Topfenpalatschinken
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- Опубликовано: 7 фев 2025
- kochgenossen.c...
Zutaten für ca. 6 Palatschinken:
2 Eier
150g Mehl (glatt)
300 ml Milch
2 Prisen Salz
Butterschmalz (oder Butter oder geschmacksneutrales Öl)
250 g Topfen (20% F.i.T.)
100 g Sauerrahm
40 g Staubzucker (plus Staubzucker zum Anrichten)
2 TL Vanillezucker
1/2 TL abgeriebene Zitronenzeste
1 EL Zitronensaft
Zubereitung:
2 Drittel der Milch (ca. 200 ml) in eine Rührschüssel geben, dazu 2 Prisen Salz
300 g Mehl nach und nach mit dem Schneebesen einrühren, weitere Milch dazugeben, damit der Teig nicht zu dick wird
2 Eier einrühren
Teig 20 min rasten lassen
die Teigkonsistenz sollte fast, aber nicht ganz flüssig sein. Wenn man eine Gabel eintaucht und wieder herauszieht, sollte der Teig nach ein, zwei Sekunden eine Öffnung zwischen den Zinken bilden, die sich von unten nach oben bewegt (siehe Video). Wenn der Teig länger nicht heruntertropft, ist er zu dick und es braucht noch ein bisschen Milch. Im Normalfall sollten die 300 ml Milch auf 150 g Mehl und 2 Eier genau passen
Pfanne sehr stark erhitzen, dann ganz wenig Butterschmalz (1/2 TL) schmelzen und einen Schöpfer Teig seitlich in die Pfanne geben. Sofort durch Schwenken der Pfanne den Teig gleichmäßig verteilen
Wenn die Unterseite leicht gebräunt ist, die Palatschinke umdrehen („Schupfen“ ist nicht nötig, mit einer Kochkelle funktioniert das besser!)
Den ganzen Teig verarbeiten, Palatschinken übereinander stapeln und im Backrohr warm halten
Topfen, Sauerrahm, Vanillezucker und Staubzucker in eine Schüssel geben. Etwas Zitronenzeste hinein reiben und ca. 1 EL Zitronensaft dazugeben. Alles gut verrühren
Palatschinken flach auflegen (schönere Seite nach unten) und gleichmäßig mit Topfenfülle bestreichen. Dann einrollen
Vor dem Servieren mit Staubzucker bestreuen
Präsentation wieder TOP und unübertrefflich gut gemacht !!!!
Rezept und Präsentation (und euer Kochbuch) - einfach klasse!
wia dahoam🥰 danke fürs Rezeptal👌
Wenn ich mir das so anschaue, müsste ich mal einen Versuch wagen. Palatschinken waren für mich immer eine "Zauberei", die ich mir bisher nicht zugetraut habe. 😎 Danke + Grüße von der Nordseeküste!
Wenn die Palatschinken nicht gelingen liegt es entweder an der falschen Konsistenz oder an Ablenkung. Dann verkohlt die Palatschinke.
@@throdwobblermangrove6200 ich versuche einfach mal mein Glück! Und wenn mein "Mit-Koch" mich ablenkt, bekommt er keine Palatschinken ;-)
Palatschinken sind einfach nur Pfannkuchen und seit es beschichtete Pfannen gibt, kann doch wohl jeder