Bollería, Brioche, diferentes formatos. Sin lactosa
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- Опубликовано: 7 сен 2024
- Brioche, diferentes formatos, sin lactosa
Ingredientes:
500 gr harina de fuerza.
25 gr levadura fresca
10 gr de sal.
100 gr de azúcar.
3 huevos medianos.
100 gr de masa madre si tenéis, si no tenéis no pasa nada.
100 gr de mantequilla, en mi caso sin lactosa.
120 gr de agua.
Ralladura de limón y naranja.
Huevo batido para pintar.
Para los amantes de la canela podéis poner media cucharadita.
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Me encanta en la manera que lo explica muchas gracias con mucha tranquilidad sale mejor esos dulces caseros
Son una tentación! De nada
Soy panadero y sigo aprendiendo, pero usted tiene un Don y una delicadeza para los dulces que olé y olé . Y ahora estoy aprendiendo de usted la bolleria
@@DmD4093 me alegra saber que mis videos te pueden ayudar. Un saludo
Aqui en colombia trabajamos la bolleria las masas directas se agrega todos los ingredientes de una y luego el agua y sale lista la masa para moldear los distintos produtos .
👍
Hola! Maestro hice la bollería según el video y el resultado fue espectacular, coci en horno de leña ,quedaron muy sabrosos .Gracias por tu buen hacer....pues explicas todo el proceso con naturalidad y sencillez.
Me alegro que te guste y que el resultado sea bueno. Un saludo
Hola buenas tardes Manuel, ésta receta es la que suelo hacer yo para la bollería, es la del panadero Xavier Barriga. Esta vez he hecho la mitat de la receta a la que también le he puesto la mitat del prefermento esponja que nos hicistes hace unos días.
He hecho unas trenzas, y unos bollos, que tanto se pueden rellenar dulces con nata, crema, trufa, mermelada ... o salados con jamón, queso, atún... de las dos maneras están muy buenos.
Otro día haré los fartons, pues no los he hecho nunca.
Buenas tardes. Cómo bien dices está buena tanto para dulce o salado. Gracias por tu comentario. Un saludo
Me ha encantado fascinante trabajo se puede cambiar la medida del agua por leche gracias
Hola. Puedes poner leche o agua. Mitad leche y mitad agua, como prefieras
Fantásticos. Que buen maestro.
Gracias. Un saludo
Muchísimas gracias maestro
No hay de qué.
Podrías hacer un vídeo de cómo hacer la crema pastelera y la crema pastelera de chocolate
Hay tantos que la verdad no había pensado en hacerlo. Lo tendré en cuenta.
@@artesanoenmicocina muchas gracias , esque nose cómo hacerla y me gustaría que la hicieras en el canal
delicioso mmmmm.....
Gracias, besos
Muchísimas gracias por tus fantásticos vídeos y por enseñarnos cosas tan ricas y artesanas... todo un mundo que estoy descubriendo y disfrutando gracias a ti.
Tengo una pregunta sobre el tiempo de fermentación en nevera...12 0 24h horas? Y saber, más menos, el tiempo de fermentación antes de entrar al horno...Muchísimas gracias!!😉
Hola, muchas gracias por tu comentario. En relación a la fermentación en frío, tengo dos videos que6te ayudarán, el tiempo depende de la temperatura y cantidad de levaduras y bacterias. Un saludo
Me refería a la receta...gracias!!
@@carolinabelmontehernandez2314 disculpa, como tanta gente me pregunta por el pan. La primera fermentación en frío, de 12 a 24 horas sin problema. Gracias
Se puede congelar la masa sin que pierda propiedades y la calidad del dulce? Por cierto lo he hecho dos veces y me han encantado, el sabor es esquisito. Mi enhorabuena por el canal y espero seguir disfrutando de sus recetas. Un abrazo
Claro que puedes congelar. Me alegro que te guste. Un saludo
Buenas, como siempre buen trabajo. Una pregunta, como haces la nata para que sea consistente? Gracias
Hola. Hay que montar con la nata muy fría, incluso el bol y la varilla lo pongo en el frigorífico media hora antes. Un saludo
Manuel, ¿el cabello de ángel es hecho en casa o comprado?. Fantásticos bollos, por cierto.Saludos.
Hola. Es comprado, aunque la verdad no es difícil de hacer. Gracias. Un saludo 🤗
Buen video! Realizaré la receta,
Una pregunta, una vez horneados, que llevan en la superficie?
Hola, imagino que lo dices por el brillo, solo van pintadas con huevo como ves en el video. Un saludo
No te pierdas el próximo vídeo, pan de chocolate.
Hola!! Si le agregamos 100gr de masa madre¿Hay que poner menos levadura i todo igual?
Muchas gracias
Hola. Si, puedes poner menos levadura al utilizar masa madre, pero con un 60 % de hidratación. Un saludo
muchas gracias por compartir el video , pero me podrias decir q cantidad de levadura utilizas ? gracias de antemano .
Hola, se me paso poner la cantidad en comentarios, pero si esta en el vídeo al comienzo, muchas gracias por preguntar.
25 gr. De levadura fresca
Buenos días, la masa madre es la esponja que tienes un video hecho?
Buenos días. Esa es, lo único que en esta ocasión solo pongo agua, no pongo zumo de naranja.
@@artesanoenmicocina el roscón quedó de muerte. Eres un maestro de la repostería. Tienes q hacer una tarta de queso
@@artesanoenmicocina y hay alguna diferencia entre echar agua y zumo de naranja?
@@isasierdiz4093 para noche vieja hice una. Lo tendré en cuenta. Un saludo
@@isasierdiz4093 el zumo de naranja contiene vitamina c (ácido ascórbico) le da fuerza a la masa. También da sabor. Lo puedes poner o no, según te guste más.
Madre mia la de cabello de angel y aun no he preparado los donut que tengo la masa en la nevera....
Van a tener que tirar la puerta para sacarme ....Jejejejeje
Con el reto #QuedateEnCasa da tiempo de hacer muchas cosas 😅