MERLUZA EN SALSA DE SOJA Y MIEL CON PURÉ DE AGUACATE - LPL PGM 2196 RECETA 1

Ingredientes para 4 personas:
800 g de lomos de merluza, 16 espárragos verdes y 8 lonchas de jamón serrano.
Para la salsa, ½ cebolla, 1 cuch. de paté de aceitunas negras, sésamo, tomates cherry, 1 chorrito de salsa de soja y 1 cuch. de miel.
Para el puré, 2 aguacates maduros, 1 limón y aceite de oliva virgen extra.
Además, perejil fresco, sal, pimienta negra y aceite de oliva virgen extra.
Elaboración:
Quitar la parte leñosa de los espárragos. Envolverlos de cuatro en cuatro en lonchas de jamón serrano.
Dorarlos en la plancha a fuego bajo.
Para la salsa, picar la cebolla fina, ponerla en un cuenco y agregar salsa de soja, paté de aceitunas, miel, aceite de oliva, sésamo y los tomates cherry cortados por la mitad.
Salpimentar la merluza 15 minutos antes de cocinar y dorar solo por el lado de la piel.
Por otro lado, triturar los aguacates con zumo y ralladura de limón, sal, pimienta negra y un chorrito de aceite de oliva. Poner film a piel y reservar en la nevera.
Mientras, reducir la salsa de soja, pescado, miel hasta concentrar y cortar con un poco de aceite de oliva virgen extra.
Para emplatar, servir la merluza. Encima, el atadillo de jamón y espárragos. Servir al lado el puré de aguacate. Cubrir con la salsa y acabar con brotes de perejil.
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