La Sfoglina e le Tagliatelle di Zaghini di Santarcangelo di Romagna

Preparazione della pasta sfoglia: Ingredienti per 10 sfoglie: 10 kg di farina "00" e 100 uova fresche. Amalgamare gli ingredienti, dividere l'impasto in 10 penetti e proseguire la lavorazione sul singolo panetto sino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Aggiungere farina sia sopra che sotto il panetto e tirare la sfoglia con il mattarello con l'accorgimento di spingere sul mattarello sempre ai lati .. lasciare asciugare 10 minuti. Arrotolare verso il centro la prima metà della sfoglia e poi la seconda metà della pasta sfoglia e tagliare al coltello parti da 6-7 centrimetri. Aprire le tagliatelle inserendo il coltello all'interno della sfoglia tagliata e .. Per conoscere i dettagli di preparazione della vera sfoglia guarda il Video