Wann ist mein Kefir fertig? ⏰ I Milchkefir Ernten und Abfüllen I Lagerung
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- Опубликовано: 5 сен 2024
- DA STECKT WISSEN DRIN.
Dein Milchkefir ist schön cremig und angenehm sauer geworden? Dann ist es Zeit ihn in Flaschen abzufüllen. Was du dabei beachten solltest, welche Flaschen und Utensilien sich dazu eignen und wie sich der Kefir am besten lagern lässt, erfährst du in diesem Video.
Lass Mikroben toben!
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Hab Euer Set und es funktioniert. Der Kefir ist sehr lecker und die Knöllchen vermehren sich und streben wohl laaangsam die Weltherrschaft an (solange ich ihnen Milch gebe :) Ich verwende Ziegenmilch und den fertigen Kefir bevorrate ich nicht. Er soll abends beim Einschlafen helfen (hat ein YT-Ernährungs-Doktor gesagt)
Hallo, Sie machen das einfach ganz wunderbar. Bin richtiger Fan von Ihnen geworden . Mein Kefir schmeckt ausgezeichnet, auch experimentiere ich gerne,.Hab schon alles durch bis auf die Butter..LG
Danke für das nette Feedback, Inge 🥰 Lass Mikroben toben.
Danke für deine Ausführungen ist für mich sehr von Nutzen! Danke
Ich habe am Freitag auch das Milchkefir Starterset von fairment bekommen. Leider habe ich da das Video noch nicht gesehen, aber grundsätzlich habe ich vermutlich dank der Beschreibung alles richtig gemacht. Was mir nicht ganz so leicht von der Hand gegangen ist, war das Herausstreichen der Kefirknollen aus der Plastikverpackung. Natürlich habe ich vorweg die Hände mit Seife gewaschen. Beim Herausstreifen waren die weichen Knollen dann zum Teil an den Haaren am Zeigefinger ... Das war ein bisserl ein Bazelarbeit. ;-) Heute hab ich dann von meinen 0,5 l die Hälfe "geerntet". Mittlerweile war der Kefir relativ fest, fast wie bei einem stichfesten bulgarischen Joghurt oder feste Dickmilch (im Großraum München sagen wir dazu "Gsteckelte"). Da ist zunächst gar nichts durch den Plastikseiher gegangen. Der Geruch war etwas nach Hefe und etwas nach Joghurt. Ich habe dann im Seiher mit einem Löffel herumgerührt wobei dann fast alles durchgegangen ist. Den Rest hab ich zurück in das Gärglas, wobei die Knollen nicht eindeutig als solche zu sehen waren. Ich habe allerdings nur den oberen Teil von meinem halben Liter verwendet. Ich bin mir nicht sicher, ob ich die Knöllchen im Seiher mit dem Löffel genauso zerrieben hab wie die ca. 2 cm großen stichfesten joghurt/quarkartigen Brocken? Vielleicht sind auch die Knöllchen weiter unten... Mir ist noch nicht ganz klar, wie sich die Kefirknollen vom stichfesten Kefir trennen. Der Geschmack war übrigens sehr gut (leicht säuerlich und angenehm. Verglich mit Bulgarischen Joghurt ist dieser noch säuerlicher). Mir ist in der Tasse aufgefallen, dass ganz viele ca. 0,5 mm "Miniknöllein" sich am Tassenboden nach dem Austrinken abgesetzt haben (Hab ich die Knollen am End doch zerrieben?). Meine Idee wäre jetzt zum restlichen viertel Liter fast stichfesten Kefir wieder 1/4 l frische Biomilch dazuzugeben und alles leicht umzurühren mit der Hoffnung, dass ich bei der nächsten "Ernte" den Kefir in einem flüssigeren Zustand die Knollen besser abseihen kann. Für Ratschläge bin ich sehr dankbar.
Hey Niklo74 🙂 Wie hast du nun deinen neuen Ansatz gestartet? Hat alles geklappt? Du kannst das Absieben auch mal mit einem anderen Sieb mit größeren Poren ausprobieren. Deine Kultur scheint sehr aktiv und lebendig zu sein. Fermentiere also auch gerne mal kürzer.
@@fairment-Kulturkanal Danke für Deine Antwort. Ich habe zwei Sachen gemacht. Vor dem Absieben habe ich mit einem sauberen Eßlöffel kräftig umgerührt und dann mit einem großen Nudelseiher mit größeren Poren abgeseiht. Das ging deutlich besser. Der fertige Kefir ist dann gleich in eine Flasche mit Schnappverschluss hineingekommen. Mittlerweilen habe ich so schon zwei Flaschen abgefüllt. Die abgeseiten Kefirbröcklein sind momentan in ein verschaubbares Glas mit Milch auf Kurzrlaub im Kühlschrank. Da nun beide Flaschen Kefir bald leer sind plane ich für morgen den Kefirurlaub zu beenden. Dann dürfen die Kefirknollen wieder arbeiten. ;-) Eine Frage hab ich allerdings noch. Beim abseihen sind nicht nur die kleinen Kefirknollen sondern auch eine Art rahmhaltige dickere Milch im Seiher. Gibst Du diesen ganzen Satz (Rahm und Kefirknollen) in die neue Milch oder wäscht Du den Rahm irgendwie ab? Vermutlich stört er nicht?
Komisch ihr redet alle von Knöllchen, ich habe nur Pulver im Beutel!?
Ich habe nun meinen zweiten Ansatz fertig. Die Knollen kommen so langsam in Schwung und das erste Ergebnis ist schon mal gut. Ich bin gespannt, wie es weiter geht. Bisher kann ich euren Kefir empfehlen - auch wenn der Preis schon sehr royal ist. LG
Lass dir deinen Milchkefir schmecken, Torbi. 😋
Liebes Fairment-Team, :) ich habe von euch die Milchkefirknollen bestellt, diese kamen leider mit einer Woche Verspätung erst an… :( ich habe die Knöllchen mit Bio-Vollmilch angesetzt, aber die Milch ist nicht dickflüssig geworden und schmeckt „nur“ nach saurer Milch… Kann es sein, dass meine Knöllchen die Fahrt nicht überlebt haben? 😢
Kann ich zur Vereinfachung der Logistik auch H-Milch verwenden?
Sehr schön erklärt!
Danke Doc Pug 🙂
Vielen Dank für das Video. Kann die Milch für den neuen Ansatz direkt aus dem Kühlschrank sein oder ist Zimmertemperatur besser?
Monemi 1986 Ich habe hier gelernt das man die Milch aus dem Kühlschrank sein darf. Es dauert etwas länger als mit zimmerwarmer Milch.
@@sylviadurr6056 Vielen Dank. 🙂
Sollte man nicht lieber Rohmilch verwenden, da bei pasteurisierter Milch die meisten guten Bakterien abgetötet werden?
Wir empfehlen pasteurisierte Milch. 🙂 Gute, probiotische Kulturen liefern dann die Milchkefir Knollen.
Aber da geht’s doch auch um die Vitamine und nicht nur die probiotika. Also ne gute Rohmilch aus Weigehaltung ziehe ich auf jeden Fall vor
Hallo, was ist, wenn ich nicht jeden Tag Kefir trinken möchte. Wie kann ich die Kulturen aufbewahren?
Für eine längere Pause kannst du die Knollen zusammen mit etwas Milch in ein Gefäß geben und im Kühlschrank lagern. Das funktioniert bis zu 4 Wochen. Danach braucht der Kefir oft ein bis zwei Anläufe um wieder optimal zu fermentieren. 😊
wäre es nicht wesentlich einfacher, zunächst ein größeres sieb über einen anderen topf zu legen, den kefir darin in einem schwung abzuseihen und von dort mittels trichter in die flasche?
Huhu, mach es gerne wie du es magst. Hauptsache der Kefir ist am Ende abgesiebt ;) Beste Grüße!
@@fairment-Kulturkanal huhu, da bin ich aber froh, dass ich es gerne machen darf, wie ich mag. bin immer für effektives arbeiten zu haben :) allerbeste grüße!!
ich siebe es genauso wie du sagst, von einem Weck-Glas in das andere. Und wenn ich müde von der "Prozieren" bin, lasse es im Wasser ruhen im Kühlschrank. Die sind dann ausgehungert, aber kommen wieder.
Die typische Kefir sucht muss das auch absetzen bin seit 2 minaten clean
🥛🤍
Wie ist das mit trockenen Kulturen statt mit Knöllchen? Auf der Packung steht: Lactococcus lactis cremoris, Lactococcus lactis ssp. lactis, lactis biovar diacetylactis, S. thermophilus, Lactobacillus kefir, Lactobacillus parakefir, Saccharomyces cerevisiae, Kluyveromyces lactis. Sind da die wichtigsten dabei, oder ist das deutlich schlechter als die Knöllchen? Was mich ein bisschen gewundert hat ist die normale Bierhefe, ist die sonst auch mit dabei?
Hi alfonsx43x 😊 Unsere Trockenkulturen sind getrocknete und gemahlene Knöllchen. Die auf der Verpackung angegebenen Mikroben sind im Produkt enthalten. Auch Saccharomyces cerevisiae wird in deinem Milchkefir toben. Diese Hefe findest du übrigens auch in sehr vielen anderen Fermenten. 😍
Wenn die Knollen zu groß werden, kann man die auch in 2 teilen? Habe heute nähmlich gemacht, werde morgen sehen, was es passiert. Habe aber ein schlechtes Gewissen.
Ja. Die kannst Du als zweiten Ansatz verwenden, um Menge Kefir zu bekommen.
Oder Du verschenkst überschüssige Knollen. So hatten wir das immer gemacht
Wie lange halten sich die Kefirknollen wenn man sie im Kühlschrank mit Milch bedeckt lagert?
Kann man sie auch theoretisch einfrieren wenn man sie länger nicht verwenden will?
dann dürften Sie tot sein. Meine Mutter hat sie früher immer der Nachbarin gegeben, die hat dann solange Kefir für sich gemacht, bis wir aus dem Urlaub zurück waren.
Ich habe heute die Kulturen bekommen. Auf der Anleitung steht, fass man die ersten beiden Male den Kefir wegkippen soll!? Im Video wurd es so nicht erzähkt??
Upsi, das haben wir wohl vergessen. Sorry!
Wie oft kann man die knollen verwenden, bis man neue benutzen sollte?
Hey,
Milchkefirknollen kannst du unbegrenzt oft verwenden, solange sie gesund bleiben.
Neue Knollen nötig, wenn:
- **Ungewöhnlicher Geschmack/Geruch**
- **Kein Wachstum**
- **Verfärbungen/Schleim**
Solange sie aktiv und gesund sind, kannst du sie weiterverwenden!
Kann ich die Milch, die ich vom benachbarten Landwirt bekomme, direkt verwenden?
Kann ich mit wenig Knöllchen durch längeres stehen lassen, auch eine größere Menge Milch ansetzen? Gibt es ein Maß: wieviel Knolle auf wieviel Milch?
Ja, du kannst die Milch, die du direkt vom benachbarten Landwirt bekommst, für die Herstellung von Milchkefir verwenden. Frische, rohe Milch kann für die Kefirherstellung sehr gut sein, da sie natürliche Bakterien enthält, die den Fermentationsprozess unterstützen können. Es ist allerdings wichtig, dass du sicherstellst, dass die Milch hygienisch einwandfrei und frisch ist, um das Risiko einer Kontamination mit schädlichen Mikroorganismen zu minimieren. Einige Leute ziehen es vor, rohe Milch vor der Verwendung zu pasteurisieren, um die Sicherheit zu erhöhen, aber das ist eine persönliche Entscheidung. Was die Menge der Kefirknollen angeht, so gibt es eine allgemeine Richtlinie, die besagt, dass du etwa 1 Teelöffel Kefirknollen für etwa 250 ml Milch verwenden solltest. Beginne mit einer kleinen Menge und beobachte den Fermentationsprozess. Sobald deine Kefirknollen wachsen, kannst du allmählich mehr Milch hinzufügen. Achte auf die Konsistenz und den Geschmack deines Kefirs, um zu bestimmen, wann er fertig ist.
Vielen Dank für diese ausführliche Antwort.
Hallo, ich habe mir die Starter-Kulturen über Amazon besorgt, dachte es wäre das komplett Set. Jetzt habe ich kein Gärgefäß. Geht das auch in anderen Gefäßen z.b. Milchglas?
Ja, wichtig ist nur, dass du einen luftdurchlässigen Deckel hast.
💪🥛👍🏽
Wie lange darf man die Pilze in Milch fermentieren? Maximal?
1-2 Tage :)
wie oft kann man die knollen verwenden?
Wenn du sie gut pflegst, endlos! 🙂😋
Kann man auch Rohmilch verwenden?
Ja. Wenn Du gute Kefirknöllchen hast, eignet sich Rohmilch genauso, wenn die Milchkefir-Knöllchen nach dem Kauf in pasteurisierter Milch kurz rehydriert und aktiviert wurden.
Nachdem die Knöllchen aktiviert wurden, passe sie langsam an die Rohmilch an. Damit meinen wir, mit pasteurisierter Milch zu starten und nach und nach den Prozentgehalt der Rohmilch zu erhöhen, bis Du bei 100 % Rohmilch angelangt bist.
Wenn du Rohmilch verwendest, empfehlen wir dir, möglichst frische Rohmilch zu verwenden. Rohmilch enthält eine ganze Bandbreite von guten Bakterien, es kann jedoch passieren, dass sich bei einer zu langen Standzeit entweder Verderber breitmachen, oder die Bakterienzahl in der Milch bereits so hoch ist, dass die Milchkefir-Knöllchen bei der Arbeit behindert werden. Beide Kulturen konkurrieren dann um die Milch, und der Milchkefir wird nicht gut enden.
@@fairment-Kulturkanal vielen Dank 😃
Ich bin skeptisch, da man der Kuhmilch nachsagt, dass sie viele Hormone und sonstige Belastungen aus der Tierhaltung enthält...macht der Pilz alles gesund?
Milchkefir-Kulturen fermentieren die Milch und verwandeln dabei Laktose und andere Bestandteile. Während dieser Prozess viele gesunde Probiotika erzeugt, beseitigt er nicht alle möglichen Verunreinigungen. Es ist wichtig, qualitativ hochwertige, biologische oder Milch von Weidetieren zu verwenden, um eine gesündere Basis für den Kefir zu haben. Es ist auch ratsam, lokale Bauernmärkte oder Bio-Produkte zu nutzen, um die Qualität der Milch zu verbessern und sich über die Herkunft zu informieren. Dies stellt sicher, dass der Kefir eine gesunde Ergänzung zur Ernährung darstellt.
Sehr wichtige Frage! Pasteurisierte Milch aus dem Supermarkt ist schon mal gar nicht gesund und UHT noch viel schlimmer. Dabei ist die Milch, direkt ab Hof, frisch und roh. Bio Qualität und von gesunden, glücklichen Weidetieren sehr sehr gesund! Kann man bei Dr. Natascha Campbell Mcbride, oder die Weston A. Price Foundation viel lernen .. oder in Büchern wie :“Das Vermächtnis unserer Nahrung“ oder „die neue traditionelle Ernährung“ .. falls in der Schwangerschaft, kleine Babys oder Kinder da sind dann auch das Buch von Ulrike von Loeper „Kochen für Babys“ sehr empfehlenswert. Aber grundsätzlich eine sehr gute Einschätzung was die Supermarkt Brühe betrifft.. die ist alles ausser gesund.. 😢
Und was ist mit metallöfel ??????
Da Kefir während der Fermentation ein recht ordentliches Maß an organischen Säuren aufbaut, kann er manche Metalle tatsächlich angreifen und korrodieren. Dabei können sich auch potenziell gesundheitsschädliche Bestandteile aus dem Metall lösen, das gilt z.B. für Aluminium. Lebensmittelechter Edelstahl wird zum Glück von der Säure nicht angegriffen und darf verwendet werden. Von daher ist es wichtig, den Kefir nur mit Metallutensilien in Berührung zu bringen, von denen du sicher weißt, dass sie aus Edelstahl bestehen.
Ich kann nicht Knollchen ernten
... Hallo ... mein Kefir ist schon nach dem ersten mal ansetzen nach einem Tag sehr dick und ohne Molke ... ist das normal oder stimmt etwas mit meinem Kefir oder dem Pilz nicht 🤔
... und die Knollen sind auch nicht oben drauf sondern erst weiter unten ... und er hat auch keine Bläschen ... keine Ahnung ob das alles so okay ist 😉
Huhu, da hat dein Kefir einfach sehr fix fermentiert :) die Knöllchen stecken dann wahrscheinlich in der dickflüssigen Masse fest. Da ist es normal, dass sie nicht oben schwimmen. Wenn dir das zu schnell geht, verwende ein bisschen weniger Kefirknöllchen oder fermentiere an einem kälteren Ort. Liebe Grüße und lass die Mikroben toben!
@@fairment-Kulturkanal ... Hallo ... vielen Dank für die Rückmeldung aber mein " Fridolin " ist leider eingegangen ... kann das am Wetter liegen an den Temperaturschwankungen? ... ich bin sehr traurig denn jetzt hab ich keinen Kefir mehr ... ich habe ihn erst vor wenigen Wochen bei euch erworben 😔
@@lowenzahnschmetterling5291 Ich habe auch „verheerende Erfahrungen“ mit diesem Produkt gemacht - bei mir ist die Milch auch eingegangen... Selbst beim zweiten Versuch wurde nichts daraus... Bin mir nicht sicher, was meine Mutter dazu sagt, sie arbeitet beim Verbraucherschutz... Vielleicht geht da bald ein nettes Schreiben an „Fair“ment...
@@Richmondhun hat die liebe Mutter inzwischen schon was dazu gesagt?
@ Nur das bestätigt, was ich ohnehin machen wollte: IN DER ZUKUNFT MACHE ICH EINEN GROSSEN BOGEN UM „FAIR“MENT… Ich habe bei Amazon richtige Kefirknollen UM EINEN BRUCHTEIL DES PREISES gekauft und bin wunschlos glücklich… Das waren meine letzten 16€ die Fairnent von mir gesehen hat! …und auf Nimmerwiedersehen!!! Tja, so kann man auch Geschäfte machen… ganz schön unseriös für eine „faire“ Firma… 🤮🤮🤮🤮🤮🤮
Mist. Was mach ich denn wenn ich keinen Trichter bzw sieb aus Plastik habe 😂 hab einen aber die Löcher sind viel zu groß da fallen mir wahrscheinlich alle Körner raus
Huhu, Edelstahl funktioniert auch! Ansonsten kommst du vermutlich um eine Neuanschaffung nicht herum ;)
Aber sie benutzen einen Metalllöffel…?!😮
Hey! es ist wichtig, dass dein Equipment aus lebensmittelechtem Edelstahl ist. Dieses beginnt nicht zu rosten, wenn es mit säurehaltigen Lebensmitteln in Kontakt kommt.
Minderwertige Metalllegierungen, die nicht säureresistent sind, eignen sich nicht, da diese zu rosten beginnen oder andere Metalle sich lösen können. Wenn du dir unsicher bist, dann greife lieber auf ein Sieb aus Plastik zurück #dasrichtigeequipmentistwichtig
Ich habe die Michkefirkulturen von Fairment beim DM gekauft und habe mich richtig gefreut... Umso größer ist nun die Enttäuschung: ES WURDE NICHTS - DOPPELNULL! Anstatt von Milchkefir habe ich Sauermilch bekommen, die ich auch (jetzt ehrlich) auch OHNE eure überteuerten „Kefirkulturem“ hinbekommen hätte. Keine Kefirknollen, kein Kefirgeschmack ist eine schlichte Dickmilch - ich finde Euch einfach unmöglich, schon alleine deswegen, weil die Fairness auch von Eurer Seite kommen sollte, in erster Linie, ich habe nämlich den „fairen Preis“ auch gezahlt...
Jetzt werde ich „richtige Knollen“ beim Amazon kaufen (preislich auch viel günstiger) und nehme Abschied von euch - Alles Gute, für dich, „Fair“ment! Rechnet mit mir in der Zukunft nicht! Für alle anderen: Hände weg vom Zeug!!!
Hey Richmondhun,
tut uns echt leid, dass dein Ansatz nicht geklappt hat 😞 Hast du schon eine Nachricht an unsere Produkt Profis gesendet? Wir helfen dir gerne weiter und sehen uns das genauer an. Schreibe gerne an briefkasten@fairment.de. Wir finden eine Lösung! #gärantie
@@fairment-Kulturkanal Hallo „Fair“ment! Ich habe Kefirknollen vom Amazon gekauft (anderer Anbieter) - diese haben auf „wundersame“ Art sofort funktioniert! Vielen Dank für das Angebot, aber ich möchte nicht mit unausgereiften Produkten von euch herumexperimentieren, habe echt keinen Bock noch weiteres Geld und Mühe in das Ganze zu stecken! Liebe Grüße an Eure „Experten“ und „Profis“ aus Salzburg! Bin mir nicht sicher, wo sie bei der Produktentwicklung geblieben sind, aber da fehlt reichlich an „Expertise“ bei diesem Produkt…🙄🙄🙄🙄🙄🙄
Lebt wohl und alles Gute für eure „Fairen“ Geschäfteleien… 🤮🤮🤮🤮🤮🤢🤢🤢🤢😪😪😪 #hände_weg
beim mir klappt es auch gerade nicht. Irgendwas fermentiert da, aber weit weg davon was man eigentlich haben soll
@@Richmondhun😅
@@Richmondhun boah, tut mir richtig leid dir sagen zu müssen, dass du dich hier echt peinlich aufgeführt hast 😂