PASTEL ESPONJA DE CHOCOLATE / Receta con fórmula para que te conviertas en todo un experto
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- Опубликовано: 24 авг 2024
- Aqui te presento la forma correcta de elaborar un delicioso Bizcocho Genovés de Chocolate que sin lugar a dudas, te dejará con ganas de prepararlo una y otra vez. Además te incluyo en este video, la fórmula para que no dependas de una receta y saques por tu cuenta, las cantidades exactas de acuerdo al tamaño de tu molde, asi no tendrás mermas en su preparación.
Recuerda que la Genovesa NO lleva ningún tipo de polvo químico para que esponje, debido a que el batido correcto del huevo atrapa moléculas de aire que permiten que tu GENOVESA esponje mucho y de manera perfecta si sigues las indicaciones de este video.
GENOVESA DE CHOCOLATE
(Cantidades para un molde de 15 a 18 cm de diámetro)
Ingredientes:
-4 pz. Huevo entero mediano
-100 gr. Harina de trigo todo uso
-20 gr. Cocoa en polvo
-120 gr. Azúcar refinada
-5 ml. a 10 ml. Esencia de vainilla o de chocolate
Gracias por permitirme compartir contigo parte de la teoría que las personas que estudiamos la carrera en Gastronomía hemos adquirido y perfeccionado durante la práctica. Estos conocimientos que con mucho cariño te he presentado, te ayudarán a mejorar tu técnica y facilitarán en la practica tu desempeño en el mundo de la pastelería.
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Chef Victor Zugasti
Punto de Turrón
![Tee Grizzley - Detroit (Feat. 42 Dugg) [Official Video]](http://i.ytimg.com/vi/aeKfTtt0x14/mqdefault.jpg)
Gracias por compartir tu Tip fórmula.
Tu castellano neutro es perfecto.
Muchas gracias! 😊 Te mando un fuerte abrazo y bendiciones.
Chef siempre me había preguntado que según yo debería existir una formula y ya la conozco, eres un crack gracias por la información
Gracias hermosa, espero te sirva la formula. Recuerda que para la de vainilla es: Por cada pieza de huevo, son 30 de azúcar y 30 de harina, y para la de chocolate, por cada pieza de huevo, son 30 de azúcar, 25 de harina y 5 de cocoa. Saludos y mucho éxito
Mil mil millll Bendiciones chef..... 😱😱😱😱 Acabo de terminar un curso y es tan acertado lo k dice excelente Chef
Muchas gracias por la clase, a mi me ha servido mucho en varias ocasiones 😊
Gaby, que bueno que estas bases te ayuden. Muchas gracias por compartir tu experiencia con nosotros. Saludos y bendiciones =)
Perdon no habia visto todo el video donde esta toda la explicacion gracias!
Estupendo Maestro eh aquí una fiel seguidora
Muchas gracias por compartir estos tips que en lo personal a mi si me van a ayudar bastante.
Saludos y bendiciones
Gracias por sus conocimientos
Gracias a ti Ara por pertenecer a esta gran familia. Te mando un abrazo fuerte y bendiciones. Saludos
Exelente clase gracias
Gracias a ti Susana, te mando un abrazo fuerte y bendiciones.
Me encantan sus recetas, siempre me salen, además que tiene una voz muy bonita.
Gracias Ale. Un fuerte abrazo 🤗
Es cierto Ale ,tiene una voz muy bonita y muy varonil
Y sus recetas muy buenas
Muchísimas gracias ✨️ por todos los tips
Gracias a ti. Recibe un fuerte abrazo.
Me encanta, nunca me imaginé que fuera tan fácil algo que es súper complicado y específico como es la pastelería 😮
Muy agradecida por tu generosidad de compartir tus secretos.... estará de cumpleaños mi hijo y quiero hacerle una torta de chocolate y esta receta resulta perfecta... GRACIAS.
Mil gracias x tu explicacion no sabes como lo agradezco eslo k me falta siempre batallo en peso y medidas de molde prwcisamente mañana hare un pastel de chocolate ahora no sufrire x las medidas y pesaje siempre lo hacia mal me sobraba mezcla y el molde no kedaba mil gracias
Muchas gracias
Gracias x tu explicación me encantó y me quito de esas dudas, bendiciones
Gracias chef por sus recetas y tips
Gracias chaf Víctor Zugasti ust siempre tan amable y nos da todos los tips para que mejoremos cada vez más con el paso a paso que tan amable nos das gracias Dios te bendiga grandemente te saludo desde Costa Rica 🇨🇷
Gracias por la formula del cacao.
Muchisimas gracias por esta receta del Pastel Genoves y por todas esa informacion tan valiosa .. Para lograr eleaborar un Pastel de forma correcta... SALUDOS DESDE VENEZUELA...
Dios le Bendiga mas Chef por Compartir lo que por Gracia Divina usted ha recibido ,, Agradecida
Gracias te felicito Dios te bendiga
Gracias Carol hermosa, me alegra que esta receta te haya gustado. Saludos y bendiciones =)
Tome una clase para aprender a hacer este pastel y hasta que vi este video me salio perfecto
Muchas gracias !!! Alguna receta para pastel con splenda zero?
Muchisisimas gracias, muchas bendiciones.
Me encanta tu canal felicidades
Gracias a ti Betty. Un fuerte abrazo =)
Gracias Chef Zugasti por compartirnos este secreto de repostería. Mil gracias
Gracias
Muchísimas gracias sos un genio👏👏👏👏
Me encanta tu reseta
Excele te, .muchas gracias...!!!
Muchas bendiciones por compartir su sabiduría. Me encantan sus videos.
Con esas fórmulas me siento toda una profesional 👩🏻🍳
Gracias a ti Clau. Esta fórmula te facilitará tus preparaciones
Apuntadísima la receta, muchas gracias Cheff 🤓
A la orden Faby
Amo este video!!
Muchísimas gracias! Chef me encantaron sus recetas, se agradece mucho.. su voz muy especial un agrado escucharlo. Saludos desde Chile..
Muchas gracias por esas recetas tan bien explicadas, como un buen profesor.
Gracias Xinia. Bendiciones 😘
es la primera vez q. Miro sus recetas y me gustaron muy bien explicadas
Gracias Catalina, eres bienvenida a Punto de Turrón. Un fuerte abrazo 🤗
Muy interesante gracias
Muchísimas gracias.....excelente explicación.....se ve riquísimo,lo prepararé
A la orden Ilse. Recibe un cordial saludo 👋
Gracias por sus tips me han servido mucho excelente un saludo de Peru!!
Gracias a ti! Betzabe, es un gusto que nuestras recetas y tips te sirvan =)
Muchas gracias por su amabilidad al compartir sus conocimientos Chef. Dios le bendice enormemente. Saludos y un abrazo 🤗 enorme
Gracias Yeri, un placer que formes parte de nuestra gran familia en Punto de Turrón. Te mando un fuerte abrazo =)
Excelente explicación muchas gracias.
Con mucho gusto y gracias a ti. Un fuerte abrazo
Buenas noches chef gracias una ves más por compartir sus recetas y fórmulas para aprender más de sus conocimiento en la resposteria muchas bendiciones
Gracias a ti Marlene. Un fuerte abrazo 🤗
Que rico chef
Muchas gracias por compartir
Dios le bendiga 🙏
Chicos no olvidemos dar like
Gracias La Luna, siempre un gusto leerte. Abrazos 🤗
Muchas gracias CHEF!
Por compartir sus fórmulas my
completa y detallada su explicación..saludos🌹🌹🌹👍
Gracias Paco. Muchas bendiciones para ti.
Clarísimo gracias
Gracias Gracias🤗
Muchas gracias, la verdad desde que vi su video de su genovesa me ha ayudado mucho en mis pasteles de 3 leches
Me da mucho gusto y siempre es un placer trabajar para ustedes. Recibe un fuerte abrazo 🤗
Gracias a usted chef por compartir sus recetas y sus tips,por su tiempo que nos da paso a paso su explicación,le agradezco mucho que dios lo bendiga,saludos 🙏🤝
Gracias a ti
Gracias por tu ayuda
Muchas gracias está riquísimo una pregunta sirve para tres leches
Hola querido Chef, le agradezco mucho por compartir su conocimiento, me gusta mucho todas sus recetas, son fantásticas, toda mi admiración, con todo respeto, le mando un abrazo, mil gracias.
Gracias Lupis. Un fuerte abrazo para ti también 🤗
Gracias chef, buenisima fórmula asi si necesitamos mas cantidad solo multiplicamos y pesamos👍Gracias.
Gracias a ti. Un fuerte abrazo
100% recomendable esta receta, gracias chef.
Muchas gracias me encanta como quedan de ricas sus recetas un buen tip que dio excelente explicación chef👏👏👏👏
Me gusta tu canal turróncito gracias la formula exelente.
Gracias a ti Yadi. Es un placer que nos visites. Recibe un fuerte abrazo =)
Muchas gracias por esos tips, porque voy a empezar mi negocio de pastelería
Mucha suerte Ana, te servirán de mucho estos tips =)
Muy agradecida por compartirnos sus conocimientos!!! Dios le bendiga y multiplique 🙌👏👏😍
Gracias Nat, un fuerte abrazo 🤗
Muchas gracias porcsu generosidad quecDios lo bendiga ricamente
Chef la cocoa es amarga o dulce gracias por responder Dios me lo bendiga.
¡Muchas gracias?
Mil gracias por está receta chef y proporcionarnos todos los tips y datos para hacer pan genovesa
Por supuesto que lo haré!! 😘🌷
Gracias Martha. Un abrazo bien fuerte
Gracias chef me encantaron tus recetas buenas fórmulas geniales 🎂🎂🎂🎂🎂🎂
Gracias María. Un fuerte abrazo
Hola chef q hermosa clase muchas gracias, q Dios lo bendiga.
Gracias a ti por visitar este tu canal. Saludos
Gracias por compartir y su excelente clase tengo una pregunta disculpe la Cocoa hersey americana que es al 100% tambien se usa esa cantidad o se usa menos? Gracias de antemano saludos.
Sin problema puedes utilizar esa corazón en la misma cantidad. Te va a quedar delicioso. Éxito
Gracias chef.. muchas gracias x haber compartido con nosotros estos tips tan importantes
A la orden Anna
Te veo desde el estado tabasqueño 👈 pronto la haré ❤
Saludos hasta Tabasco 😉. Gracias Kristel
hola, Sr Victor Zugasti, saludoss desde Barinas-Venezuela, me gustaria que publicara una receta de minis galletitas para fiestas infantiles,,, Dios les siga dando prosperidad a sus trabajos como chef
Claro Yenni, lo tomaremos en cuenta para un futuro video.
Hola muchas gracias te agradezco tus recetas son excelentes
Gracias chef por compartir sus recetas y secretos, bendiciones 🙏
Gracias por compartir sus conocimientos sobre la genobesa
Gran aprendizaje el día de hoy.
Gracias chef 💕
A la orden Mary. Saludos =)
Agradezco tanto tus recetas chef q he quedado muy bien con ellas mis respetos
Gracias Elia. Fuertes abrazos 🤗
Gracias por compartir otro éxelente video 😋😋.
A la orden hermosa =)
Gracias infinitas por compartir sus conocimientos, con esa fórmula se facilita bastante el trabajo
Dios lo bendiga 🙏
Chef, como siempre agradecida 🙏.
Hola, muchas gracias por su video tan productivo,explicitó y ameno.
Gracias también por esos tips que nos compartió de forma tan amable.
Y claro que los intentaré los dos, el de vainilla y el de chocolate. Le dejaré saber como me salieron. 💜
Que información tan valiosa de verdad!!!! Muchas gracias por ello y por la receta, apenas empecé a seguir su canal y la verdad es que me gusta muchísimo!!!!!
Grazie victor le tue ricette sono molto precise 👏👏😊
Gracias Elsa. Saludos y abrazos 🤗
Chef, mil gracias por la receta la fórmula excelente Dios bendiga.
Gracias RoselynAlayo, un gusto que nos visites, deseamos que este fórmula te sirva para futuras creaciones. Un fuerte abrazo y bendiciones =)
@@PUNTODETURRÓNChefVictorZugasti Chef, hice la receta de bizcocho genovés de chocolate, la verdad excelente me encantó su receta buenaza. Ya que aquí en mi país Perú siempre usan fécula de maíz y la verdad esa receta no me gusta.
Mil gracias Chef, Dios 🙏 le cuidé mucho y siga compartiendo sus conocimientos.
Hola chef gracias por sus recetas
Excelente tu explicación mil gracias Dios te Bendiga.
Gracias Lucy, a la orden =)
Gracias x tus conocimientos..x compartir ojalá me quedé como el tuyo m encanta la repostería. m suscribo yaa😉✌️
Susy, te va a quedar aún mejor, te lo garantizo. Me mantienes informado del resultado x fa =) Saludos =)
@@PUNTODETURRÓNChefVictorZugasti gracias..disculp al poner polvo para ornear ya no le puedes agregar el bicarbonato en q es necesario oponer bicarbonato.. gracias
Muchas gracias chef como siempre de mucha utilidad sus recetas
A la orden Malena, te mando un abrazo bien grande =)
Muchas gracias chef x compartir tus conocimientos
Gracias Fany. Un abrazo 🤗
Gracias por compartir conocimientos y aprendizaje ... Un abrazo ... Saludos !! ...
Saludos Clau.
@@PUNTODETURRÓNChefVictorZugasti gracias a usted ... 🌷
Chef lo felicito. Como siempre espectacular 😘🙏
Gracias Carmen. Saludos
🥺💖 gracias querido maestro Víctor.
A ti hermosa. Excelente inicio de semana
Muchas gracias saludos
Muchas gracias por todos los tips
A la orden Nelly
Hola chef me gustaría q nos enseñará a preparar pastel de zanahoria bien delicioso así como todos sus pasteles, saludos.
Gracias.
Prometo que si.... lo haremos
Excelente !!
Muchas gracias por compartir ésta receta y los tips.
Me piden un pastel sin relleno sabor maracuyá. ¿Qué tipo de pan me recomienda chef?
Muchas gracias!
Bendiciones
Gracias por la receta, fórmula y una excelente explicación.💞
Gracias a ti Zebs, un placer y un honor tu comentario. Te mandamos muchos abrazos y bendiciones =)
Muchas gracias me parecio super tu receta chef
Gracias Aura, te quedará delicioso. Garantizado.
Holaaa muchas gracias por toda la explicación. Tengo una consulta que me esta haciendo antes de que saliera la información de los moldes. La pregunta es la siguiente si para un molde de 15 cm se ocupan 4 o 6 huevos para uno de 30 cm no serían minimo 8 huevos o máximo 12..? En la imagen decía de 11 a 13 huevos
Por experiencia en el tamaño de ese molde yo he utilizado entre 10 y 12 y me queda perfecto
Te pido una receta de unos pais
Gracias por los tips , son excelentes. Me gustaría saber como calcular la cantidad de líquido (3 leches) con laque se debe humedecer el pan para que quede perfecto...
Depende que tan húmedo lo quieras. Puedes preparar desde 1/2 de las latas, hasta las latas completas
Hola a todos tengo que hacer un pastel mas grande ya que es para 30 personas como hago con las cantidades para que no quede muy bajo y que molde utilizo??? Y
En otro video usted dijo que no el pan no aguantaba un relleno, en que se diferencia este pan, que si se pudo rellenar.
Hola corazon, me refiero a rellenos muy muy pesados o fondant. Está esponja es muy tierna y un peso tan grande no aguanta,. Ahora que es ideal para 3 leches, ya que el humedecer es muy diferente por la miga que si resiste la humedad obviamente bien calculada y un turbo un relleno muy suave. Saludos y bendiciones.
Muchas gracias por la receta chef yo tengo uns pregunta y como se calcula el tiempo de horneado? Por ejemplo un molde de 26 cm de diámetro y 10 de altura
Hola Elvira, para un molde de 26cm te recomiendo hasta 8 piezas de huevo y de ahi las cantidades correspondientes de harina y azúcar o bien harina, azúcar y cocoa. El tiempo de horneado se calcula de 50 a 55 minutos sin problema.
Si el huevo que utilizo es grande, sería correcto si peso la cantidad total (en grs) de huevos, y eso es lo que agrego de azúcar y de harina?? Es decir, si mi total de huevos pesa 180gr. Entonces usaré 180 gr. De harina y 180gr. De azúcar. También puedo hacerlo así? ... gracias de antemano por sus recetas ✨
Lucero, guíate por las cantidades según las piezas de huevo, no importa que sean de tamaño mediano o grande, te va a dar el mismo resultado. No utilices piezas pequeñas, el secreto esta en el batido, no en el tamaño del huevo. Saludos y abrazos =)
Hola chef hice la genovesa de chocolate y quedo super deliciosa, me gustaría saber cómo hacer un tres leches para ese pastel , porfavor muchas gracias por su enseñanzas y consejo
Hoy estrenamos video de un 3 leches práctico con esa genovesa. Espero que estés suscrita al canal y tengas activada la campanita para que te llegue la notificación del estreno.
@@PUNTODETURRÓNChefVictorZugasti perfecto lo esperaré, si claro estoy suscrita