amaretti secco or secchi for coffee ☕ | 🔺THE BARONI | amaretto di Saronno Online pastry courses
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- Опубликовано: 12 май 2021
- Some snacks or crunchy almond cookies that should not be missing in coffee. It is from the macaron family, but first you must make this crunchy delight. Argentine cooks began to do it thanks to the Italian immigrants of 1814 (dolce delicia) and it remained on the Argentine palate. Also called Secchi, secco, de saronno or desaronno.
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Excelente receta chef, la hice y quedó espectacular, muchas gracias.
Esos Amaretis son exquisitos, el café lo dejo de lado y me los como sin pestañear jajaja. Excelente tu receta!!
Cada video de usted es una gran clase de pastelería, me encanta.
♥️
excelente, muchas gracias , lo voy a hacer
Me salieron espectaculares. Difícil perderse con todos los tips y detalles. Mil gracias.
🙏🏻🙏🏻🙏🏻
Excelente explicación
Buenisimo.
Me encanta esta receta, la estaba buscando hace mucho tiempo, estaba acostumbrada en Argentina tomar el cafecito con amaretis, ahora que se como se hace, tomaré café con amaretis , muchas gracias 👏👏👏👏👏👍🌹❤️🇪🇸
Gracias, saludos!
Siempre tan claro y didáctico 👏👏
Qué ricoooo. Voy a hacerlos y te cuento 😸
👏👏👏💪 dale. ♥️
Deliciosos esos amarettis y todos los videos son una clase magistral. Gracias! 🙋♀️😙
Excelente video,me encantó!!👍
Muy claro,y con un toque exquisito de historia, felicitaciones,éxitos.
me gusta toda la explicación y por qué se reemplazan!😍🤩
Qué rico, son exquisitas !!! Las voy a preparar🥰🥰
👏👏👏👏💪👨🏼🍳
Me encantó tu video muy profesional muy comprensible explicas bien y tienes simpatía buenísima esa receta la voy a hacer Cuanto tiempo duran supongo que bastante pero más o menos cuanto tiempo saludos y bendiciones Caracas Venezuela
Muchas gracias!! Me encanta que hagas referencia al contexto histórico y físico-químico de todas tus recetas. Los voy a hacer. Siempre los he comprado pero no hay nada como los fatti in casa. Espero me salgan igual que a vos. Saluti a tutti!!
Muchas gracias Marta. Espero salgan estupendas. Un abrazo y gracias x tus palabras. Me gusta poner ese plus y enseñar a la gente entender los porqués y empiecen a crear. Un beso ♥️
Muchas gracias ♥️
Muchas gracias por todo este curso de masa merengadas 👏👏👏👏👍🌹❤️🇪🇸
♥️♥️ Un placer que te haya gustado
Una clase magistral como nos tenés acostumbrados. Gracias por compartir tus recetas con todos los secretos para que nos salgan exquisitas y sin problemas. Un placer enorme disfrutar de tus clases. Abrazo y bendiciones🙏❤
Muchas gracias Mónica
Y yo aquí con mi esposo tomando un café pelado y babeando con esos súper amaretis virtuales que se ven genialeeessss !!!! 😭😭😭😭😭
😁😁🤷🏼♂️🙏🙏♥️
Excelentes explicaciones como siempre, gracias por compartir tus conocimientos!!!
Muchas gracias Emilce. ♥️💪👨🏼🍳
Gracias por compartir.
De nada Antonia ♥️
GRACIAS ECXELENTE RECETA
🙏🙏🙏 mil gracias Rosmina
Magninifico , Excelente Explicación de doy mi like para que sean 30
Marce, los voy a hacer y te los muestro
🙌👍👍👏👏💪👨🏼🍳
Felicitaciones por todo sus trabajos y enseñanzas!! Quiero pedirles que si pueden enseñar a hacer la torta Olas del Danubio es súper rica pero la fruta que lleva siempre se me va al fondo Gracias y muchisima suerte!!
Finalmente encontré a alguien que explique muy bien todo lo de los amarettis, , la cucharita que usa para medir el amonio es de la medida de 1/4?, si es así, podría poner sólo 1/4 de cucharadita de amonio? (1g) los hice con 2 gramos (1/2 cta) y se extendieron mucho. La primera vez que los comí los Amarettis fué en Argentina (vivía Neuquén) me fuí a una cafetería a tomar un café y como bien usted explica llegaron acompañando el café, nunca los había visto, los probé y me encantaron, desde entonces he estado buscando una receta para hacer en casa, soy mexicana viviendo en USA y adoro la repostería. Gracias por su canal y gracias por compartir sus conocimientos.
Seguramente el problema que tuviste pueden ser dos cosas, se te fue la mano con el amonio. 1g o 2g es simplemente el doble. Otro problema es el tamaño de las claras. la masa debe ser firme como en el video. Si era mas blanda son las claras y si era firme y resistente el bicarbonato. Ojalá la proxima le salgan mejor. mis saludos.
Que maravillosas galletas o amarettis, quisiera hacer un pedido, podría hacer un imperial ruso???, desde ya muchas gracias
Buenos dias! Soy estudiante de pasteleria, Ante todo felicitaciones, excelente toda la clase y la claridad con la que explicas todos conceptos. Consulta siempre hice macarons y me quedan perfectos. Con este tipo de masa y usando el mismo horno electrico me sucede que los amaretis se deforman completamente y me quedan huecos por dentro. Probe dejearlos orear, quitar el ventilador del horno, con o sin bicarbonato de amonio, pero siempre obtengo el mismo resultado. Que me sujeris? Muchas gracias!
Hola. El amaretti es un tipo de merengue que tiene ciertos toques de galleta. Por eso si se te aplastan puede ser por exceso de azúcar o falta de sólidos. Se suele solucionar agregando un poco de harina común al final. Puede ser por huevos grandes, harina demasiado floja, etc
@@LosBaroni Hola! Gracias por tu pronta respuesta. Estoy usando las mismas proporciones de tu receta. Estuve viendo tambien el grafico donde explicas las cantidades de solidos y azucar de las masas merengadas. Recien volvi a probar aumentando la cantidad de almendra , pero sucede lo mismo, como que la masa se exparse en la base y queda el casquillo hueco. Algun tema con el merengue? pero por lo que veo al tener tantos solidos como que no seria tan importante porque el aire se pierde, no?
@@gustavopersak7975 claro. Es por eso el pequeño porcentaje de bicarbonato. A más sólido se va convirtiendo en galleta. Eso es el difícil punto del amaretti. Que luego cuando ya te das cuenta es muy sencillo. Sería las como el macaronage que arruina el espumado hasta el punto que nosotros necesitamos
@@LosBaroni perfecto! Muchas gracias! Se trata entonces de encontrar el punto justo. Voy a seguir intentando! Gracias nuevamente! Saludos!
Se puede usar este preparado como cobertura de las roscas de almendra?
Si se puede usar, pero, habría que sacarle el bicarbonato de amonio y agregar un poco más de clara y va espectacular. Es más yo lo uso mucho en los pan dulces de frutos secos.
Marce, una consulta, no hace falta dejar secar un ratito previo al horneado como se suele hacer con los macarons?
No hace falta. Hay quien te recomienda que si, otros lo pincelan con agua antes de entrar al horno. El courtach para mí solo para el macaron. El amaretti debe rajarse arriba y no formar crosta que obligue a la evaporación por debajo y forme pollera como el macaron.
Gracias!!
Mi consigo bicarbonato de amonio . Que otra cosa puedo poner.? Gracias por la receta.
Hola Angel. El bicarbonato de amonio trabaja de una forma muy explosiva. Se puede sustituir por bicarbonato de sodio pero el resultado final nunca va a ser igual.
Café instantáneo o normal de cafetera
Café instantáneo Rosa.
Conque se podría reemplazar el bicarbonato
con polvo de hornear pero cambiaría un poco la apariencia exterior
No importa el tamaño de las claras o tienen que tener un peso específico, yo pesé mis claras y las 2 pesaron 80g o sea 40g cada una, sé que el considerado en pasteleria es de 30g el peso de una clara, en éste caso importa o no importa...gracias!
Si que importa. Sobre todo en las masas merengadas. Yo siempre calculó como base un huevo de 60 g
Hola, si no concegimos bicarbonato de amonio, por que se reempñaza .?
De sodio pero el efecto es diferente
La harina de trigo, es estrictamente necesaria?
Hola. La función de la harina es lige y que ate ligeramente las harinas con el gluten, pero es un detalle de perfeccionamiento de la receta. Podés hacerla reemplazando por más harina de almendras. Tal vez tengas que agrepar una pizca más y hacerla un poco más firme a la preparación para que no desparrame en la cocción
El bicarbonato de amonio es lo mismo que el bicarbonato de sodio?
No. Actúan diferente. Para las galletas y productos secos y crocantes es mejor el de amonio
Buenos días, prepare los amaretis y me salieron aplastados, me podrías orientar en cual fue mi error? Desde ya muchas gracias
Hola. Puede ser falta de sólidos (almendra molida) huevos grandes o exceso de bicarbonato. Yo me inclino por este último. Es preferible que le falte y no que le sobre. Si se abrieron mucho puede ser eso y si salieron aplastados y lisos los dos puntos anteriores. Espero la próxima salgan de primera. Saludos.
@@LosBaroni muchas gracias por orientarme, a repetirlos hasta que me salgan bien
Cómo me uno al WhatsApp?
Hola Patty. Debes estar suscripta y ademas "unirte" a las membresías. es el botón que está al lado de suscribirse
Los hice y me salieron un desastre, se aplastaron y deformaron! Para mi gusto es mucha azucar y mucho cafe! Mis galletas saben mas a cafe q a almendra 😢 a mi ultima bandeja le aumente harina haber si la consistencia sale mejor
Tené cuidado con dos cosas. El amonio no sobrepasar el gramaje y no pasar la mezcla de almendras para no perder el espumado ya que es como el macaronage del macaron.
Si tuviste problemas con alguna de esas dos cosas salen aplastados y desparramados. Es importante también el tamaño de las claras que no sobrepase el huevo al M de 60g