Die Kochgenossen verstehen sich als Arbeitsgruppe, die es sich zur Aufgabe gemacht hat, traditionell gewachsene, handwerkliche Kochkulturen in aller Welt zu dokumentieren und die daraus gewonnenen Informationen zu verbreiten. Es geht darum, die Entwicklungsgeschichte und das unverfälschte, eigentliche Wesen von authentischen Kochformaten aufzuzeigen. Traditionelles Kochen ist ein Ausdruck regionaler Identität wie Sprachen und Dialekte.

In unserer industrialisierten Gegenwart drohen diese kollektiven kulturellen Errungenschaften in unwiederbringliche Vergessenheit zu geraten. Die Kochgenossen möchten möglichst viel von diesem Wissensschatz vor dem Vergessen bewahren.