QUE SONT LES PROTEINES ?

Le corps d’un adulte de taille et de corpulence moyenne contient entre 10 et 12 Kg de protéines, soit l’équivalent de 160 000 kilojoules ou de 40 000 kilocalories.
Celles-ci sont principalement localisées dans les muscles squelettiques.
D’un point de vue purement définissable, protéine du grec protos, signifie primordial.
Elles sont composées d’atomes de carbone, d’oxygène et d’hydrogène, et sont ainsi semblables aux glucides et aux lipides.
Les molécules de protéines contiennent également environ 16 % d’azote, parfois du soufre et éventuellement du phosphore, du cobalt et du fer.
Maintenant, regardons d’un peu plus près ce qu’est une protéine et essayons de comprendre à quoi elle ressemble.
De la même façon que le glycogène est formé de plusieurs molécules de glucose liées entre elles, les molécules de protéines sont des polymères d’acides aminés, vous savez, ces éléments de construction qui forment des arrangements complexes sans limite.
Hé bien, pour faire simple, les acides aminés libres sont reliés entre eux par des liaisons que nous appelons peptidiques.
Celles-ci permettent la formation de chaînes aux structures et aux combinaisons chimiques variées.
Par exemple, si nous prenons deux acides aminés reliés entre eux, cela forme un dipeptide.
Même principe, si nous prenons trois acides aminés reliés entre eux, cela forme un tripeptide…..et ainsi de suite.
Lorsque le nombre d’acides aminés reliés entre eux de façon linéaire, atteint 100, celui-ci est appelé polypeptide et lorsque la centaine est dépassée, cela forme une protéine.
Donc, une protéine peut être définie comme un assemblage linéaire de plus d’une centaine d’acides aminés.
La je pense que les choses s’éclaircissent pour vous.