Колбаса рубленая сливочная домашняя
HTML-код
- Опубликовано: 5 фев 2022
- Домашняя колбаса рубленая со сливками и перцем. Очень сочная и сливочная с обалденным вкусом. Всем рекомендую к повторению))
Состав:
1. Окорок свиной - 1000г
2. Соль нитритная (0,5-0,6% нитрита натрия) - 10г/кг
3. Соль поваренная - 10г/кг
4. Сливки (10-15% жирности) - 200мл/кг
5. Перец болгарский - 200г/кг
6. Перец черный молотый - 1г/кг
7. Перец белый молотый - 1г/кг
8. Перец душистый молотый - 1г/кг
Технология:
Охлажденное мясо нарезать нарезать кусочком под мясорубку, солить при температуре 2-4С в течение 1-2 суток. Просоленное мясо нарезать мелким кусочком (нарубить) в фарш. Фарш и сливки охладить в морозилке минут 20-30. ВНИМАНИЕ!!! Температура сырья на ВСЕХ этапах фаршесоставления не должна превышать 10С!!! Внести в фарш специи и подмороженные сливки и хорошо вымесить в течение 10-15 минут, не превышая температуру фарша выше 10С. Перец нарезать мелким кубиком и внести в готовый фарш, вымесить минуты 3-4.
Набить в оболочку, отеплить при комнатной температуре 2-3 часа, минимум до 14-15С в центре батона.
Термообработка:
Включить нижний, верхний ТЭНы и конвекцию.
Обсушка при 60С в духовке до сухой поверхности продукта (20-30 минут).
Обжарка при 85-90С до момента, когда температура внутри колбасы достигнет 58-60С. Варка при 80-85С с кипятком в поддоне до 68-70С в центре изделия.
Охлаждение сразу после термообработки в холодной воде 25-30 минут.
Видео на Дзене: zen.yandex.ru/video/watch/626...
-------------------------------------------------------------------------------------------------------
Заходите в гости, подписывайтесь:
Мой инстаграм: / kolboboss или @kolboboss
Группа Вконтакте: domkolbasa
-------------------------------------------------------------------------------------------------------
Моя камера для сыровяления: • Камера для сыровяла. М...
Сыровяленые и сырокопченые мясопродукты: • Сыровяленые и сырокопч...
Вареные колбасы и сосиски: • Вареные колбасы и сосиски
Варено-копченые колбасы: • Варено-копченые колбасы
Авторские изделия: • Авторские колбасы
Теория и обзоры: • Теория и обзоры
Изделия БЕЗ СВИНИНЫ: • БЕЗ СВИНИНЫ
Если вы хотите поддержать канал:
Яндекс.Деньги: 4100110095479273
WebMoney: P183294352859 Z548269154900
Альфа: 4779 6426 9238 0702 (Урсул Максим Сергеевич)
Спасибо!
Пусть жизнь твоя течет рекою
Среди цветущих берегов,
И пусть живут всегда с тобою
Надежда, Вера и Любовь!
Ай спасибо)
Добавить в колбасу болгарский перец и, тем самым, значительно уменьшить её сроки хранения - это ж лайфхак. Теперь меня не будет терзать вопрос:"Как я мог сожрать столько колбасы за такой короткий промежуток времени?". Имеется железобетонный аргумент - иначе бы пропала. А Макс хорош))))).
@@user-ni2mu2ti2g колбоголики - они такие😂😂😂
🤣🤣🤣
😂😂😂
Попробую приготовить. Не все есть причиндалы, но получается все таки подручными средствами. Молодец, пользуюсь твоими подсказками. Что еще пенсионерки делать
Добрый вечер. Посмотрел с удовольствием. Рецепт понравился. Уверен, что колбаса получилась вкусная и самое главное настоящая. Благодарю вас за рецепт.
Как всегда - превосходный рецепт, отличное пояснение. Мастерское исполнение. Просто любоваться можно процессом. Спасибо.
Согласен, у Макса свое фирменное обаяние.
Ну Макс ты даёшь👍.Отличный рецепт с болгарским перцем.Вкус должен быть необычный.Надо попробовать .Удачи тебе👍👍👍
Спасибо, Валера!
Всё доходчиво и понятно . Результат соблазняет.
Клааассс!!! Спасибо Макс! Обязательно приготовлю.
Как всегда все супер 👍👍👍
Хорошо,спасибо Макс ,интересный рецепт.
Спасибо друг это настоящий шедевр.
Отличный репортаж!!!!накалбабосюсь с удовольствием!!!
Спасибо за новый рецепт.
Одно удовольствие смотреть ваши ролики! Все четко, грамотно и быстро. Приготовлю такую колбаску!
Супер, слушать и смотреть одно удовольствие. И повторять после такого видео легко.
Макс, привет ,как всегда на высоте. Ты излучаешь позитив. Колбаса, как всегда супер. Спасибо тебе
Спасибо за мастер-класс по набивке.
Да я не прокалываю и всегда отлично! Спасибо, Макс спасибо за Ваши рецепты!
спасибо Макс за отличную презентацию своего творчества.
Срез, супер, красота!
Отличное видео , смотрю всегда вас с удовольствием! Всё делаю по вашему рецепту! Отлично получается! Спасибо большое вам за подробное объяснение! Просто супер! Уже давно не покупаю магазинную колбасу.
Спасибо Макс и громадная уважуха за скрупулезную детализацию для чайников.
Все супер!!!
Большое спасибо за рецепт! Как всегда всё четко и доходчиво. Захотелось сразу же приготовить что и сделал. Уже идёт процесс душевания. По виду очень красивая. По вкусу надеюсь тоже. Благодарю!!!
👌💣💥как вовремя 🙏всё есть спасибо Макс
Вы умница,учимся у вас❤
как всегда - на высоте😊👍
Макс, клёвый рецепт, молодец!!!
Супер! спс за ролик!
Добрый день Макс! Супер. Красивая и аппетитная. Спасибо огромное за рецепт. Повторю рецепт.
Супер,а я робила з курагою.... дуже смачна!!!!! дякую!!!!
Отличный рецепт, Макс - молодец!
Красиво!
Добрый день. Колбаса смотрится очень красиво. Прям нарядная.
Не сомниваюсь что вкусная. Лайк.
Тёзка, молодчина!!! Слов нет... Как говорится - одни слюни.
Гениально.
как всегда Макс,оригинально)
Супер. Продолжай экспериментировать
Молодец, красивая колбаска!)))
Лайк однозначно! Макс умеешь Ты удивлять, все для всех понятно объясняешь, хоть я и ни новичок(любитель), с каждого видео себе в блокнот что то добавляю. Здоровья тебе и твоей семье!🙏♥️
У нас похожая называется Salchichón primavera.
Только идёт болгарский перец и порезанные зелёные оливки, мне кажется так интереснее👍
А я бы процентов 15 нежирного мяса перемолол на мясорубке для лучшего связывания фарша.
Вот ещё одна вариация сальчичона))
Огромное вам спасибо! Сегодня в первый раз сделал по вашему рецепту зернистый сервелат, все получилось просто супер!!! Даже не ожидал, процветания вашему каналу! Вам и вашим родным и близким здоровья счастья благополучия!!!
Спасибо!!!
Мы делали с обжаренными грибами. Тоже очень вкусно.
А ещё можно оливки шайбочками порезать. Тоже интересно и на срезе красиво.
Отличный рецепт, в суаид какую лучше температуру поставить для свинины и по времени?
Макс привет! как всегда ты молдцом. в данный момент делаю сыровяленую.....ты зараза сынок......😆😆😆😆😆😆👍👍👍👍
Добрый вечер.
А можно использовать для вывешивания фарша механический фаршемес?
Здравствуйте Макс. Есть печь не маленькая самодельная из кирпича. Утепленая, с тэном, с конвекцией. Могу ли я на стадии варки колбасы вместо поддона с водой использовать парогенератор? Подача пара разумеется снаружи внутрь через трубку. Тэн расположен на боковой стене. Спасибо)
Дякую. Супер. Пішов готувати
Макс, спасибо за рецепт. А можно ли применить подрезную решетку вместо ручной рубки?
Можно, 12-15мм
Рецепт огонь! Надо попробовать. Но я свинину разделю на с жиром и без. Жир все таки перекручу
Брестской мясокомбинат делает подобную колбасу с перцем (у нас в Алматы продаётся). На вкус обалденная...
Ну, теперь точно куплю гиймякеш.
Здравствуйте Макс!Классный рецепт колбаски!👍👍👍Скажите, пожалуйста, могу я использовать порошок паприки обычной или капченной?Если да,то сколько грамм на килограмм сырья?
Конечно можете. Но это уже в зависимости от рецептуры колбасы: от 1-2 до 25-30 граммов на кг
@@KolboBoss Скажите Макс,как Вы думаете, сколько в этот рецепт я могу добавить порошка паприки, вместо свежего перца?А то в семье не все любят свежий перец,а вот к паприке относятся нормально😁
Спасибо, Макс! А можно ли добавить в этот рецепт процентов 20-25 говядины?
Можно
макс привет! по твоим рецептам много чего готовлю и все получается! ты эксперементируешь и я с твоего благословения хочу попробовать! вопрос - можно заменить болгарский перец на российский сыр??? если ты считаешь эту замену возможной то в какой пропорции сыр добавить???
В такой же пропорции
Пробовал покупные кровянку с изюмом и варенку с оливками - не моё совсем. Ваш рецепт интересен потому как люблю перец сладкий. Спасибо за рецепт.
Почему-то вместо перца захотелось добавить вяленых 🍅). Как всегда - все супер! Мастер!
Добрый день. Подскажите вы попробовали с вялеными томатами? Та же мысль пришла, заменить перец на томаты
Макс,здравствуй.Такой вопрос ,а если место духовки сделать в су виде,как с индейкой.Я попробывал по твоему рецепту с индейкой,но заменил на куриную ,получилось неплохо.Спасибо за ответ.
Запросто
👍
Привет Макс. А если вместо перца грибы?
Можно и грибы, если они не требуют предварительной термообработки
Мы делали с обжаренными грибами, супер!!
Спасибо Макс.Скажи пожалуйста если обычную ветчину заваакумировать сколько она пролежит в обычном холодильнике.
До 2-3 месяцев может лежать
Вместо болгарского перца можно оливки добавить, будет бомба 👍
Мммм, на завтрак с яйцами поджарить обьедение 👍❤️❤️❤️
Ммм.....
Не рекомендую.
Если колбасу с нитритами нагревать свыше 150 градусов, образуются нитрозамины, это канцерогены.
Макс, добрый вечер. Колбаса как всегда класс. Я хотела спросить , а вы когда нибудь пользовались уже готовый набор специй для колбас. Как вы к этому относитесь?
Пользовался много раз. Нормально
@@KolboBoss спасибо большое.
Максим, а можно термообработку такой колбаски в Су-виде проводить? Делали по Вашему рецепту в Су-виде, очень понравилось. Никакого отека. Колбаска сочная получается. Спасибо Вам за Ваши рецепты!
Конечно можно.
Макс , я восхищаюсь Вашими рецептами , хочется приготовить все , но духовка у меня самая обыкновенная , без конвекции , как мне быть ?
Делайте без конвекции, но внешний цвет продукта будет не тот
Макс- прям из сердца моего вырвал пожелание на производство кусковой колбасы! Я пробовал краковскую кусковую слабать- получилось идеально! У меня в семье не любят болгарский перец, наверное от матушки моей перешло нам всем, она его терпеть не могла, но... Сырье в холодильнике со вчерашнего дня, а забабхаю ка я по твоему рецепту, тока без перца. Фосфатами можно пренебречь? Ежели с молочком деревенским вместо сливок?
С молочком можно. Ну сыпани 1г для уверенности тогда. Со сливками фосфаты не нужны.
Все супер. Сними пожалуйста видео про свое оборудование. И где его можно приобрести.
Заранее благодарю.
Если будете покупать шприц для набивки, берите корейский. Намного лучше китая.
я покупал себе на ОНЛАЙНТОРГ, удобно,взял даже в рассрочку, у меня мясорубка хуракан 12cr и шприц хуракан горизонт на 7 литров.но кажется уже маловат)))) и на алике шприц ручной купил за 13.000
Все супер, скажите почему применяется два «вида» соли?
нитритная соль предохраняет засолку мяса от бактерий, а так же придает розовый цвет готовому продукту и характерный запах ветчины
Я хотел спросить, а если в блендере но аккуратно фарш сделать? Сильно хуже получиться?
Блендер ещё хуже мясорубки волокна измельчает. Мы на люля-кебаб, манты, мясо измельчаем широким ножом-топориком. Для этого рецепта тоже хочу так попробовать.
Добрый день. Подскажите пожалуйста на какую камиру снимаете?
Айфон
Хорошо что объясняете почему делать так, а не иначе. Только не понятно про оболочку когда ее можно протыкать, а когда нет.
Протыкать можно натуральную кишку и коллагеновую (полунатуральную), полимерную и полиамидную ни в коем случае.
По времени сколько варить на тэне?
Скажите, пожалуйста, почему желтеет нитритная соль? Хотя срок годности не истёк. Несколько раз было, что она не срабатывала,цвет колбасы был как вареное мясо
Макс привет! Рецепт отличный👍👍👍👍👍👌👌👌👌. Что у тебя, за термометр? Как то он быстро измеряет , для электронного.
Он замеряет за 8-10 секунд. Inkbird
это INKBIRD можно алике заказать!!
@@user-et2bq1zd5s 🤝🤝🤝🤝
@@KolboBoss 🤝🤝🤝🤝
Какая оболочка Максим? Лайк запилил
Коллагеновая или целлюлозная пленка
Вчера засолила карбонат, а сегодня колбаска !!!!!!!
Фосфаты есть в этом рецепте?
Обязательно надо топориками!
Где могу купить калбасный оболочки? !!
Макс сделай колбасу с применением шашлыка. Колбаса из шашлыка)))
А если рубить топориками ?
Фарш нагревается от руки. Поэтому я обычно сначала надеваю вязаную перчатку а на неё резиновую. И рука не мёрзнет и фарш не греется
Здравствуйте Максим! В последних, примерно с год видео, Павел Агапкин говорит о закисании при предпосоле, лучше, если набивать и готовить срезу с отеплением в духовке и т.д. Предпосол можно только не более 12 часов, а вкус колбасы при длительном (свыше 12 часов) посоле только ухудшается, я тоже склоняюсь к его рекомендациям, т.к. для микробов температуры в 4-6 градусов не мешают активно жить и размножаться, факт доказанный специалистами и лабораториями 🤗
Так вы ему и напишите, если со мной не согласны))
@@KolboBoss в ролике про ветчину быструю за 4 часа (и последующие про колбасы) он даже извиняется за то что раньше тоже говорил про предпосол в 3-5 суток, собирается удалить ранние ролики, чтобы не допускали ошибок. А писать ему зачем? Он сам сказал хотите брак, делайте как говорят другие блогеры. Ваши ролики мне нравятся и подачей и последовательностью информации, а также юмором, всегда смотрю с удовольствием 💗. Удачи и новых видео 💖.
@@user-hb5tn7od5o блогеров много, практиков мало, я не возражаю)
@@KolboBoss я считаю Вас его последователем, он же технолог с 25 летним стажем, вот только как Вы приятно и умно строить контент, к сожалению, не получается, хотя это моё субъективное мнение, кому-то нравится, я же лучше воспринимаю Ваше изложение и Вы для простых "домашников" объясняете с ньюансами, что ценно, спасибо Вам огромное за это 👏💖💗
ЕСТЬ ВИДЕО ОДНОГО БЛОГЕРА ТАМ ВООБЩЕ ДО 2Х НЕДЕЛЬ СОЛЯТ!(
Резку ножом заменит подрезная решётка- лень наше всё)))
Есть и на Озоне и на Валдберисе
Не, мрамора не получится в рисунке. Пробовали- знаем
@@user-ee8so9ud6i есть смешивание, а есть вымешивание(как в данном случае). Наивно полагать, что после ВЫМЕШИВАНИЯ Вы получите "мрамор".
При смешивании солёного фарша с приправами, как раз и получается "мрамор".
В данной колбасе "мрамором" является перец))).
Т* а балконе -15*, ложу фарш в планетарник и вымешиваю в нём на балконе, летом в холодильнике.
Ваш планетарник будет работать при минус 15? Если да, то долго он не проживет.
@@user-zv4wk1zd6v пока живёт))) Что ему будет? Работает по 5-7мин.
@@berezikoff эта техника не рассчитана на работу при отрицательных температурах.
@@user-zv4wk1zd6v мне фиолетово
Для меня лично, белый перец воняет носками. Не раз обжигался на нём. Больше его не ложу в колбасу горячего. Вот в сыровяленных и сырокопченных колбасах норм.
Почему вы колбасу не готовите в сувиде хочется посмотреть как это делать в сувиде
Показывал не раз
Шикарный рецепт, но почему без чеснока?