Velkopopovický Kozel (Велкопопо́вицкий Козел)
HTML-код
- Опубликовано: 8 фев 2025
- Козел темное (Клон).
Козел темное - классический тёмный чешский лагер, отличающийся характерным фруктовым привкусом, нотками шоколада с лаконичным сухим завершением. Велкопопо́вицкий Козел (чеш. Velkopopovický Kozel) - чешское пиво низового брожения, выпускающееся с 1874 года в селе Вельке-Поповице.
Характеристики:
Брожение: низовое.
Плотность начального сусла: 11-12%.
Хмелевая горечь: 28 IBU.
Цвет пива: 49 EBC.
Крепость: 4,8-5,3%.
Конечная плотность на момент розлива: ≤ 3%.
Состав
Солод Pilsner, (Viking Malt) - 2,7 кг.
Солод Munich type 2, (Viking Malt) - 1,5 кг.
Солод Шоколадный, (Курский солод) - 0,3 кг.
Солод Caramel 200, (Viking Malt) - 0,3 кг.
Хмель" Northern Brewer" - 20 г.
Хмель" Saaz" - 20 г.
Дрожжи Fermentis "SafLager™ W‑34/70" - 1 упаковка.
Декстроза для карбонизации - 250 г.
Этапы приготовления:
Затирание:
Смешайте весь солод с 16,8 л воды, нагретой до 70 °C. Температура затора должна получиться в пределах 64-66 °C. Выдержите 60 минут.
В процессе фильтрации промывайте затор горячей водой (температура 78 °C) до получения 24 л сусла.
Кипячение:
Продолжительность кипячения: 70 мин.
Через 10 мин. после начала кипячения, внести 20 г хмеля "Northern Brewer " (общее время кипячения хмеля 60 мин.)
Через 60 мин. после начала кипячения, внести 20 г хмеля "Saaz" (общее время кипячения хмеля 10 мин.)
Охладите сусло до 12°C, перелейте в ферментер и внесите дрожжи.
Примечание: Когда сусло закипело, не закрывайте котел полностью. Для того что бы примеси серы, которые содержатся в сусле, выкипели естественным образом.
Брожение:
Брожение 14-20 дней при температуре 12-15 °C
Розлив:
После окончания брожения разлейте пиво по бутылкам, добавьте декстрозу в расчете 7 г на литр пива.
Оставьте бутылки при температуре брожения на 10-14 дней для карбонизации.
После карбонизации можно приступать к дегустации, но лучше выдержите в бутылках около 20 дней при температуре 5-7°C, для осветления и нормализации пива.
наша группа вк malt_ba...
наш канал rutube.ru/chan...
наш так ток - / .hop.barrel
