現役蕎麦屋が教える手打ち蕎麦【500g編】練り、伸しに少量打つときのコツあります！

浜松で手打ち蕎麦屋を経営しています。日本一敷居が低く、腰の低い講師を目指しています。
質問には動画でお答えするつもりです。
質問にお答えしたり、工程ことの詳細をアップしたいと思っています。
コメント欄で気軽に質問して下さい。動画にてお答えします。
とても　名人とはいえない僕の
これから蕎麦打ちを頑張ろうとしてる
方への気持ち、メッセージです。
蕎麦打ちさんへのエール
　 • 蕎麦打ちを志す皆さんへのエール

[@新米蕎麦打ち主婦みやびぃの]

流石✨
手際良くてステキです！
見ていて気持ちいい🎵
次の動画も楽しみにしています😆

[@住よし手打ち蕎麦が打てるチャ]

コメントありがとうございます！
僕は不器用なほうなんですが、回数打っている分手際よくなっています。
みやぴぃ～さんの手打ちは、丁寧な仕事ぶりが凄い好感がもてます。
好きなんですよね(笑)
何か参考になればと思っていますよ。
応援しています！質問もお答えしますよ！

[@yamorij1997]

すんごい手際！拍手

[@住よし手打ち蕎麦が打てるチャ]

有難うございます！
早くしてるのもありますが、手際を褒めてもらうと嬉しいですね。
僕も不器用な方なので、繰り返しやってるとコツが掴めるのかなと思います。絶対できます。頑張って下さいね

[@hironaka1961]

ありがとうございます。
とても参考になりました。

[@住よし手打ち蕎麦が打てるチャ]

ありがとうございます。
500は水回しが難しいですが、コツを覚えると素敵に打てますよ。大丈夫です！！

[@pranaytony]

Excellent Work!💐

[@住よし手打ち蕎麦が打てるチャ]

thanks! I"m doing my best.

[@teinvitoamicocina6036]

Thanks for charing

[@きゃら-q2o]

切るのうま

[@松浦秀彦]

質問失礼します。
そばは、練り過ぎるとどうなりますか？

[@住よし手打ち蕎麦が打てるチャ]

質問ありがとうございます。
それまでの、粉に水を行き渡らせる工程の具合にもよるのですが、
練りすぎると表面がカサついて、肌が荒れてしまうことがあります。
あくまで水回しの状態によりますが、ツヤが出てきた感じならそこらでよいと思います。
久しぶりに回答動画を考えています😊

[@健-x1s]

最近始めました。
質問があります。
打粉のお勧めはありますか？
あと蕎麦粉は10割ですか？

[@住よし手打ち蕎麦が打てるチャ]

質問ありがとうございます。
打ち粉は、そば粉の会社から買っています。最近はネットでも買えるので間違いないと思います。
そば粉は　つなぎ　と呼ばれる小麦粉を3分の1入れています。6割6分蕎麦になるんですかね。
二八蕎麦とよく言いますが、私の店は出前があるので、少し小麦粉を増やしています。
伸びにくくなります。
回数打てば、絶対上達しますから頑張ってくださいね。大丈夫です！

[@teinvitoamicocina6036]

Good job

[@住よし手打ち蕎麦が打てるチャ]

thank you!　　I will do my best!