991 ต้มจืดมะระยัดไส้ สูตรขมน้อยมาก ซุปใส กลมกล่อม Stuffed Bitter Gourd Soup

ต้มจืดมะระยัดไส้สูตรนี้ เป็นสูตรขมน้อย จะบอกว่าไม่ขมเลย ก็ไม่ใช่มะระ แต่รสขมจะบางๆ มาท้ายๆเลยคับ ถ้าคนที่ชออบทานขมก็จะบอกว่าไม่ขมเลย ส่วนน้ำซุปกลมกล่อมไม่ขมคับ ขั้นตอนแรกให้เลือกมะระที่ไม่แก่จัดเกินไป สีอ่อนๆ ตาห่าง ไส้ข้างในขาว เม็ดไม่แก่แดง มะระจะขมน้อย ได้มะระมาแล้ว ล้างให้สะอาด หั่นท่อนให้ได้ขนาดพอดีทาน จากนั้นคว้านไส้และเม็ดออก ขูดเยื่อขาวออกให้เกลี้ยง เยื่อขาวจะทำให้มะระขม ขูดเยื่อขาวออกเกลี้ยงแล้ว ไม่ต้องล้างน้ำซ้ำนะ เรียงใส่หม้อได้เลย ใส่เกลือลงไปประมาณ 1 ช้อน เทน้ำลงไปให้ท่วมมะระ ปิดฝา เปิดไฟอ่อนๆ 20 นาที เพื่อให้มะระค่อยๆ คายน้ำขมออกมา พยายามอย่าให้น้ำเดือดนะคับ มะระจะสุกนิ่ม ยัดไส้ยาก ครบเวลาแล้ว ตักมะระแช่น้ำเย็นให้คลายร้อน พักให้สะเด็ดน้ำ ใส่หมูลงไป ใส่หมูให้ล้นขอบออกมานิดหน่อย หมูจะได้ไม่หลุดออกมาเวลาต้ม ต้มน้ำซุปก่อน ปรุงตามใจชอบ น้ำเดือด หรี่ไฟอ่อน ค่อยๆ ใส่มะระลงไป ตุ๋น 1 ชั่วโมง ไม่ต้องคนนะ ปล่อยให้มะระค่อยๆ สุกอย่างช้าๆ ถ้ามีฟองก็ช้อนออก น้ำซุปจะได้ใสขึ้น ยิ่งใช้เวลาตุ๋นนาน มะระก็จะขมน้อยลง ใครชอบต้มมะระแบบขมๆ ก็ต้มตามปกติได้เลยคับ
Thai cuisine
Street food