Shan Zu Chefmesser - Gyo Serie 8 Zoll
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- Опубликовано: 28 авг 2024
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Moin,
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Bleibt gesund...Peace.
We're so glad that you enjoy our knife!!!!😍
An absolutley stunning knife.. very beautiful..
Think so too, it is a very descent knife. :-)
Best regards,
Stephan :-)
Hallo Stephan.🙂
Mir fällt bei solchen Reviews immer wieder auf, dass ich so gut wie keine Ahnung von Küchenmessern habe. Obwohl ich diese mit Abstand am häufigsten nutze. Das Thema darfst du sehr gern noch das ein oder andere Mal aufgreifen!
Ich für meinen Teil nutze tatsächlich ein größeres (kann dir nichtmal die genauen Abmaße oder gar den Namen nennen) von WMF und eins von Ikea.😅 Beklagen kann ich mich nicht da die beiden seit Jahren okaye Dienste leisten aber da wäre sicher noch etwas Luft nach oben...😅
Sehr schönes Video und ein Topic welches man wirklich zu selten sieht. Gerne häufiger!
Liebe Grüße Sven
Moin Sven,
also was das Wissen rund um Kochmesser angeht, da kann ich auch nicht glänzen....das ist ja wirklich ein weites Feld und da gibt/gäbe es viele Dinge zu beachten.
ich selbst kann da zumeist auch immer nur meine Erfahrungen wiedergeben und versuchen das Messer ansprechend zu beleuchten.
Von WMF habe ich auch 2 Kochmesser, die sind beide klasse!
Ein Ikea Kochmesser hatte ich bei meinem Schwager mal in Benutzung, das hat auch tadellos funktioniert.
Ich danke dir vielmals für deine Gedanken und wenn es sich anbietet, werde ich gerne immer mal wieder ein Kochmesservideo folgen lassen.
Allerbeste Grüße,
Stephan
Moin Stephan,
Da hast Du recht, Kochmesser sind ein weites Feld. Ich bin da eher europäisch eingestellt, die meisten Messer bei mir in der Küche sind von Güde. Ich mag keine extrem dünne Klingen, da ich feinmotorisch nicht mehr so gut aufgestellt bin (Handgelenk gebrochen). So dünne Klingen brauchen eine präzise Führung, sonst bringt das keinen Vorteil.
Alles Gute und bleib gesund
René
Moin Rene,
Kochmesser von Güde hatte ich auch schon mehrere in Benutzung, die haben mir alle gut gefallen, solide Qualität und brauchbar in der Benutzung.....damit wünsche ich dir weiterhin viel Freude.
Vielen Dank fürs reinzappen und dein feedback.....allerbeste Grüße und habe ein schönes Wochenende.
Ciao
Stephan :-)
Servus Stephan,ich denke die Griffgestaltung macht gerade bei Kochmessern einen großen Teil der Schneidperformance aus,natürlich soll der Klingenstahl auch einiges mitbringen,ich treibe keinen großen Aufwand mit Kochmessern,ist aber ein interessantes Thema das kaum auf RUclips behandelt wird,danke für die Vorstellung,LG Christoph
Moin Christoph,
das sehe ich wie du, der Griff ist eine wichtige Sache, ganz allgemein bei Messern.
Da gib es auch immer wieder Überraschungen, also das bestimmte Messer einem besser (oder auch schlechter) in der Hand liegen, als man dachte.
Und jau, Kochmesservorstellungen sieht man in unserer Szene nicht so häufig....eigentlich schade.
Danke dir für deine Zeit und Gedanken.....wünsche dir und deinen Lieben ein schönes Wochenende.
LG
Stephan
Hi Stephan, das ist doch mal ein Messerchen, wie man es gerne in der Küche am Start hätte. Mit der Dicke von 0.2 mm hinter der Schneidphase gibt es keine Frage, ob das Messer Material zerteilt. Es tut es offensichtlich ohne großen Druck. Das Teil kommt optisch als Chefmesser daher, hat aber eine größere Klingenhöhe. Damit eignet es sich auch als z.B. Wiegemesser. Und ja, bei festen Materialien wäre ich bei der dünnen Klinge auch etwas zurückhaltend. Schön, dass Du auch tagesgebräuchliche Schneidwerkzeuge begutachtest. Schönes WE.
Moin,
das hatte mich auch sehr erfreut, als ich die Materialstärke gemessen hatte und dann anschliessend mit der Klinge arbeitete, so macht das schneiden einfach viel mehr Spaß! :-)
Durch den durchgehend leicht vorhandenen Schwung in der Klinge, lässt sich dieses Messer auch tatsächlich gut als Wiegemesser nutzen.....und wer größere Kochmesser mag, bekommt hier insgesamt einen brauchbaren elfer für die Küche.
Vielen lieben Dank für deine Zeit und deine Gedanken....allerbeste Grüße,
Stephan :-)
Hallo Stephan,
eigentlich sollte ich schon aus optischen Gründen so ein Teil in der Küche haben.
Muss aber ehrlich zugeben, das ich mich mit dem Thema Kochmesser noch gar nicht auseinander gesetzt habe.
Die liegen im Schubfach und ich benutze sie.
Von daher war Dein Video sehr interessant für mich und Weckruf zugleich.
Ich danke Dir fürs Zeigen.
Wünsche Dir noch einen schönen Sonntag Abend.
Liebe Grüße
Holger
Moin Holger,
nach meinen Erfahrungen geht es vielen Messerfreunden so...also Messer an sich werden geliebt (und man mag auch Kochmesser), aber Kochmesser führen eher ein Schattendasein.
Was für Kochmesser nutzt du, wenn ich fragen darf?
Allerbeste Grüße,
Stephan :-)
@@stephan123321 Hallo Stephan,
auch unsere Kochmesser führen eher ein Schattendasein.
...und das meine ich auch qualitativ.
Hab mich mal im Schubfach umgeschaut.
Bei einigen ist die Klinge inzwischen "blitzblank", so das ich nicht mehr sagen kann, was das für Messer sind.
Wir haben ein Ganzstahlmesser von Arzberg (G7E13) mit einer Klingenlänge von 210 mm,
eine Spezial Edition von Justinus aus Edelstahl mit einer Kl. von 195 mm und ein Küchenmesser von
WMF Wellenschliff 110 mm Kl. und 1.4116 Stahl.
Also alles in Allem sehr bescheiden (oder traurig).
Und ehrlich gesagt, wenn ich Gurken, Tomaten, Zwiebeln usw. schneide, nehme ich mein Opinel N°8 her.
Liebe Grüße
Holger
@@holgerpresents Ein Opinel ist ja auch top, die Teile schneiden einfach super.
Von Arzberg haben wir ein paar Geschirrstücke, die mag ich sehr...und von WMF ebenso ein Wellenschliff Modell, das leistet mir seit fast 20 Jahren treue Dienste. 🙂
Danke dir für dein feedback und allerbeste Grüße,
Stephan :-)
Hallo Stephan, ein interessantes Messer, sehr schön von dir präsentiert! Gerne mehr zum Thema Koch- und Küchenmesser. Mein Arbeitsmesser in der Küche ist derzeit ein Santoku von der Firma F.Dick. Ein schönes und nicht zu heißes WE und LG Micha
Moin Micha,
von Dick hatte ich auch mal ein Kochmesser, das hatte eine sehr gute Handlage.
Wünsche dir weiterhin viel Freude mit deinem Kochhelfer....und danke dir für dein feedback.
Allerbeste Grüße,
Stephan :-)
Hallo,
was für ein schönes Messer. und so ein gutes Timing: gerade schnitzte ich frustriert mit einem fast stumpfen Kochmesser an den Zwiebeln herum...
Das Modell würde mir auch gut gefallen. "Damast" wäre für mich auch nicht der richtige Begriff, aber es sieht trotzdem natürlich richtig schön aus und ist mir persönlich dann in der Praxis auch egal.
Schöne Vorstellung mit super Praxisimpressionen - gerade bei den Tomaten war ich sehr neidisch und werde jetzt gleich erstmal die Küchenmesser wetzen gehen... Falls es das Modell später im Jahr mal im Sale gibt und noch etwas Gehalt übrig ist, könnte das ein schöner Allrounder fürs Gemüse werden.
Danke für die Vorstellung - die Firma hatte ich gar nicht auf dem Schirm (und japanische Messer generell bisher irgendwie selten!) und hab ein schönes Wochenende!
Moin,
vielen Dank für dein feedback und deine Zeilen, freut mich, dass das Messer dir gefallen hat....ist in meinen Augen ein sehr brauchbares Kochmesser. 🙂
Wünsche dir viel Erfolg beim schärfen deiner Kochmesser....immer gut, wenn jene "nice & sharp" sind, so macht das dann Spaß. 🙂
Allerbeste Grüße,
Stephan :-)
Schönes Video Stephan könntest ruhig öfter machen auch deutsche Messer. Das kochen macht tatsächlich mehr Spaß, wenn Du eine gutes und taugliches Messer hast. Danke ;0)) Grüßle
Moin Stefan,
wenn ich die Möglichkeit und Zeit dafür habe, werde ich das gerne machen.....und ja, mit einem guten Messer macht das arbeiten einfach mehr Spaß. :-)
Allerbeste Grüße,
Stephan
Ahoi Stephan, danke für dieses Video! Zum Glück (fürs Sparschwein) bin ich da noch nicht ganz dran verloren gegangen weil ich einen (relativ) guten Satz Messer habe und den immer hege und pflege. Wenn ich mich da mal verirre, muss ich mein Schlagzeug verkaufen befürchte ich 😀 Beste Grüße!
Nachtrag: Ich halte mich bei der gesamten Thematik Messer für einen lernenden, aber bei Kochmessern traue ich mir tatsächlich gar nicht zu ein Video zu machen, vermutlich auch weil der Austausch so klein ist.
Moin Phil,
also das Schlagzeug würde ich nicht verkaufen, gibt ja wirklich keine Notwendigkeit dazu......man bekommt sehr gute und taugliche Kochmesser für einen schmalen Taler.
Und ich kenne viele Personen in meinem privaten Umfeld, die nutzen fast immer nur kleine Kneipchen und kommen damit sehr gut klar.
Danke dir für dein feedback und allerbeste Grüße,
Stephan :-)
Das würdest du locker hinbekommen......da muss man ja kein spezielles Wissen haben, wie ich finde.
Ich persönlich finde es sehr interessant, wenn man einfach seine Eindrücke und Erfahrungen zu Messer "XY" schildert......zusätzliches Wissen, das mehr in die Tiefe geht, das kommt dann mit der Zeit.....ich selbst habe von Kochmessern auch kein großes Wissen, ich mag sie aber sehr. :-)
Hallo Stephan,
wäre theoretisch ein Messer für mich.
Mit Knochen kommen meine Messer nicht in Berührung...außer ich würde mich tief schneiden 😂😉
Ist definitiv ein interessantes Messer. Vorstellungen von Koch- oder Küchenmessern kann ich mir prinzipiell vorstellen. Ich selbst bin da aber sehr einfach gestrickt.
Einfache scharfe Victorinox -Küchenmesser oder diese günstigen Karbonstahlmesser mit den dünnen Klingen, reichen mir.
Ändert nichts an deiner sehr informativen und schönen Vorstellung eines attraktiven Messers.
Danke fürs Zeigen.
Liebe Grüße und ein schönes Wochenende
Jochen
Moin Jochen,
bei den Knochen hast du recht....die eigenen hatte ich da nicht auf dem Schirm! :-D
Solltest du mal die Möglichkeit bekommen ein Kochmesser zu testen, dann würde ich mich über ein Video ganz sicher freuen....oder falls du deine Kochmesser/Küchenmesser mal vorstellst.
Ich habe da auch kein wirkliches Beuteschema, also was Kochmesser angeht.....Tauglichkeit steht da bei mir an erster Stelle....und gute, wie schneidfreudige Kochmesser bekommt man schon für relativ wenig Geld, da sollte, bzw. könnte jeder fündig werden.
Ich danke dir für deine Gedanken und wünsche dir mit deinen Kochmessern weiterhin viel Freude.
Allerbeste Grüße,
Stephan :-)
Moin! Absolut mein Thema! Die "einfachen" China-Kochmesser aus Damast-Bandstahl haben mittlerweile wirklich was zu bieten! Für Veganer und Vegetarier sind diese Messer wirklich tauglich! Da bekommt man fü3 70 bis 100€ was gutes für sein Geld! Man bekommt da halt ne Menge Optik und Blink Blink mit dazu! Für hochwertige Fleichprodukte nimmt man natürlich was besseres (wenn man hat)! Ich benutze hauptsächlich japanische Aogami-und Shirogamistahl-Messer. Die Suminagashi habe ich wieder verkauft. Sind den Aufpreis nicht wert (Für die Optik ja! Für die Schneidleistung eher nicht). Die sind von 65 bis 70 RC für die Küche einfach kaum zu schlagen. Sind natürlich nicht so hübsch und der Showteil fehlt komplett. Da geht es eher ums schneiden. Für die gröberen Sachen benutze ich schon lange die Chroma Porsche-Design-Messer. Muss man sich dran gewöhnen. Die liegen nicht jedem! Dazu habe ich noch ein Paar stabile F. Dick-Messer. Und noch ein paar sehr spezielle Messer für Fischbearbeitung und Sushi usw. , die etwas höherpreisig sind. Sehr schlicht und von der Schneidleistung im oberen Bereich liegend. Und jede Woche ein Neues? Könnte ich mir auch gut vorstellen, die zu testen, da ich auch jeden Tag koche! Da bin ich auch ganz bei Dir! Kochmesser sind geil!!!! (und eigentlich wichtiger als das 356te. Titan-Taschemesser, das nur rumliegt. weil es ja so teuer war....) ;-) Beste Grüße aus Oldenburg! Jörg
Moin Jörg,
vielen Dank für dein klasse feedback!
Da bist du ja wirklich im Thema drinnen, sehr spannend!
Ich finde es eh enorm interessant, wie breit im Bereich der Kochmesser die Geschmäcker gestreut sind......und ebenso fasziniert es mich, wie groß die Bandbreite an Kochmessern an sich ist, also ganz allgemein....da sollte wirklich ein jeder für sich ein passendes Kochmesser finden.
Danke für deine Erfahrungen und Eindrücke...und weiterhin viel Freude mit deinen Kochmessern und beim kochen.
Allerbeste Grüße,
Stephan 🙂
Hallo Stephan,
Bin da leicht zwiegespalten...finde die Teile von Optik sensationell, dann aber wieder äh komisch als inzw.3 Jahre Messerbau hobby....auch mit viel Mosaikpins u.Damastgedöns...der Griff würde ein Koch keine 2 h gebrauchen...da mache ich mir mehr Gedanken für die gute Tauglichkeit...so ein Griff geht nur mit Vorgriff...
demnächst( bitte nicht als Werbung verstehen!!!) mache ich ein Video über ein Kochmesserbau (...Geburtstagsgeschenk für meinen Sohn)
.....Deine Vorstellung, wie immer genossen, bei Sonne u.Meer
Beste Grüße
Udo
Moin Udo,
danke dir für dein feedback, finde ich sehr interessant.....als Messerbauer hat man ja nochmal einen ganz anderen Blick auf Messer......und was den Griff angeht, könntest du recht haben....wirklich beurteilen kann ich das (noch) nicht, denn dauerhaft habe ich an einem Stück nicht länger als 30-40min mit dem Messer gearbeitet.......wenn man damit mehrere Stunden arbeiten muss, könnte der Griff Nachteile haben.
Generell, das erwähne ich ja auch im Video, ist der Griff der Aspekt an diesem Messer, wo ich Veränderungen vornehmen würde.
Finde ich klasse, das du ein Video über Kochmesserbau machen möchtest, top!
Viel Freude weiterhin beim Messer bauen und danke dir für deine Gedanken.
Allerbeste Grüße,
Stephan :-)
Hi Stephan,
wirklich klasse, dass du auf all die Kommentare dich meldest....sich auf weitere Gedanken einlässt. Neben Stahl , Anschliff , Griff könnte man noch locker 20 weitere Parameter finden....deshalb wenn ich von der Begeisterung der Messer-yt-ber erzähle oder von der M- Vielfalt loslege , ernte ich immer Erstaunen...
Beste Grüße noch vom Urlaub am Meer
Udo
@@richardriojamanknives9118 *schmunzel*....glaube mir, das kenne ich gut....wenn ich auf Menschen treffe, die mich nicht gut kennen, dann halte ich mich da auch sehr zurück, also was meine Messerleidenschaft angeht.....die würden mich sonst alle für bekloppt halten. 😀
Dabei sind Messer und alles was dazu gehört, einfach total toll und faszinierend. 🙂
In diesem Sinne....stay sharp! :-)
Es ist natürlich etwas eleganter als meine Pallarés Messer. Schneidet super und ist absolut Rostträge.
Aber ich bleibe bei meinem Pallarés in der Küche.
Moin,
ein Pallares, also ein größeres Modell, werde ich mir auch nochmal zulegen....kenne mehrere, die davon sehr überzeugt sind.
Wünsche dir weiterhin viel Freude mit deinen Kochmessern und beim kochen.
Beste Grüße,
Stephan :-)
Sieht sehr tauglich aus und auch der Damast gefällt mir mit den Zacken. Nur die Klingenform ist nicht so meins…
Moin Fred,
ich mag das Damastmuster auch, sehr dynamisch.
Die Klingenform finde ich sehr tauglich, aber rein optisch muss einem das natürlich gefallen.
Danke dir für dein feedback und allerbeste Grüße,
Stephan :-)
Hey Stephan,
ein tolles Messer keine Frage .
Aber kann ich damit jetzt nicht die Eiche im Garten batonieren!?!🤸♂️🙈😅
Beste Grüße Marco 😊
Moin Marco,
doch, doch, das kannst du schon machen......aber vermutlich nur einmal! ;-DDD
Allerbeste Grüße,
Stephan :-)
Bei dieser Art von Messern bin ich immer recht zwiegespalten. Alles dient nur der Optik. Ein echtes Damastmesser kostet ein Vielfaches. Ich bevorzuge ja Global Messer in der Küche die genau das Gegenteil sind, kein Chi Chi aber dafür Profiqualiät. Meine Frau ist mit einem sehr günstigeren Victorinox Fibrox äusserst zufrieden, handlich und absolut tauglich. Ich finde ja wenn Damast dann aber richtig. Das Video ist aber wie immer toll und auch das Küchenmesser getestet werden finde ich gut.
Moin Christian,
ich verstehe was du meinst....und da ist ja auch absolut was dran...bei solchen modernen Damast-Schweissverbundstählen, da fehlt sowohl der handwerkliche touch, wie auch deine Worte treffend sind, das hier in erster Linie die Optik, das Auge bedient werden soll.
Ist am Ende wie immer eine reine Geschmackssache.....tauglich ist das Messer auf jeden Fall, wer aber einen handgeschmiedeten Damast möchte, der muss in der Tat viel tiefer in die Tasche greifen.
Mit Global Kochmessern habe ich vor ein paar Jahren auch arbeiten dürfen....die gefielen mir gut.....und Victorinox kann ja gar keine schlechten Messer herstellen! :-D
Danke dir für dein feedback und beste Grüße,
Stephan
Schlecht, ganz ganz schlecht 😉 - schon mit den ersten Bildern hast du mich gehabt. Wie immer perfekt inszeniert. Anschauen und mit ARBEITEN. Deine Aussagen zu Kochmessern kann ich voll bestätigen. Für Hähnchen bzw. Geflügel arbeite ich schon lange mit einem Honesuke (??? Name) . Ich suche jetzt noch einen langen Slider, nicht einfach zu finden. Also ein klasse Thema, vielen herzlichen Dank. Ganz liebe Grüße von uns und beste Wünsche
Moin Detlef,
hast du dich bei den japanischen Kochmessern mal genauer umgeschaut?
Die haben ja wirklich viele vorzügliche Modelle am Start.
Kochmesser sind einfach eine tolle Sache, einfach weil ein Werkzeug das gut funktioniert, einem wirklich Spaß und Freude bereitet. :-)
Ich danke dir für deine Zeilen und allerbeste Grüße,
Stephan :-)
@@stephan123321 Mit den "deutschen" Versionen davon, bzw. Messer von deutschen/europäischen Herstellern, komme ich bisher nicht klar. Weder Santuko, Nakiri mit Kullen oder ein Usuba haben mich überzeugt. Mein 15 cm Chefmesser von Zwilling und das 20 cm Durchmesser von Böker mit Carbonstahl nutze ich immer. Einzig mein kleines japanisches Honesuki wird sehr viel für Hühnchen eingesetzt. Da kommt demnächst die große Variante. Die Empfehlung ist von Yakitoriguy (RUclips). Da ich immer mal wieder mit Yakitori experimentiere und auch Pollo Fino mache, passt es perfekt. Viele herzliche Grüße und beste Wünsche. Herzlichen Dank für deine tollen Videos.
(Langsam brauche ich da einen Warnhinweis: Nicht ansehen! oder Nur am Monatsanfang ansehen! 😁😉 Deine Videos inklusive der Kommentare, der persönlichen Eindrücke, sind einfach Spitze.) Ach so, einen Nesmuk Folder oder den Slicer wollte ich schon mal kaufen. Ist ne Menge Geld. Du hast ja schon mal eines vorgestellt, glaube ich. Dann habe ich die teure Schweizer Version gesehen. Den genauen Namen weiß ich gerade nicht. Also, solltest du sie mal vorstellen müssen, schlage zu. Dann kann ich viel Geld sparen. 😉 Wir wünschen ein wunderschönes Wochenende
Quatsch, Durchmesser, das 20 cm lange ...
Oh das Design gefällt mir gar nicht. Dieser Damast sieht nicht schön aus und der Griff gefällt mir von der Form her auch nicht. Kannst du mal Victorinox kochmesser vorstellen? Die sind meiner Meinung nach wesentlich tauglicher.
Moin,
Damastklingen und deren Muster spalten nicht selten die Geschmäcker....kann verstehen, das dir dieses Muster nicht zusagt, ich finde es sehr gefällig.
Beim Griff wünschte ich mir, das er nicht ganz so viel Volumen hätte, der ist schon recht "groß" dimensioniert.
Wenn ich mal die Möglichkeit habe (und Zeit) ein Kochmesser von Victorinox zu testen, dann werde ich das gerne machen.
Ein Freund von mir hat zwei Kochmesser von Victorinox und die machen einen guten Job.
Beste Grüße,
Stephan
Problem ist, dass es halt kein echter Damast ist, sondern nur aufgesetzt zur Zierde. Aner das ist häufig der Fall.