오 좋은 질문입니다! 먼저, 라떼는 '에스프레소 + 우유' 이기 때문에 짧고 진하게 추출하여 커피의 풍미를 살리고 질감적으로 상승효과를 가져오기위함이었는데, 이번 카페모카의 경우 다른 부재료들; 소스, 파우더, 시럽 등이 섞이므로 커피의 추출량이 제한적일때 음료 전체에서 커피맛이 뚫고 나오지 못할가능성이 있습니다. 해서 끝까지 추출하여 오히려 커피의 맛을 더 내주기 위해 일반적인 풀샷(dose 20g/out 40g)을 사용합니다 🙂
어제 영상 보자마자 재료 사서 오늘 taco다크초코 파우더와 다빈치 로스티드 아몬드 구매하고 기존에 매장에서 쓰던 매일 테너 초코랑 해서 테스트를 했는데요 3가지를 미리 사전에 통에 담아놨는데 섞이질 않는데 어떻게해야할까여.... 그때그때 음료로 만들자니 타코초코파우더에서 작은 입자 초콜릿이 녹질 않아서 둥둥 떠있어요ㅠㅠ맛은 영상처럼 찐득한 다크 초코우유 맛에 뒤에 커피향이 도는데요 커피향미가 밀리는데 지금 매장에서 라떼는 업도징에 아메보다 더 적게 추출해서 찐득하게해서 수율을 올리고 짧게 추출해서 베버리지에 맞게 추출을 하는데 초코에 많이 밀리는데 초코양을 줄이면 초코자체가 연해질거같은데 이건 어떻게 잡아야할지 지도 받고 싶어요ㅎㅎ
어려움을 겪고 계시군요! 앞으로도 궁금한것이 있으시면 이렇게 댓글 달아주세요! 1. 파우더를 잘 녹이는 방법 -> 일단 믹스원액을 미리 만들어 두는것이 좋습니다. 업장에서 얼마나 나갈지 모르니 5배합비로 만들어볼게요, 1-1. 스팀피쳐1에 파우더 25g, 소스 50g, 시럽25g을 담는다. 1-2. 스팀피쳐2에 우유 250g을 담은 뒤 약 70도정도로 데운다. 1-3. 스팀피쳐1에 데운 우유를 넣고 소스시럽파우더가 녹을 수 있도록 충분히 저어준다.(휘퍼를 사용하시면 거품이 많이 일어나게됩니다, 스페출러나 스푼을 사용하길 권해요!) 1-4. 만들어진 믹스원액이 식으면 적절한 보관용기에 담아 냉장보관한다. 1-5. 카페모카를 만들때는 컵에 믹스원액 70g, 에스프레소를 넣고 먼저 섞은 뒤 우유 100g을 담고 한번더 섞어줍니다. 그 후 얼음과 위에 크림을 얹어 나가시면됩니다! 2. 초코맛에 비해 커피향이 적을 때 대처방법 2-1. 현재 추출은 업도징 저량추출로 가져가시는데 가능하다면 적정도징 정상추출을 권합니다. 가령 예를들어 아메리카노를 in 20g out 40g, 라떼를 in 21g, out 30g을 하고 계시다면 모카나 마끼아또 같은 시럽 소스가 섞이는 메뉴들은 아메리카노 추출로 하시는것이 커피맛을 더 낼수있습니다. 도움이 되셨길 바라며, 시청해주셔서 감사합니다 :-)
챔프학원~~ 최고에요! ㅎㅎㅎ 레시피 감사합니다! 다양한 레시피 더 기대할게요.
챔프학원! 좋은데요?ㅎㅎ 감사합니다 :-)
챔프학원 좋은데요?ㅎㅎ 감사합니다 :)
와우~
궁금했던 카페모카 레시피 네요.
재료맛의 기본을 설명해 주셔서 더 알찬영상이네요.
챔피언블렌드 원두로 맛나게 만들어봐야겠어요.
챔프형님
정말 맛있는 바닐라라떼 레시피도 궁금합니다~ㅎ
앗, 안그래도 정말 맛있는 바닐라라떼 준비중입니다!
와우~
감사합니다
대전 챔프스페이스 꼭 가보고싶습니다 크.. 기회가 되면 꼭!
꼭꼭!!이요😆
ㅇ영상잘봤습니다
그럼 핫모카라떼는 우유 양만 늘리면 돌까요?
잔을 8oz잔으로 쓴다하면 우유의 양은 비슷하게, 커피의 양은 1샷 1/2으로, 들어가는 소스의 양은 현재의 85%로 하셔야 한잔을 완전히 비우는 레시피가 됩니다! 잔의 사이즈가 10oz라면 아이스와 비슷한 레시피로 따뜻하게 가셔도 될듯합니다!
강챔프님 테이크 아웃잔에 담긴다면
핫과 아이스 몇온즈의 컵이 적당할까요!😅
테이크아웃잔용량정리!
핫 - 10온즈
아이스 - 14온즈 추천드립니다🐯🐯
궁금한게 있습니다!! 저번영상에 라떼용 샷은 짧고 진하게 추출한다 하셨는데 모카에는 적용하지않는 이유가 시럽,파우더 들어가는데 샷까지 진하게 추출하면 맛이 너무 무거워져서 그런걸까요??
오 좋은 질문입니다!
먼저, 라떼는 '에스프레소 + 우유' 이기 때문에 짧고 진하게 추출하여 커피의 풍미를 살리고 질감적으로 상승효과를 가져오기위함이었는데, 이번 카페모카의 경우 다른 부재료들; 소스, 파우더, 시럽 등이 섞이므로 커피의 추출량이 제한적일때 음료 전체에서 커피맛이 뚫고 나오지 못할가능성이 있습니다. 해서 끝까지 추출하여 오히려 커피의 맛을 더 내주기 위해 일반적인 풀샷(dose 20g/out 40g)을 사용합니다 🙂
@@champ.bigbro 음료 전체적인 농도때문이 아니라 커피맛때문이였군요 ㅎㅎ 바닐라라떼나 연유라떼에도 풀샷이 좋겠네요! 하나하나 공정마다 바리스타의 의도가 모여 좋은 한잔이 나오는거군요 영상마다 너무 유익하게 잘배워갑니다 감사합니다 ㅎㅎ
@@김정훈-u2f 감사합니다 🙂
레시피 더 많이 공유해주세요 >.~
알겠습니다🫡🫡
어제 영상 보자마자 재료 사서 오늘 taco다크초코 파우더와 다빈치 로스티드 아몬드 구매하고 기존에 매장에서 쓰던 매일 테너 초코랑 해서 테스트를 했는데요 3가지를 미리 사전에 통에 담아놨는데 섞이질 않는데 어떻게해야할까여....
그때그때 음료로 만들자니 타코초코파우더에서 작은 입자 초콜릿이 녹질 않아서 둥둥 떠있어요ㅠㅠ맛은 영상처럼 찐득한 다크 초코우유 맛에 뒤에 커피향이 도는데요 커피향미가 밀리는데 지금 매장에서 라떼는 업도징에 아메보다 더 적게 추출해서 찐득하게해서 수율을 올리고 짧게 추출해서 베버리지에 맞게 추출을 하는데 초코에 많이 밀리는데 초코양을 줄이면 초코자체가 연해질거같은데 이건 어떻게 잡아야할지 지도 받고 싶어요ㅎㅎ
어려움을 겪고 계시군요! 앞으로도 궁금한것이 있으시면 이렇게 댓글 달아주세요!
1. 파우더를 잘 녹이는 방법
-> 일단 믹스원액을 미리 만들어 두는것이 좋습니다. 업장에서 얼마나 나갈지 모르니 5배합비로 만들어볼게요,
1-1. 스팀피쳐1에 파우더 25g, 소스 50g, 시럽25g을 담는다.
1-2. 스팀피쳐2에 우유 250g을 담은 뒤 약 70도정도로 데운다.
1-3. 스팀피쳐1에 데운 우유를 넣고 소스시럽파우더가 녹을 수 있도록 충분히 저어준다.(휘퍼를 사용하시면 거품이 많이 일어나게됩니다, 스페출러나 스푼을 사용하길 권해요!)
1-4. 만들어진 믹스원액이 식으면 적절한 보관용기에 담아 냉장보관한다.
1-5. 카페모카를 만들때는 컵에 믹스원액 70g, 에스프레소를 넣고 먼저 섞은 뒤 우유 100g을 담고 한번더 섞어줍니다.
그 후 얼음과 위에 크림을 얹어 나가시면됩니다!
2. 초코맛에 비해 커피향이 적을 때 대처방법
2-1. 현재 추출은 업도징 저량추출로 가져가시는데 가능하다면 적정도징 정상추출을 권합니다. 가령 예를들어 아메리카노를 in 20g out 40g, 라떼를 in 21g, out 30g을 하고 계시다면 모카나 마끼아또 같은 시럽 소스가 섞이는 메뉴들은 아메리카노 추출로 하시는것이 커피맛을 더 낼수있습니다.
도움이 되셨길 바라며, 시청해주셔서 감사합니다 :-)
@@champ.bigbro 네네 내일 매장에서 다시 한번 테스트하고 후리뷰 다시 남길게요 고맙습니다
@@응삼이-r5x 후리뷰 기대합니다!
4등이지롱
오예🐯🐯