【厨房潜入捜査】家庭でも失敗なし！パラパラチャーハン／中華基本のき／Stir fried Rice with Ham & Egg
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- Опубликовано: 6 сен 2024
- #チャーハン #炒飯 #IH #脇屋友詞
家庭の火力でもパラパラふんわり仕上がるコツをご紹介します。具材は一番シンプルな組み合わせです。まずはこちらでお試し、あとはお好みの材料で作ってみてください。
■失敗しない基本のチャーハン
ご飯 250g
卵 1個
ハム 30g
ねぎ（みじん切り） 大1
青ねぎ（小口切り） 大1/2
《調味料》
太白胡麻油 大2
塩 小1/2
胡椒 少々
醤油 少々
1. ご飯は炊き立てを皿に広げ粗熱をとる。卵は溶きほぐしておく。
2. フライパンに太白胡麻油を入れて十分に熱し、卵を入れる。
ブクブクと半熟になってきたらご飯を入れる。中火で、ご飯をお玉やヘラで軽く「押す」→「混ぜる」を絶え間なく繰り返してよく炒める。
3. ご飯と卵が一体となったら火を少し強め、塩、胡椒、ハムを加えてさらによく混ぜながら炒める。ねぎを加えて全体に混ぜ合わせ、醤油を垂らす。火を一番強くして香りを立たせるように炒めて完成！
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02:21 少量の「お醤油」のテロップが「お湯」になっておりました。お詫びして訂正します。
また、音声の不具合でお聞き苦しいところがあります。重ね重ね申し訳ありません😰😰
え、お湯...？って困惑しました笑
お湯を入れるあたり「やっぱ一流は一味違うなぁ」と思いましたよ。
このムダに関心させられた責任をとって下さい。
たぶんテロップはマスターの言葉から作っているんでしょうからしょうがないですね（笑）
お子様に作らせてあげてください・・・優しさに満ちたお言葉ですね。
そんなお心が全てのお料理に込められていることでしょう。
毎回、脇屋先生の説明はわかりやすいだけでなく、家庭でもできる食材と手法を心がけて伝授してくださるのですごくありがたいです。いつもありがとうございます。
気どってなくて、丁寧で、最後に自分で食べて「美味しい」に痺れました！ 先生自身の家族家庭のお話も感動です♪
炒飯、おそらく、地球上に人間が生きている限り、無くならないでしょう👍
久々に感動した動画に出逢いました！
先生もいつまでも身体に気を付けて、お料理でたくさんの人とその家族を笑顔で幸せにしてください🍀
ありがとうございました🍀
プロ仕様と家庭仕様を見比べることが出来るなんて最高‼️
脇屋さんの解説分かりやすいです。
もう何年も家庭編の作り方を真似しています！この動画で細かいところを再確認できて嬉しいです。ありがとうございます😊
お子様に作らせてあげてくださいというお言葉に震えました。
チャーハンなど美味しい料理は好きな子は多いでしょうから、デビューに良さそうですよね。
危ないからとか言わないで、興味を持ったらやらせてみたいものです。
脇屋さん、ありがとうございました♪大変勉強になりました😊
早速作ってみたいと思います😊
調理中にあんなに湯気出るなんて
、中火でもフライパンをちゃんと温めることが大事なんですね
いやもう、めっっちゃ分かりやすくて感謝しかないです！
ご自身の料理人としての原点がお父様の「美味しくないチャーハン」であったとは。
しかし今となってはそのお父様のチャーハンに感謝されていることでしょうね。
パラパラチャーハンっていうけど、好みだよね。
俺はしっとり系の方が好きですけど
美しい。頑張ってみます！
ありがとうございます。
僕の父も料理が下手でした。
母もそうでした。
でもね、幸せを感じました。
不思議ですね。
将来、帰国して両親に料理を。❤❤❤
基本之基本を教えて下さってありがとうございます😊
チヤーハン作るときの参考にします、美味しそうです😋
プロ用と家庭用の動画めっちゃわかりやすかったです！！絶対作ってみますね😄
炒飯は奥が深くて家庭で自己流でやると中々上手く出来ない。こういうプロがご教示してくださる動画はありがたい。
焦げた卵に油臭い炒飯で、ドキッとしました笑
油多め最初からIHフルパワー安定しないのですごく勉強になりました。
素晴らしすぎます。
食べたいです。
料理の道に入ったきっかけと、志
それを今日まで貫いてきた人生がすごい
いままで見たチャーハン動画で一番美しい
喋り方が何かの子供番組みたいで癒されます（笑）
プロの炒飯をわかりやすい解説で見られるなんて良い時代になったな
かつてイシバシ・レシピと言う料理番組で脇屋シェフ流海山豚角煮をつくられていた方と記憶してます。お父様が作っていた炒飯が料理の道に入ったキッカケだったんですね。
素晴らしい🎉です。いつまでも、、第一線での活躍、、励みになります。🎉ありがとうございます🎉
チャーハン美味しそうですね。今度脇屋さんのように作ります！
脇屋さんに質問なのですが、鎮江香醋って結構量が多く、家庭だとなかなか使い道が黒酢酢豚くらいしか無いんです。鎮江香醋を使った料理を酢豚以外でもしございましたら、ご教授くださいますよう宜しくお願い致します。
脇屋さんの唐揚げ、めちゃくちゃハマってます！
美味しく作るポイントを教えていただきありがとうございます！
残念ながら夏休みは終わったので（道民なので）冬休みに子供達に挑戦させます！！
プロ仕様で調理中飯粒一つも落ちないのが流石です。
プロがやっても直火とIHにこれだけ差が出るんだなって思いました！全くの別物ですものね！あー、チャーハン食べたくなった！！！
実食のシーンたまらんす！🙇♀🙇♀🙇♀先生食べ方もレジェンド！
金と銀を合わせる！良いねえ😊
最近リンナイの一口ガスコンロ買いました！4000カロリー以上の都市ガス用強力コンロでパラパラチャーハンできます！家庭用に設置はできないらしいけどネットで変えます✌️
素晴らしいですね・・
いろいろやり方を試してみても店のような独特の香ばしさがでないのはなんででしょうｗ
食感は割とパラパラにできるんですけどねえ・・味がまるで違うんですよね・・
醤油を焦がす時間を少し長めにしてみるとか？
@@user-id1yu7vm4p なるほど！
ありがとうござます！ためしてみます！
銀髪の脇屋シェフもステキ❤
おっさんですけど。
家族に作ったら美味しいと言ってくれました。一人前250gご飯、素人として作りやすい分量でした😊
金と銀を合わせる！かっこいい言い回しだぁ…。家庭のちょっと狭いキッチンで中華鍋を使ってますが、油を馴染ませた後の油を捨てるスペースがありません。そのまま調理に使ってもよろしいのでしょうか？
IHの火力を数字で言ってもらえるのが、とても参考になります！！
教えてくれてありがとうございます❤ほんまに、焼き飯がパラパラにならなくて…！😢
店に行くと癒される自分に嫌気がした。
これの3倍量を作る時は、やはり3回に分けて作った方がいいのでしょうか？
神動画！
チャーハンの作り方においては中華料理の基本。美味しんぼにも出てました。(炎の威力)
油は何油を使ってるのでしょうか？
米油または太白ごま油です。
おぉ！お店の厨房でサッと絶品を作る姿がかっこいい！！
私はIHが苦手です…。
どうしてもフライパンを煽りたくなる！笑
米は硬めに炊かないとベチャベチャになりますかね。
自分はご飯炊く時、米と水の量、体積で同じにしてます。これで中華飯店より完璧なフワパラになります。電磁調理器使用。
作ってみました、味はとてもおいしかった
ただ、中華料理屋やラーメン屋で食べるようなチャーハンのあの独特な香り？風味は
どうしたら家庭で再現できるんだろう？
私の言ってる意味わかる人はわかりますよね？
中華鍋で煽った時に高火力で米が直に火で炙られるから
あの独特の中華の鉄鍋の香りと風味がでるのかな？
中華鍋で家庭のコンロの高火力でやってもダメ、ラードも違った😢
脇屋シェフに教えていただきたい！！！！！！！
材料を油通ししたり揚げ物を油切りしたりして酸化した油を使うのですよ。
コンロの横に置いてあるうずら卵の水煮のような缶に溜めてある酸化した油を鍋になじませて戻し、その後に本来調理に使いたい油を鍋にひくのです。
そうすれば街場の中華屋やラーメン屋のあの風味が出ます。
家庭で再現するのは難しいかもしれません。
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酸化した油があの香ばしい焼けた香りになるってことで間違いないでしょうか？
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いろんな材料の風味を油に取り込んで、その取り込んだ風味が完全に劣化してしまわないタイミングの油、と言うのがよろしいでしょうか。
酸化した油でも光や空気に長時間さらしたものではなく、調理用に熱して短時間に酸化したものですね。これが取り込んだ材料の風味と相まってあの町中華の香りになるのです。
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なるほど！いろんな材料の旨味エキスが溶け込んでるんですね
中華鍋買っていろんな工夫してもあの味ができなかったのはそのせいですね
チャーハンだけでなく野菜炒めなどもあの独特な香ばしい風味の虜でしたのでざんねんでしかたありません🥲
教えていただきありがとうございますした🙇♂
早くて😮私は難しいわ～
金と銀を合わせるって言葉ええな
脇屋シェフ、スタッフの皆さんこんばんは。
動画投稿お疲れ様です。
チャーハンは簡単なようで奥が深いですよね。
私の自宅でガスコンロですがIHで作る時と火加減は同じですよね？
いわゆる町中華のお店でチャーハンを注文して食べたらベタつく時があるのですが油が多いと言う事ですかね？それともラードで作るからですかね？
それとチャーハンを作る時は具材は多めに入れない方が良いのですか？
またチャーハンに向かない食材もありますか？
火加減は同じで大丈夫です！
テフロンのフライパンでもケムリが出るまで熱くしたほうのがいいですか？
プロの方で炒めてる際の火力は、家庭のガスコンロで言ったらどれくらいの強さか知りたい🔥
わきや先生の方が恐るべし😊👍
お子さんに作らせれば良い自由研究になりますね。何分炒めるのが美味しいかとかねー
凄い！プロの厨房と技！！！👨🍳
テフロンならできますが、鉄フライパンIHだと何度やっても米がくっつく
シェフ、プロ編の仕上げに醤油を入れるテロップがお湯になってます😂(ここだけの話しにしておきましょう)
追伸：普段の調理場で中華鍋を振る姿がやはりカッコいいですね。
本当ですね😱😱😱
ご指摘ありがとうございます！
チャーハン動画は必ずコメ欄が荒れる。笑
自分も電磁調理器でフワパラ炒飯作ってますよ。中華飯店みたいにフワパラにできます。業務用火力じゃないと出来ないとか、全然嘘ですね！(^^)
わかりました！！ひょっとしたら、、、この方は腕が良いのかも!!!!!🙇♀🙇♀🙇♀🙇♀🙇♀🙇♀（レジェンドに対してしばかれる）
さすがに年取ったね
赤坂サンノウハンテン時代の脇前菜時代に造っていたものも見たいね⁉️
下の方クソコメばっかでワロタ
評価ってちゃんと機能してるんだな
奇麗な中華鍋だ
油を一般の人が思っているより、倍の量を使えば、飯に油コーティングできてパラパラになる、って感じでしょうかね
基本チャーハンは米を押し潰さず切るようにと聞くのですがどれが本当なんですか😅
潰しながら炒めたほうがパラパラになりますよ。まずはお試しあれ
家庭用コンロの場合は軽く押すというのが定石だと思います。というのも業務用と比べて火力が低いので、軽く押した方が水分が飛んでパラパラになりやすいからです。その後しばらくしたら切るように混ぜますね。
泣いた
最初に卵かけご飯を作り
ご飯の白い部分をなくし炒めれば
パラパラ炒飯になりますよ
しっとりさせるなら最後にお酒を足せばいいだけ
料理は準備が9割ってのがよく分かるなぁ
家庭用バージョンはテフロンですね。ご本人もわかってらっしゃると思いますが、高火力の鉄と中火のテフロンではチャーハンの仕上がりがぜんぜん違います。残念ながらIHのテフロンではチャーハンはベチョっとしますね。
うまみ調味料使わんのや
毒だからね
@@retro-child どんな毒性があるのか教えて頂けると助かります。
@@7dys313 成分を調べたことはありますか？
グルタミン酸、イノシン酸、グアニル酸、ナトリウム等でよろしいでしょうか？
@@7dys313 たとえばグルタミン酸は本当はグルタミン酸ナトリウムが入っていたりします。それらの作用について調べてみてください。いろいろとわかると思いますよ。
俺、家でパラパラチャーハンは諦めた。何回やってもポソポソになる。なら割り切ってパラパラを止めてしっとりチャーハンに切り替えた。結果👍。
米を硬めに炊くのがパラパラチャーハンのコツだよ〜。
火力や手際やヘラの使い方云々よりちょっとお高いごま油をケチらずたくさん使うことが一番大事ってこと
パラパラなチャーハンはダメ！
好きになれない！
お湯じゃ無くて醤油でしょ笑
パラパラのチャーハンが基本なんですか？
パラパラチャーハン食べて咳き込んでるお客様も多数いますよね😊
基本なんて無いんですよ😊
むしろシットリチャーハンを手早く作れないからパラパラになるんです😊
修行が足らないんだよ😊
味が足りない気がするな。
ひとくち目に丁度だと最後は塩辛くなるのよ。
卵を解かずに白身の香ばしいチャーハンをラードで作ると更に旨いんだな〜
ダシなしかな
味の素はいれないの？
トップのプロはそんなもの使わないと思いますよ
土台から上げて鍋振るの簡単だけど、火力をロスしてるからね。
すごい人だけど、基本からは外れてる
炒飯を作る時に頑張り過ぎたらダメなんです
いつからパラパラチャーハンが美味しいという決まりになったの？関係ないですよね？
個人の好みですからね
俺はパラパラが好きなのでパラパラに仕上げて食べてます
好みですね。とはいえパラパラのほうが美味しいと感じる人間でありたい
業務用厨房の火力で出来ても家庭用は火力が弱く一定以上になると警告音が鳴り自動消火します。無理です
確かに^_^今の家庭用コンロなら自然消火しますが、そんな時におすすめなのが、3.5kwのカセットコンロです。
鍋をガンガンに焼いて鶏油を入れて、フワッと煙が上がったら卵、すかさずご飯（温かいのがベスト）
コツは大きな鍋で少量ずつ（ご飯は250g未満）作るとコメ全体に火が入りますよ^_^私はキッチンカーで炒飯はこのやり方で作ります
@@Itoyan冷凍チャーハンならレンジでチンするだけなので便利ですよ！
古い家庭用のガス台ならパラパラには出来るね。空焚き出来ないガス台はクソだけど(笑)
火力よりも油の量なのよ。この人みたいに大量に油入れて作るとパラパラになる。
うちの電磁調理器は自動で消えませんよ。温度が弱くても煙の出るくらい最初に十分パンを熱くしておくと大丈夫です。
脇屋さんは味の素使わないんだねー。
パラパラとかどうでもいいんよ、パラパラ＝パサパサなんよ。わかってない動画主多すぎるんよ
要は味付けやねん。ずっと美味しいチャーハンの味付け探してるけどなくて困ってます。
こんな内容の動画はいくらでもある。俺は知っているけど、うまい炒飯の本当の秘密を語っていない。
1:26 オイルをほんの少々...どこがほんの少々なのか
不味そう
カッコつけている
今さら…普通に常識。
常識は時代と共に変化します
スンマセン、こんな綺麗なお店じゃなくて、庶民は町中華のチャーハンを望んでると思います。
調理台ふく雑巾で、皿服拭くなんてサイテー。
鳥羽シェフ並の低レベル
批判するのは良いと思うが、関係ない他の料理人を引き合いに出すのは感心しない。
@@od1884 鳥羽も豚肉切ったまな板拭いた雑巾で他のとこ拭いたりしてるから一緒
コメントが低レベルですかね。
まさにそれ思ったな
料理人としての、衛生観念も、最低限必要じゃないのか
中華鍋を振る姿は、良かったんだけど、
試食に、味が変わってしまう金属スプーン、具材がハム？
挙句は、調理台拭いた雑巾で、皿を拭くとか、どういう衛生観念なんですかね
こんな不味そうなチャーハン見たことがないな、ほんと興ざめだな
まず最初が間違っています。最初に油を入れるのではありません。鉄なべを使うなら最初は空焼きです。空焼きせずに油を入れて熱しても、くっつくのです。吸着水を除去するために、空焼きをするのです。それ以外は概ね良く出来ています。強いて言うなら、この分量なら調味料を入れる際火炎から鍋を離すべきです。チャーハンが焦げます。
炒飯の基本具材はハムじゃない。
焼豚、卵、長ネギが基本と思います。
あんたが大将❗️
@@nekotaro1212 その通りですね。
基本の炒飯は卵だけでもいいくらい
卵の味を味わうものだからチャーシューだと味が強すぎる。だからハムだな
@@user-jh8jp6il2h
焼豚とハムの間をとってベーコンでいいや。
チャーハンの作り方、プロの方達が昔からいっぱいご紹介してくれているけど、なんてたって、火がいちばんの問題！電気は絶望です。ノロノロー、火を消してもだらだらー。私はそれにイライラー。ガスが欲しいです。そうか、コンロがダメなら鍋の素材でカバー！
笑っちゃうけど、チャーハンでもない、母曰く、卵のちっちゃくしたの、と呼ばれてた朝ごはん。しょっぺーよ！卵に醤油を混ぜて油いっぱいで炒めて、真っ黒になった卵を炊いた白飯にかけるだけ、平皿に・・・。これ、ほとんど犯罪じゃ？🤣これに習い、飼い犬のアイヌ犬にも、散歩の後、私は醤油たっぷりチャーハンを作って犬に食べさせた。ビタワンと混ぜて・・・。ごめんなさい・・・。なぜここで私はザンゲしているのでしょうか。犬、普通に１６歳まで生きました。