Red Velvet Chiffon Cake | 红丝绒戚风蛋糕 | 简单的奶油奶酪霜制作和装饰
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- Опубликовано: 29 авг 2024
- 1. Cake base蛋糕基底：
* 40g Melted Unsalted butter 无盐黄油
* 50g Milk 牛奶 3tbsp+1tsp
* 50g Cake flour 低筋面粉 1/3cup+1/2tbsp
* 5g Cocoa powder 可可粉 2/3tbsp
* 1tbsp Red velvet bakery emulsion 红丝绒精华液 15ml
* 3pcs Eggs 鸡蛋
* 2g Lemon juice 柠檬汁 1/2tsp
* 45g Sugar 糖 1/8cup+1tbsp+1tsp
* 5g Corn starch 玉米淀粉 1tsp
2.Cream奶油霜：
* 220g Cream cheese 奶油奶酪
* 35g Sugar 糖 1/8cup+1/2tbsp
* 220g Heavy whipping cream 淡奶油 1cup
蛋糕模具 cake pan size ：6x3inch
Preheat the Oven 150°C（300℉）baking for 45 minutes
烤箱预热150°C（300℉）烤45分钟
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![[Eng Sub]【曼食慢语第74集】摩卡戚风蛋糕 Mocha Chiffon Cake](/img/1.gif)
大琼你的视频讲解很详细做了千层提拉米苏、朋友都赞太好吃了、下一个要来做红丝绒蛋糕.谢谢你分享这么好的视频
这款简单大方，很适合各种家庭party用啊！👍 谢谢分享！
不客气哈，谢谢支持
我用了老師的配方做了裸蛋糕，聖誕還做了蛋糕卷~，顏色十分配襯，好吃又好看！🥰
好美啊！不舍得吃呀，艺术品👍👍
谢谢您的支持😊
This red velvet cake is gorgeous! Absolutely perfect! 😍😱❤️
Thanks so much 😊
老師：昨天做了，很成功也很好味🙏🙏🙏
Hola , sé ve delicioso y muy linda la presentación, felicitaciones y muchas gracias por compartir la receta. 😋😋👏👏🌷🌷🌷
Thank you😊
大琼
好喜欢你的🍰视频，跟你学的戚风蛋糕是有史以来最成功的。什么时候有空教一下日本轻芝士蛋糕？期待
好的好的，谢谢支持😊
好漂亮的蛋糕👍现在美食视频只看大琼了，希望多出蛋糕视频🎊
谢谢你的支持哈，我后面会继续出视频的😊
Like 23, wow, this cake looks amazing. thanks for sharing 💖💖
Glad you like, thanks😊
太美了，没看先点赞
谢谢您的支持😊
顏色好漂亮
谢谢支持😊
你好！我是你的粉丝，请问8寸的是不是red velvet 也要翻倍？
最美的红丝绒蛋糕！🌹
谢谢你的评论😊
虽然没有你做的漂亮，但是也成功了，谢谢！
不客气哈，会越做越好的，新年快乐❤️❤️❤️
This looks simple bt gorgeous. 😍
Thank you! 😊
声音好好听❤
颜色很可爱！
好喜欢 妳真的太棒了 好漂亮的蛋糕 好想马上动手做 但是家里没有red velvet 😅
谢谢支持，你可以在amazon买哈，不到10块钱一瓶，这个蛋糕确实好吃，我送朋友的也说好吃
大大大琼Qiong 明天去烘焙店找比较快😁
好漂亮的蛋糕。
谢谢支持😊
这个切的刀功也很厉害！
真是太漂亮了……
谢谢您的支持😊
好漂亮!!!!!我也要做一个
谢谢支持😊
想請問紅絲絨精華液就是色素嗎？
如果沒有紅絲絨精華液可以用紅麴粉代替嗎？
同问
Thanks for your demonstration!
哇好漂亮的蛋糕。。不知道周末是要是试苏肉月饼还是这款蛋糕好😂
谢谢支持，有问题可以留言给我哈
太美了
谢谢😊
This cake is beautiful! Can i leave out the red colouring and still achieve the same taste?
Yes you can! I suggest you use another original chiffon cake recipe if you want.Taste similar because this red velvet has special flavor. ruclips.net/video/UwIBqA8ZfUo/видео.html
Looks amazing thank you for sharing
You are welcome, thanks for your support😊
大瓊，你好
請問我能照著這個食譜做杯子蛋糕嗎
为什么我的奶油很快就塌陷了😭打到小尖咀了，也试过座冰打奶油，可是每次一裱上蛋糕很快就软了，第二层就不行了
你好，cream cheese 是用室溫的，而cream在片中沒有說明，是冷凍還是室溫？謝謝
琼琼好厉害哦，多教我们做蛋糕
谢谢哈，其实我也是慢慢学的，多做就熟练了哈
Simple yet elegant ❤️🥰 I bet it tastes great 😋☺️
Thanks for your support😊
Is there a replacment for the cream cheese? If not how much more heavy whipping cream should I add to get the same amount of frosting without cream cheese?
Maybe you can try greek yogurt! but instead of granulated sugar, I would use powdered sugar to increase the thickness since yogurt is not as thick as cream cheese!
It’s beautiful. 😭😭💝
请问大琼，没有活底模的话用固底模可以吗？脱模的时候需要注意什么？谢谢！
不客气哈，脱模的时候尽量用刮刀把边上化开，这样就剩下底部的了，沿着侧面往中心压几下就可以
请问在打whipping cream 时要很冷来打吗？
请问可以把whipping cream换取topping cream不加糖吗？
請問奶油霜,鮮奶油的部分有多少可以換成優格
明天做！谢谢🙏🏻
感谢讲解！
也谢谢你的支持😊
Beautiful 😍
Thank you! 😊
女儿十岁生日就准备按你这个配方做。订阅了，欢迎回订，一起加油！
好的哈，谢谢支持😊
蛋糕末怎麼弄碎的?
如果沒有Heavy whipping cream ，用了普通whipping cream，效果會不會差些？
一样的只要是可以打发就行哈，我这边只有这种奶油
大大大琼Qiong 明白，你是住那𥚃？
8寸的蛋糕基底份量會是多少 謝謝你
大琼老师您好，请问为什么我制作的蛋糕体偏深红接近巧克力色，我可以减少可可粉并且增加低筋面粉的量 ？还有我可以把无盐黄油更换成花油 ？求回复，谢谢老师 ^一^
可以把可可粉的量稍微减少一点，不需要增加低粉的量了，无盐黄油可以换成你喜欢的任何食用油😊
@@qiongcooking 好的噢谢谢您的回复 😉
大琼没有红丝绒精华可以用红色素代替吗
可以可以哈
视频里不放baking pulver 也很顺利但是我的怎么不行呢 ？我试了一下就是很薄
这个是戚风蛋糕，主要是靠蛋白霜支撑的
喜欢
谢谢支持😊
大琼老师您好，我家的鸡蛋一颗 ( 包括壳 ) 是 65 - 70 克，那我鸡蛋是只需要放 2 颗吗 ？求回复，谢谢老师 ^一^
2-3颗都可以哈，如果鸡蛋大的话做出来会高一些😊
@@qiongcooking 好的噢谢谢您的回复 😉
为什么我的奶油夹心很快融化不够坚固？谢谢你的回复。。。
请问红丝绒精华液是不是就是食用色素？如果不是，可否用红甜菜头粉（食用的事情）代替？谢谢！
打错字（食用色素）
不客气哈，是的，其实都是用食用色素，但是红丝绒精华液有香味，做出来的蛋糕比较香
@@qiongcooking OK，了解了！谢谢！要不我加点香草精？
你好，请问一起做两个6寸材料乘以二吗？一起烤时间该是多少分钟
对的对的，烤的话我给的时间不变，我前几天做了一个送朋友了，这款蛋糕圣诞送朋友很不错
請問我的奶油乳酪醬都會太軟，立不起來，請問該怎麼處理
请问这个奶油奶酪霜可以做生日蛋糕夹层和抹面嘛？这个月小孩子生日，她喜欢粉红色，想做一个粉红色的生日蛋糕，想问下戚风蛋糕也是可以提前两天做，如何保存？冷冻嘛？那如果用之前食要拿出来解冻嘛？奶油奶酪也需要提前一天做好嘛？，请问具体如何保存？或者冷藏时间多久再组装？谢谢
可以抹面的，这个味道我感觉更喜欢一些，戚风蛋糕可以提前一两天做好，然后当天或者提前一天做好蛋糕裱花这些，放冰箱冷藏就好了，不需要冷冻，奶油奶酪要你组合蛋糕的时候打发，现做哈
@@qiongcooking 谢谢你的回复，那是不是打发就直接用？还是需要冷藏一段时间再用，或者可惜存放冷藏第二天用？，上午试做了打发奶油加糖，打发失败了没有发已经就开始粗糙和了😩，下午一会再试试这个😭😭
请问我用普通红色食用色素代替可以吗？我这里没有红丝绒精华液
可以可以，可以加一小勺香草精如果有的话
Wooww supeeerrrrr 👍👍
Thanks for your support😊
@@qiongcooking ur welcome dear sis.. 👍👍😀
看封面就進來點讚啦！
谢谢您的支持😊
大琼是专业烘培师吗？感觉做事都好有条理
不是的哦，我都是这些年在网上看的学的，慢慢自己摸索，喜欢做饭也没啥别的爱好
我昨天做了，很成功。请问，是不是材料翻倍就是8寸的？烘制时间呢？
是的哈，时间延长10分钟
如果要做一个七寸的 应该如何增加配料啊
感觉奶油太厚了，磨具几寸没有讲
我的模具直径7厘米，请问食谱分量也是一样吗
我这个烤盘是6寸的，直径是大概15cm，你的烤盘是7cm还是7寸的？
@@qiongcooking 7寸的
大琼，我加牛奶进黄油搅拌可是最后变得有点凝固了，然后好像是水油分离的状态了0.0是我太用力了吗？
不是，估计是温度太低了凝固了，可以稍微微波炉加热一下10秒
@@qiongcooking 原来如此！😂不过我最后不小心用了不沾模具结果蛋糕没能爬起来
6吋模,不能分成3層,每層都很薄,奶油也不能托起上面的一層,,失敗
你全部用的淡奶油吗？全部用淡奶油是不行的，我做的这个奶油霜里面有cream cheese，所以支撑力很好
@@qiongcooking 我也有用cream cheese
请问烤蛋糕时要开上下火吗？需要放中层还是下层呢？我的烤箱型号是The Baker 60L ,220-240V，麻烦妳了🙏💞
上下火，放在烤箱中下层烤哦，蛋糕一般都要中下层
烤箱有四层那是最后第二层对吗？
@@juneheng8554 是的，从下往上数第二层
非常感谢你，你好棒👍💪❤️
试做了蛋糕，但是蛋糕糊比较水，而且倒进模后开始一直在消泡。。。😅
是六寸的蛋糕吗
請問有4吋的配方嗎
大琼老师您好，请问鸡蛋一颗是几克呢 ？求回复，谢谢 ^一^
请问最后奶酪奶油霜会还剩很多吗 ？🤔
鸡蛋带壳大概是60g左右哈，奶油霜不会剩很多，就一点
@@qiongcooking 好的噢谢谢您的回复 😉
老師：奶油霜里如果再加一點香草精味道會不會更好？
是的哈，会更香一些，如果你喜欢的话可以放
请问是用full cream milk 还是 low fat milk 呢？
我一般都是whole milk
一定要加入可可粉吗？
可以不加，只是为了增加风味儿
嗨！妳好。请问奶油霜可以拿来抹面吗？谢谢
可以的
好想試試！請問這個蛋糕是可以冷凍的嗎！家裡只有兩個人每次烤蛋糕壓力好大吃不完😭
可以，这个蛋糕6寸的不大，你可以放冰箱冷藏3-4天都没问题，这个放冰箱一晚上会更好吃
请问我用红丝绒粉的量该是多少？谢谢！
红丝绒粉的话大概用10-15g哈
葡萄的红色素可以吗？还是说一定要红丝绒精华色素
葡萄的红色素我没用过，应该出来颜色没有这么理想，你可以试试哈
請問這個奶油霜拿出戶外食用，會容易溶化嗎？
你要放在cooler里面还好，这个奶油霜比较稳定，不容易化
请问大琼，我用的安佳奶油奶酪，室温20度的情况下奶油奶酪很硬，都是一块一块的，无法搅拌的很细腻，请问有什么窍门吗？
可以用打蛋器打一会儿，就会很细腻了，或者是用刮刀搅拌，先压然后再搅拌
@@qiongcooking 好的，谢谢您的回复。
@@qiongcooking 还有一个问题，可以用海绵蛋糕做红丝绒蛋糕吗？如果可以的话，应该在哪个步骤加入红色精华液呢？
一定要用红丝绒精华液吗？能用红色色素吗
没有红丝绒精华液的话就用红色色素哈，一样的
如果要做4寸要如何调？
Vc não deixou a receita em português Brasil.
请问一下，这个红丝绒精华液在哪里可以买到，Walmart有吗
amazon你找一下，我是在amazon买的，这个一瓶能用挺久的，还可以做别的
如果是八吋的應該是x幾倍？謝謝
2倍 上網查都有尺寸換算
用不粘的蛋糕模具做可以吗？
不可以哈，做戚风蛋糕一定要粘的阳极模具
不需要发粉吗？
不需要，这个是烤打发蛋白膨胀的
大琼你好，如果用这配方，但想用蝶豆花该如何改？
你用蝶豆花的水换成牛奶就好了，把红丝绒精华液去掉
@@qiongcooking 谢谢
切开时候超级美的，怎么做到奶油上不粘上红色的，强迫症患者看着舒服☆ﾐ(o*･ω･)ﾉ
这个是奶酪奶油霜，我做好之后在冰箱放了一个小时，然后取出来切开的，所以奶油霜凝固的很好，不会沾，一般蛋糕做好之后都要在病毒放上2个小时的，这样口感更好，这个蛋糕昨天做的，冰箱放一晚上今天吃剩下的口感比昨天还要好
@@qiongcooking 这样子呀，谢谢答疑解惑ଘ(੭ˊ꒳ˋ)੭✧
@@qiongcooking 好像是再冰箱上放两小时对吧：）
有个疑问，为什么做红丝绒选择黄油而不是一般戚风选择的玉米油？
可以用玉米油哈，我只是实验这样是可以的，而且也很香
大大大琼Qiong 谢谢哈，我现在就在做你的配方，但我做了八寸，把你的配方加倍，结果糖忘记加倍了，不知道做出来口感如何呢
請問八寸的份量多少？
要做8寸的话我给的方子翻倍就可以哈
@@qiongcooking 已經做了，很好吃很美，感謝分享🙏
Traducción español por favor gracias 🙂
蛋糕体是水浴烤吗？
不是水浴法直接烤的哈
有盐奶油可以做吗
可以可以的
沒有紅絲絨精華可以用紅麴粉代替嗎？
可以可以，就是红曲粉没有红丝绒精华出来颜色好看，其实你也可以添加红色食用色素，都是很安全的
@@qiongcooking 謝謝回覆，請問紅麴粉就作用就是為了添加顏色嗎？要多少克作代替？🙏🏻
@@winnielohy 对的，其实都是为了上色，你可以用红色使用色素加香草精也可以，这样做出来的蛋糕很香，就跟红丝绒精华液一样的
@@qiongcooking 好的謝謝，明天就試試❤️
这是四寸的还是六寸的？
这个是6寸的
大大大琼Qiong 谢谢
问个很蠢的问题，红丝绒精华液和红食用色素有什么区别?
我自己比较的感觉这个精华液有香味，单纯的红色使用色素是没有味道的，所以这个蛋糕烤出来更香一些
@@qiongcooking 谢谢回复~
好想问一下这个蛋糕几寸的呢？
这个蛋糕是6寸的哈，视频下方有写
大琼我好像请教打奶酪奶油 我第一次打成功了 接下来都失败
@@qiongcooking 拜托教教我
大琼用的是哪款烤箱啊？我家是fan forced烤戚风类型的蛋糕好难哦
我家用的烤箱是炉子自带的，很一般的烤箱，其实烤戚风蛋糕你不开风扇就好了
你是说只有上火，然后带风扇吹热风保证烤箱恒定设置温度那种吗？
@@marshmallow8872 是不带风扇的，就是普通的，我家这个烤箱只有下火，但是毕竟大，所以烤箱温度比较均匀一些
@@qiongcooking 我家的只有上火，但是带风扇，其实也可以做戚风，照着你的方子烤得很成功
@@marshmallow8872 嗯嗯，如果有上火的话有风扇稍微可以一点，我朋友家只有上火，每次都失败，没办法就换了烤箱