Две звезды Мишлен. Братья Березуцкие о новой русской кухне, ресторанных инвесторах, новогоднем ужине
HTML-код
- Опубликовано: 7 июн 2024
- Узнайте больше о возможностях защиты и охраны вашего онлайн-бизнеса и цифровых активов: www.nic.ru/info/rc-security/
Покупайте горные и беговые лыжи и другие спортивные подарки в "Экипионе" со скидкой в 20% по промокоду LizaNorm!
equipion.ru/?...
Близнецы из Армавира Сергей и Иван Березуцкие оказались в кулинарном техникуме случайно, а именно ради поездки на море во время летней практики. Но несмотря на ужасы советской столовой, поварское дело они не бросили (хотя и думали об этом). Уехав с Кубани, братья начали работать шефами в разных ресторанах двух российских столиц, ездили на стажировки в США и Испанию в лучший ресторан мира - El Bulli.
В 2014 году братья заключили пари. Если Иван поможет Сергею подготовиться к престижному международному конкурсу «S.Pellegrino Cooking Cup» и выиграть в нём, то Сергей согласится открыть совместный ресторан. Когда Сергей победил, то первым делом позвонил брату: «Мы открываем ресторан!»
После победы в конкурсе они создали заведение Twins в Москве на Малой Бронной, которое через несколько лет закрылось. Вместо него в 2017 году братья открыли Twins Garden на Страстном бульваре и уже через два года попали в рейтинг World's 50 Best Restaurants.
В основе ресторана - симбиоз науки и природы. При создании блюд братья применяют новые технологии. Например, в меню есть кальмар, напечатанный на 3D принтере. Его большая часть гостей не отличает по вкусу от настоящего. Другая особенность Twins Garden - собственная ферма в Калужской области площадью в 50 га, благодаря которой посетители едят самые свежие овощи. В конце 2021 года ресторан получил главное мировое признание - две звезды Мишлен. Как пишут в гастрономическом гиде: «Сергей и Иван Березуцкие изменили облик современной русской кухни».
В этом интервью братья рассказали, как изменилась их жизнь с вручением Мишлен, а также об отношениях с инвестором и миллиардером Алексеем Репиком, сохранении бизнеса на плаву во время пандемии, пищевых привычках россиян и объяснили, почему дорадо и сибас уже не в тренде. В заключительном выпуске 2021 года Березуцкие поделились с «Русскими норм!» новогодним рецептом рыбы и поздравили зрителей с наступающим годом.
Таймкоды:
00:00 В выпуске
00:40 Как братья Березуцкие поступили в кулинарный техникум и стали шефами
05:39 Чему Березуцкие учились за границей и работа в лучшем ресторане мира
10:56 Работа в Чикаго
12:00 Переломный момент в жизни и победа в поварском Евровидении
19:17 Открытие Twins Garden
22:53 Когда стало понятно, что ресторан успешен
26:24 Что дальше планируют Березуцкие
27:48 Березуцкие читали лекцию в Оксфорде: “Слышала бы это химичка”
29:15 Как изменится еда через 10 лет: альтернативный белок и кальмар на принтере
35:54 Почему Мишлен - это круто, но субъективно?
46:20 “Мы на овощах по-хорошему двинуты”
54:45 О наценках на вино и черную икру: даже богатые не хотят переплачивать
1:05:00 Березуцкие - жесткие руководители. Почему?
1:09:00 Как братья договариваются? Правило совместной работы
1:14:19 Почему продали доли в Twins Garden?
1:19:39 План на 2022 год: сделать что-то для бизнеса
1:24:20 Сколько оставлять на чай официантам?
1:25:22 Рецепт новогоднего блюда от Ивана Березуцкого
1:28:24 О трендах. Еда перестает быть топливом
1:30:32 Почему россияне редко ходят в кафе и рестораны?
1:35:08 БЛИЦ
1:44:29 Москва и Питер. В чем гастрономическая разница?
1:50:53 В России не учат на поваров: “Из шефов 50 соусов сходу назовут единицы”
1:58:00 Новогоднее поздравление от Березуцких
Подписывайтесь на нас в социальных сетях:
Instagram: / thebell_io
Twitter: / ru_thebell
Facebook: / thebell.io
ВКонтакте: thebell_io
Telegram: t.me/thebell_io
Читайте текстовую версию на сайте The Bell:
thebell.io/
Подпишитесь на канал, чтобы смотреть новые выпуски первыми:
ruclips.net/user/RussiansAre...
Трек: Tim Whitelaw 
Наука
Братья Березуцкие считают, что в России нет культуры еды вне дома. Отсюда вопрос: как часто вы ходите в кофейни и рестораны?
не вижу, смысла
только при крайней необходимости, по мне так дома гораздо вкуснее, кроме пары-тройки национально-эксклюзивных блюд, коих единицы, с отменным вкусом и разумной ценой
Ходили раньше каждую пятницу.
В кофейни - часто. В рестораны - раз в 3 месяца. Обедаю в кафе. Повар там как ваши герои))) Очень вкусно, с душой. И почему-то очень дёшево готовит.
Никогда, дорого очень)
Едим дома. Готовить умеем. От шарлотки до особукко. Коэфеэй так иногда на вынос. К молекулярной кухне крайне холодны.
"Долго ходил" вокруг этого интервью и думал, что для меня ресторанный бизнес не интересен... Сегодня включил и все интервью пролетело на одном дыхании. В который раз убеждаюсь, что увлечённые люди интересны вне зависимости от сферы деятельности.
Спасибо за интервью!
💯 %
До этого выпуска я думал что у футболистов Березуцких ресторан, а это оказывается, совсем другие люди 😄
🤣
Я тоже
И я ! Ну как так может быть такое совпадение братьев и фамилии 😂😂 я думала ничего себе какие талантливые люди, на все руки и ноги мастера 😅😅
Я тоже
Ребята, какие же вы крутые! Гордость - за вас и, даже если это звучит пафосно, за Россию. Благодаря таким, как вы, страна идет вперед.
Россея вперде! Гоп гоп ура!
Москва, а не РФ.
Согласна, приятно удивлена, что такие талантливые ребята есть в России и при этом развиваются и строят бизнес 👏
@@Rant47 даугавпилс😄
@@Rant47 Как вас, уродов, от слова Россия корежит, любо дорого😂
Пересматриваю второй раз. Столько всего интересного! Хожу к братьям Березуцким уже лет 10. У них всегда было вкусно. Не могу забыть их десерт Динамит в Twins на Патриарших. Интересные, открытые, образованные, амбициозные, с ценностями. Удачи и спасибо за праздничный рецепт)
И я всегда его брала на десерт:) Давайте запустим петицию по возвращению этого десерта:)
Лиза, вам - респект за интервью: за настроение, за дружелюбие и интерес к гостям, за умение раскрыть тему. Поймала себя на мысли: на вас приятно смотреть, ваш позитив притягателен и воодешевляем
👍🙏
Хм... Что, может, будет интересно, я до конца интервью пытался увидеть то, за что вы хвалите интервьюера. Спойлер: не увидел. Прекрасные гости, открытые к диалогу, тема актуальная и интересная, даже достаточно неплохой монтаж, но ведущая - как сельдерей в манной каше. Растягивать не буду - разве что вам будет интересно, и вы попросите детали. Можете вспомнить басню про лебедя, рака и щуку. Я обязательно посмотрю специально ещё 1-2 наиболее популярных выпуска, чтобы проверить своё такое, сложившееся после первого ролика мнение. Надеюсь на лучшее! В конце концов, у всех бывают неудачи. Чудесно, что не все на неудачах останавливаются.
Ахрененные парни! Желаю им удачи в творчестве, обожаю их кухню))))
Уважаемая Елизавета! Любое ваше интервью интересное! Вы уникальная ведущая, спасибо огромное!
Очень симпатичные люди! Очень захотелось попробовать их кухню. И очень рад, что у них мишлен
Получил удовольствие, слушая!
Много правильных вещей.
Дуэт классный у ребят)
Однозначно один из лучших выпусков. Пусть вас не пугает что интервью на 2 часа, оно того стоит.
По сравнению с Зарьковым эти ребята просто образец легкости и дружелюбия.
А что не так с Зарьковым?Вы не путайте Зарьков бизнесмен,а ребята профи повара!
@@elenbakery8450 а причём здесь это? Они такие же бизнесмены. Посмотрите на Фридмана, очень приятный человек. У Зарькова тяжелая энергетика и отталкивающая манера общения
Они повара, он нет. В России как правило, повар это образ мышления и жизни.
Очень интересно было слушать и смотреть. Потрясающие ребята.
Елизавета вам большое спасибо! Невыразимое, сердечное, честное спасибо! За все ваши выпуски, за всю вашу работу.
Тот случай, когда мамина аджика повлияла на вкусовые рецепторы братьев, раззадорила и дала прорваться таланту) Как же важно готовить с детьми! У меня у подруги муж детство жил с бабушкой и она его привлекала ко всему. Теперь готовит как Бог) она вообще ничего не готовит))) спасибо за интервью!
Типа, предел мечты совковой лохушки?
Благодарю коллектив канала за труд! Вам Здоровья, Благополучия и Процветания в новом 2022 году!
Очень адекватные и позитивные парни с родного края. После просмотра захотелось научиться готовить)
Спасибо, очень интересно. Люблю истории, когда люди "сами себя сделали". Большое уважение. И очень согласна, что для счастья надо любить то, что делаешь. Особо приятно, что у ребят нет этого вульгарного самовлюбленного хамства, как у Ивлева.
Таня, хочется подписаться под каждым Вашим словом.
Очень интересное интервью. Спасибо команде. И парням, конечно, тоже спасибо. Вспомнилась поговорка моей молодости. Чужой ребёнок, а приятно. Радостно, когда есть такие люди. Увлечённые, честные, работящие. Желаю ещё больше успехов.
Крутые ребята, история вдохновляет!
Какие классные ребята! Лучшее интервью с рестораторами!
еще со времен "Парфенона"- ребята поражали своим искусством,а еще научная работа....суперские!!!!
Замечательные ребята. Спасибо за материал!
Такие патриоты нам нужны! Очень вдохновили!
Какой кайф, спасибо большое 🙏🏿
Отношу себя к крепкому среднему классу (региональному). В ресторанах бываю 1-2 раза в месяц. Питаться в кафе каждый день нет возможности. И дело не в культурных особенностях, дело в финансах людей
Спасибо , очень крутые ребята . Надеюсь что вы их пригласите еще раз )
Спасибо за классное видео!
С Новым годом!
Лучший выпуск новому году!
Офигенский выпуск! Спасибо большое 🙏
Прекрасный тост! Спасибо ❤️
Очень понравилось интервью!!! Спасибо за таких гостей!!!!
Офигенно, спасибо 👌
Один сплошной кайф!
Лиза и команда: с п а с и б о
Сергей и Иван просто офигенские (подарили интерес съездить в Москву)))
Я рад , что такие есть профи в России.
Столько позитивной , полезной, интересной информации!!!
Благодарность Лиза вам и вашей команде!
Пусть в новом году, у вас, процветание вашего канала пополнится гостями ,для которых важно качество жизни свое и других людей , профессионализм, уважение к России и отсутствие границ в творческой реализации.
Вкусных впечатлений в новом году!!!
Спасибо большое! Очень крутой выпуск 😎
Какие классные!
Очень странно что так мало просмотров, качественный контент заслуживающий миллионы просмотров.
спасибо очень крутой выпуск ❤❤❤
Очень интересное интервью! Спасибо!
Одни из лучших гостей за все время!
Спасибо вам, ребята, вы - супер!!!
Спасибо за выпуск!
Какие хорошие ребята! Респект!
Хорошее интервью! Ребятам удачи! С удовольствием посмотрела
Спасибо ребятам, что подняли сложную тему отсутствия образования поваров в России, в Сан-Себастьяне на повара учатся 4 года, в Китае - 7 лет...этим все и сказано. Про Твинс Гарден могу сказать, что несколько блюд вернули, не досмотрели за качеством прожарки и подачи. Понимаю, полная посадка, но понимать не хочется, так как за границей 2 и даже 1 звезда - это безупречное качество! А у нас и выбирать не из кого. Да, рулят рестораторы, а не шефы, поэтому езжу 3-4 раза в Питер именно за качеством еды, пусть там меньше хороших ресторанов, но они про еду, а не про отъем денег за еду. Что касается денег, то не сложно умножить 60 посадочных мест на средний чек в 5000 руб без алкоголя и минимальную проходимость в 3 раза за день, чтобы получить цифру в 3 раза больше озвученной по выручке...Но спасибо шефам за ту планку в 2 звезды, которую наконец присудили и России (Москве, а не России, конечно). Ваш вклад в развитие гастрономического формирования вкуса неоценим, это уже История и Вы в нее войдете. Ждем новые проекты и новые вкусовые решения!
Не верю!
Виктория, пожалуйста, подскажите как специалист, а какие рестораны в Питере вы порекомендуете?
Подскажете??
Плиз
@@marqiuzfedorov8383 birch
Какая приятная компания, получила удовольствие от общения)
УДАЧИ РЕБЯТА!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Волшебное интервью. Спасибо.
Шикарное интервью❤️
Молодцы парни👫👬👭
Братья классные!
Красавцы Ребята! Только ощущение- что попал в продолжение « Приключения Электроника» и все пытался понять кто из них человек, а кто робот)
Большое спасибо! Очень интересно и много вдохновения!
Классное интервью, спасибо!
Молодцы, парни 👍👍👍 Четко и легко рассказали о своей работе и философии. Респект 😉
Поскольку половину года я живу в Москве, а половину во Франции, и мне приходилось бывать и в старом Твинс и в новом Твинс Гарден, то могу высказать мнение, об их ресторане , и вообще о Мишлене, основанное на собственном опыте.
Первый Твинс напротив Аиста был рестораном очень средним. Да, был креатив, но как-то все было недоделано И блюда недоработаны, а уж сервис был просто ниже всякого приличного уровня. Не знаю, может мне так не повезло. Но я сходил два раза и больше не ходил.
В новом Твинсе многое по другому. И интерьер и атмосфера и еда. Хотя, и здесь сервис не всегда на уровне. Мы ходили последний раз втроем, стол был заказан разумеется сильно заранее, но стола в результате пришлось дожидаться за стойкой бара минут 20.
Я бывал в разных "мишленах", во Франции, в Италии, в Англии, и в США. В одно, двух и трехзвездных. И нигде ждать не пришлось ни минуты. Еда интересная, и весьма креативная, но это конечно никакие не две звезды. Те кто был в двух звёздах думаю со мной согласятся.
Одна звезда да, и еще надо работать над сервисом.
Все понимают, что Мишлен сделал аванс, и посмотрим , что будет на следующий год. Если кто не в курсе, звезды присуждают каждый год, и каждый год их надо подтверждать.
Братья конечно большие молодцы, но упор на овощи с собственной фермы, как мне кажется, это не то, чем должен удивлять мишленовский ресторан. И я не говорю о качестве продуктов, оно в мишлене везде будет очень высоким. Я о том, что где шеф берет ингредиенты , клиента не должно сильно интересовать. Братья говорили о свежести. Все так, лучше , если ферма российская. Но принадлежит она им лично, или нет, мне плюс минус все равно. Основное, это именно приготовление блюд. Меню очень креативное и интересное, но до настоящих французских и английских двухзвездников еще есть над чем поработать.
Кстати, международная кулинарная сцена, это сегодня далеко не только Франция, где конечно мишленов больше всего, а и Скандинавия, Нома в Копенгагене, например, или Испания, а именно город Сан Себастьян, или уже закрывшийся Иль Булли в Каталонии, в которой оказывается один из братьев набирался опыта. Я этого не знал, и это очень круто!
Так что у России есть все шансы , а уж Москва это точно одна из мировых кулинарных столиц. Но без традиции того, что называется fine dining.
Рейтинги top 50 и Michelin даже не стоит сравнивать. Это как кислое и зеленое.
Top 50 это гораздо менее известный широкой публике рейтинг, я имею в виду публику в мире, а не в Москве. Рейтинг весьма субъективен, и почему ресторан со второго места круче, чем ресторан с 18-го не очень понятно.
Мишлен же , наоборот широко известен во всем мире, а уж во Франции, Великобритании, Германии и Италии процентов 90 клиентов знают только Мишлен, и ни про какой top 50 никогда не слышали.
В гиде Мишлен много ресторанов , не только со звездами , но и с разными другими знаками, такими, как поварские колпаки, или вилки-ножи, если интересно , купите гид и изучайте. Там также есть цитаты из меню и рекомендации. Кратко, но практически по каждому упомянутому ресторану.
Так что, top 50 это междусобойчик между шефами и рестораторами , а Мишлен это серьезный коммерческий инструмент , чтобы господин Зарьков не говорил в интервью этому же каналу.
Цены Твинс Гарден тоже отличаются от двухзведнкиов заграницей, и что приятно, в меньшую сторону)) 4000-5000 руб без вина, это 45-60 евро, что примерно в два раза ниже, чем в подобном заведении во Франции. А то и побольше. Сет меню стоимостью 120-150 евро на человека и в одной звезде уже не редкость, а это 10 000 - 12 000 руб. на человека без вина. Хочется, чтобы так и оставалось)).
Первые шаги сделаны, хочется пожелать братьям дальнейших больших успехов и думаю, что они в любом случае уже себя вписали в историю кулинарной Москвы, а дальше....нет предела совершенству ))
Ругаться можете у меня в инсте : #yougoldboy_1
Спасибо, что дочитали)))
И вам спасибо! Посоветуйте пару ресторанов Мишлен не меньше трёх звёзд в Париже на 8 Марта? Благодарю !
@@TatyanaShapovalova.. Если это подкол, то я оценил)) А если серьезно, то почему не меньше трех?)))
@@alexsteel2918 оценка мне в подколе точно не нужна. Почему три, потому, что в ресторанах Мешлин больше трёх звёзд я не была и хотела сравнить . А возможно Вы и правы , надо больше звёзд для познавания . Серьезно, если знаете подскажите в Париже. Благодарю.
@@TatyanaShapovalova.. Больше трех не бывает, если вы не в курсе. Я могу порекомендовать двухзвездные рестораны. Например ,
Marsan par Helen Darroze.
Элен Дарроз француженка , но была любимой ученицей знаменитого английского шефа Гордона Рамзи.
Maison Rostrang. Красивый декор в панелях ар деко , классическая французская кухня и большая винная карта.
La Scene. Название отражает подход. Шеф тоже дама , как и в Marsan, ее зовут Stéphanie Le Quellec и она делает блюда с виду простые, но на самом деле с большим количеством деталей. Интерьер не очень парадный, но приятный.
@@alexsteel2918 нет, я не была в курсе, о трёх звёздах! Спасибо! И огромное спасибо за рекомендацию! Буду наслаждаться!
Ресторан - это не еда. Удовольствие и кайф от того, что ты делаешь и хлеб с аджикой ( я еще маслом сливочным намазываю). Спасибо за интервью!!
Спасибо!
Такие ребята осторожные, ни слова лишнего не говорят, чтоб никого не обидеть. Это немного печально, что никто из поварского сообщества не заступается за обычных поваров-работяг, которые работают за сущие копейки по всей стране, и за бизнес в целом - который так страдает от антисанкций( Когда же кто-то прямо скажет что антисанкции убивают отрасль, душат ее прямо таки и не дают развиваться так как она могла бы.
КЛАССНЫЕ...КЛАССНЫЕ РЕБЯТА!!!!!!!!!! У ВАС БОЛЬШОЕ БУДУЩЕЕ!!!!!! И ТАК БУДЕТ!!!!!!! СЧАСТЬЯ ВАШИМ СЕМЬЯМ!!!!!!!
О, класс.
Смотрим.
Приятные, классные люди !! Было очень интересно
Крутые ребята!
Спасибо большое
Прям захотелось раскошелиться на 5 тыщ и попробовать, что же там такое на 2 звезды. :)
Какие же они крутые !!!
Включила случайно интервью чтобы быстрее уснуть, а в итоге с большим интересом прослушала! Спасибо
Очень крутые ребята.
Да, я бы многое отдала за малину со вкусом как из детства
Какая же ,все-таки , Лиза фантастическая. Просто космос!!
Такие прикольные ребята!!!🤗💞💋
В Твинс Гардене не была. а в Твинсе было классно и оччччень вкусно!!
Почему у таких важных людей так мало просмотров?
А я с ними работал) было круто)
Ребята - гордость страны, очень интересный выпуск, спасибо !!!
Мой друг! Быть добру! Человек оказывается раб и под надзором высшего разума, есть один продвинутый эзотерик, у него улётная инфа. Найди, Лживое мироздание. Каша из мозгов улетучится.
Хожу. В последний раз - 2 недели назад в Сахалин после вашего интервью!
А мне Иван больше понравился чем Сергей, т.к. Иван больше похож на меня, а Сергей на моего брата-близнеца. Это очень забавно - смотреть на близнецов. Они хоть и похожи, но все близнецы очень разные. Это природа близнецов - быть несогласными друг с другом. Но, при этом, они могут безоговорочно доверять друг другу. В этом их сила.
Брат огурец и брат томат вместе мы фруктовый сад !
странное ощущение магии. Вроде бы всё понятно - тщательно подбирать людей, учиться заграницей, уважать клиентов, инвесторов, но добиваются таких успехов всё равно единицы
Просто они занимаются своим делом, а это сейчас такая редкость.
❤️❤️❤️❤️❤️
На Кубани, самые вкусные продукты и люди, которые умеют вкусно кушать!
Добрый! Всё норм 👌
Спасибо, держите в курсе👌
Ребята говорят, что средний чек 4000-5000 тысяч, и раза три напирают на то, как нечестно по отношению к клиенту было бы сразу поднять цены. И что же? Сейчас в ресторане только сеты, минимальная цена 7000, а другие сеты за 15000. Бизнес, все понятно. Только зачем тогда подчёркивать, какие они принципиальные?
Спасибо за интервью! Вопрос насущный, про образование. Посоветуйте, пожалуйста, куда же пойти или поехать учиться на повара ??
Во Францию
Так круто видеть без горячей войны.
1:57:42 "на следующий год" . Угу, в этой жизни бы повторить такое мероприятие
Очень вкусный выпуск👌
Очень крутые мужики!!! Которые понимают, что образование у нас полное дно
Для полноты картины остался Артём Естафьев!!!😊🙏🏽
❤
блин, я уже хочу попробовать шампанское с крабами
Зашел, думая, что про братье Березуцких- футболистов:)
Как я понимаю ребят. В детстве проводила лето у бабушки на дачи. Свежие овощи, ягоды и фрукты с грядки или с дерева, их вкусы запомнила на всю жизнь! Можно каждый описывать так, что слюни текут)) Сейчас таких вкусов нет, потому что раньше использовали натуральные подкормки для растений. Семена не покупали , а собирали сами и из их выращивали. Сейчас почти все овощи однолетние.
классные футболисты
Ну вот реально не сравнить чувака из White Rabbit и братьев. Там суровый бизнес, а тут классные ребята. Спасибо что позвали.
Супер ведущая
При таких качественных выпусках, такое небольшое количество просмотров. Надо что то делать)
Очень интересно во второй половине, первая часть была какая то размытая. Спасибо ведущей но во второй части)
Не очень понимаю, в каком месте они слушают гостей и собирают обратную связь.
Пару месяцев назад бронировали ресторан , за две недели предложил столик на 22.00. Несколько раз уточнила при бронировании, что мы идём на СЕТ, спрашивала - точно ли мы успеем до закрытия? Ответ был утвердительным.
Пришли ровно в 22.00, официант, услышав про сет, закатил глаза и сказал, что мы его точно не успеем. Прибежал администратор, 10 минут они совещались , смогут ли подать сет. В итоге предложили второй сет, овощи не помещались по времени. Сказали нам есть быстро(буквально), что подадут за 1.5 часа вместо обычных двух. Просто смех.
Сомелье помогать с пэйрингом отказалась, также ссылаясь на время. В итоге подобрала нам три бутылки вина.
Еда классная правда, но из-за сервис впечатление дно днищенское.
Вы на всех информационных ресурсах будете писать эту историю? Один раз сходили в ресторан, теперь везде свои отзывы оставляете