티라미수다쿠아즈 Tiramisu Dacquoise - 언제나 사랑받는 티라미수 다쿠아즈 맛있게 베이킹하는 레시피!
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- Опубликовано: 9 фев 2025
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**자막을 켜주시면 설명을 좀 더 쉽게 보실수 있어요!
다쿠아즈 시트 만들기
계 란 흰 자 100 g Egg White
설 탕 30 g Sugar
아 몬 드 분 말 75 g Almond Powder
슈 가 파 우 더 45 g Powdered Sugar
버 터 200g Unsalted Butter
설 탕 90g Sugar
달 걀 노 른 자 60g Egg yolk
물 60g Water
마 스 카 포 네 120g Mascarpone
크 림 치 즈 120g Cream cheese
1. 계란흰자를 고속으로 한번 휘핑해준후 설탕을 3번에 나누어 넣으며 조밀하고 탄탄한 머랭을 만들어주세요.
2. 아몬드분말 + 슈가파우 체친 것을 머랭에 2번에 나누어 넣으며 머랭양의 1/3정도의 볼륨이 되도록 조심스레 섞어주세요.
3. 다쿠아즈틀에 팬닝후 슈가파우더를 뿌리고 스며들면 한번 더 뿌려주세요.
4. 170도 정도의 오븐에 약 13-14분 구워주세요.
5. 식으면, 버터크림을 짜서 샌드합니다.
필링만들기 파타봄브 방식크림
1. 계란노른자를 충분히 휘핑을 해주세요.
2. 냄비에 설탕과 물을 넣고 118도까지 가열해 시럽을 만들어주세요.
3. 시럽을 볼 가장자리를 타고 내려가도록 부어주며 고속으로 노른자를 휘핑해주세요.
4. 실온에 둔 버터를 세 번에 나누어 넣으며 휘핑합니다.
5. 실온에 둔 크림치즈와 마스카포네를 잘 섞어주세요.
6. 파타봄브크림200g에 섞어둔 크림치즈와 마스카포네를 조금씩 잘 섞어주세요.
*다쿠아즈시트를 만들 때 가장 중요한건 완벽한 머랭을 만드는거예요. 머랭은 100%단단히 올려주세요. 처음부터 끝까지 설탕을 조금씩 나눠넣으며 거품을 올려야 윤기가 나고 탄력이 있는 머랭을 만들수있어요.
*머랭후 가루를 너무 많이 섞으면 머랭이 죽어요. 그럼 구웠을 때 납작한 다쿠아즈시트가 나와요.
*다쿠아즈 반죽위에 슈가파우더는 한번에 많이 뿌리지 않고 적당히 2번에 뿌려주세요.
*윗면을 스크래퍼로 정리하지 않고 두툼하게 구우실 경우 굽는시간을 좀더 늘려주세요.
*필링속에 들어가는 버터는 실온에 한시간전에 꺼내두어 부드러운 상태로 준비해주세요.
*하루숙성후 드셔야 촉촉하고 맛있어요.
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** / yun_s_baking
#티라미수 #티라미수다쿠아즈 #구움과자 #tiramisu
소리 설명이 조아요
감사합니다~!!
너무 맛나 보입니당!
감사합니다. 가져다드리고싶네요^^
구독하고 갈께요 ㅎㅎ 저도 베이킹에 관심이 많은데 자주 소통해요:)
앗! 반가워요~ 베이킹에 관심 많으분 만나면 좋더라구요^^ 앞으로 자주 뵐께요^^