[Smeg] 스메그로 오늘 뭐 굽지? 15. 얼그레이 가나슈 마들렌

떼헤브 김지연 Chef님과 함께 만드는 이번 레시피는
통통한 마들렌에 홍차 향 가득한 가나슈를 넣은 '얼그레이 가나슈 마들렌'입니다.
부드러운 가나슈는 물론, 마들렌 반죽에도 얼그레이 파우더가 들어가
한 입 베어물면 향긋한 향이 가득 퍼진답니다.
그럼 오늘도 스메그오븐과 함께 맛있는 디저트를 즐겨보세요.
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▶Ingredients (깊은 마들렌틀 18개 분량)
🍫얼그레이 가나슈 마들렌🍫
얼그레이 마들렌 - 전란130g, 설탕169g, 얼그레이 파우더6g, 우유48g, 박력분169g, 베이킹 파우더7g, 녹인 버터169g
얼그레이 가나슈 - 화이트 초콜릿136g, 얼그레이 잎차7g, 생크림95g, 물엿34g, 버터77g, 홍차 파우더0.3g
* 오븐은 미리 예열해주세요.
* 버터 외의 모든 재료는 실온 상태로 준비해주세요.
[얼그레이 마들렌]
1) 우유에 홍차 파우더를 섞어 준비합니다.
2) 믹싱볼에 전란과 설탕을 넣고 휘퍼로 섞어주세요.
3) 홍차와 파우더를 섞어준 우유를 믹싱볼에 넣어 섞고 박력분과 베이킹파우더도 체에 걸러 섞어주세요.
4) 녹인 버터는 네 번 정도 나눠 넣으며 섞습니다.
5) 완성된 마들렌 반죽은 30 분간 휴지시켜주세요.
6) 마들렌 틀에 부드러운 실온 버터를 붓으로 한 겹 발라 준비해두고, 휴지시킨 반죽은 짤주머니에 넣어주세요.
7) 마들렌 틀에 80% 정도 반죽을 팬닝해 줍니다.
8) 오븐에 180도로 13 분 동안 구워주세요.
[얼그레이 가나슈]
1) 생크림과 홍차 잎을 냄비에 넣고 중불로 가열해주세요.
2) 가장 자리가 살짝 끓어오르면 불을 끄고 뚜껑을 덮어 4분간 우려냅니다.
3) 우려낸 홍차 잎은 체로 걸러내 주고, 생크림은 무게를 재서 손실된 생크림 양만큼 다시 보충해 줍니다.
4) 화이트 초콜릿과 물엿에 끓인 생크림을 넣습니다.
5) 이제 핸드 블렌더를 이용해 잘 섞어줍니다.
6) 버터와 홍차 파우더를 넣고 한 번 더 갈아주세요.
7) 완성된 얼그레이 가나슈는 30분 정도 냉장고에 휴지시킵니다.
[완성하기]
1) 원형 깍지를 사용해 마들렌의 볼록한 쪽에 구멍을 내줍니다.
2) 얼그레이 가나슈를 짤주머니에 담아주세요.
3) 마들렌 구멍 안으로 얼그레이 가나슈를 넣어 완성해 줍니다.
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[@ta169ble]

많은 분들이 구울때 배꼽 휜다고 하는데.. 저도 전체 마들렌 중 40%정도는 휘어요. 영상에서는 전혀 안휘네요 ㅜㅜ 요령이 있을까요? 43k 컨트롤러는 없구요

[@TV-in2ll]

녹인버터는 몇도정도 식혀주면 좋을까요?

[@Smegkoreaofficial]

녹인 버터는 50-60도 정도가 좋습니다. :)

[@TV-in2ll]

@@Smegkoreaofficial 감사합니다. 답변주신걸 늦게 확인하였어요~^^; 건강한 오늘 되세요

[@Silversnow15]

레시피 감사합니다. 4:45에 화이트초콜릿이 이미 녹아 있는데 이 공정은 어떻게 하면 될까요? 물엿과 함께 렌지에 돌려서 녹여두나요?

[@Smegkoreaofficial]

안녕하세요.
촬영 시에는 초콜릿을 절반 정도 녹여서 사용했는데요,
상온의 초콜릿이라면 끓인 생크림을 넣기 때문에 따로 녹이지 않아도 괜찮습니다. :)

[@Silversnow15]

@@Smegkoreaofficial 친절한 설명 감사드립니다! 꼭 만들어 볼게요~ 😊