ЦЫПЛЁНОК ТАПАКА С СОУСОМ ЧКМЕРУЛИ - рецепт от шефа Бельковича | ПроСто кухня | YouTube-версия

Кешбэк 25% на маркетплейсах и 10% на все остальные покупки с бесплатной дебетовой картой ВТБ.
Подробности по ссылке: clck.ru/38VkMS
Архив ERID: LdtCKYZ2k
Рубрика «Курочка»
Цыплёнок тапака в сливочном соусе чкмерули.
4 порции
Цены актуальны на январь 2024 года
Ингредиенты
Цыплёнок 1 тушка 900 г (268 р.) («Ашан», 1 кг = 298 р.)
Аджика 2 ст. ложки (27 р.) («Ашан», 140 г = 77 р.)
Горчица 1 ст. ложка (8 р.) («Ашан», 140 г = 48 р.)
Сливочное масло 80 г (88 р.) («Ашан», 200 г = 219 р.)
Сливки 20% 250 мл (100 р.) («Ашан», 500 г = 201 р.)
Чеснок 5 зубчиков (6 р.) («Лента», 1 кг = 260 р.)
Петрушка 20 г (14 р.) («Ашан», 1 кг = 700 р.)
Соль
Перец
Для подачи:
Кинза 10 г (7 р.) («Ашан», 1 кг = 700 р.)
Грецкие орехи 20 г (31 р.) («Ашан», 200 г = 310 р.)
Вам понадобится прямоугольная форма для запекания с глубокими бортами 20 на 30 см
Итого: 4 порции = 549 р., 1 порция = 137 р.
Приготовление
1. Разрезать цыпленка по грудке с одной стороны, расправить в стороны и хорошенько отбить сковородой - спрессовать цыплёнка, полностью его расправить и сделать плоским. Посолить и поперчить с двух сторон.
Совет от шефа: «Лучше выбрать цыплёнка небольшого размера, чтобы он равномерно пропёкся. И перед приготовлением стоит ощипать места и подготовить к запеканию».
2. К цыплёнку добавить аджику и горчицу, обмазать хорошенько со всех сторон.
3. На большую сковороду с толстым дном на небольшом огне отправить кусочек сливочное масло (50 г), переложить цыплёнка на сковороду спинкой вниз и сверху поставить пресс (большая кастрюля с водой). Обжарить цыплёнка на медленном огне до зажаристой корочки с двух сторон.
4. Соус «Чкмерули»: зубчики чеснока нарезать тонкими слайсами. В сотейник на небольшом нагреве отправить кусочек сливочного масла (30 г) и чеснок, слегка обжарить. Влить сливки, добавить листики петрушки и посолить щепоткой, довести до кипения. Влить немного воды (30 - 50 мл), довести до кипения и снять с нагрева.
5. Перелить соус в форму для запекания и сверху переложить обжаренного цыплёнка. Отправить в заранее разогретую до 180 градусов духовку на 20 минут с конвекцией и верхним-нижним нагревом. Готовому цыплёнку надо дать время успокоиться и пропитаться соусом, а затем разрезать на 4 части.
Сервировка
6. На порционную тарелку налить соус, положить сверху порцию цыплёнка, украсить листиками кинзы и нарубленным грецким орехом.
Приятного аппетита!