Spargeln mit Miso-Hollandaise - Rezept | Gemüseroulette mit Nico & Noah Bachofen

Nico, Videoproduzent bei watson.ch, macht sich Sorgen um seinen Fleischkonsum und will darum tiefer in die Welt des Gemüses eintauchen. Bis jetzt sah der Berner Gemüse nicht als vollmundige Mahlzeit an. 🌱 Das will Spitzenkoch Noah Bachofen nun ändern und Nico auf spielerische Art aufzeigen, dass vegetarische Rezepte mehr als nur eine gesunde Alternative zum Fleisch sind. 🙌
Nico dreht am Rad - Noah kocht! 🎰
In der heutigen Folge des Gemüse-Roulettes gibt es Spargel! 😍 Die haben ja sogar gerade Saison. Super! Finden wir. Nico hingegen nicht so, denn Spargel mag er nicht. 🤔 Noah kredenzt dazu eine moderne Interpretation einer Sauce Hollandaise mit Misopaste - und das alles super schnell in nur vier Schritten! 🙌 Ob das reicht, um den heiklen Nico zu überzeugen?
Rezept für Spargel mit Miso-Hollandaise:
✅ Zutaten:
200g Spargel
30g Butter
Salz, Pfeffer
✅ Zutaten für die Miso-Hollandaise:
50g Weisswein
50g Champagner
120g Eigelb
60g Gemüsebouillon oder Wasser
30g Misopaste
5g Salz
20g Zitronensaft
150 g Butter​
Zubereitung:
1️⃣ Die Spargel schälen und für 7 min im Salzwasser weich kochen.
2️⃣ Danach die Spargel nochmals kurz in der Pfanne anrösten.
3️⃣ Für die Hollandaise alle Zutaten bis auf die Butter in eine Schüssel geben und auf dem Wasserbad auf 60 Grad Celsius schlagen.
4️⃣ Danach die Butter schmelzen und langsam dazugeben.
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