Шефы Березуцкие: новая русская гастрономия
HTML-код
- Опубликовано: 28 июл 2021
- Леонид Парфёнов на примере шеф-поваров Ивана и Сергея Березуцких объяснит, почему искусство высокой гастрономии в России напрасно недооценено, познакомит с профессиональными путями братьев, посетит лабораторию, где создаются новые вкусы для меню, и попробует блюда из chef's table в ресторане Twins Garden. Приятного просмотра!
0:28 Вступление. Отправляемся в Twins Garden
2:10 «11 утра, впереди 12-часовой рабочий день»
2:21 Самое лучшее время в ресторане Twins Garden
2:43 С чего начинается день Березуцких
3:38 О чём говорить близнецам, если они всё время вместе
4:03 Где учились братья Иван и Сергей Березуцкие?
4:30 Когда Леонид Парфёнов познакомился с братьями
5:45 Как работает и зачем нужна лаборатория ресторану
6:14 «Сейчас ты попробуешь самую исключительную капусту в своей жизни»
6:55 Томатный «макарун» для Леонида Парфёнова
8:51 Достижения братьев Березуцких
9:50 Тяжело ли работать с родственником?
10:16 Близнецы с разными вкусами
10:54 Как выглядит патриотичный chef's table в Twins Garden
12:21 Краб в расщепе, вареник из гребешка и соус из костей рака
13:20 Как ресторан пережил ковид-ограничения
13:55 Ягненок в мяте с зеленым горошком
14:34 Особенности chef's table
14:47 «Мы хотим, чтобы люди за столом говорили про еду»
15:36 Зачем Березуцкие сами ходят на рынок?
16:31 «Меню должно обновляться сезонно и даже чаще!»
17:15 Финальная беседа за стаканом шотландского виски The Balvenie
#TheMakers #WGSacademy
за один раз посмотрела все три видео из этой серии, и после окончания каждого из них так их хочется сказать: « все так красиво снято, так душевно, но почему так быстро расходимся? Отлично же сидели »
Если есть чувство неудовлетворенности, то причина одна: не сказано что-то главное, важное. Тогда вместо разочарованности некой почувствуете радость и удовлетворение от знакомства с Мастерами. Жанр , конечно, сложный. Можно сделать поверхностно, а можно, кхе-кхе, полноценно))
Мои одноклассники. Ребята вам удачи
Супер! Чувство уважения к братьям и желание немедленно отправиться на дегустацию, чтобы попробовать искусство на вкус!
Замечательно, что в наше время есть такие чудесные специалисты! Кухня в России благодря им с каждым годом выходит на новый уровень всё больше и больше :)
Отец,вами гордиться.
Поздравляю с двумя мишленовскими звёздами!
Это прекрасно! Спасибо)
8:13 Озадачил меня немного соус, ведь соланин это растительный яд, содержащийся особенно в зелёных частях паслёновых, и этот токсин устойчив к температурному воздействию до 250 °C.
Интересно, учли ли братья Березуцкие это для своего соуса на основе томатных листьев?
Но подобные задумки очень впечатляют, начиная ещё с «5 возрастов parmigiano reggiano» Массимо Баттуро, этот поиск новых состояний и метаморфоз с ингредиентами и добавлением смысла и истории для блюда
Несомненно учитывалась вся доступная информация о томатах и их обработке. Современному растению томат более свойственна выработка не соланина, а томатина. Для отравления оным необходимо поедание большого количества зелёной части растения. При правильном выборе сорта, заготовке и обработке, думаю, количество томатина в готовом продукте тоже снижается. А уж съесть чайную ложку соуса, изготовленного из зелёной части растения -- это вряд ли сильно повлияет на организм, кроме усиления вкусового наслаждения.
Такие хорошие они 😊
Удивлен увидеть Калмыкию, но баранина действительно лучшая
Хорошо, интересно. С огромным уважением к Леониду. Но мне не хватило концовки...
Она есть, но искусственная. И ребята ничего не сказали. Общие слова. Недоработка автора
талантами полнится
Почему нет Карелии?
Ребят вы крутые👍👍а как бы вам, не создать шоу на тв??.... Или у Вас не хватает время на это? С удовольствием Вас бы смотрел.... Просто так, 🌟 не дают💪💪
Обожаю эту манеру на репортаже, ротом так все стали подражать
А на какой рынок ездили в этом выпуске?
Не Дорогомиловский, случайно?
Увы, герои так ничего и не сказали. Парфенов так возбужден - и от своего расположения к ним, и от любимого ресторана, что спешит и сам отвечает на свои вопросы. Спрашивается, куда смотрит редактор?)))
Это не интервью
@@dakarkaret3144 Да, это очерк=рассказ за кадром+в кадре+отрывки интервью. Но мусор можно и прибрать. Как после ремонта))
Парфенов, который воспитал всех лучших журналистов в этой стране и задал стандарты в профессии, может позволить себе любой стиль интервью. Редактор на съёмочной площадке лично его проектов смотрит в сценарий ДО съемки или после, но не во время. Вы, к сожалению, ничего не знаете о производстве, поэтому позволю себе этот комментарий.
То, что вы обсуждали про "кусочки интервью" +закадровый текст, называется репортаж. Вы, видимо, никого кроме блогеров не видели, и в ваших комментах это очень заметно. Очень жаль. Цените хорошую кухню и качественный контент, я верю, у вас получится)))
@@user-qx5sj7ef6e Очень мило с Вашей стороны - верить. Но повторять заезженное "верю - получится" - это уже пошлость. Зачем опускаться? А репортажи разные бывают. Псевдо, когда разбиваешь интервью кадрами и настоящий, когда ты в событии вместе с героями. Просто, хочется хорошего уровня, как всегда. А то ведущий сидит в ресторане, ждет хозяев, а потом вскакивает, как ошпаренный. Да, это жизнь. Так бывает. Но сюжет/репортаж - это всё-таки отобранная жизнь))
просто взяли новоквизин за основу... готовить для очень богатых
АРмавир, АРарат...
вот только прибор в котором братья готовят помидоры, называется сушилка (деГидратор), а НЕ сушка (как в инфоГрафике), и НЕ реактивная, а лиофильная
Лишь бы пожрать насыпали, ну.
А там пофигу, что и как приготовлено.))
А ещё оговорка, ковид-карантид.))
А правда, что братья березуцкие поимели друг друга?
как поварята норм, как человек - былдо один и второй
Пока живой,прятаться.
Ведущего срочно менять
😂