Андрей, Вы Учитель с большой буквы. И ТОЛЬКО благодаря Вам семья обеспечена вкуснейшим хлебом. Каждый день, съедая наш/Ваш хлеб мы благодарим Вас за знания, которые Вы передаете всем желающим. Низкий Вам поклон.
Андрей... Вы волшебник!!!Спасибо огромное за ваше время и за труды! Ваш канал просто кладезь для увлеченных и начинающих пекарей , кроме всего Ваши информативные мастер классы позволяют избежать массы ошибок ,(про бесполезно потраченные время , финансы на продукы,которые оказывается абсолютно не нужны в оригинальных рецептах) я уже умолчу. От всего сердца благодарю Вас за такое нужное дело!!!Спасибо.
Каждый раз я с нетерпением жду нового урока и после его выхода, полуаю очередной глоток чистого, свежего воздуха. Невозможно переоценить те знания, которые Вы даёте нам. Очень хотелось , что бы эта серия уроков продолжалась. Спасибо, Андрей, Вы не только хлебопёк экстра-класса, но и ещё замечательный человек.
Огромное спасибо за канал. Я начинающий пекарь без дрожжевого хлеба. Ваши рецепты с подробными комментариями открыли мне глаза на правильное приготовления хлеба.
Андрей здравствуйте, вы невероятный человек, я благодарю вас за все умения, которые вы дарите людям и мне лично, я очень многому научилась у вас, а в этом видео услышала все что мне нужно, эти мучения с заквасками у меня наконец-то закончатся, я думаю и белую закваску можно законсервировать, это второй комментарий в моей жизни, первый был тоже вам, года четыре назад, потом печь не получалось по разным причинам и вот опять чудо-чудное свершилось, нашла ваше видео и готова с новыми силами и знаниями шагать вперёд, ещё раз огромадное вам человеческое СПАСИБО🙋♀️
Большое спасибо, Андрей, за эту замечательную технологию. Мне она подходит больше любых других, экономит много времени без потери качества. Мой муж признает только ваш Бородинский Делюкс, но возни с ним много. Последний раз попробовала посыпать сброженную термофильным стартером заварку мелким сухим тестом, как вы показывали. Бродило примерно 15 часов при 30 градусах, пробовала готовность на вкус. Далее все по рецепту. Хлеб получился восхитительный! Огромное вам спасибо за науку!
Большое спасибо Андрей! Из известных мне блогеров вы на верхней строчке. Какие порой попадаются хлебопеки, неумехи, и удивляюсь, у них подписчиков может быть несколько тысяч. Ещё раз спасибо за бесплатную ценную информацию!
Не за что! Спасибо за столь высокую оценку моего скромного вклада в тему домашнего хлебопечения. Стараюсь в меру сил, может чересчур и отпугиваю потенциальных подписчиков 😀. Но те кто со мной, об этом точно не пожалеют! Спасибо ещё раз!
@@rusbrot Да вы что, Андрей. Кого Вы отпугиваете? Вы не представляете сколько о Вас чудесных, восторженных отзывов в интернете. Вы Учитель очень многих и начинающих и продвинутых домашних хлебопеков. Большое Вам спасибо за новфй проект.
Приветствуем Вас, Андрей! Благодарим за чудесные и содержательные уроки по выпечке настоящего хлеба. Моя супруга хоть и не печёт хлеб, но слушает Ваше Видео с наслаждением, говорит, что очень аппетитно и умно рассказываете.
I made Borodinsky according to your recipe and method and it came out absolutely delicious. Thank you for sharing your knowledge of old, proven and traditional Russian methods of bread baking. Thank you - Bol'shoye spasibo!
Я уже знаю вкус этого замечательного хлеба , благодаря вам. Так подробно и понятно я не встречал , хотя переработал и перепробовал много из интернета. Спасибо!!! Это то что нужно людям , которые хотят научиться печь вкусный Хлеб
Благодарю мастера за эти уроки. Четыре раща уже пекла по этому рецепту и каждый раз получается все вкуснее и вкуснее. Технология выверена и при соблюдении хлеб получается. Андрей, Вам здоровья и благополучия!!! Вы столько сделали работы на любой вкус!!!❤❤❤
Андрей, здравствуйте! В очередной раз поставила тесто по этому рецепту, очень нравится. Спасибо за Вашу работу! Переживаю (ведь нет новых роликов), надеюсь, у Вас всё хорошо?!
@@rusbrot Андрей, спасибо за ответ!) Жаль, конечно, что новых роликов не будет! Проделана Вами большая работа, ещё раз огромное спасибо за это! Остаёмся с Вами в Ваших мастер-классах.😍 Удачи Вам в жизни, здоровья и благоденствия!!!
Здравствуйте! Испекла хлеб по Вашему рецепту! Просто восхитительный! По вашему совету, использовала свой 100% ржаной стартер, которому уже почти год! Отлично получилось. Законсервировала 15 грамм на квас. Следующий буду печь на нем!! 🙏
Здравствуйте, смотрела ваши клипы. И все думала. И с помнила , как мая бабушка пекла хлебушек. И захотелось научиться делать. И решила. Спасибо большое за информацию и помощь.👏👏👏👏👏право!🥰🥰🥰🥰
Доброго времени суток, Андрей! В очередной раз спешу поблагодарить за отличную технологию приготовления Бородинского. При минимальных трудовых и временных затрат получается великолепный результат с первого раза! Конечно не обошлось без мелких помарок по влажности и формовке, как следствие небольшие трещины, НО вкус отменный! Да и вид конечно! Это 1600 грамм чистого удовольствия от приготовления до употребления! С уважением! p.s. странно, почему-то коммент затирают при вставке ссылки на фото результата. Жаль, хотел поделиться по традиции.
Здравствуйте Сергей! Весьма рад, что Вы остались довольны! Да, на мой взгляд, технология - минимализм, а результат очень хорош. Ютуб часто убирает комменты с сылками, но не всегда. Какой у них там критерий понятия не имею и я этих комментариев даже в спаме больше не вижу, т.е. отменить решение гугла не могу. Но письмо с Вашей ссылкой успел до удаления получить, хлеб видел, очень хорошо!
Здравствуйте Андрей. Как всегда очень интересно и познавательно. Всегда в Ваших видео узнаю что то новое. Спасибо Вам за науку. Обязательно буду печь эту серию хлебов, но чуть позже. Андрей, неужели вкус этого хлеба сравним с Делюксом? Очень заинтриговали.
@@rusbrot Да и ладно, у нас ведь Делюкс уже есть :-) Но печь буду. Интересно стало. Благодаря Вам у меня хлебопечение из простого желания научиться печь съедобный хлеб переросло в хобби.
Здравствуйте, Андрей! После каждой новой выпечки хлеба мы получаем новую порцию спелого теста. А как поступать с остатками спелого теста от предыдущих выпечек? Выбрасывать? Смешивать, или есть ещё какие то варианты?
Добрый день. У вас замечательные ролики. Скажите пожалуйста, где взять в Германии ржаную муку грубого помола? Вся мука ,что встречалась мне в магазинах, только мелкого помола. Спасибо.
Please can you help with a translation of "сухое тесто"? I am not sure if the English translation is bread crumbs from old bread (stale and left to dry) or some leftover dough from another bread. Thanks again!
Hi! These series ruclips.net/p/PLrSg5cYpPtU8sxuevg9vYzNdFl_iYAu7P show how to bake (primary rye) bread, using authentic Russian technologies, without using fridge, without using stand-alone sourdough starter, but using the leftover of the dough from the previous fermenration. The old dough from the previous fermenration is being preserved by rubbing with flour one to one right after baking and drying afterward at the room temperature, watch at 28:45. The first video of these series shows how to bake the first rye bread from scratch just within 2,5 days and how to get the first "old dough". Next videos show different kind of traditional Russian breads, made using this technology. "Сухое тесто" is in this context the ripe dough, that had been rubbed with flour and dried. That could be the dough from any rye bread.
Также хотел Вас попросить, если сможете, разработать рецепты по выпечке на цельнозерновой муке и бражке или квасе каких нибудь пирожков, булочек, ватрушек, чтобы можно было печь своим детям в школу, а не покупать выпечку на магазинных дрожжах. Также и для украшения праздничного стола для семейного чаепития. Помоги Вам в этом Бог!
Еще раз большое спасибо! Первое спасибо за кмкз, это дало мне возможность открыть минипекарню, кмкз это палочка выручалочка Вы научили меня "читать " Плотникова, Колесникова Теперь я пойду дальше по вашим стопам, цз муку уже купил))) А теперь вопрос, можно ли вырастить квас и сделать из него спелое тесто без выпечек?
Buongiorno la conosco da poco ma è veramente Superbravissimo. Ho solo problemi con le traduzioni, mi piacerebbe riuscire a fare qualche buon pane tipo anche il Borodinsky. Potrebbe darmi un aiuto... qui il malto di segale rosso non si trova.... Con cosa si potrebbe sostituire... chissà se una volta Riuscirò a fare una delle sue Bellissime opere d'arte. Buona giornata e complimenti
Buon giorno! How to make red rye malt (fermented malt) brotgost.blogspot.com/2019/06/red-rye-malt.html You can order fermented malt from Germany. This supplier ships to Italy: ketex.de/online-shop/Roggenmalz-Faerbemalz-ab-250g Check these Borodinskiy recipes: ruclips.net/p/PLrSg5cYpPtU9o95PucF7ftmdQRc0vUuP7 Some of them are translated into English. The translation you can find in the video description or in sub-titles, but you need to change youtube language to English in order to see the English description. Buona fortuna!
Здравствуйте! Спасибо огромное за прекрасный рецепт! У Вас очень интересные рецепты! Я не могу найти видео как сделать люльку для хлеба. Вы бы не могли, пожалуйста, дать ссылку? Спасибо!!
Здравствуйте! Рад, что Вы заинтересовались! Люлька во второй части курса ruclips.net/video/MzrWHjkHR2I/видео.htmlm7s Весь курс тут: ruclips.net/p/PLrSg5cYpPtU8sxuevg9vYzNdFl_iYAu7P
Здравствуйте Андрей , очень интересно и познавательно ! собираюсь испечь такой хлеб ! но у меня вопросы какую именно патоку покупать ,они разные, и какой Солод ржаной красный ферментированный, есть очень много производителей в россии, что вы рекомендуете, пожалуйста если можно ссылочки,заранее благодарю
Подскажите пожалуйста, а где можно купить цельно зерновую ржаную муку? Сколько не искала, только обдирная и редко обойная, а цельно зерновой нет ни где 🤔
Здравствуйте Андрей! Я вам очень благодарна за весь учебный материал которым вы делитесь с нами. У меня к вам вопрос… я использовала ячменный солод вместо солодового экстракта или патоки квас не получится? И мне лучше поставить новый квас как по рецепту? И можно ли всю муку сразу заварить или всё-таки обязательно отложить 100 грамм и добавить когда температура спадёт до 65 ?
Здравствуйте! Очень ждал именно это видео! Именно Бородинский! Спасибо! Хотел спросить , а сколько времени будет жить спелое тесто? Какой срок годности у него точнее.?
Здравствуйте! Не за что! Срок хранения у сухого теста? В комментариях были отзывы, что и через год запускается, но надо больше времени. Через 2 недели точно никакой разницы с 5ти дневным.
Андрей добрый день! Хочу попробовать испечь бородинский по новой технологии, и начать хочу сразу с него (т.е.) сухого кваса пока нет! Я правильно понимаю,, что полученный квас из первого курса я добавляю весь в тесто?
Если я пек бородиский - премиум (т.е. с заварной кмкз и пекарскими дожжами) и оствил от него кусочек теста и засушил, как вы показали. Могу ли я использовать это спелое тесто для выпечки по показанной здесь технологии, и нужно ли что льбо изменить в ней (добавть пекарских дрожжей в квас/опару/тесто или еще что нибудь)?
Вопрос - Как получить самому ржаную муку обойную ? Из простого очищенного зерна это возможно ? Или это зерно неочищенное ? т,н, " ржаные ягоды " - Rye berries ( англ) ( Понятно - нужна мельница . Но это уже десятое . ) P.S. Как всегда - великолепно ! Браво Мастер !
Здравствуйте Анатолий! Неочищенное зерно? Вы его сами выращиваете? Сомневаюсь, что где-то можно приобрести зерно с шелухой. Если зерно помолоть на домашней мельнице, то будет цельнозерновая мука неизвестной тонкости помола, вряд-ли такого как у индустриальной. Далее, если иметь в наличие правильное сито, а вернее даже 2 разных, то надо умудриться отсеять отруби в количестве не менее и не более 5%. То есть, после просева должно оставаться 95% муки, она и будет обойной неизвестного помола.
@@rusbrot Большое спасибо за ответ . ( Покупаю у местных фермеров дальнего зарубежья муку и могу купить зерно , а так- же неочищенное - т.н. " ржаные ягоды " . ) Ваши практические лекции по хлебопечению великолепны ,
Спасибо за шедевр. Скажите, а имеет значение какое спелое тесто использовать? Я имею в виду, что с первого раза можно печь такой хлеб или все таки нужно испечь несколько хлебов а потом использовать это сухое спелое тесто?
Не за что! Спелое тесто используется от предыдущего хлеба. Не обязательно от бородинского. От любого ржаного, в котором не более 20% пшеничной муки. Я вот уже показал 6-ть разных хлебов, спелое тесто беру от того, что пек раньше, за исключением пшеничного. Реально я испек их уже гораздо больше, так как не все идет на показ. Но, что-то мне подсказывает, что я не до конца понял Ваш вопрос.
Я бы пек после второго. К тому же, тесто от первого лучше сушить сразу после выпечки, а не через 6ть часов. Возможно тогда можно и после первого. Я же тоже как бы учусь в процессе этого челленджа. Например сейчас я скажу, что опару лучше ставить на 50% муки, а не на 40 как во втором. Некоторые нюансы приходят с опытом. К сожалению отмотать назад уже не могу. Полная стабилизация у меня произошла через 3 цикла, но возможно из-за передержки теста, к тому-же я пек сначала 2й хлеб на 200 процентном квасе, а не на 300 процентном, что не было показано. Но все же лучше дать 2 цикла перед бородинским.
Здравствуйте. Да можно конечно, если влажность пересчитаете. Только в первом солод в квасе, это будет лишний солод. Да и качество хлеба только через пару выпечек нормализуется, первый может быть липковат.
Уважаемый Андрей.Я долго сдерживал себя.Все дело в том,что в России(провинциальный город есть мельница) нет цельнозерновой муки,в моем случае обдирная ржаная,пшеничная 2 и 1 ,в/с сорта.Купил я на элеваторе рожь 10кг.Сделал ферментированный солод вполне приличный.И вот 4й хлеб.Первые два бездрожжевые,заварной пришлось добавить дрожжей не понравился подьем.Поставил бородинский на тесте хлеба номер два.В закваску дробил рожь в кофемолке.В заварку 50гр дробил и 50гр ферм.солод.Остальное обдирная мука.В опару и тесто обдирная.Мука пш 2 сорта по рецепту.Спелое тесто удобно.Хотя по времени больше.В супермаркетах продается иногда цельнозерновая но цена.....Прошу отнестись к моему комментарию с пониманием о реальности в России.Буду признателен если прокомментируете мои действия.В хлебе хорошо подошли дрожжи,опара и тесто.Вкус попробую завтра
Здравствуйте Михаил! Подъемная сила улучшается, если вести квас при 26С. Если не помогает, то надо ставить квас с изюмом. Когда подъемная сила станет устраивать надо перейти опять на квас при 28С. В Вашем случае с зерном видимо имеет смысл купить домашнюю мельницу, ну или выводить квас на молотом зерне, а печь далее на обдирной, это тоже приемлемое решение.
Спасибо.Молотое зерно делал хорошей кофемолкой.Соблюдал температуру кваса тщательно и грел вместе с закваской и опарой муку.Сейчас отрезал хлеб и вкус,пористость приемлема.Подрыв на середине незначительный.Хлеб пек подовый.Я ваш подписчик более5 лет
К сожалению указанный вами сайт не доставляет солод в Швецию. Нашла солод на hobbybäcker -тоже немецкий сайт но они доставляют в Швецию. Мой вопрос - правильный ли это солод ?
Быть внимательным, читать описания к видео, смотреть видео от начала и до конца. Если не помогает, то кликнуть эту ссылку: ruclips.net/video/meVg13NtnPw/видео.html Или эту: brotgost.blogspot.com/2021/08/Itogi4.html
Здравствуйте! Я опять вокруг хлебов на термофильной закваске… нельзя ли сквашивать заварку термофильным стартером как обычна, как научились у вас на этом канале, и потом сбраживать этим квасом?
Здравствуйте! Нет, квасом не получится, в заварке на термофилах вся вода на выпечку, если туда еще и квас, то это не тесто, а каша будет. Сухим тестом надо сбраживать, будет рчень долго.
@@rusbrot Выскажу одну мысль - надо разделить заварку: большую часть заквасить термофильным, а в малую часть (100-150г) внести заранее увлажненное сухое тесто, и дать 18-20ч. Потом обе части объединить в опару и т.д.
Здравствуйте, Андрей! Вы одному коллеге ответили, что для Бородинского хлеба необходимо ржаное спелое тесто с содержанием пшеничной муки не более 20%. У меня ржаное спелое тесто с содержаниеим 27% пшеричной муки. Из такого спелого теста Бородинский хлеб не получится? Как мне тогда грамотно поступить, что бы испечь Бородинский хлеб на квасе?
Здравствуйте Александр. Делайте на Вашем тесте, просто чем больше пшеничной муки в тесте, тем хуже для технологии. Ржано-пшеничные, с высоким содержанием пшеничной, если не печете их постоянно, лучше печь отдельно и не брать их тесто на сушку. Исключение может быть только те где пшеничная цельнозерновая.
Изначально термофильный хлеб предполагает непрерывное приготовление в замкнутом цикле каждые 24 часа, что возможно в условиях хлебопекарни, но очень тяжело в домашних условиях. Я потратил около 2х лет на то, чтобы привести этот процесс к дискретному виду, типа печем когда хотим. Потратить еще столько же времени на то, чтобы приспособить его как то к этой технологии я не готов, да и наверное никто не оценит. Но в комментариях одна коллега писала, что добавила в термофильную закваску сухого теста по аналогу с рижским и латвийским и все забродило через 16 часов. Попробуйте, только я не уверен какой там будет тайминг, не спать ночью?
Сложно сказать, тесто не передержали перед натиркой в прошлый раз? Натирали после выпечки? Если дрожжевого аромата у кваса нет, то это конечно не очень хорошо. Злеб будет идти плохо, но испечь всё равно можно. В следующий раз попробуйте выбрадивать квас при 25-26С и чаще вщбивайте венчиком.
Виктор, я перепек на КМКЗ все что можно и даже много чего разными способами. Мне стало скучно и я решил попробовать себя на новом уровне 😀 Всегда удивляюсь, что есть блогеры у которых 1000 и один рецепт чиабатты. Я бы уже на третьей заскучал.
Так в рецептуре идут дрожжи, тогда как можно называть Бородинский хлеб 🍞 без дрожжевым??? Вы же сами приводили пример с книги, и там указаны дрожжи... И что касается остатков, так же они есть не у каждого,и выходит, что изначально нужно заиметь остатки прошлого теста чтобы приготовить хлеб 🤷🤷🤷
Добрый день! Скажите, пожалуйста, почему Вы называете рецепты Бородинского хлеба с обдирной мукой фейковыми, если у того же самого Плотникова в книге 1940 года сразу вслед за Бородинским хлебом приводится рецептура Бородинского В/Сорт, мука для которого почти на 85% состоит как раз из муки обдирной? При всем уважении к Вам и Вашему труду, мне кажется, как-то не очень корректно прозвучало Ваше утверждение. Да, Бородинский и Бородинский В/Сорт - далеко не одно и тоже, но назвать последний, без какой-либо оговорки, фейком из интернета не здорово, по-моему. Спасибо. Дмитрий.
Здравствуйте! Фейковыми я называю рецепты Бородинского хлеба по ГОСТу из обдирной муки. По ГОСТу есть только брородинский из обойной и пшеничной 2го сорта. Плотников это не ГОСТ, а Бородинский высшего сорта это вообще другой хлеб. В общем ключевое слово это ГОСТ! Так как и в наше время есть куча хлеба с названием Бородинский, из чего попало, но ГОСТ там отсутствует, а вместо ГОСТа ТУ.
Про альтернативный способ приготовления читает тут:
brotgost.blogspot.com/2024/08/2.html
Благо дарю за Ваш бесценный труд!!! Уроки просто - шедевр!
Спасибо!
Очень надеюсь, что так и есть.
@@rusbrot Не сомневайтесь!
Андрей, Вы Учитель с большой буквы. И ТОЛЬКО благодаря Вам семья обеспечена вкуснейшим хлебом. Каждый день, съедая наш/Ваш хлеб мы благодарим Вас за знания, которые Вы передаете всем желающим. Низкий Вам поклон.
Рад быть полезен!
Андрей... Вы волшебник!!!Спасибо огромное за ваше время и за труды! Ваш канал просто кладезь для увлеченных и начинающих пекарей , кроме всего Ваши информативные мастер классы позволяют избежать массы ошибок ,(про бесполезно потраченные время , финансы на продукы,которые оказывается абсолютно не нужны в оригинальных рецептах) я уже умолчу.
От всего сердца благодарю Вас за такое нужное дело!!!Спасибо.
Здравствуйте!
Рад быть полезен!
Сортов хлеба на канале у Мастера много, - печь не перепечь. Но за новыми роликами скучаю. Как увижу новое видео вышло - душа ликует.
Каждый раз я с нетерпением жду нового урока и после его выхода, полуаю очередной глоток чистого, свежего воздуха. Невозможно переоценить те знания, которые Вы даёте нам. Очень хотелось , что бы эта серия уроков продолжалась. Спасибо, Андрей, Вы не только хлебопёк экстра-класса, но и ещё замечательный человек.
Здравствуйте Александр!
Спасибо на слове!
Я стараюсь в меру сил, могу сказать, что пока эта тема вызывает у меня интерес, поэтому продолжение будет!
Вот уж отточено всё, до блеска. Бриллиант! Спасибо вам Андрей за вашу школу.
Рад быть полезен!
Огромное спасибо за канал. Я начинающий пекарь без дрожжевого хлеба. Ваши рецепты с подробными комментариями открыли мне глаза на правильное приготовления хлеба.
Не за что!
Андрей здравствуйте, вы невероятный человек, я благодарю вас за все умения, которые вы дарите людям и мне лично, я очень многому научилась у вас, а в этом видео услышала все что мне нужно, эти мучения с заквасками у меня наконец-то закончатся, я думаю и белую закваску можно законсервировать, это второй комментарий в моей жизни, первый был тоже вам, года четыре назад, потом печь не получалось по разным причинам и вот опять чудо-чудное свершилось, нашла ваше видео и готова с новыми силами и знаниями шагать вперёд, ещё раз огромадное вам человеческое СПАСИБО🙋♀️
@@КатеринаЗахарова-ф4э Спасибо на добром слове и удачи Вам!
Как всегда великолепно и понятно. Вы лучший в хлебопечении.
Спасибо! Стараюсь, чтобы так и было!
Большое спасибо, Андрей, за эту замечательную технологию. Мне она подходит больше любых других, экономит много времени без потери качества. Мой муж признает только ваш Бородинский Делюкс, но возни с ним много. Последний раз попробовала посыпать сброженную термофильным стартером заварку мелким сухим тестом, как вы показывали. Бродило примерно 15 часов при 30 градусах, пробовала готовность на вкус. Далее все по рецепту. Хлеб получился восхитительный! Огромное вам спасибо за науку!
Здравствуйте Nataly!
Рад быть полезен и спасибо, что поделились!
Большое спасибо Андрей! Из известных мне блогеров вы на верхней строчке. Какие порой попадаются хлебопеки, неумехи, и удивляюсь, у них подписчиков может быть несколько тысяч. Ещё раз спасибо за бесплатную ценную информацию!
Не за что!
Спасибо за столь высокую оценку моего скромного вклада в тему домашнего хлебопечения. Стараюсь в меру сил, может чересчур и отпугиваю потенциальных подписчиков 😀.
Но те кто со мной, об этом точно не пожалеют!
Спасибо ещё раз!
@@rusbrot Да вы что, Андрей. Кого Вы отпугиваете? Вы не представляете сколько о Вас чудесных, восторженных отзывов в интернете. Вы Учитель очень многих и начинающих и продвинутых домашних хлебопеков.
Большое Вам спасибо за новфй проект.
Приветствуем Вас, Андрей! Благодарим за чудесные и содержательные уроки по выпечке настоящего хлеба. Моя супруга хоть и не печёт хлеб, но слушает Ваше Видео с наслаждением, говорит, что очень аппетитно и умно рассказываете.
Здравствуйте Nikolaos!
Рад, что Ваша семья довольна!
@@rusbrot а если нет сухого вызревшего теста, что делать?
I made Borodinsky according to your recipe and method and it came out absolutely delicious. Thank you for sharing your knowledge of old, proven and traditional Russian methods of bread baking. Thank you - Bol'shoye spasibo!
You are welcome!
Благодарю за очень подробные «тонкости» приготовления хлебушка!
Рад быть полезен!
Я уже знаю вкус этого замечательного хлеба , благодаря вам. Так подробно и понятно я не встречал , хотя переработал и перепробовал много из интернета. Спасибо!!! Это то что нужно людям , которые хотят научиться печь вкусный Хлеб
Рад быть полезен!
Благодарю мастера за эти уроки. Четыре раща уже пекла по этому рецепту и каждый раз получается все вкуснее и вкуснее. Технология выверена и при соблюдении хлеб получается.
Андрей, Вам здоровья и благополучия!!! Вы столько сделали работы на любой вкус!!!❤❤❤
Спасибо на добром слове!
Андрей, сегодня впервые испекла Бородинский хлеб. Все получилось. Аромат прекрасный. Пробовать будем завтра. Благодарю Вас.
Весьма рад!
Добрый день, Андрей. Сегодня попробовали хлеб: мякиш к ножу не липнет, аромат прекрасный. Благодарю Вас.
Андрей, здравствуйте! В очередной раз поставила тесто по этому рецепту, очень нравится. Спасибо за Вашу работу! Переживаю (ведь нет новых роликов), надеюсь, у Вас всё хорошо?!
Здравствуйте Елена!
Очень рад и у меня все хорошо! Но новых роликов, к сожалению не ожидается. Я отошел от дел и больше не делаю роликов.
@@rusbrot Андрей, спасибо за ответ!)
Жаль, конечно, что новых роликов не будет! Проделана Вами большая работа, ещё раз огромное спасибо за это! Остаёмся с Вами в Ваших мастер-классах.😍
Удачи Вам в жизни, здоровья и благоденствия!!!
СУПЕР!!!! Спасибо огромное!
Здравствуйте! Испекла хлеб по Вашему рецепту! Просто восхитительный!
По вашему совету, использовала свой 100% ржаной стартер, которому уже почти год! Отлично получилось.
Законсервировала 15 грамм на квас. Следующий буду печь на нем!!
🙏
Здравствуйте!
Весьма рад, через пару выпечек с сушкой хлеб станет еще лучше! Удачи!
Здравствуйте, смотрела ваши клипы. И все думала. И с помнила , как мая бабушка пекла хлебушек. И захотелось научиться делать. И решила. Спасибо большое за информацию и помощь.👏👏👏👏👏право!🥰🥰🥰🥰
Как всегда шедевр!
Иду по вашему марафону. Щас поставил бородинский в духовку. Спаси вас бог!
Удачи!
Аж дух захватывает от красоты....
спасибо за рецепт
Благодарю вас!!!
Доброго времени суток, Андрей! В очередной раз спешу поблагодарить за отличную технологию приготовления Бородинского. При минимальных трудовых и временных затрат получается великолепный результат с первого раза! Конечно не обошлось без мелких помарок по влажности и формовке, как следствие небольшие трещины, НО вкус отменный! Да и вид конечно! Это 1600 грамм чистого удовольствия от приготовления до употребления! С уважением!
p.s. странно, почему-то коммент затирают при вставке ссылки на фото результата. Жаль, хотел поделиться по традиции.
Здравствуйте Сергей!
Весьма рад, что Вы остались довольны! Да, на мой взгляд, технология - минимализм, а результат очень хорош.
Ютуб часто убирает комменты с сылками, но не всегда. Какой у них там критерий понятия не имею и я этих комментариев даже в спаме больше не вижу, т.е. отменить решение гугла не могу.
Но письмо с Вашей ссылкой успел до удаления получить, хлеб видел, очень хорошо!
@@rusbrot благодарю, Маэстро!
Добрый.перепёк только в форме л-6 всё получилось.....спасибо..и за сухую закваску отдельное СПАСИБО!!!
Не за что!
Ура, хлебушек
Это да.
Здравствуйте Андрей. Как всегда очень интересно и познавательно. Всегда в Ваших видео узнаю что то новое. Спасибо Вам за науку. Обязательно буду печь эту серию хлебов, но чуть позже. Андрей, неужели вкус этого хлеба сравним с Делюксом? Очень заинтриговали.
Здравствуйте Елена!
Нет, до Делюкса он конечно не дотягивает. Иначе это было бы просто чудо.
@@rusbrot Да и ладно, у нас ведь Делюкс уже есть :-) Но печь буду. Интересно стало. Благодаря Вам у меня хлебопечение из простого желания научиться печь съедобный хлеб переросло в хобби.
@@rusbrot Андрей, а если сравнить с премиум на кмкз?
пойду поищу в холодильнике,где то был стартер 150% и спелое тесто тоже,как раз голову ломал что же испечь на выходных.сделаю этот.
Здравствуйте, Андрей!
После каждой новой выпечки хлеба мы получаем новую порцию спелого теста. А как поступать с остатками спелого теста от предыдущих выпечек? Выбрасывать? Смешивать, или есть ещё какие то варианты?
Здравствуйте Александр.
Добавляйте в опару, предварительно измельчив, вместо части муки.
@@rusbrot Спасибо, Андрей!
I am here watching, hi new friend
Привет! А мы тут печем.
Добрый день. У вас замечательные ролики. Скажите пожалуйста, где взять в Германии ржаную муку грубого помола? Вся мука ,что встречалась мне в магазинах, только мелкого помола. Спасибо.
Добрый день!
brotgost.blogspot.com/p/blog-page_16.html
Please can you help with a translation of "сухое тесто"? I am not sure if the English translation is bread crumbs from old bread (stale and left to dry) or some leftover dough from another bread. Thanks again!
Hi!
These series ruclips.net/p/PLrSg5cYpPtU8sxuevg9vYzNdFl_iYAu7P
show how to bake (primary rye) bread, using authentic Russian technologies, without using fridge, without using stand-alone sourdough starter, but using the leftover of the dough from the previous fermenration.
The old dough from the previous fermenration is being preserved by rubbing with flour one to one right after baking and drying afterward at the room temperature, watch at 28:45.
The first video of these series shows how to bake the first rye bread from scratch just within 2,5 days and how to get the first "old dough". Next videos show different kind of traditional Russian breads, made using this technology.
"Сухое тесто" is in this context the ripe dough, that had been rubbed with flour and dried. That could be the dough from any rye bread.
@@rusbrot Perfect, thank you for your help again!
Также хотел Вас попросить, если сможете, разработать рецепты по выпечке на цельнозерновой муке и бражке или квасе каких нибудь пирожков, булочек, ватрушек, чтобы можно было печь своим детям в школу, а не покупать выпечку на магазинных дрожжах. Также и для украшения праздничного стола для семейного чаепития. Помоги Вам в этом Бог!
Еще раз большое спасибо! Первое спасибо за кмкз, это дало мне возможность открыть минипекарню, кмкз это палочка выручалочка
Вы научили меня "читать " Плотникова, Колесникова
Теперь я пойду дальше по вашим стопам, цз муку уже купил)))
А теперь вопрос, можно ли вырастить квас и сделать из него спелое тесто без выпечек?
Не за что!
Сделать тесто без выпечек не только можно, но и нужно, я же его не пеку.
Замесили тесто, дали ему побродить и готово.
Buongiorno la conosco da poco ma è veramente Superbravissimo.
Ho solo problemi con le traduzioni, mi piacerebbe riuscire a fare qualche buon pane tipo anche il Borodinsky.
Potrebbe darmi un aiuto... qui il malto di segale rosso non si trova.... Con cosa si potrebbe sostituire... chissà se una volta Riuscirò a fare una delle sue Bellissime opere d'arte.
Buona giornata e complimenti
Buon giorno!
How to make red rye malt (fermented malt)
brotgost.blogspot.com/2019/06/red-rye-malt.html
You can order fermented malt from Germany. This supplier ships to Italy:
ketex.de/online-shop/Roggenmalz-Faerbemalz-ab-250g
Check these Borodinskiy recipes:
ruclips.net/p/PLrSg5cYpPtU9o95PucF7ftmdQRc0vUuP7
Some of them are translated into English. The translation you can find in the video description or in sub-titles, but you need to change youtube language to English in order to see the English description.
Buona fortuna!
@@rusbrot grazie gentilissimo🙏
А Sauerteig можно использовать для кваса?
brotgost.blogspot.com/2021/08/Itogi4.html
Здравствуйте! Спасибо огромное за прекрасный рецепт! У Вас очень интересные рецепты!
Я не могу найти видео как сделать люльку для хлеба.
Вы бы не могли, пожалуйста, дать ссылку?
Спасибо!!
Здравствуйте!
Рад, что Вы заинтересовались!
Люлька во второй части курса
ruclips.net/video/MzrWHjkHR2I/видео.htmlm7s
Весь курс тут:
ruclips.net/p/PLrSg5cYpPtU8sxuevg9vYzNdFl_iYAu7P
@@rusbrot Спасибо Большое!!
Здравствуйте, скажите пожалуйста возможно ли испечь такой хлеб если духовка не выдает температуру выше 230 гр .Спасибо за Ваши уроки .
Здравствуйте. Хорошо прогрейте духовку и пеките все время при 230С, до готовности. Корка будет толстовата, но испечь можно.
@@rusbrot спасибо Вам !
Здравствуйте Андрей , очень интересно и познавательно !
собираюсь испечь такой хлеб !
но у меня вопросы какую именно патоку покупать ,они разные,
и какой Солод ржаной красный ферментированный,
есть очень много производителей в россии, что вы рекомендуете,
пожалуйста если можно ссылочки,заранее благодарю
Здравствуйте!
Патоку мальтозную, а про солод ничем помочь не могу, я не живу в России.
Подскажите пожалуйста, а где можно купить цельно зерновую ржаную муку? Сколько не искала, только обдирная и редко обойная, а цельно зерновой нет ни где 🤔
Обойная это и есть по сути цельнозерновая. Ее и берите.
Здравствуйте Андрей! Я вам очень благодарна за весь учебный материал которым вы делитесь с нами. У меня к вам вопрос… я использовала ячменный солод вместо солодового экстракта или патоки квас не получится? И мне лучше поставить новый квас как по рецепту? И можно ли всю муку сразу заварить или всё-таки обязательно отложить 100 грамм и добавить когда температура спадёт до 65 ?
Здравствуйте Dzhannet!
Лучше поставить квас по рецепту с патокой или солодовым экстрактом.
Заварку лучше готовить как показано в рецепте.
@@rusbrot спасибо. Я поняла.
Здравствуйте! Очень ждал именно это видео! Именно Бородинский! Спасибо!
Хотел спросить , а сколько времени будет жить спелое тесто? Какой срок годности у него точнее.?
Здравствуйте!
Не за что!
Срок хранения у сухого теста? В комментариях были отзывы, что и через год запускается, но надо больше времени. Через 2 недели точно никакой разницы с 5ти дневным.
Андрей добрый день! Хочу попробовать испечь бородинский по новой технологии, и начать хочу сразу с него (т.е.) сухого кваса пока нет! Я правильно понимаю,, что полученный квас из первого курса я добавляю весь в тесто?
Здравствуйте Сергей!
Весь в ОПАРУ, а не в ТЕСТО!
С пересчетом влажности, так как в первом купсе квас 200%, а тут 300%!
@@rusbrot Извиняюсь оговорился! Андрей, т.е всё по рецепту, только в процессе замеса добавляю больше воды, правильно?
Да!
@@rusbrot Спасибо Андрей! Успехов вам, удачи и самое главное здоровья, берегите себя и близких!
Спасибо!
Если я пек бородиский - премиум (т.е. с заварной кмкз и пекарскими дожжами) и оствил от него кусочек теста и засушил, как вы показали. Могу ли я использовать это спелое тесто для выпечки по показанной здесь технологии, и нужно ли что льбо изменить в ней (добавть пекарских дрожжей в квас/опару/тесто или еще что нибудь)?
Думаю ничего менять не надо, но температура брожения кваса должна быть не менее 28С. Дрожжи добавляет не надо.
@@rusbrot Thanks
Добрый Вечер Вам, замечательный семинар, А если в формовой Бородинский,то воды сколько???? Спасибо Вам БОЛЬШОЕ.
Не за что!
Ответ смотрите тут:
brotgost.blogspot.com/2021/08/Itogi4.html
Доброго времени суток! Подскажите пожалуйста, где можно в Германии приобрести формы для хлеба л11 и л7. Спасибо за ранее
я брал на ebay.de продавец kukmara,доставка быстрая и безплатная
@@kosta_ts9782 благодарю!
Please put auto translation, so English readers can follow you and try your recipes. Thanks Azad
Recipes with English subtitles and description you can find here:
Bread recipes (english subtitles): ruclips.net/p/PLrSg5cYpPtU_NKto2xtoRpVtRsVs7kJq0
Вопрос - Как получить самому ржаную муку обойную ? Из простого очищенного зерна это возможно ? Или это зерно неочищенное ? т,н, " ржаные ягоды " - Rye berries ( англ) ( Понятно - нужна мельница . Но это уже десятое . ) P.S. Как всегда - великолепно ! Браво Мастер !
Здравствуйте Анатолий!
Неочищенное зерно? Вы его сами выращиваете? Сомневаюсь, что где-то можно приобрести зерно с шелухой.
Если зерно помолоть на домашней мельнице, то будет цельнозерновая мука неизвестной тонкости помола, вряд-ли такого как у индустриальной.
Далее, если иметь в наличие правильное сито, а вернее даже 2 разных, то надо умудриться отсеять отруби в количестве не менее и не более 5%. То есть, после просева должно оставаться 95% муки, она и будет обойной неизвестного помола.
@@rusbrot Большое спасибо за ответ . ( Покупаю у местных фермеров дальнего зарубежья муку и могу купить зерно , а так- же неочищенное - т.н. " ржаные ягоды " . ) Ваши практические лекции по хлебопечению великолепны ,
Спасибо за шедевр. Скажите, а имеет значение какое спелое тесто использовать? Я имею в виду, что с первого раза можно печь такой хлеб или все таки нужно испечь несколько хлебов а потом использовать это сухое спелое тесто?
Не за что! Спелое тесто используется от предыдущего хлеба. Не обязательно от бородинского. От любого ржаного, в котором не более 20% пшеничной муки.
Я вот уже показал 6-ть разных хлебов, спелое тесто беру от того, что пек раньше, за исключением пшеничного. Реально я испек их уже гораздо больше, так как не все идет на показ.
Но, что-то мне подсказывает, что я не до конца понял Ваш вопрос.
@@rusbrot я имел в виду, что после первого "бездрожжевого" хлеба можно взять тесто и испечь бородинский)
Я бы пек после второго. К тому же, тесто от первого лучше сушить сразу после выпечки, а не через 6ть часов.
Возможно тогда можно и после первого. Я же тоже как бы учусь в процессе этого челленджа.
Например сейчас я скажу, что опару лучше ставить на 50% муки, а не на 40 как во втором. Некоторые нюансы приходят с опытом. К сожалению отмотать назад уже не могу. Полная стабилизация у меня произошла через 3 цикла, но возможно из-за передержки теста, к тому-же я пек сначала 2й хлеб на 200 процентном квасе, а не на 300 процентном, что не было показано. Но все же лучше дать 2 цикла перед бородинским.
@@rusbrot Я испеку 1ый Ваш и 2ой бездрожжей а потом Бородинский
Я всегда все покупаю, все возможно.
В своем видео вы упоминаете закваску на заварном тесте ....интересно это как? Или про это уже было и я пропустила? Подскажите где?
На заварном тесте это вряд-ли, это же не эклеры. А вот на заварке их же куча уже мной испечена Вот например:
ruclips.net/video/YJQa1DX648I/видео.html
Хотя этот вот точно на заварном тесте:
ruclips.net/video/JsDHSrhTgWs/видео.html
Сам уже забываю, чего только не пек 😀
@@rusbrot спасибо, действительно пропустила...
Андрей, здравствуйте! У меня вопрос, а можно Бородинский испечь по технологии «Бездрожжевого хлеба №4»?
Здравствуйте Оксана!
Можно, но я бы не стал.
Здравствуйте Андрей. Как вы считаете почему у Плотников в книге 350 сортов, кориандр идёт в тесто при замесе, а не в заварку?
Здравствуйте Александр!
Не знаю, может опечатка.
Обойная продается в Москве у «Пудова».
Здравствуйте!
Можно ли для этого рецепта приготовить квас по видео №1?.. У меня нет пока сухого тесто…
Здравствуйте.
Да можно конечно, если влажность пересчитаете. Только в первом солод в квасе, это будет лишний солод.
Да и качество хлеба только через пару выпечек нормализуется, первый может быть липковат.
Уважаемый Андрей.Я долго сдерживал себя.Все дело в том,что в России(провинциальный город есть мельница) нет цельнозерновой муки,в моем случае обдирная ржаная,пшеничная 2 и 1 ,в/с сорта.Купил я на элеваторе рожь 10кг.Сделал ферментированный солод вполне приличный.И вот 4й хлеб.Первые два бездрожжевые,заварной пришлось добавить дрожжей не понравился подьем.Поставил бородинский на тесте хлеба номер два.В закваску дробил рожь в кофемолке.В заварку 50гр дробил и 50гр ферм.солод.Остальное обдирная мука.В опару и тесто обдирная.Мука пш 2 сорта по рецепту.Спелое тесто удобно.Хотя по времени больше.В супермаркетах продается иногда цельнозерновая но цена.....Прошу отнестись к моему комментарию с пониманием о реальности в России.Буду признателен если прокомментируете мои действия.В хлебе хорошо подошли дрожжи,опара и тесто.Вкус попробую завтра
Здравствуйте Михаил!
Подъемная сила улучшается, если вести квас при 26С. Если не помогает, то надо ставить квас с изюмом. Когда подъемная сила станет устраивать надо перейти опять на квас при 28С.
В Вашем случае с зерном видимо имеет смысл купить домашнюю мельницу, ну или выводить квас на молотом зерне, а печь далее на обдирной, это тоже приемлемое решение.
Спасибо.Молотое зерно делал хорошей кофемолкой.Соблюдал температуру кваса тщательно и грел вместе с закваской и опарой муку.Сейчас отрезал хлеб и вкус,пористость приемлема.Подрыв на середине незначительный.Хлеб пек подовый.Я ваш подписчик более5 лет
К сожалению указанный вами сайт не доставляет солод в Швецию. Нашла солод на hobbybäcker -тоже немецкий сайт но они доставляют в Швецию. Мой вопрос - правильный ли это солод ?
Не знаю, я там не заказывал. Но сайт известен, так что солод с большой вероятностью будет хороший.
@@rusbrot спасибо за ваш ответ. Там не написано в описании продукта ферментированный он или нет поэтому я засомневалась.
www.hobbybaecker.de/brot-und-broetchen/backmittel/roggenmalz-geroestet-400-g-dose
Этот берите
@@rusbrot спасибо
Да, ну а где взять «остатки» старого сушеного теста, если начинаем с нуля ? Что делать тем ,которые только начинают.
Быть внимательным, читать описания к видео, смотреть видео от начала и до конца. Если не помогает, то кликнуть эту ссылку:
ruclips.net/video/meVg13NtnPw/видео.html
Или эту:
brotgost.blogspot.com/2021/08/Itogi4.html
@@rusbrot спасибо большое за ответ!
"сухое тесто от предыдущего хлеба". А где его взять это предыдущее тесто?
Читайте описание к видео.
Или тут:
brotgost.blogspot.com/2021/08/Itogi4.html
Здравствуйте!
Я опять вокруг хлебов на термофильной закваске… нельзя ли сквашивать заварку термофильным стартером как обычна, как научились у вас на этом канале, и потом сбраживать этим квасом?
Здравствуйте!
Нет, квасом не получится, в заварке на термофилах вся вода на выпечку, если туда еще и квас, то это не тесто, а каша будет.
Сухим тестом надо сбраживать, будет рчень долго.
@@rusbrot Выскажу одну мысль - надо разделить заварку: большую часть заквасить термофильным, а в малую часть (100-150г) внести заранее увлажненное сухое тесто, и дать 18-20ч. Потом обе части объединить в опару и т.д.
Это очень хорошая идея!
Здравствуйте, Андрей! Вы одному коллеге ответили, что для Бородинского хлеба необходимо ржаное спелое тесто с содержанием пшеничной муки не более 20%. У меня ржаное спелое тесто с содержаниеим 27% пшеричной муки. Из такого спелого теста Бородинский хлеб не получится? Как мне тогда грамотно поступить, что бы испечь Бородинский хлеб на квасе?
Здравствуйте Александр.
Делайте на Вашем тесте, просто чем больше пшеничной муки в тесте, тем хуже для технологии.
Ржано-пшеничные, с высоким содержанием пшеничной, если не печете их постоянно, лучше печь отдельно и не брать их тесто на сушку.
Исключение может быть только те где пшеничная цельнозерновая.
@@rusbrot Спасибо!
Здравствуйте!
По этой методике когда увидем термофильные хлеба?..
Мы вот дома «подсели» на вашем Deluxe (Бородински)…. :)
Здравствуйте!
Не думаю, что увидим.
@@rusbrot А почему, это в принципе невозможно или из за протяжности процесса?..
Изначально термофильный хлеб предполагает непрерывное приготовление в замкнутом цикле каждые 24 часа, что возможно в условиях хлебопекарни, но очень тяжело в домашних условиях. Я потратил около 2х лет на то, чтобы привести этот процесс к дискретному виду, типа печем когда хотим. Потратить еще столько же времени на то, чтобы приспособить его как то к этой технологии я не готов, да и наверное никто не оценит.
Но в комментариях одна коллега писала, что добавила в термофильную закваску сухого теста по аналогу с рижским и латвийским и все забродило через 16 часов. Попробуйте, только я не уверен какой там будет тайминг, не спать ночью?
@@rusbrot Да, трудновата будет …
квас стал довольно таки кислым,но не пенится,слегка пузырится.в чём проблема?
На чем квас ставили?
@@rusbrot на старом тесте,на очень старом недели 4-5
На старом тесте от какого хлеба, от 1го?
@@rusbrot а вот этого точно не скажу,скорее всего от второго
Сложно сказать, тесто не передержали перед натиркой в прошлый раз? Натирали после выпечки?
Если дрожжевого аромата у кваса нет, то это конечно не очень хорошо. Злеб будет идти плохо, но испечь всё равно можно.
В следующий раз попробуйте выбрадивать квас при 25-26С и чаще вщбивайте венчиком.
Андрей, а КМКЗ не лучше для вкуса и аромата? Или Вы просто решили перейти на другой уровень?
Виктор, я перепек на КМКЗ все что можно и даже много чего разными способами. Мне стало скучно и я решил попробовать себя на новом уровне 😀
Всегда удивляюсь, что есть блогеры у которых 1000 и один рецепт чиабатты. Я бы уже на третьей заскучал.
@@rusbrotЗа чиабатту😂😂😂😂👍
Андрей, спасибо! а какой температуры ,,горячая " вода ( 50 гр. в тесто) ?
Здравствуйте Анна!
Градусов 50С
Так в рецептуре идут дрожжи, тогда как можно называть Бородинский хлеб 🍞 без дрожжевым??? Вы же сами приводили пример с книги, и там указаны дрожжи... И что касается остатков, так же они есть не у каждого,и выходит, что изначально нужно заиметь остатки прошлого теста чтобы приготовить хлеб 🤷🤷🤷
жду бездрожжевой номер 7,число символическое,думаю об'яснять не надо
ruclips.net/video/YkigGmcEaa8/видео.html
много лет автор учил нас печь хлеб на закваске, почему вдруг такое отрицание прежних методов? политические мотивы?
В каком месте автор отрицает прежние методы?
@@rusbrot Вы говорите что нам не нужны закваски
Получается, что не нужны, если печь по этой технологии. Технологий много, каждый выбирает, что он хочет. Хотя спелое тесто это тоже закваска.
В Украине цельнозерновая и обойная есть во всех супермаркетах, а вот сеяная только через интернет
В Германии тоже самое, и что?
Сеяная это не ходовая мука, в магазине будет залеживаться.
Добрый день! Скажите, пожалуйста, почему Вы называете рецепты Бородинского хлеба с обдирной мукой фейковыми, если у того же самого Плотникова в книге 1940 года сразу вслед за Бородинским хлебом приводится рецептура Бородинского В/Сорт, мука для которого почти на 85% состоит как раз из муки обдирной? При всем уважении к Вам и Вашему труду, мне кажется, как-то не очень корректно прозвучало Ваше утверждение. Да, Бородинский и Бородинский В/Сорт - далеко не одно и тоже, но назвать последний, без какой-либо оговорки, фейком из интернета не здорово, по-моему. Спасибо. Дмитрий.
Здравствуйте!
Фейковыми я называю рецепты Бородинского хлеба по ГОСТу из обдирной муки. По ГОСТу есть только брородинский из обойной и пшеничной 2го сорта.
Плотников это не ГОСТ, а Бородинский высшего сорта это вообще другой хлеб.
В общем ключевое слово это ГОСТ! Так как и в наше время есть куча хлеба с названием Бородинский, из чего попало, но ГОСТ там отсутствует, а вместо ГОСТа ТУ.
@@rusbrot Благодарю!