Плов узбекский с перепелкой. Бедана палов.
HTML-код
- Опубликовано: 6 авг 2023
- Бедана палов. Плов узбекский с перепелками.
Перепела, говядина, рис Лазер, на кукурузном и зигирном масле.
Рецепт этого плова не так популярен как другие виды узбекского плова. Рецепт плова есть и в книгах и на просторах Интернета.. Но если вы задумаете докопаться до истины поймете что этого мало, и что-бы проникнуться и делиться нужно просмотреть и прочитать все, от рецептов Карима Махмудова до Сталика Ханкишиева. Хотя-бы через строчку. Сравнить, привнести и тогда только поделиться.
Делюсь своим видением плова с перепелами. Бедана палов.
У меня сегодня есть 10 тушек перепелов (бедана). Есть большое желание закрепить и составить тот рецепт который вижу.
Каким мне представляется плов с перепелками.
Во первых в сочетании с длиннозерным рисом Лазер. Ровно как, он же сочетается с бараниной или говядиной. Птичками одними…сыт не будешь да и навара с ними недостаточно. Добавлю мяса. Говядина.
Аромат зигирного масла. Нежный Нут, барбарис. Молодой чесночок, зира. Стручки горького перца 3-4 шт. В такой плов праздничный и дорогой можно добавить и украсить и яйцами, и голубцами из виноградных листьев, и зернами граната. Плов действительно не повседневный.
На 2 кг риса:
3 кг мяса в купе и говядины, и мяса птицы.
2.5 кг. желтой и красной моркови.
Лук 6 ср. головок.
Чеснок 4 головки.
Масло Зигир 400 гр. Кукурузное 400 гр.
Нут (нохат) 300 гр.
Зира 2 ст.л., барбарис, куркума 2 ч.л.
Натираю солью. Фарширую и оставлю на ночь. Но лук в готовом фарше оставлять на долго нежелательно.
Лук и мясо мелко режу. Добавляю специи, соль и замешиваю фарш.
Перепелка мне досталась разрезанная вдоль грудки.
Но в планах фаршировать Буду пробовать зашивать, закреплять, связывать. Как будет лучше; посмотрим.
Да, если бы не разрез по груди, достаточно было бы просто начинить и связать бедане ножки.
Нут. Замачиваю в холодной воде на ночь 12-15 часов. Иногда можно и немного проварить до закладки. Крупный, индийский получился мягкий вкусный.
Самый волнующий момент. Тишина, утреннее солнце и последние приготовления.
Масло Зигир. Масло Кукурузное.
Нут хорошо набух. Воду менял один раз. Мягкий, ему еще готовится 1 час, и более.
Мясо говядина. Пашина, ребра.
Разогрею казан на это уходит примерно 10-20 мин. Казан 22 литра чугун.
Влить масло Разогреть до появления белого дымка то есть очень сильно более 200 градусов. кукурузное и зигирное дают такую возможность.
Обжарить кости. Желательно. Для улучшения вкуса и цвета готового блюда.
Перепелка фаршированная и перевязанная ниткой покрылась равномерно румяной корочкой. Нить нигде не развязалась фарш нигде не вывалился. Заложил сразу все 10 шт.
Дальше тонко нарезанный лук. До золотистого цвета и немного красной моркови. Основную массу моркови не буду жарить.
Сверху на морковь: нут, барбарис, чеснок.
Накрыл на 15 мин. Именно их не хватило что бы перепелка получила нужную мне мягкость.
Рис замочил с солью в горячей воде. До его закладки остается 50 мин.
Следующий шаг. Выкладываю перепелов. Готовится они будут 50- 60 мин.мин
Старый добрый каструл. Прогрею и сложу в него перепелов. Верну их в казан на упревании.
Рис промыть до чистой воды Обычно не менее 5 раз. и разложить равномерным не плотным слоем. Добавить горячей воды и обеспечить бурное кипение максимальным огнем.
Рис может быть перемешан во время приготовления 2 и более раз. В процессе приготовления нужно пробовать рис и по мере готовности следить за количеством воды на дне казана. Регулировать одновременно испарение и интенсивность огня. Иногда приходится подливать кипяток малыми дозами.
К моменту когда плов оставляю на упревание (20-40 мин) влаги на дне не остается. Огонь минимальный или жар идет от стен очага.
1 Нут хорошо пропитается зирваком и будет вкусный если замочить его на 8-10 часов и если есть необходимость до закладки в казан его можно немного проварить на медленном огне минут 20-30.
2 Перепелов обжарил 10 мин, плюс 60 мин. на пару, и 20 мин. на упревании этого не хватило они остались на мой вкус недостаточно мягкими. Фарш получился суховат из за отсутствие курдючного жира.
3. В некоторых случаях на этапе кипения зирвака молодая морковь может переварится. Крышку в этом случае или не используют или накрывал неплотно как сегодня. Поэтому как совместить тепловую обработку птицы и на разварить морковь решать вам.
Я буду вам очень признателен за просмотр. Особенно рассчитываю на критические замечания и советы по приготовлению узбекского плова с перепелами (бедана).
Спасибо огромное за просмотр и доверие. Рахмат. 
Развлечения
Это прям произведение искусства высший пилотаж👍👍👍👍
Зур чикибди
работа ножом и шумовкой выдает степень мастерства.рецепты усложняются мастерство растет.браво!
спасибо. не без ошибок конечно
браво!
Очень круто, спасибо вам за наглядный опыт, хороший канал у вас🤘👍
Класс!!! 👍👍👍
Спасибо! Как всегда прекрасно! И поучительно. Спасибо большое! Ката Рахмат!
Идеально
Возможно вам так кажется Но есть много моментов которые можно учесть и добиться результата и в 10 раз луче Нет предела.
Спасибо
Спасибо большое за рецепт!!!😊❤
вам спасибо
Как всегда,великолепно!!!
спасибо.
Желтая морковь это хорошо! Как всегда вкусно и красиво! 👍👍💥
Всё чётко, молодец,уже ошпаз
Здравствуйте! Спасибо. Сейчас монтирую видео плов самаркандский Вот где я точно остался доволен рисом.
Браво Маэстро 💯👍
Спасибо.
@@uz-pilaf жду не дождусь Оши Софи в медном казане .🤝
@@savagesavage9015 сам про него каждый день думаю Ответственно
Отличный контент!! Обожаю Ваши видео! Красивая картинка, музыка, свет! Всё волшебно! По поводу слова "кастрюля"... В нашей ташкентской чайхане мы обычно говорили - "каструлчик".. Удачи, спасибо за работу!
Как всегда очень красиво, сразу захотелось собрать семейсвто за столом и приготовить наш любимый плов... никогда не видел такого технически сложного рецепта приготовления, уверен , плов получился !!!!!! Спасибо за Ваш Труд!!!
Вам спасибо
Здравствуй друг. В продаже сегодня впервые увидел казахский рис для плова Айдони. Жду от тебя плова из этого сорта! Нужно ли его замачивать, в горячей или теплой воде, как он вообще. Спасибо)))
Твои ролики это магия.
спасибо Нужно смонтировать из риса Бальдо остался очень доволен.
Уста
Сколько соли кладете на это количество риса при замачивании?
На глаз 1-2 ст ложки
Сколько угодно, 5-6, да хоть 10! Рис лишнее не возьмёт!
А не жирнова-то ли получается?
На 2кг риса 800г масла!
Или это особенное специфика ЭТОГО плова?
Я беру 200-250 г масла на кило и на мой взгляд этого более чем достаточно.
Раньше лет 20 назад и использовал 200 гр на кг. Но сегодня от 300 до 400 с учетомопыта и каждый раз с новым набором продуктов … и лучше комбинировать животные с растит. Но это в моем случае.
@@uz-pilaf🤔
- Салам Алейкум, как я заметил, некоторые «фудблогеры», когда они готовят _ПЛОВ,_ пропускают _ГЛАВНОЕ!_
- Когда _НАКЛАДЫВАЮТ ПЛОВ_ на ляган, в этот момент, через экран будет видно _КАЧЕСТОВО_ приготовленного плова - для оценок профессионалам. _Это мое личное мнение._
- Здесь, что то этого момента _ОТСУТСТВОВАЛО,_ и это есть, я считаю, тоже много чего!
- Но, некоторые ваши советы по приготовлению _«БЕДАНА ПАЛОВ»_ я беру себе на заметку.
я знаю про этот момент Иногда даже хочется заснять его замедленно А еще хочется что бы пар шел и было видно что вот тот момент с пылу с жару. Рис на ляган падает и рассыпается, рисинки как мячики прыгают Но как всегда что то забудешь В общем пока не могу настроится и снимать и готовить одновременно. Да честно говоря и рисинками я еще не всегда доволен. В этот раз Лазер с ним легче.
перепела грамм по 500 не меньше
Не первое видео уже замечаю, что вы "гоняетесь" за жёлтой морковью, в смысле считаете, что она как бы правильнее... Понятно, что в Узбекистане её используют в плове гораздо чаще, но это же из-за того, что она просто дешевле, а не потому, что больше подходит для плова, нежели красная.
Я считаю что когда есть красная и желтая будет красивей На вкус особой разницы нет Но мешков 5 желтой в этом году соберу Незнаю куда ее девать. Хочу видео смонтировать есть материал от и до
@@uz-pilaf Понятна Ваша точка зрения, спасибо 🙂
А перепёлки зачем? Повыделываться?
Это такой рецепт с перепелкой. Белана плов.