1. 둥글리기 목적 ① 분할 과정에서 잘린 글루텐의 구조를 재결합 시켜 정돈하는 시간을 준다. ② 반죽 내의 큰 가스를 제거하며, 반죽 내의 기공을 고르게 한다. ③ 반죽에 막(표피)을 씌워 발효 중 생성되는 이산화탄소 가스를 포집하며, 동시에 발효중 생성된 알코올에 의해 글루텐이 부드러워지며 탄력성이 약해져서 반죽을 성형하기 적합한 상태로 만든다. ④ 반죽의 절단면은 끈적거리거나 반죽 온도 하락의 원인이 되므로 막(표피)을 만들어 감싸 끈적거림(점착성)을 없애고 반죽 온도 하락을 방지한다. 2. 기포를 잘 뺄 수 있는 방법 (손작업_오른손잡이 기준) ① 왼쪽 바닥에 분할한 반죽을 올린다. ② 오른손 엄지와 검지를 붙이며 원을 만든다. (중요) ③ 오른손 나머지 세 손가락을 검지 쪽으로 붙인다. ④ 왼손 반죽 위에서 덮어 반죽을 감싼다 ⑤ 반죽 위부분이 오른손 바닥에 닿지 않도록 한다. 반죽이 손바닥에 닿으면 눌려 반죽 가운데 부분의 막을 끌어 내려 전체를 감싸주어야 하나 막이 눌려 둥글리기 시 내려가지 못하게 된다. 반죽은 없다고 생각하고 둥글리기 하여야 한다. 반죽과 오른손 바닥 사이에 공간이 있어야 한다. ⑥ 오른손 손목에서 엄지 부분, 검지와 붙인 나머지 세 손가락이 왼손바닥에 모두 닿도록 하며, 검지와 나머지 세 손가락을 약간 반죽 밑부분으로 당긴다. 탁구공 하나를 감싸고 있다고 생각한다, ⑦ 오른 손바닥이 왼손 바닥에서 떨어지지 않게 하며 시계방향으로 5~6회 돌린다. * 1차발효가 덜 된 반죽은 반죽에 힘이 있어 둥글리기 시 큰 가스 제거가 쉽지 않다. * 모든 기공을 완전히 제거할 수 없음으로 눈으로 보아 큰 기공만 제거하면서 둥글리기 한다.
강력분800g물424g이스트42g제빵개량제16g설탕128g쇼트닝96g분유16g달걀80g학원레시피 넣었는데 반죽기 돌릴때부터 질었어요 샘 영상 처럼 반죽이 되지않고요 제빵 다른제품들도요 그런데 결과물은 잘 나왔고요 근데 어제 크림빵 반죽은 반죽하고 빼내기 힘들정도로 질어서 손에 들어붙고.. 왜 그런거죠 쇼트닝 외 다 집어넣고 반죽 후 쇼트닝 넣고.. 그런데 반죽기에 계속 달라붙어 질게 돌고 있어요
1.오븐서꺼낸빵표면이쭈굴쭈굴한겅중간발효후까스를덜빼그런가요,? 주로 2차발효가 지나쳤을 때 펴면에 가스가 많이 생성되어 생기는 현상입니다.이스트가 많은 비상법이므로 2차발효시간에 주의 하영야 합니다. 2. 성형후누룬곳이발효구운후위로솟아올랐읍니다,어떤공정이잘못된건가요 중간발효가 부족하여 반죽에 힘이 있어 가운데 구멍을 내어도 굽기 시 퍼지지 않고 위로 올라오게 됩니다. 중간발효는 손으로 반죽을 눌러보았을 때 가벼운 감을 주어야 하며 힘이 없어야 합니다.
4철판 팬닝 2번 구우셔도 됩니다. 서적, 유튜브에 명기된 단과자빵 굽는 온도는 한 철판에 12개 팬닝 시 굽는 온도이기 때문에 12개를 팬닝했습니다. 그러나 4철판에 팬닝 시 한 철판 당 팬닝수는 작아지겠죠? 팬닝 수가 작면 팬닝 반죽 간격이 넓어지게 되어 굽는온도, 굽는 시간이 다르게 됩니다. 4철판 구을 경우 오븐 온도는 제시하지 않은니 님께서 알아보시고 결정하시기 바랍니다.
비상법이라도 설탕양에 따라서 발효시간은 달라집니다. 단팥빵 반죽은 비상식빵 반죽에 비해 섵탕량이 많음로 비상법이라도 1차발효를 더해야 합니다. 섵탕이 많으면 이스트양이 많다고 하여도 설탕의 삼투압작용으로 초기 이스트의 활성이 낮아지게 됩니다. 1차발효는 비상식빵, 15분이내, 비상단팥빵 30분이내 입니다. 반죽 온도가 30도 나왔을 때 입니다. 온도가 30도 보다 낮다면 발효시간은 더 늘려야 합니다. 감독관이 비상법에서의 설탕량에 의한 발효시간 변동에 대해서 잘 모르셨던 것 같습니다.
영상감사합니다ㅋㅋ 근데 "굽는시간을 감안하여 나머지 한철판은 만들어 비닐을 덮어 작업대위에 10분간 놔두었다 발효실에 넣도록한다" 를 잘모르겠어요ㅠ 2판 만들어 발효실에 넣고나서 바로 나머지1판을 성형은 하되,성형 끝나고 나서 10분을 작업대에 놔뒀다가 발효실에 넣는다는건가요? 그럼 굽는시간이 15분정도니까 이렇게 한다는 말씀이시져?? 나머지 1판 성형하는데에 약5분+놔두는10분=15분=굽는시간 이렇게요. 오븐하나에 2판밖에 안들어가니까
11월달에 찰떡같이 단팥빵으로 붙었어요😁니트릴장갑을 전 날에 혹시나 해서 구매했었는데 선생님 덕분에 좋은 결과로 시험 합격했어요.학원에서 배웠지만 요령이 많이 없었었는데 영상을 보고 많이 터득 했던 거 같아요:)질문에도 항상 잘 답변 해주셔서 감사합니다.
수고하셨습니다.
축하드립니다.~~~
선생님 제빵1차 탈락이후, 2번째 실기 시험에 합격했어요. 실기 시험전에 실기영상들 종류별로 3번이상 시청후 합격했어요!! 너무 감사합니다.
축하드려요 ~~
와 맛나겠다ㆍ
내가 좋아하는 단밭빵😂
저는 솔직히 시험에 식빵보다 차라리 갯수가많은 단과자류가 나은거같아요 그나저나 포앙작업은 그럴려니하지만 가운데 구멍이 제일 헬이네요ㅋㅋㅋㅋㅋ
ㆍ
둥글리기하는 이유는 뭔가요?
기포를 빼기 위해선가요?
기포를 제일 잘 뺄 수 있는 법은 뭔가요?
바닥에 놓고 쳐서 빼도 많이 남아 있어요
1. 둥글리기 목적
① 분할 과정에서 잘린 글루텐의 구조를 재결합 시켜 정돈하는 시간을 준다.
② 반죽 내의 큰 가스를 제거하며, 반죽 내의 기공을 고르게 한다.
③ 반죽에 막(표피)을 씌워 발효 중 생성되는 이산화탄소 가스를 포집하며, 동시에 발효중 생성된 알코올에 의해 글루텐이 부드러워지며 탄력성이 약해져서 반죽을 성형하기 적합한 상태로 만든다.
④ 반죽의 절단면은 끈적거리거나 반죽 온도 하락의 원인이 되므로 막(표피)을 만들어 감싸 끈적거림(점착성)을 없애고 반죽 온도 하락을 방지한다.
2. 기포를 잘 뺄 수 있는 방법 (손작업_오른손잡이 기준)
① 왼쪽 바닥에 분할한 반죽을 올린다.
② 오른손 엄지와 검지를 붙이며 원을 만든다. (중요)
③ 오른손 나머지 세 손가락을 검지 쪽으로 붙인다.
④ 왼손 반죽 위에서 덮어 반죽을 감싼다
⑤ 반죽 위부분이 오른손 바닥에 닿지 않도록 한다. 반죽이 손바닥에 닿으면 눌려 반죽 가운데 부분의 막을 끌어 내려 전체를 감싸주어야 하나 막이 눌려 둥글리기 시 내려가지 못하게 된다.
반죽은 없다고 생각하고 둥글리기 하여야 한다. 반죽과 오른손 바닥 사이에 공간이 있어야 한다.
⑥ 오른손 손목에서 엄지 부분, 검지와 붙인 나머지 세 손가락이 왼손바닥에 모두 닿도록 하며, 검지와 나머지 세 손가락을 약간 반죽 밑부분으로 당긴다.
탁구공 하나를 감싸고 있다고 생각한다,
⑦ 오른 손바닥이 왼손 바닥에서 떨어지지 않게 하며 시계방향으로 5~6회 돌린다.
* 1차발효가 덜 된 반죽은 반죽에 힘이 있어 둥글리기 시 큰 가스 제거가 쉽지 않다.
* 모든 기공을 완전히 제거할 수 없음으로 눈으로 보아 큰 기공만 제거하면서 둥글리기 한다.
@@bakerynet
영상으로 잘 배우며
공부하고 있습니다 감사합니다~~
아‥‥
장갑‥‥ 단팥 빨리 분할할 생각만했지‥‥
위생은 전혀 신경안쓰고 했네요 ㅠ
좀더 꼼꼼히 보도록하겠습니다
좋은영상 감사합니다❤❤
땡큐 ~
특별히 비상법으로 하는 이유가 있나요? 시험에서 그리나오는 이유말고요.. 그냥 크림빵만들때 반죽으로 만들어도 되나요? 시험말고 그냥 만들때요
중간발효후손으로눌러기포를빼면다빠지지않고조그만방울처럼기포가있어요,궁고나면기포자국이있고쭈굴쭈굴주름이잡힙니다
.
어떤과정이잘못된건지요
@@방여사-m9g 중간발효 부족 시 나타나는 현상입니다
강력분800g물424g이스트42g제빵개량제16g설탕128g쇼트닝96g분유16g달걀80g학원레시피 넣었는데 반죽기 돌릴때부터 질었어요
샘 영상 처럼 반죽이 되지않고요 제빵 다른제품들도요
그런데 결과물은 잘 나왔고요 근데
어제 크림빵 반죽은 반죽하고 빼내기 힘들정도로 질어서 손에 들어붙고..
왜 그런거죠
쇼트닝 외 다 집어넣고
반죽 후 쇼트닝 넣고..
그런데 반죽기에 계속 달라붙어 질게 돌고 있어요
반죽온도가 높거나 유지를 너무 일찍 넣어 글루텐 결합이 너무 안 되었을 경우 등 입니다.
@@bakerynet 유지를 빨리 넣킨 했어요
오늘은 시간을 재면서 해볼께요
감사합니다.^^
선생님
학원에서 돼지코 만들때 엄청 크게 만들라고 거의 구멍두개가 숭숭 있을정도로 크게 만들면 아래쪽에 팥이 흘러 나오지 않는다고 하는데 아무리 이해를 해보려해도 이해가 안되네요 ㅠㅠ
저도 이해가 안되네요~
오븐서꺼낸빵표면이쭈굴쭈굴한겅중간발효후까스를덜빼그런가요,?그리고성형후누룬곳이발효구운후위로솟아올랐읍니다,어떤공정이잘못된건가요
1.오븐서꺼낸빵표면이쭈굴쭈굴한겅중간발효후까스를덜빼그런가요,?
주로 2차발효가 지나쳤을 때 펴면에 가스가 많이 생성되어 생기는 현상입니다.이스트가 많은 비상법이므로 2차발효시간에 주의 하영야 합니다.
2. 성형후누룬곳이발효구운후위로솟아올랐읍니다,어떤공정이잘못된건가요
중간발효가 부족하여 반죽에 힘이 있어 가운데 구멍을 내어도 굽기 시 퍼지지 않고 위로 올라오게 됩니다.
중간발효는 손으로 반죽을 눌러보았을 때 가벼운 감을 주어야 하며 힘이 없어야 합니다.
네,감사합니다,다시해봐야겠어요
제빵 실기 마산대에 접수했는데요. 거기는 나무판이 없는데 중간발효를 어디서 하는 게 좋을까요? 어떤 분은 작업대위에 비닐깔고 했다고 하더라구요. 철판에 비닐깔고 해서 발효실에 넣는게 좋을까요?
철판에 비닐깔고 하는 것 추천드립니다.
다만 지금은 시험장의 작업대 온도가 낮아 분할하는 중 반죽온도가 내려가 중간발효를 오래해야 하는 경우가 생기므로
철판 1장을 발효실에 뒤집어 걸쳐놓아 철판을 따스하게 하여 사용하면 중간발효 시간을 줄일 수 있습니다.
안녕하세요
궁금한게있어서요
학원에서 앙금둥글리기할때 제가 손바닥이 열이 많아서 그런지 한두개 돌리고나면 앙금이 질척해지게되서 둥글리기가 쉽게 안되더라구요
학원쌤은 얼음물에 손을 넣었다가 하라던데 한두개 만들어야하는것도ㅈ아니고 다른좋은 방법이 없을까 궁금합니다
담주에 실기인데 단팥빵 나올까 걱정되네요ㅠ
덧가루를 손에 많이하시면 괜찮을거에요
@@가원-l7k 첫번째 실기는 우유식빵였는데 넘 긴장해서 반죽부터망쳐서 떨어졌답니다
두번째실기는 안나왔으면한 단팥빵이 나와서
감독관님께 얼음좀 다래서 손시리게담갔다가
손바닥열올를까 얼른굴렸더니 잘 둥굴려지더라구요
두번째는 합격했습니다
답변 감사드립니다^^
@@진아이-z7j 예 축하드립니다 🙂
선생님 단팥빵 만들때 니트릴 장갑 가져가는게 좋겠죠?
아무래도 위생적으로 플러스 점수를 줄까요?
네
선생님 첫번째 2차발효는 30분
두번째들어가는 판은 실온에서 10분 발효실에서 10분정도 있으면될까요?
네 맞습니다
전날반죽쳐냉장발효후뻥을만듦니다,반죽온도18도되면성형하는데아직반죽이긴장상태인것같아요,온도를더올려야핳까요,분할해놓고냉기를빼야하는지냉기가빠진후분할해야하는지궁금합니다
분할 후 냉기를 빼주세요~
음악이 너무 시끄러운데요 ㅠㅠ
목란으로 열심히 눌러주고 11자 그어줬는데 빵이 솟아올랐어요. 왜 그런건지요?
중간발효 부족 시 나타나는 현상입니다
컨벡션 오븐일때는 위, 아래가 없는데
몇도에 몇분 구워야하는지요?
생이스트대신 드라이이스트 쓸거면 몇그람을 써야하나요?
1. 오븐마다 열 분포도가 다르므로.. 님의 오븐 열 분포도를 알 수없어 답을 드릴 수 없습니다.
2. 드라이이스트는 생이스트의 50%를 사용합니다.
예: 생이스트 24g일 때 드라이이스트는 12g 사용하시면 됩니다.
발효를 30분이상하게되면 어떻게될까요? 비상법에대한 자세한 설명부탁드려요
지친 반죽이 됩니다
안녕하세요 영상 감사히 잘보고있습니다.4월하순에는 물은 실온 온도로 사용해도 되나요?
4월 시험장 실내온도, 개수대 물온도를 참고하여 사용하도록 합니다.
비상단팥이 구우면 60x40 철판에서도 붙음이 보이는데 이거 감점 많이 되나요? 제가 시험본곳에서는 원래 이철판 사이즈가 아니라서 붙은게 좀 많이 나왔더라고요(58x38 테프론시트가 안들어감) 여기 영상 미리 알았더라면 36덩이 나왔으니 3줄 4줄 3줄 순으로 4판 만들었을텐데 학원에서 하던것 처럼 그냥 3x4 12개를 패닝해서... 에휴
감점 정도에 대해서는 감독관 외에는 모르므로 답변드릴 수 없습니다.
발표일 기다려 보시고 합격하시면 기쁜 글 올려주세요~~
선생님 다른사람들건 구멍이대부분 솟아오르던데 제껀 구멍이좀커요 왜그런지알고싶어요ㅠ
구멍을 크게 하지 않았나 생각듭니다.
2차발효하고 단팥빵 가운데가 뜨는데 ㅠㅠ 왜그런가요? ㅠ몇번을 만들어도 ㅠㅠ 2ㅡ3개가 그러니 힘이빠지네요 ㅠ
발효를 오래 한 것 같습니다.
혹은 단팥이 너무 위에 올라왔을 경우도 그러더라고요
선생님 12개* 3판 구우면 붙을까봐 우려되는데 어차피 3판 하는거면 한번에는 못구우니 갯수 조절해서 4철판으로 나눠 2판 2판씩 구워도 될까요.ㅠㅠ 혹시 12개를 해서 3철판으로 굽는 이유가 있을까요? 시간 때문일까요?? 감사합니다!!!
4철판 팬닝 2번 구우셔도 됩니다.
서적, 유튜브에 명기된 단과자빵 굽는 온도는 한 철판에 12개 팬닝 시 굽는 온도이기 때문에 12개를 팬닝했습니다.
그러나 4철판에 팬닝 시 한 철판 당 팬닝수는 작아지겠죠?
팬닝 수가 작면 팬닝 반죽 간격이 넓어지게 되어 굽는온도, 굽는 시간이 다르게 됩니다.
4철판 구을 경우 오븐 온도는 제시하지 않은니 님께서 알아보시고 결정하시기 바랍니다.
아하 감사합니다! 12판애 다 굽고 싶기는 하지만 붙는게 제일 걱정이라서요..! 동영상으로 보면 붙지않개 잘 나왔던데 12개를 1판에 올리면 간격이 거의 좁을텐데 이래도 괜찮을까요? 그부분만 아니면 사실 3철판으로 해서 12개씩 하고싶기는 합니다!!
구울수있는 오븐이 3개인 시험장에서는 헤라로 돼지코 만드는걸 세판 다하나요? 아예 안해도되나요? 아님 두판만 하고 한판은 안하나요?
감독위원이 알려줍니다
6월쯤에는 얼음물을 사용해야할까요??
시험장마다 온도가 다르니 시험볼 시험장 질문에(베이커리넷 카페)에 올라오는 글 확인해 보시기 바랍니다.
단팥빵 모양을 구멍낸거 구멍없는거 이렇게 성형해서 제출하는건가요?
감독관이 애기해줍니다
모두 구멍내어야 합니다.
시험에 단팥빵이 나왔는데, 앙금에 덧가루 묻혀서 분할 하고 있는데 감독관님께서 그렇게 하면 안된다고 덧가루 묻히면 단팥 고유의 맛이 사라진다며.. 이것도 감점 대상일까요 ㅠㅠ?
감독관마다 다르니 결과 기다려 보시기 바랍니다
선생님, 구울땐 빵빵했던 녀석들이 꺼내서 식히면 윗면이 완전 쭈글쭈글해져요. 어느정도는 어쩔수 없겠지만 쭈글거림을 줄이려면 어떻게 하면 좋을까요?
2차발효시간을 줄여보시거나 윗불을 조금 낮추어 굽기를 해보세요
위생장갑이나 비닐장갑끼면 안되나요? 꼭 니트릴장갑이여야 하나요?
상관없어요
제 생각에는~
그렇군요
1차발효 10분도 좋죠?
저 아는 예전 감독관님께선
시험에 단팥빵 나올때
비상법이라 1차발효 10분이상 안좋다고 하셔서
그때 단팥빵으로 시험본 사람들 전부다
탈락 됬다고 하더라고요
전부다 20분이상 해서요
비상법이라도 설탕양에 따라서 발효시간은 달라집니다.
단팥빵 반죽은 비상식빵 반죽에 비해 섵탕량이 많음로 비상법이라도 1차발효를 더해야 합니다.
섵탕이 많으면 이스트양이 많다고 하여도 설탕의 삼투압작용으로 초기 이스트의 활성이 낮아지게 됩니다.
1차발효는 비상식빵, 15분이내, 비상단팥빵 30분이내 입니다.
반죽 온도가 30도 나왔을 때 입니다. 온도가 30도 보다 낮다면 발효시간은 더 늘려야 합니다.
감독관이 비상법에서의 설탕량에 의한 발효시간 변동에 대해서 잘 모르셨던 것 같습니다.
그런 사람이 감독관으로 있으니 전부 탈락 어이 없네요
2024년부터 단팥빵 성형 및 팬닝은 전량이 아닌 24개로 변경되었습니다.
선생님
그러면 모양을 유지해야 하는 반죽은 유지 투입을 조금 늦게 하라는 영상 설명을 본적 있는데 그렇게 진행하고 목란누르기를 잘 하면 구멍을 크게 내지 않아도 중간에 솟아 오름을 방지 할 수 있을까요?
네
선생님 그럼 먼저오븐에 들어간 철판은 15분정도이고 나중에 발효실에 들어간 세번째철판은 발효시간이 10분인데 먼저들어간오븐 다굽고 나올려면 세번째철판 발효실에서 꺼내상온에 놔둬도되나요. 아님 12-15분나올거예상하고 세번째철판 늦게 발효실넣을까요
12-15분 나올거 예상하고 세번째 철판 늦게 발효실 넣기 하시면 됩니다.
같은시간 넣고 빨리 빼놓아도 되나요?
앙금주걱같은거 시험장에 있을까요…? 없으면 어떡하죠…
있습니다.
없으면 수저 이용하시면 됩니다.
9개씩 팬닝 하여 구웠을 때 결과물이 조금씩 붙어서 나오는것은 상관없나요..? 아니면 7개또는8개로 팬닝하는게 좋을까요?
한 철판 12개 팬닝
붙지 않도록 합니다
헤라로 칼집을 낼떄 철판까지 닿을 정도로 긁으면 됄까요? 아님 살짝만 칼집 내는건가요?
철판 보이도록 합니다.
영상감사합니다ㅋㅋ 근데
"굽는시간을 감안하여 나머지 한철판은 만들어 비닐을 덮어 작업대위에 10분간 놔두었다 발효실에 넣도록한다" 를 잘모르겠어요ㅠ
2판 만들어 발효실에 넣고나서 바로 나머지1판을 성형은 하되,성형 끝나고 나서 10분을 작업대에 놔뒀다가 발효실에 넣는다는건가요? 그럼 굽는시간이 15분정도니까 이렇게 한다는 말씀이시져??
나머지 1판 성형하는데에 약5분+놔두는10분=15분=굽는시간 이렇게요. 오븐하나에 2판밖에 안들어가니까
네
그러나 시험장의 온도, 반죽의 온도, 성형속도 등에 따라 작업대에 놔두는 10분은 조절되어야 합니다.
@@bakerynet 그렇군요!! 정말 감사합니다~17일에 남부에서 시험보는데 왠지 느낌이 단팥빵이 나올것 같아서요~영상 항상 잘보고 있습니다, 답글 달아주셔서 정말 감사드려요~!!
안녕하세요 선생님 혹시 다 굽고 계란물칠 하지 않고 제출 하나요?
네
그러나 간혹 노른자물 발라 제출하라는 감독위원도 있으니 참고하세요~
헤라나 목란도 동부시험장에 있나요?
네
버터 494G / 물 198G / 생이스트 111G / 강력분 1301G / 설탕 113G ????
.
니트릴장갑 끼ㅣ고하나요?
네
선생님 단팥빵 밑면에 팥이 많이 보이는데 감점이 클까요? ㅠㅠ
정확한 제품상태를 모르니 답변드릴 수 없습니다
목란이요 평평한 부분 지름이 몇cm인가요?
6cm
가운데 뚫어주는 이유가 뭔가요?
가운데 구멍내지 않은 것에 비해 상품성으로 더 크게보이게 하기 위해서 입니다.
오븐에서 꺼내고나서 계란물 안묻히네요?
감독관 지시사항에 따릅니다
테프론 시트지 갖고 가서 깔아써도 되나요?
네
안녕하세요 궁금한점이 있어서 문의드립니다
단팥빵 구멍이 쌤이 한정도면 되는건가요?
아니면 베이글 구멍정도 크기여야되는건가요?
동영상만하게 하면 됩니다.
3구짜리오븐도 저렇게 발효시키나요? 2판먼저 발효하고 1판하고? ㅠㅠ
순서대로 합니다
2차발효전 계란물은 안해도 괜찮나요?
요새 전부 안합니다.
계란물 나오면 2차발효 전 하면 됩니다.
밀가루 채를 치고해야되나요
가루재료를 고르게 섞고, 수분흡수 시간 향상, 빠른 발효 등을 체질하는 것을 추천합니다.
채 안치고,그냥 모두 섞어서 붓고,계란과 물은 바로 믹싱기에 넣으면 됩니다.
2차발효 들어가기전에 계란물 칠은 안해도 감점이 없는건가요?
강톡위원이 애기안하면 감점없습니다
선생님 오늘 시험에서 단팥빵이 출제 되었는데 패닝을 1팬에 12개씩 하니까 반정도가 다 붙었더라구요ㅠㅠ 왜 그런걸까요? 구멍이 사라진것도 몇개 되는데 당연히 떨어지겠죠?
2차발효가 많이 되면 달라붙기도 합니다.
여러 항목을 체크하니 발표일 기다려 보시기 바랍니다.~
수고하셨어요~~
@@bakerynet 선생님 저 합격했어요!!
당연히 떨어질줄 알았는데ㅠㅠ 제품평가 점수가 36점 맞아서 생각보다 점수가 잘나와서 다행히 총점 67점으로 합격했습니다! 선생님 덕분입니다 정말 감사드립니다ㅎㅎㅎ👍🏻
@@지은-u9b 수고하셨습니다
합격을축하드립니다
니트릴장갑을 어디에 챙겨가야할까요?? 지퍼백에 챙겨가서 작업대 밑에 넣어두고 시작하면 될까요?
네
서울 남부 시험장에 헤라와 목란이 있을까요?
네, 준비되어 있습니다.
참고로 준비되어 있는 도구외에 시험장 도면 둥 남부시험장 정보 참고바랍니다.
ruclips.net/video/EbzZFeJosyw/видео.html
근데 구울때 반죽이 붙은거같은데 시험장에서 붙으면 무조건떨어질까요..ㅠㅠ
그렇지는 않을 듯 합니다.
저 혹시 11자로 칼집내는거 해줘야 좋을까요?
구을 때 가운데 구멍낸 반죽이 들뜨는 것을 방지하기 위해서는 해주는 것이 좋습니다.
단팥빵은 설거지 할 시간이 없어보이는데 2차발효 할 때로 설거지를 미뤄서 해도 되나요?
네
2차발효 때 설것이, 작업대 청소 하시면 됩니다~
@@bakerynet 설거지요...
글루텐확인할때볼바닥에있는반죽은매끈하고훅위에걸려있는반죽은덜매끈한데어떤걸로글루텐확인하는게옳은걸까요
바닥 반죽이요
네,알겠읍니다,감사합니다
근데 진작 붙을사람만 붙는게 단점 똥손들은 17수해도 못붙을듯 ㅋㅋ
언젠가는 똥손님들도 금손될 날이 오겠지요~
이스트가 왜손에닿음 안될까요?
손에 닿으면 무의식적으로 눌러 부시게 되는데 이때 생이스트는 수분이 많이 눌리게 되어 뭉친 덩어리가 되는데 이 상태의 이스트를 물에 풀지 않고 바로 믹싱볼에 넣어 돌리면 풀어지지 않게 됩니다.