Fermentieren : Obst und Gemüse einmachen - Nachhaltig für Zuhause
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- Опубликовано: 16 окт 2024
- Mit einer letzten spannenden Folge verabschiedet sich die IKG.Kultur Kochshow "Delicious Dishes" in die Sommerpause. Als Grand Final begrüßen wir heute Mag. Barbara Herscovici. Sie gibt uns einen Einblick in die Kunst des Fermentierens. Gemeinsam legen wir heute verschiedenstes Obst und Gemüse ein! Wir bedanken uns an dieser Stelle bei allen teilnehmenden Köchen und Köchinnen, die mit uns ihr Wissen und ihre Liebe zum Kochen geteilt und damit bereichert haben! Wir wünschen "Bete Avon", einen erholsamen Sommer und viel Vergnügen mit der letzten Folge! Wir freuen uns schon auf den Herbst mit vielen neuen kulturellen Highlights!
Top interessantes Video,ganz lieben Dank für ihre Tips
Gut erklärt. Danke
Eine super interessante Anleitung für Deine eigenen Fermente! Die gesunden Mikroben toben und Barbara zeigt, wie einfach es geht!
❤❤❤
Eines verstehe ich nicht: das Glas Curry Kraut bleibt 2 Tage im Zimmer stehen.dann den Papiersack darüber.bleibt es dann 6 Wochen auch so im Zimmer stehen oder muss es kühl stehen,das heißt Kühlschrank? Danke sonst für das Video und bitte um Antwort
Je länger das Ferment im Warmen steht, umso saurer wird es. Also muss das Kraut auch in den Kühlschrank, nach der Fermentation. Ich mag es gerne sauer, deshalb lasse ich es mind. 3-5 Tage draußen stehen.
Gemüse mag generell kein Licht, sollte also immer dunkel stehen.
LG
Einige Dinge, die nicht erwähnt wurden sind zu beachten
Das beste Sauerkraut wird mit 2-2,5% Salz hergestellt.
Für die Fermentation unraffiniertes Meersalz ohne Zugabe von Jod, Fluorid oder Rieselhilfen verwenden.
Im Gärtopf: 14 Tage an einem warmen Ort stehen lassen. Wasser immer in die Rille nachfüllen. Danach kühl stellen, der Fermentationsprozess wird dadurch verlangsamt und nach
4 weiteren Wochen, ist das Kraut fertig. Haltbar: 1 Jahr Plus
Solltest man merken, dass sich zu wenig Flüssigkeit auf dem Kraut befindet, kannst man ohne Probleme ein klein wenig abgekochte und wieder erkaltete Salzlake (20-40 g Salz pro Liter Wasser) auffüllen.
Zu beachten ist, dass in den ersten 3 Wochen nach dem Einfüllen des Krautes in den Gärtopf der Deckel nicht abgenommen werden darf!
Schraubgläsern den Deckel jetzt nur locker zudrehen oder auflegen, damit die Gase, die sich beim Fermentieren bilden, entweichen können. Nach der Ruhe in der Wärme, jetzt fest zudrehen.
Weckgläser* mit Gummi* und 3 Federklammern*, nach den ersten Tagen den Gummi einsetzen und verschließen.
Weil beim Fermentieren Säfte aufsteigen und überlaufen können, das Gefäße immer auf einer wasserfesten Unterlage lagern. 10-14 Tage bei Zimmertemperatur.
PS: Habe bis jetzt immer im Gärtopf angesetzt, der ist natürlich zu groß für den Eiskasten (Kühlschrank), daher in einen kühleren Raum lagern, wie oben geshrieben, muss immer mit einer Lake bedeckt sein.
Kleinere Gläser mit Gummiring ab 500 ml sind praktisch, diese nach der Fermentation rundherum reinigen und kühl aufbewahren, dann hat man die Menge, die man gerade benörigt. Beim Gärtopf Menge entnehmen, Kontrolle ab Gärsaft oben steht, verschließen Haltbar: 1 Jahr plus plus
Liebe Grüße aus Wien und Prosit 2024 👍👍
Das Salz Wasser muss gekocht werden und muss auch Kalt abgefüllt werden auf dem Gemūse .?