8. 고급 레스토랑 방식으로 만든 홍합 스파게티(Spaghetti alle cozze)
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- Опубликовано: 24 янв 2020
- 홍합 스파게티입니다.
제가 일하는 곳의 방식을 간략하게 소개해보려고 합니다.
수많은 파스타 소스를 만드는 방법 중 하나이며,
어떤 컨셉과 철학으로 맛을 내는지 봐주세요.
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#홍합 #파스타 #미슐랭 
Хобби
안녕하세요! 댓글 한번도 달아본 적이 없는데..독일에서 이거 따라해 먹고 식겁했습니다. 너무 맛있어서요. 홍합의 풍미와 와인과 토마토에서 나온 새콤함이 어우러져 입안에서 아주 춤을 추더라고요. 지금 마침 딱 홍합 제철이니 많이 드세요 ㅠㅠㅠ 레시피도 너무 쉽습니다?!. 제가 쓸려고 적은 레시피인데 간단히 참고 해보시면 좋을 것 같아요 :)
< 1단계 : 홍합 삶기>
1. 샬롯, 마늘 간단히 썰기.
2. 올리브오일 두르고, 월계수, 건페퍼론치노
3. 홍합 투입
4. 화이트 와인, 뚜껑 닫기.
5. 홍합 입 열면 불 끄고 걸러주기.
< 2단계 : 홍합 소스 만들기>
1. 큰 거 작은 거 구분하기. 소스용 파스타용
2. 소스용에 육수 넣고 갈기
3. 체에 거르기
1. 방울토마토 십자 칼집, 껍질 벗기기
2. 올리브오일, 마늘, 샬롯, 센 불에서 볶기
3. 토마토 투입
4. 소금. 후추만
5. 면수+홍합육수 반반 넣고 졸이기
6. 홍합 소스 넣기
7. 면 3분만 끓이고 나머지 3분은 팬에서
8. 민트 차차차찹
9. 끝에 홍합살, 소스 한 번 더 넣기
10. 소금 간
11. 쫄여쫄여
12. 마지막 버진 올리브오일
항상 좋은 레시피 이렇게 공유해 주셔서 감사합니다.
와 진짜 맛있어보인다 ㅎㅎ 홍합맛이 정말 진할듯해보여요. ㅎㅎ 어란파스타 나 성게알파스타도 나중에 한번 보여주세요.
와 이런 방법이 있군요. 매번 영상 보면서 많이 배우고 있습니다. 이것도 해봐야겠네요. 감사합니다.
끝내주네요. 오늘도 정말 잘 봤습니다. 이건 오늘 꼭 해먹어봐야겠습니다!!! 좋은 팁들 언제나 감사합니다
이 분 영상은 말이 없고 밖에 차소리, 거리소리만 들리는 게 좋다.
3번정도 정독하고 완벽재현했습니다 . 진짜 너무맛있어용 쥬륵.... 감사합니다♥️
오늘 이 파스타 만들어 먹었는데 넘 맛있어요 ❤️ 감사합니다 😊
와 이거 왜 안올라오나햇는데 새해복 많이받으세요 김밀란님
정말 맛있어요. 대게 내장 같은 느낌도 있구요. 정성이 많이 필요하지만 정말 깊은 맛 입니다 👍🏻👍🏻👍🏻
새해 복 많이 받으세요 ㅋㅋㅋ 맛있겠다 파스타!!! 잘보고 있어요~~ ㅋㅋㅋㅋ 기침 소리 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
이 채널 보면서 레스토랑에서 먹는 맛있는 파스타가 왜 그렇게 비싼지 조금은 수긍하게 되었습니다.^^
너무 맛있어 보이네요. 나중에 꼭 만들어봐야겠어요...감사합니다.
구독합니다. 이런 귀중한 스킬과 지식들을 유투브에 올려주시다니... 감사합니다!
조개를 식혀 분리하는 방법으로 하니 한번에 조리할때보다 맛이나 익힘정도 조절이 용이하네요 진짜 유용합니다.
흐앙.... 너무 맛있어요. 게 내장에 면 비벼먹는 느낌....?? 해산물 칼국수 걸죽한 버전?? 다음에 또 해먹으려구요ㅜ0ㅜ 갓밀란! 영상 올려주셔서 감사해요 💖
화면만 봐도 감칠맛 폭발이네요! 홍합이라니!!!
새해복많이받으세요
늣었지만 새해 복많이받으세요 ㅎㅎ
이런 구도에서 전문 셰프분이 묵묵히 요리하시는 그런 채널을 정말 원했는데 알고리즘이 찾아줘서 행복하네요. 소중한 레시피 공유에도 감사합니다.
새해복많이받으세요 냄비에 머리까치집지신거같은데 간지입니다
아 군침돈다ㅠㅠ꼭 해먹어봐야지 늘 감사합니다 🙏 건강하세요
영상 늘 잘보고 있습니다 김만테까레님
요즘에 파스타 주재료들을 갈아서 해보는 방법을 이거저거 시도해보고 있는데 이것도 진짜 좋아보이네요 ㅋㅋㅋ 감사합니다.
최고예요. 많이 배웁니다
와 이건 진짜 도전해보고싶네요!
와 홍합을 갈아서 소스를 만드는거군요 해물향 ㅠㅠ...민트잎도 살짝 들어가고ㅠㅠㅠ역시 식당에서 나오는 메뉴라 그런지 엄청나게 섬세한 느낌
와... 오집니다 ㅠㅠ 요즘 홍합철인가요?? 홍합 레시피가 엄청 올라오네요 그중에서도 이 레시피는 진짜 따라 해 먹어보고 싶네요 🤭 조만간 홍합 사러 가야겠어요 ㅠㅅ ㅠ
홍합파스타 먹으면 홍합도 작고 맛도 홍합이랑 면이 겉도는 맛인데,
요리하신 스파게티는 소스맛이 진하고 홍합도 싱싱하구 해서 너무 고급스런 홍합파스타 요리같아요^^ 한입 먹어보고싶네요~한번 집에서 시도 해봐야겠어여~^^!
와 만테까레가 역시 거의 전부인것 같네요 ㅋㅋ 보타르가 파스타도 기대됩니다!
우리나라에서 보따르가 파는곳이 있나요?
홍합을 갈아넣는 방식은 생각못해봤었는데 잘배우고갑니다
민트잎을 총총하시네요ㅎㅎ 잘배우고 갑니다👍
바로홍합사러갑니당😇😇
따라해봤는데 해산물감칠맛 장난아니에요 진짜ㅜㅜ 다들 꼭 해서 먹어보세요ㄹㅇ 믹서기없어서 무스는 제대로 못 하고 만들었는데도 이정돈데 만테까레랑 무스 제대로하면 맛 진짜 엄청 날거 같아요ㅜ
면만 먹어도 맛있어서 건더기가 남았어요... 레스토랑에 사먹으러가고싶은맛...
이탈리아 친구가 많이 만들어준 파스타가 생각 나네요ㅎ 잘 보고 갑니다 ㅎㅎㅎ
mantecare를 생각보다 오래 하시네요. 면 속에 소스가 잘 배어 들겠어요.꼭 따라 해 보고 싶네요.
이거 진짜 맛있네요
밀란님 레시피 보고 봉골레랑 알리오올리오 했다가
가족들이 계속 해달라고 난리에요 ㅠㅠ 단순 레시피가 아니라 영상으로나마 요리를 배울 수 있어서 너무 좋습니다. 감사해요!
다행이네요 뭔가 도움이 된거같아 좋네요
@@Kimmilan 저도 해봤는데 다들 너무 맛있다고 난립니다. ㅎㅎ
우유 넣어서 넣었더니...내장 파스타 느낌? 완전 꼬소하고 개맛있다ㅠㅠ
오늘도 쌍따봉으로 마무으리~ 홍합사다가 해보고 후기 남길게요~ 기침많이하시는데 건강 하셔요~!!
이거 해먹을라고 홍합 삿는데 집에오니 부모님이 삶아서 다 까먹었어요😭
ㅋㅋ
효도하셨어요.
마음씨 착한 청년
아..이렇게 만들면 맛이 없을 수가 없죠🤣
좋은 영상과 레시피 감사합니다~!!!
나중에 여유되시면 브라사또 해주실수 있으신가요??
곧 오소부코 올라갑니다
영상 잘보고 있습니다~^^
혹시 후라이팬 정보좀 알 수 있을까요?
너무 사고 싶네요^^
사용하신 팬 어떤건가요? 상당히 두꺼워서 좋아보이네욥😍
오늘에야 누군가에게 해줄만할 맛이 나왔습니다. 비장의 무기같은 파스타 메뉴가 생겨서 든든하네요..
홍합소스가 애매하게 남았는데 활용할 수 있는 방법이 있을까요?
버터 파스타도 알려주세요~~
손질 귀찮아서 홍합살로 부가티니 넣고 해봤는데 와 너무 맛있네요! 다만 소스 색깔이 안예쁜게 비주얼적으로 조금 아쉬워요 ㅋㅋㅋ
오늘 드디어 홍합 사서 만들어보았습니다. 먹어보고 또 깜놀!!! 저번에 만든 봉골레보다 더 맛있는 것 같은 느낌! ㅎㅎ비록 완성까지 꽤 많은 시간이 걸렸지만 공들인 보람이 엄청난 홍합파스타였어요.^^ 다음번에 다른 요리 도전하고 댓글달겠습니다!
일하는 곳 방식이라니 정말 거리는 멀지만 가깝게 느껴지네요... 정성스레 따라하면 그래도 조금이나마
미슐랭 맛을 느껴볼 수 있을까 싶네요 :)
사랑합니다 기침킹 밀란형님
와 미쳫다 너무 먹업ㅎ고 싶다. 무조건 따라해야지!! 진짜 사랑합니다
감사합니다ㅎ
너무 맛난 레시피
이거 정말 맛있습니다
그저 빛..
가게에서 먹으면 분명 집이랑 다른 강렬한 맛이 나는데 (조미료 말고) 저렇게 갈아서 소스로 사용하면 눈에 보이는 홍합보다 훨씬 강력한 맛이 느껴지겠네요ㅎㅎ
소스가 진득하니 맛있을거 같아요 ㅠ 홍합육수에 홍합살을 갈아서 소스를 만드는게 새롭네요! 밀란님 파스타에 조개류 껍질을 쓰지 않는 이유는 뭐죠?
먹기불편해서요
쵝오
뚜껑에 얼굴 비치셨다! 또 좋은 걸 하나 배워가네요
현재시간 밤 11시 4분... 어짜자고 이 시간에 이 영상을 봤을까요...-,.-
봉골레도 이런방식으로 만들면 기존봉골레보다 더 맛잇게되나요?
화이트와인 넣고, 플람베와 같이 불을 일으키지 않고, 뚜껑을 닫아 향을 입힌다?라는 용어가 혹시 무엇일까요?? 항상 잘보고있습니다~~~
비록 샬롯 대신 모두 양파를 썻지만 진짜 맛이 보장되는 레시피입니다 ㅠㅠ 너무 맛있게 잘 먹었습니다👍😊
후추그라인더 자동인거 저거 갖고싶다...
혹시 지금 영상에 나온 팬이랑 리조 만드실때 사용하시는 냄비(?) 뭔지 알려주실 수 있나요 ㅎ
혹시 샬롯대신 양파로하면 차이가 클까요? 간단하게 샬롯을 쓰는 이유를 알고싶은데.. 혹시 알려주실수 있을까요?.? 늘 좋은영상 올려주셔서 감사합니다~!
화이트와인은 어떤특성이있는걸 쓰는게 맛이좋나요??
질문인데요.....한국홍합과 유럽에서 맛본 홍합은 맛이 다르던데 맞나요? 한국홍합은 혀가 아릴 정도로 바다 비린내가 강한데
유럽은 안그렇더라구요. 유럽홍합으로 만드는 파스타는 면/양념과 홍합의 맛과 향이 비등비등한데 한국홍합은 홍합이
압도하는 것 같습니다. 한국홍합은 홍합탕 안주에는 딱 좋으나 파스타에 잘 어울리는지 모르겠어요.
영상 잘보고있습니다! 쉐프님 영상보고 알루미늄팬에 관심을 가지게되어 알아보고 있는데요. 알류미늄이 녹아나올 수 있기 때문이 알류미늄중독을 조심하라는 이야기가 많더라고요. 쉐프님 의견이 궁금해 댓글남겨봅니다.
이거 관련해서 예전에 커뮤니티에 글쓰신적 있던거같아요..!!
역시 명절엔 파스타지!!
처음에 홍합 넣으실때 물은 따로 안넣으신겅가요? 자체에서 나오는 물인지 생각보다 육수가 나오네요
파스타면을 삶을 때 소금은 안 넣고 하나요? 적절한 국물맛 정도로 소금간 해서 삶은 면으로 만들어 봤더니 짜서 못 먹겠어요 그리고 제가 하면서 민트잎을 안 넣었고 홍합소스 만들어진걸 다 넣었는데(2인분) 이거 때문일까요 알려주세요 셰프
밀란님 제가 홍합은 못먹어서 그러는데 혹시 바지락이나 모시조개로 해도 비슷한 결과물을 얻을수 있을까요???
파스타를 좋아해서 자주 만들어 먹고 다른 영상들도 봤는데 뭔가 부족해서 찾다가 요즘 정주행하고 있습니다.
한가지 궁금한점은 만테까레 전에 약3분정도 졸일때는 불을 어느정도로 하고 졸이는지 궁금합니다.
중불-강불 사이입니다
이거 자주 해먹었는데 임신해서 화이트 와인 넣는것때문에 못먹구 있어요 ㅜㅜㅜ
흑... 너무 맛있는데
밀란님! 이거 껍질 없는 홍합살로 하게 되면 맛이 잘 안 날까요?
파스타 너무 맛있게 잘 만들어 먹었습니다! 감사해요!!! 혹시 갈아서 만든 홍합 소스는 냉장보관하면 얼마나 더 보관할 수 있을까요?
3일 입니다
@@Kimmilan 감사합니다 :)
김밀란 셰프님, 영상 잘 보고 있습니다. 홍합 육수 낼 때 껍질 없는 홍합살만 이용하면 아무래도 풍미가 떨어지겠지요?
넵 이미 살만 벗겨내는 과정에서 맛은 수액손실이있고 죽은 홍합이기때문에 풍미가 많이 떨어집니다. 조금 번거롭더라도 생물 홍합으로 해보시길바랍니다. 손이 한번 더 가면 그만큼 맛있어집니다
@@Kimmilan 넵, 친절한 설명에 감사 드립니다.
요리 다하고 드시면서 인생 얘기도 좀 해주시면 안되나요? 궁금합니다 ㅎㅎ
제 인생은 별거없습니다. 제가 사죄영상처럼찍은 qna영상이있으니 그걸 보시기바랍니다
혼자만 알고픈 채널.
영상 늘 잘 보고 있습니다.
다른 해산물을 다루는 파스타들 보다 비교적 용이해보여 만들어 보려 하는데요, 홍합소스 만들 때 믹서로 갈으시는데 믹서를 구할 수 없는 상황에선 어찌해야 하나요? 가는 과정을 생략해도 되나요?
칼로 잘게 다지셔야할듯
안갈면 저 맛과 질감이 안나옵니다
다른분들은 버터를 대부분 많이 넣으시던데 혹시 안쓰시는 이유가 있으신가용?
샬롯 대신에 그냥 양파를 써도 될까요?
홍합 스파게티라고해서 봉골래의 바지락 대신 홍합이나 넣고 만들다가 미리 준비해놓은 토마토 소스 넣는거겠거니 생각했는데 토마토 소스없이 만드는 스파게티였네요 예상과는 달랐지만 먹어본적도 없는데 그냥 그림만 봐도 지금 뎃글 다는 제 입안에 침이 졸졸 흐르고있습니다요
어쩐지 살롯이 단맛이 양파보다 조금 적고 풍미가 더 좋다지만 토마토 소스를 미리 준비했다면 굳이 샬롯을 또 넣을필요 있나? 생각했는데 홍합으로 만드는 봉골레랄까 홍합이 메인이되는 파스타였네요 홍합은 싸니까 맨날 봉골래만 해먹을게 아니라 나중에 홍합파스타도 해봐야겠어요
근데 저 하나 질문있습니다. 파스타 만들때 어떨땐 바질넣고 어떨떈 파슬리 넣고 하시잖아요
제가 아는 두 허브의 차이는 파슬리가 허브 종류중에서 가장 약한 허브라는 정도인데 일반적으로 사용하는 바질 대신에 파슬리를 사용하는건 허브의 향을 줄이고 조금더 매인 식자제(이번의경우 홍합)에 집중하도록 하기위함인가요?
아 그리고 하나더 민트 안넣으면 안되나요?(제가 민트초코 아이스크림도 좋아하는편이 아닌데 파스타에 민트라니이 상상이 안가서요..)
홍합만 보면 재작년 신행생각이 나네요 포지타노에서 하루묵었는데 12월이라 그런지 진짜 1군데 밖에 레스토랑이 열지 않아서 그냥 들어갔는데 와이프가 홍합을 안먹어서 with out goze그러니 점원 only vongole 나
yes only vongole 그랬더니 진짜 접시에 바지락만 200마리먹었던 기억이 나네요 지금은 추억이죠 ㅋㅋ 더 웃긴건 같이 시켰던 리조또가 뽀모도리 고제 리조또 였음ㅋㅋ 와이프랑 접시보고 한참을 웃었는데ㅋㅋㅋ 그래도 포지타노에세 마셨던 사케라또는 아직도 생각나네요 너무 시원하고 맛나게 먹어서 ㅎㅎ
안녕하세요. 미국에서 이탈리안 미슐랭 식당에서 일하는 21살입니다. 아직까지는 파스타 스테이션까지는 실력이 되지않아 못하고 있지만 밀란님 영상보면서 집에서라도 맛있는 파스타를 만들어 먹곤 합니다.
영상을 보면서 몇가지 질문이 있는데 홍합을 촉촉하게 보관하기 위해서 육수랑 같이 보관한다고 하셨는데 수분 날라가지 않게 뚜껑을 닫고 따로따로 보관하는 방법도 괜찮 지 않을까요?? 그리고 방울토마토를 넣으신 이유는 단맛을 주기 위함인가요??
채널 초기창설때부터 즐겨보다가 오늘 처음으로 댓글달아봅니다. 항상 좋은영상 만들어주셔서 감사하고 악플은 신경쓰지 마십쇼. 그저 밀란님이 예전보다 유투브 알고리즘에 더 노출되었기 때문이라고 생각합니다. 빛이 밝아질수록 그림자는 당연히 짙어지는 법이니까요!
따로보관시 뚜껑을 덮어도겉면이 마르는걸 막진못합니다. 육수와 같이 보관하거나 육수를 분리시키되 보관용 육수를 소량 나눠 홍합 보관하는데 쓰시길 바랍니다.
토마토는 단맛과 소스의 농도감을 주기위해 넣었습니다.
해외에서 고생많을텐데 힘내세요
김밀란 답변 감사합니다! 전 이제 군머를 가야해서 다른 곳에서 고생할 예정입니다...ㅎㅎ
팬 어느제품인지 알수있을가용??
밀란님 채널을 알고나서 일일일파스타를 먹고있어요. 울집애들은 세끼 다 파스타 달라고 난리난리~ 원랜 유기농마트위주로 다니는데 어제 집앞 마트가서 밀란님쓰시는것 같은 천일염도 사고 샬롯도 사고(밀란님 아니었음 평생 몰랐을ㅋ) 구리로 뽑은 파스타도 사고 무띠토마토 통조림도 잔뜩 사왔네요. 아, 사용량이 급 늘어난 페페론치노도요ㅎㅎ 너무 든든하고 맛난 파스타먹을 생각에 씐나요^^ 좋은 채널 감사드리고 책도 대박나시길 바랍니다.
아! 무띠통조림을 보니 종류도 여러가지고 같은 종류인것 같은데도 하난 통이 매끄럽고 하난 울퉁불퉁하던데 뭐가 다른건지 아시는 분 계실까요? 생각으론 년도마다 통을 다르게 쓰나 싶던데. 맞는건지 궁금해요.
이건 진짜 귀한 손님 왔을때 비장의 카드로 준비해주고픈 요리네요 맜있어 보여요~~ 좋은 영상 강추입니다. 홍합이 아니라 백합이나 다른 조개로도 가능하죠??
백합같은 경우는 차라리 육수를 낼때 수분을 일절 넣지말고 뚜껑만 덮어 입을 열어내면 농축된 조개육수를 얻으실수 있습니다.
전에 보홀섬 어느 레스토랑에서 우연히 쉬림프 로제파스타를 먹은 적이 있습니다. 소스 한 입 먹었는데 새우의 풍미가 엄청나게 확 돌아서 너무 맛있게 먹었습니다만, 혹시 이것도 영상의 홍합과 비슷하게 새우를 갈아서 소스에 사용했을수도 있을까요?
새우파스타도 조만간 하겠습니다
@@Kimmilan 감사합니다.
언제나 맛나는 레시피 감사합니다.
근데요~ 어느날 깜짝 이벤트로 요리하는 모습도 나오게 한 번 찍어 올려주심 안될까요???
구도가 안나옵니다.
업장에서도 홍합 저렇게 많이 들어가나요...ㅎㄷㄷ
팬에 비친 그의 얼굴 영롱하도다..
면 삶을때 보통과 마찬가지로 알리올리오 만들때 정도의 소금을 투하해서 삶나요? 홍합육수때메 짤 거 같은데 소금을 줄여서 삶아야하는지??
소금양은 항상 같습니다. 너무짤거같으면 팬에 면수를 적게넣고 일반 생수를 넣으세요
진짜 무조건만들어드세요 님들
홍합 소스가 굳는 이유가 먼가요??신기하네요
제가 사는 나라에 홍합이 없는데 한국에서 가져온 말린 홍합으로 만들면 어떻게 될까요?;;;;
토마토를 일찍 넣음 나중에 터지고 난리나던데 그냥 최대한 안 건들면 되는 건가요? 전 30초 전에 넣구 이러는데 셰프 분들은 훨씬 일찍 넣고도 잘만 요리하시는 ㅠㅠ
토마토는 오래익힐수록 맛있습니다😉
동일한 재료로 육수만 좀 넉넉하게 해서 리조또도 가능하겠죠 ??
리조또에는 직접넣기보다 위에 흩뿌려서 드시길.....
질문드리고 싶어요.
1. 홍합도 해감해야하나요?
2. 깐 홍합으로 대신해도 되나요?
1. 아니요
2. 추천하지 않습니다