煮題COOK 2|柚皮變成極上美味 豉油皇蝦子XO醬柚皮|第28集|柚皮|豉油皇|蝦子|XO醬|煮題COOK|食譜|張錦祥|Ricky Cheung|余健志|Jacky Yu|HOYTV|HOY77
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- Опубликовано: 15 окт 2024
- 煮題COOK 2|柚皮變成極上美味 豉油皇蝦子XO醬柚皮|第28集|柚皮|豉油皇|蝦子|XO醬|煮題COOK|食譜|張錦祥|Ricky Cheung|余健志|Jacky Yu|HOYTV|HOY77
今集《 煮題COOK 2 》 煮題就係“下欄變極上美味”!兩位《 煮題COOK 2 》大廚,會利用創意加心思,將下欄食物升格成極上美味!Jacky今次會分享家傳秘製方法,升級經典失傳粵菜蝦子柚皮,就變成豉油皇蝦子XO醬柚皮!即刻去片《 煮題COOK 2 》
《 煮題COOK 2 》【豉油皇蝦子XO醬柚皮】
材料 :
柚子皮 1個
蝦子、蒜片、陳皮 各適量
(浸軟、洗淨、去瓤、切幼絲)
XO醬 適量
油 約50g
調味料(拌勻):
老抽 10ml
生抽 1湯匙
鮮醬油 1湯匙
雞湯 150ml
砂糖 1 1/2湯匙
做法 :
1.先切去柚皮最外層黃色或綠色的部分,再將柚皮剝出,用滾水煮約5分鐘,至柚皮軟身,撈起,浸凍水約一天(24小時),其間重複5-6次將柚皮揸乾水分及換水。
2.在最後一次揸乾柚皮水分之後,將柚皮切成均等大小條狀。
3.將蝦子與蒜片、陳皮絲倒入白鑊,以微火將蒜片、陳皮烘炒至乾水微焦,讓蝦子吸收味道,然後用篩 篩出蒜片及陳皮絲,蝦子留用。
4.燒熱油,下柚皮炒香,均勻淋上調味料,炒匀,至湯汁收乾,撈起,待涼。
5.食時上碟排好,淋上適量XO醬及灑上蝦子即可享用。
貼士
1.柚子皮的質地就像海棉,較易吸收油分,炒時不妨下多些油。同時,因為柚子皮亦較易吸收汁液的緣故,所以一定要均勻淋上調味料,否則會造成柚子皮吸收不均勻,吃起來味道亦會不平均。
2.此道菜色適合凍食,宜放在頭盤位置,由於它跟傳統熱食的鮑汁蝦子炆柚皮不一樣,此凍食的柚皮吃起來的口感會爽些,傳統熱食的炆柚皮的口感則會軟腍一些,因此,若大家想吃起來軟腍一些的話,可在做(1)時,用滾水將柚皮煮的時間加長,但這樣大家在揸乾柚皮水分的時候,便要小心一些,以免將柚皮揸爛喔。
3.製作此菜,最好選用黃色皮的沙田柚,因此品種的柚皮較厚,皮的苦澀味亦相對青色柚子較少。
4.蝦子用蒜片及陳皮炒過,不但增香,還更耐存,建議可一次過做多些,慢慢享用,配以各類小炒、粉麵均可。
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煮題COOK 2|逢星期一至五晚8:30| HOYTV 77台
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請問你的鮮醬油、糖、雞湯、豉油的分量多少?Thanks
好流
好靚
食豉油皇餐好味😋
你有無整過呢
@@hkhoy 未整過
非常食品👍👍👍
但怕做,難做好
試下跟住做咗先
你的音乐太大声了。