공격수 셰프님 덕분에 콩피에 입문해서 잘 활용하고 있습니다. 저는 셰프님이 쓰시는 것과 같은 수비드 슈프림에 오일을 채워 조리해봤는데 설정온도보다 훨씬 높게까지 올라가서 지금은 지퍼백에 오일채워서 조리하고 있습니다. 진짜 그냥 수비드 보다 훨~~~~~~~~~~~~~씬 맛있어요/
@@strikerchef1542 혹시 업장에서 콩피로 조리할때 오전 오픈할때 기름에 몇십개씩 담아두고 그걸 마감까지 쓰는건가요? 아니면 뭐 1시간 2시간 메뉴얼에 맞게 조리를하고 나서 따로 보관을 하는건가요? 그리고 만약 오늘 콩피로 조리해둔게 안팔렸다면 어떻게 보관을해서 다음날에 파는건가요? 정확하게 알려주는곳이 없어서 찾아볼수가없어서 질문드려요 ㅠ
조리시간이 늘어날수록 수분의 손실도 증가하게 됩니다 장시간 조리하면 그만큼 부드러워지긴 하지만 그만큼 수분 손실이 많아서 장시간 조리에 따라 단백질이 풀어지더라도 적정시간만큼 조리한 정도의 부드럽다는 느낌을 받기 어렵더라구요. 아니면 빠진 수분을 소스로 채운다던지, 염지를 해둔다거나 하면 좀 나았던 것 같습니다
기본적으로 4시간정도까지 할때에는 고기의 목표 온도보다 좀 더 높은 온도에서 수행하기 때문에 시간을 너무 길게 가져갈 경우 목표 온도보다 더 올라라게 됩니다..! 소의 경우 56'C에서 세포가 품고있는 수분량이 가장 높기에 이를 감안해서 하시는게 가장 촉촉하게 드실 수 있지 않을까 싶습니다...!
활용법까지 알려주시는 공쉡..너무 조코
이전에 돼지고기 콩피해봤는데... 올리브오일이랑 허브 계열 넣고 하니깐 뭔가 궁합이 별로인 느낌이었어요... 고기 종류마다 잘 어울리는 향(향신료) 또는 오일들 컨텐츠로 만들어주시면 진짜 도움 많이 될 것 같아요~~
근데 돼지고기 100도씨에서 익혀먹지
않아도 안전한가요?
@@rjkim5000돼지고기 바짝익혀먹어야 안전하다는거 옛말이에요... 요즘 돈카츠만 해도 핑크빛으로 익혀주는데
@@rjkim5000네 요즘에는 옛날이랑 다른 사료 먹여서 미디움 정도로 먹어도 괜찮아요
@@rjkim5000요즘은 사료먹여서 빠짝익히지 않아도 된다고 하더라구요! 그리고 재료마다 다르긴하지만 익는=변성 온도는 100도 미만이기도 하구 (수비드 온도들) 가열해도 안죽는 식중독균들은 100도 넘겨도 안죽습니당=안먹는게 상책
@@rjkim5000과거에 인분(인간의 대변)을 사료로 주어 갈고리촌충 등 감염되었지만 지금은 그렇지 않다고 어디서 본것 같아요
저번에 콩피한다고 비닐백에 오일을 넣어 해봤는데 향 첨가를 안해서 그런지 일반 수비드랑 비교해서 먹어봐도 차이가 없더라구요, 향신료가 필수라는걸 몰랐네요
기름과 물의 차이도 있어요 기름을 넣으면 고기가 훨씬 담백하고 부드러움 수비드하고 완전 결이 달라요
@@snnewjwk 수비드머신으로 조리, 2팩은 기름없이 시즈닝만, 2팩은 오일충분히넣고 콩피스타일로 했었구요 조리 시간은 두시간 동일하게 했는데 같이 먹은사람들도 저도 차이는 못느꼇어요 말하고싶은건 오일에 향을 입히지않으면 별차이없다는거
시어링 먼저 하고 수비드나 콩피하는 방식도 있던데 양념육은 시어링된 면의 크리스피함이 중요하지 않으니까 잘 어울릴거 같습니다.
몇년간봐왔는데 사람이 어떻게 저렇게한결같이미쳐있을까 존경스러움😊
재생 목록에 전체 재생 만들어 주시면 정주행 하는데 좋을것 같습니다.
부탁드립니다.
항상 좋은 영상 감사합니다 ㅎㅎ
잘 보고 있어요ㅎㅎ
킥스토어에서 수비드 머신 주문했습니다.
올려 주신 레시피로 하나씩 해보겠습니다.
콩피 레시피 너무 감사합니다~~ 수비드 기계 사놓고 사용해보는 조리법에 한계가 있다보니 점차 잘 안쓰게 되더라구요 ㅠ 앞으로도 더욱 많은 콩피 조리법 기대하고 있겠습니다!
수비드하고 냉장에 넣은 닭가슴살은 전자렌지 돌리고 팬에 굽고 먹나요??
집에서 요리를 많이 하는 입장에서 솔직히 공쉡 영상을 보지 않게 되었던 포인트는 콩피였는데.. 이번 콩피st는 역대급인거 같다. 꼭 해볼게요!
이영상이였근요~ 잘봤습니다!
공쉪 나중에 콩피하고 청소하는방법좀 컨텐츠해주세요 일체형샀는데 콩피하고나서 처리가너무힘들어요! 😂
콩피 하시고 남은 기름은 어떻게 보관하시나요? 그냥 빈 기름통에 넣고 보관하시나요?
가정에서는 노~노~노^^
@@strikerchef1542앗 ㅜㅜ 그렇군요 감사합니다
공 쉐프님, 밥솥 콩피 한번 해주세요!!! 수비드 머신이 없어도 콩피가 가능할 것 같아요!!!
영상보고 홀려서 수비드머신 사버렸습니다
콩피 오일은 냉장고에 장기보관이 가능 할까요? 가능하다면 어느정도까지 할수있을지 궁금해요
잘보겠습니다!!!
닭가슴살은 콩피 하면 어떤가요?
언제나 함깨해주셔서 감사합니당ㅎ
돼지 후지돛가능할까요?
만약 가능하면 몇도에 몇시간 정도 해야 할까요
수비드하고 냉장에 보관한 닭가슴살은 전자렌지에 돌리고 팬에 구워서 먹나요?
팬에 바로 구워드시면 됩니다^^
수비드 머신 활용법 좋아요 ❤❤
해동은 어떻게 하면 되나요~?
또 수비드 해야하나요?
드시기 하루 전에 냉장에 해동하세요 천천히^^
공격수 셰프님 덕분에 콩피에 입문해서 잘 활용하고 있습니다. 저는 셰프님이 쓰시는 것과 같은 수비드 슈프림에 오일을 채워 조리해봤는데 설정온도보다 훨씬 높게까지 올라가서 지금은 지퍼백에 오일채워서 조리하고 있습니다. 진짜 그냥 수비드 보다 훨~~~~~~~~~~~~~씬 맛있어요/
음 냉장이나 냉동했다가 먹어도 되는군요 냉동해도 퀄리티에 큰 지장은 없나요???
수분감은 좀 떨어져요^^
진짜 육즙 팡팡일거같다
공격수 셰프님 안녕하세요!
닭가슴살100g을 지퍼백없이 10개정도?
일체형 수비드 머신에 한번에 넣어서 수비드하려고 하는데요
온도와 시간 추천좀 부탁드립니다!!!!
항상 감사합니다!!!!!!
9리터짜리도 ㅠㅠ내부가 스텐인줄 알고 샀는데 스텐이 아니라 내부가 코팅이 되어있어요..
안에 조리도구도 넣어서 보관하고싶었는네 긁힐까봐 넘 조심스럽습니다… 편하게 쓰기는 틀렸어요😢
날카로운 조리도구만 아니면 충분히 보관이 가능해요^^ 너무 걱정마세요 🤭🤭🤭
@@strikerchef1542넵~ 그것만빼곤 제품은 넘 좋아요 만족스러워요 잘 사용해보겠습니다~
수비드 머신 있으면 고기요리하기 참 편하긴하죠
근데 점점 귀차나서 안쓰게돼..
와씨 이거닷!!!!
콩피용 오일을 넣고 수비드 하는 것과, 수비드 이후에 콩피용 오일은 넣는것이 큰 차이 없다는 의견도 있는데 공쉡 의견이 궁금합니다!
가정용 진공포장기 쿠팡에서 몇만원짜리사서 몇년째 잘 쓰고있어요ㅋㅋ 적당한거 사면 어차피 거기서 거기인거 같아서 수비드 아니어도 이것저것 포장할때도 쓰고 가성비가 나쁘지 않아요
수비드나 콩피한거 냉동할거면 물기 닦고 다른 봉지에 옮겨서 넣나요?
아니면 수비드머신에서 꺼낸봉지 그대로 넣나요
업장에서는 얼음물에 식혔다가 저장하는걸로 알고 있어요
그대로 보관해도 됩니다^^
@@strikerchef1542 혹시 업장에서 콩피로 조리할때 오전 오픈할때 기름에 몇십개씩 담아두고 그걸 마감까지 쓰는건가요? 아니면 뭐 1시간 2시간 메뉴얼에 맞게 조리를하고 나서 따로 보관을 하는건가요? 그리고 만약 오늘 콩피로 조리해둔게 안팔렸다면 어떻게 보관을해서 다음날에 파는건가요? 정확하게 알려주는곳이 없어서 찾아볼수가없어서 질문드려요 ㅠ
셰프님 두꺼운고기는 냉장했다가 시어링하면 안쪽이 찬 현상이 종종 있는데 이럴땐 어떻게 조리해야할까요?
다시 수비드 머신에 넣고 5~10분 정도 기다려서 안쪽 온도를 올리고 시어링하면 됩니다.
콩피(혹은 수비드) 할 때 냉동 고기 바로 넣어도 될까요?
음... 만약에 닭 가슴살로 콩피한다고 가정하에 닭기름. 엑스트라버진. 일반식용유 이렇게 3가지 했을때 맛차이가 많이날까요?
모든 사람들이 저 제품을 가진게 아니라서.... 온도가 미세하게 다른걸루 아는데 고기 온도를 알려주는게 어떨까여 ㅜ_ㅜ 해먹고 싶은데.... 제품이 다른거라.....
껍질있는 닭가슴살도 팔면 좋겠네요 ㅠㅠ. 쉐프님이 팔아주시면 안됨? ㅎㅎ
콩피나 수비드나 저온 장시간 조리할때 권장하는 시간보다 더 오래 조리를 하게 되면 어떻게 되나요? 육즙이 다 빠져서 맛이 없게 될까요?
네 제가 해봤습니다
@@쫀득이는괴물그럼 결국 적정온도여도 오버쿡 된다는 이야기라는거네요?
조리시간이 늘어날수록 수분의 손실도 증가하게 됩니다 장시간 조리하면 그만큼 부드러워지긴 하지만 그만큼 수분 손실이 많아서 장시간 조리에 따라 단백질이 풀어지더라도 적정시간만큼 조리한 정도의 부드럽다는 느낌을 받기 어렵더라구요. 아니면 빠진 수분을 소스로 채운다던지, 염지를 해둔다거나 하면 좀 나았던 것 같습니다
기본적으로 4시간정도까지 할때에는 고기의 목표 온도보다 좀 더 높은 온도에서 수행하기 때문에 시간을 너무 길게 가져갈 경우 목표 온도보다 더 올라라게 됩니다..! 소의 경우 56'C에서 세포가 품고있는 수분량이 가장 높기에 이를 감안해서 하시는게 가장 촉촉하게 드실 수 있지 않을까 싶습니다...!
@@해주수달콩피로 조리해도 마찬가지일까요? 수분이 더 빠진다지만 오일이 고기로 스며들진 않을까요?
다 개인적인 취향이지만 삼겹살은 팬이나 좋은 숯에 구워먹는게 최고인듯ㅎㅎ
선생님 미친소리로 들리실 수 있겠지만, 멘보샤도 콩피로 만들 수 있을까요?
ㅋㅋㅋㅋ신박하네요
새우를 콩피하면 가능할듯요
아 제발 그러지마세요 ㅋㅋㅋ
일체형말고 스틱형도 괜찮나요~?
괜찮아유😊
58도로 몇시간 하는거에요.?
스탠드형이어도 가능한 방법들이네요 콩피컨텐츠때 일체형에 오일 꽉채우셔서 넘 슬펐었음 몬따라하니간
뻐삼겹도 58도 한시간하ㅛㅣㄴ거에요???????
90분~120분 추천드립니다^^
나도 가지고 싶당 저것
요호 사버렸지 뭡니까 너무 조코
본가에서 수비드머신 안챙겨와서 큰통에 물끓여넣고 수시로 온도체크하며 수동 수비드했던 기억이😂
이거 오겹살 껍데기 부터 구워야죠....
쫀득함도 매력이 있어요^^
아마존에 수비드용 히터 팝니다.
코코이찌방야 카레집에 닭가슴살이 저렇게 부드럽던데
하는 방법이 따로 있었군요
와 조회수68! 사랑해요 공격수!
이런 영상 보면 참 수비드 머신 마렵긴 한데.. 또 사면 안 쓸 것 같기도 하고..
3년된 수비드머신 꺼내야겟다..
응아니야
"공격수"에게 "수비"드는 어울리지 않습니다!
....
아닌가?
현대 축구엔 어울립니다
뼈삼겹 아니고 등심 쪽 돈마호크 같은데요
형 공격수 포지션 버리고 콩피 포지션으로 가자 독보적이잖아
단면 미춌다
수비드쉡
따라하면 엄마한테 맞는 등짝 파워 1위 유튜버
너무 좋은 영상이에요! 감사합니다 셰프님!
지퍼백 용도가 상온이나 냉장음식 보관이지 고온 장시간 조리용이 아니라서 유해물질 엄청 나오는거 각오해야할 것 같아요.. 실리콘 지퍼백은 뻣뻣해셔 밀착이 안될것 같고 이부분이 찜찜해서 수비드 사기가 좀 망설여져요
@@bonnemaison6112 그 영상속에서 쓰신 지퍼백은 수비드전용 가정용 지퍼백이긴했어요 그래서 영상속 조리과정이 문제없긴해여 ㅎㅎㅎ