초록색 부분을 제일 좋아하는 그런 ..^^-
타르트지 시리즈 곧 또 올라간답니다
하루마무리잘하셔요^^/
분당이 뭔가요?
슈가파우더 입니다
아몬드붕말섞인거같은데요
혹시 계란물 넣고 섞을때 핸드믹서로 섞어도될까요ㅠㅠ? 너무너무 궁금합니다. 만약에 된다면 저속이어야하는지 고속도가능하는지 궁금해요 선생님!!🥺
손거품기로 대충 섞어주세요. 어차피 코팅용이라 설렁설렁 대충 섞어도 괜찬아요.