Depuis quelques mois, je fais ma mayonnaise comme dans le tuto de ABDA et c'est impossible de la rater. C'est MAGIQUE ! La recette que l'on vient d'entendre est celle de la sauce rémoulade. Il n'y a pas de moutarde dans la mayonnaise basique.
pas du tout la rémoulade est avec du fromage blanc ( et pas de jaune d'oeuf ) mais des blancs.d'oeuf pour le coup pas d'huile mais du vinaigre et des herbes ..oh
@@catherineclinchardhoriuchi2023 Alors ça, je ne savais pas. Je ne suis pas un cordon bleu et je me contente de répéter ce que j'entends mais j'aimerai vraiment connaître ta recette et, éventuellement, savoir avec quel produit l'accompagner car l'incontournable céleri-rémoulade, j'en ai de trop mauvais souvenirs de cantine. Quoi qu'il en soit, merci de m'avoir remise sur les bons rails.
Oui, théoriquement pas de moutarde dans la mayonnaise classique. Si on la prépare avec de la moutarde c'est une sauce rémoulade à laquelle on peut ajouter des oignons, échalotes, etc. On peut aussi faire une rémoulade plus légère avec du fromage blanc.
je récapitule pour m'en souvenir,...si je ne l'écris pas au moins une fois j'oubli.....donc...oeufs en température , séparer les blancs ( pour faire des macarons, ou des meringues,...) battre les jaunes d' oeufs avec le condiment à son gout,..dés le départ ( ....traditionnellement vinaigre et la moutarde de son choix,.... et de l'huile pour faire une émulsion.....au fouet où...à la fourchette ( plus on bat vite et fort plus elle monte on peu ici aussi alléger avec un peu d'eau) plus on bat lentement et plus on met d'huile plus elle s'épaissie, si on rajoute un peu de yaourt là on obtient un sauce mayonnaise ...on peut l'agrémenter comme on veut.......aromates , épices, herbes ou poudres d'oléagineux secs, zeste de fruit ....et coulis', etc...mais ne pas oublier le sel et le poivre .......y'a plus qu'a essayer..merci..
Oeuf et moutarde sortent du frigo bien froid, mon huile est à température ambiante, et je ne rate jamais ma sauce rémoulade (l'ajout de moutarde à une mayo en fait une rémoulade)
ces pour cela que je les rater j ais m y la moutarde dans le jaune je les sorti au bout d une heure , il y a des année que j ais pas fait de mayonnaise je suie toute seul du coup j en fait une demain comme Cyril encore merci je t adore
Je sors l'oeuf et la moutarde de mon frigo bien froid et je ne rate jamais ma mayonnaise (qui n'en est pas une, voir en dessous) alors que mon huile est à température ambiante. Cette histoire de différence de température c'est du pipeau. Autre chose : j'ai lu que l'ajout de moutarde ne produit pas une mayonnaise mais une sauce rémoulade. "Au XIXe siècle, des ouvrages comme Néo-physiologie du goût ou Dictionnaire Général de la cuisine française ancienne et moderne, paru en 1839, mentionnent des recettes de mayonnaise (ou bayonnaise) sans moutarde. Dans son Guide culinaire, dont la première édition date de 1902, Auguste Escoffier écrit bien une recette de mayonnaise sans moutarde. Par contre, dans les pages suivantes, parmi les dérivés de cette «sauce Mère», on trouve la sauce Rémoulade, une sauce bien plus ancienne. Escoffier la décrit comme une sauce composée de mayonnaise et de moutarde (mais aussi de câpres, de cornichons, de persil, de cerfeuil, d’estragon et d’«une demi-cuillerée d’essence d’anchois»)." (Slate)
Cyril Lignac est très sympathique mais autrefois le fouet n'existait pas et nos grand mères préparaient leur mayo avec une fourchette et sans se préoccuper de la température des oeufs mais elles avaient le tour de main. Il me semble qu'ajouter des herbes aromatiques ou bien des épices dénature la mayo et masque le goût d'un produit aussi fin que le homard ou la langouste !
Vous êtes compliqué. Mettez les œufs entiers et tout le reste ensemble dans un bocal et mixez. Si c.est trop liquide, vous ajoutez de l’huile. Peu importe la température des œufs. Si la mayo est ratée, c.est que vos œufs « sortent du cul de la poule. Ce qui n.arrive jamais dans les magasins. Vous parfumez selon votre goût. Vous pouvez mixer avec ail’ ciboulette etc.
@@pierrettelecomte9392 Bah justement, ta recette on s'en fiche. On parle de la vraie recette de la mayo au fouet ! Et si tu avais quelques notions de cuisine, tu saurais que ta mayo au mixer n'a pas du tout la même consistance que si tu la montais à la main ! Quand on ne sait pas de quoi on parle, on se tait !
Depuis quelques mois, je fais ma mayonnaise comme dans le tuto de ABDA et c'est impossible de la rater. C'est MAGIQUE !
La recette que l'on vient d'entendre est celle de la sauce rémoulade. Il n'y a pas de moutarde dans la mayonnaise basique.
pas du tout la rémoulade est avec du fromage blanc ( et pas de jaune d'oeuf ) mais des blancs.d'oeuf pour le coup pas d'huile mais du vinaigre et des herbes ..oh
@@catherineclinchardhoriuchi2023
Alors ça, je ne savais pas. Je ne suis pas un cordon bleu et je me contente de répéter ce que j'entends mais j'aimerai vraiment connaître ta recette et, éventuellement, savoir avec quel produit l'accompagner car l'incontournable céleri-rémoulade, j'en ai de trop mauvais souvenirs de cantine. Quoi qu'il en soit, merci de m'avoir remise sur les bons rails.
Oui, théoriquement pas de moutarde dans la mayonnaise classique.
Si on la prépare avec de la moutarde c'est une sauce rémoulade à laquelle on peut ajouter des oignons, échalotes, etc.
On peut aussi faire une rémoulade plus légère avec du fromage blanc.
@@fatal6849 bien sûr que si il y a de la moutarde dans la mayonnaise !
@@BettyLavie c'est faux. Allez sur la chaîne de mr Etchebest vous verrez
je récapitule pour m'en souvenir,...si je ne l'écris pas au moins une fois j'oubli.....donc...oeufs en température , séparer les blancs ( pour faire des macarons, ou des meringues,...) battre les jaunes d' oeufs avec le condiment à son gout,..dés le départ ( ....traditionnellement vinaigre et la moutarde de son choix,.... et de l'huile pour faire une émulsion.....au fouet où...à la fourchette ( plus on bat vite et fort plus elle monte on peu ici aussi alléger avec un peu d'eau) plus on bat lentement et plus on met d'huile plus elle s'épaissie, si on rajoute un peu de yaourt là on obtient un sauce mayonnaise ...on peut l'agrémenter comme on veut.......aromates , épices, herbes ou poudres d'oléagineux secs, zeste de fruit ....et coulis', etc...mais ne pas oublier le sel et le poivre .......y'a plus qu'a essayer..merci..
Oeuf et moutarde sortent du frigo bien froid, mon huile est à température ambiante, et je ne rate jamais ma sauce rémoulade (l'ajout de moutarde à une mayo en fait une rémoulade)
ces pour cela que je les rater j ais m y la moutarde dans le jaune je les sorti au bout d une heure , il y a des année que j ais pas fait de mayonnaise je suie toute seul du coup j en fait une demain comme Cyril encore merci je t adore
Vas juste voir la recette sur ABDA.
Si tu rates, c'est que tu as moins de 7 ans ! 😉
Je sors l'oeuf et la moutarde de mon frigo bien froid et je ne rate jamais ma mayonnaise (qui n'en est pas une, voir en dessous) alors que mon huile est à température ambiante. Cette histoire de différence de température c'est du pipeau.
Autre chose : j'ai lu que l'ajout de moutarde ne produit pas une mayonnaise mais une sauce rémoulade.
"Au XIXe siècle, des ouvrages comme Néo-physiologie du goût ou Dictionnaire Général de la cuisine française ancienne et moderne, paru en 1839, mentionnent des recettes de mayonnaise (ou bayonnaise) sans moutarde. Dans son Guide culinaire, dont la première édition date de 1902, Auguste Escoffier écrit bien une recette de mayonnaise sans moutarde. Par contre, dans les pages suivantes, parmi les dérivés de cette «sauce Mère», on trouve la sauce Rémoulade, une sauce bien plus ancienne. Escoffier la décrit comme une sauce composée de mayonnaise et de moutarde (mais aussi de câpres, de cornichons, de persil, de cerfeuil, d’estragon et d’«une demi-cuillerée d’essence d’anchois»)." (Slate)
il faut que cyril lignac fasse un stage chez raphaël haumont
Absolument !
Super💯💯💯😋♥️
Cyril Lignac est très sympathique mais autrefois le fouet n'existait pas et nos grand mères préparaient leur mayo avec une fourchette et sans se préoccuper de la température des oeufs mais elles avaient le tour de main. Il me semble qu'ajouter des herbes aromatiques ou bien des épices dénature la mayo et masque le goût d'un produit aussi fin que le homard ou la langouste !
Et ajouter de la moutarde l'empêche de devenir "mayonnaise". Par contre ça en fait une sauce "rémoulade".
Pourquoi sortir les oeufs ?
Les oeufs ne vont pas au frigo
Point !
Faut les sortir du cul
Punaise, je n'étais pas loin dans mon improvisation de recette de la mayonnaise : ruclips.net/video/6XfluP2cc2M/видео.html
Pas de moutarde dans la mayonnaises !!!
Sauf si on veut faire une "rémoulade"...
Non... Pas du tout. Mais sinon la recette à l'air bonne.
Vous êtes compliqué. Mettez les œufs entiers et tout le reste ensemble dans un bocal et mixez. Si c.est trop liquide, vous ajoutez de l’huile. Peu importe la température des œufs. Si la mayo est ratée, c.est que vos œufs « sortent du cul de la poule. Ce qui n.arrive jamais dans les magasins. Vous parfumez selon votre goût.
Vous pouvez mixer avec ail’ ciboulette etc.
N'importe quoi... ça c'est la meilleure solution si on veut rater une mayo à la main
@@calypsojordana3274 Quand on ne sait pas lire, on se garde de donner des leçons !
@@pierrettelecomte9392 Bah justement, ta recette on s'en fiche. On parle de la vraie recette de la mayo au fouet ! Et si tu avais quelques notions de cuisine, tu saurais que ta mayo au mixer n'a pas du tout la même consistance que si tu la montais à la main !
Quand on ne sait pas de quoi on parle, on se tait !
@@calypsojordana3274 Le train de vôtre bêtise roule sur les rails de mon indifférence !
@@pierrettelecomte9392 Ce genre d'expressions flinguées quand on a rien à dire. Fais moi signe quand tu te sentiras capable de me contredire !
Moi je l'achète au supermarché
👍👍👍👍🤣🤣🤣🤣
C.est tellement facile si vous faites comme dans mon commentaire ! Berk pour celle du supermarché.
bidon ! faux!