HỌC PHA CHẾ - BÀI 10 - PHA CHẾ CÀ PHÊ PHIN LỚN 200 GRAM
HTML-код
- Опубликовано: 25 июл 2024
- HỌC PHA CHẾ - BÀI 10 - PHA CHẾ CÀ PHÊ PHIN LỚN 200 GRAM
• Giới Thiệu Khóa Học Ph...
Tại bài học này chúng ta sẽ cùng nhau tìm hiểu về quy trình pha chế cà phê phin lớn loại 200 gram
Cà phê tôi sử dụng trong vieo : cà phê nguyên chất ( 80% robusta 20% arabica )
Dụng cụ sử dụng gồm : phin cà phê 200 gram, cân điện tử, đồng hồ bấm giờ và một vài dụng cụ khác
Trong pha chế cà phê phin loại lớn có 2 công thức pha chế phổ biến nhất mà bất cứ nhà quản lý quán cà phê nào cũng biết đó là :
Cứ 200 gram cà phê sử dụng ủ ra 400 ml cốt cà phê
Cứ 250 gram cà phê sử dụng ủ ra 500 ml cốt cà phê
QUY TRÌNH THỰC HIỆN Ủ CÀ PHÊ PHIN :
Bước 1 : tráng toàn bộ dụng cụ với nước sôi tác dụng giúp phin nóng lên và không bị hấp thụ nhiệt độ nước khi châm ủ lần 1, giúp cà phê pha ra không để lại cặn trong bình chứa
Bước 2 : Đưa 250 gram cà phê vào phin và vỗ nhẹ phin để cà phê san bằng mặt
Bước 3 ( CHÂM Ủ ) : Sử dụng 1 cái bát to bằng inox đặt phin vào bên trong sau đó sử dụng nước sôi nhiệt độ 98-100 độ C ( châm từ 150 - 200 ml vào cà phê có thể châm 1 chút ở dưới bát sau đó châm lên trên để cà phê ngấm đều ) . Lưu ý chưa gài chặn phin tại bước này, nước nóng châm nhẹ nhàng trực tiếp vào cafe theo hình xoắn từ trong ra ngoài. Vừa châm vừa quan sát cà phê sẽ nở bung ra tại bước này
Bước 4 : Sử dụng thìa khuấy đảo cà phê nhẹ nhàng để cà phê ngấm đều nước giai đoạn này giúp cà phê hút nước , nở ra và sẵn sàng cho những lần châm nước tiếp theo, không khuấy mạnh tay sẽ khiến bột cà phê rơi xuống bình chứa. Sau đó đưa chặn phin tim gài vào phin cà phê. Đậy nắp phin và ủ trong ít nhất 10 -15 phút
Bước 5 ( CHIẾT SUẤT LẦN 1 ) : sau 15 phút mở nắp phin, đưa phin lên bình chứa và tiếp tục châm nước sôi đầy phin ( 300 - 400 ml ) . Sau đó đậy nắp phin và đợi cho cà phê chảy vào bình chứa. Thời gian để cà phê chiết suất tại lần 1 này vào khoảng 20 - 30 phút
Bước 6 ( CHIẾT SUẤT LẦN 2 ) : sau 20 - 30 phút mở nắp phin và tiếp tục châm thêm nước sôi, tại lần châm nước này ta châmtừ 1/3 - 1/2 phin tính từ mặt tim gài lên đến đỉnh phin ( 150 - 200 ml ) . Sau đó đậy nắp và tiếp tục ủ trong khoảng 15p tiếp theo.
HOÀN THÀNH : sau khoảng 30 - 45 phút nếu ủ chuẩn định lượng bạn sẽ ra được đúng 500 ml nước cốt cà phê tương đương với 250 gram cà phê sử dụng và = 12 ly cà phê * 40 ml / ly
BẢO QUẢN : cà phê có thể bảo quản lạnh ở nhiệt độ 5-7 độ C trong 24 giờ . Tuy nhiên nên bán hết ngay trong ngày, không nên để qua đêm chất lượng cà phê sẽ giảm sút. Cà phê phục vụ ngon nhất là cà phê khi mới pha còn nóng và để ở nhiệt độ phòng
TIP : nên sử dụng chuyên 1 loại cà phê chất lượng, không nên thường xuyên thay đổi loại cà phê sử dụng hay các phương pháp pha chế. Ủ cà phê không khó nhưng cần một sự nhất quán giữa chất lượng cà phê , phin pha chế và người barista.
---------------------------------------
- follow me on facebook : bit.ly/2OYNhwM
- contact for work : anh.mixologist@gmail.com 
Хобби
Bài học quá bổ ích cho những ai muốn kinh doanh ngành cà phê cảm ơn cháu đã nhiệt tình giúp đỡ cho mọi người có cuộc sống tốt đẹp
Rất cảm ơn bạn đã chia sẽ để biết và học cách pha cafe của bạn hay .
Xem rất nhiều video hướng dẫn của nhiều chuyên gia. Mỗi người nói 1 kiểu, phân tích đều khác nhau. Từ nhiệt độ nước, cho đến cách châm nc , ủ cà phê.
Những bai học qua bổ ich cam on anh rất nhiều 😍
cảm ơn anh vì những kiến thức anh cho free quá chân thành ạ
Cảm ơn em đã chia sẻ công thức pha cf nhé
Cảm ơn bài học pha chế cápe phin lớn chi tiết và dễ hiểu khi thực hiện của em
Tuyệt vời. Cảm ơn a chia sẻ kinh nghiệm
Video có tâm quá ạ...thanks
Cảm ơn anh vì kiến thức anh chí sẻ rất hữu ích ạ ❤
Hay quá rất thích 👍
cám ơn bạn đã chia sẻ. rất dể hiểu và bổ ích
rất hữu ích .cảm ơn bạn đã chia sẻ nhiệt tình.
Rất thú vị
cảm ơn bạn vì video, chúc bạn thành công và sức khỏe
Video rất là hay! Cảm ơn a rất nhiều
Cám ơn cháu nhé ,
Cảm iwn anh nhiêu lắm
Cảm ơn cháu nhiều chúc cháu nhiều sức khỏe và may mắn nhá
Rất hay a
Rất tuyệt vời
Cảm ơn a rất hữu ích
Cảm ơn bạn chia sẻ rát Tuyệt vời
Cam on e da chia sẻ
Rất hay
*TNTG*S2* Rất cảm ơn bạn
Bài học bổ ích cảm ơn a nhiều
Hay quá a oi
Hay quá e
Cảm ơn Em trai
Vedeo này đáng giá quá, cám ơn bạn hướng dẫn kỹ lưỡng .
Cảm ơn bạn đã chia sẻ
Cảm ơn a nhiều ạ
Bạn này hướng dẫn hay và thực tế
Cảm ơn em nhiều
Quá hay
Cách pha chế cà phê của bạn thật tinh tế và chi tiết . Mình đang chuẩn bị mở tiệm và sẽ pha chế theo cách hướng dẫn của bạn Cảm ơn bạn thật nhiều . Mến chúc bạn luôn vui khoẻ
Xin bí quyết kinh doanh, em có ý định mở quán cóc ạ
Làm cách này ko mở quán cà phê đc đâu nhé
Cám ơn a nhìu
Cảm ơn bạn
Anh cho em hỏi có cần bỏ thêm muối hay bơ hay sữa bò đặc thêm vào lúc ủ không anh
Cảm ơn anh e sẽ lấy công thức của a để pha cf bán😍
e đang học pha để bán
Anh có thể cho biết dung tích nước cần cho vào ở 2 lầm chiết xuất sau đk k ạ
Cảm ơn anh nhiều nhé
Ok,tớ đã rõ,.
Video có ý nghĩa quá . Châm nước lần 2 là bao nhiêu ml nước vậy a? Mong a trả lơif
Cái bình đựng cafe cũng thật chuyên nghiệp.
video ý nghĩa quá ạ.a ơi cho e hỏi là a dùng loại cf gì đấy ạ?
Mình góp ý nhẹ tí. Âm thanh hơi bị vang nếu ko có tai phone thì hơi khó nghe. Cảm ơn bạn đã chia sẻ rất bổ ích
Anh ơi cho em hỏi mình trộn cafe như thế nào?chọn bao nhiêu loại để trộn ạ?
Em ơi mỉnh đựng cphê trong chai mũ hay chai thũy tinh nhưng cái nào là tốt dậy em dùm cho mình biết em nhé ok em
Em cũng đang học đây ạ! cảm ơn anh nhé
Cám ơn a đả chỉ tận tình..để pha theo cách của a để bán..
cảm ơn em đã chia sẻ
anh cũng đang muốn mở bán caphe dạo , 1 chai 500ml nuoc cốt caphê thì pha được bao nhiêu ly 400ml
Nau tra sua truyen thong xai tra den loai nao dam vi tra va mui vi dac trung vay anh
Bạn ơi cho mình hỏi cái pin 100 gam có làm cách như bạn được ko làm sao mình biết cái pin của mình va được mấy trăm gam cà fê mình cảm ơn
Cảm ơn a rất nhiều
*TNTG*S2* Cảm ơn thầy nhiều lắm nè..
Anh ơi e chuẩn bị bán cà phê nếu pha trước rồi để qua đêm sáng bán thì có bị ảnh hưởng gì ko a?
Anh ơi nếu muốn làm nóng cà phê thì làm cách nào cho ko bị thay đổi mùi vị ạ
Thank you
em trai ơi em có bán dụng cụ để pha cà phê không em nếu có bán cho chị một bộ rất cảm ơn em nhiều
Cho hỏi là nước ủ bn.thời gian để ủ 400g cate là bn?.nước đầu mình cho bn?.và nươcsau là bn.Thankyou.nhìu
Cho mình hỏi mình dùng cape nào thơm ngon,
Anh ơi bỏ ngăn mát được bao nhiêu ngày vậy anh.em cảm ơn
Cho e hỏi là ủ cafe sao a ko đóng nắp lai vậy.
Mình ❤❤❤❤đun cafe trực tiếp trong nước , ❤❤gọi là cafe kho
❤❤Vkhi thấy bong bóng, ❤bọt cafe là ❤ok
Châm nước lần 3 để trong bao lâu hả anh??
bạn ơi 1 ly cafe đen đá cốc 400ml thì cho bao nhiêu mlit nước cốt
Hãy quá
Bình thường mình ủ cafe lần đầu tiên thì thời gian lâu hơn ,mình ủ đến khi cafe khô lại thì mới châm nước để chiết xuất
2 g Gam khoảng bao nhiêu nước vậy anh chỉ cho em pha với anh em cám ơn anh thật nhiều ạ
Anh mua cái luot ca phe ở đâu mà lơn vậy a
Mình muốn mua ấm và phin cfe mua ở đâu ạ, xin cảm ơn
Anh ơi đồ đựng cà phê và cà phê là 2 lạng 8 ạ
Cf anh đang pha la cf gói bột đúng ko a
Giống với nguồn mình lấy cf, họ cũng hướng dẫn định lượng như vậy mình bán cũng thấy độ đậm đặc hợp lý
Xin tt đc cung cấp ạ!
Pha bằng phin inox có ngon ko e
BẠN ủ cả 10p như vậy nó có nguội đáng kể ko? châm nc lần 2 e rằng nhiệt ko đủ để ra hết tinh túy cafe..
Cho hỏi mua cái bình pha đó ở đâu ạ
Hay quá a ơi..e cx đag học về pha chế nhưng còn kém quá mong a chỉ giúp đỡ ạ
E lam vay khi chế nước lan 2 cf bi nghẹt a oi
Ban oi cho hoi ban o dau vay ban co ban ca phe khong
250g cafe khoản 1/2 phin lớn hả bạn .nhà mình ko có cân điện tử
Mình mới mua phin như này nhưng loại 100gr cho m xin hdan đc kk
Quấy xuống đáy ko anh hay chỉ quấy ở trên thôi ạ
Lấy cà phê dạo để pha cà phê sữa đc không a ?
Mình muốn mua đồ để sd bạn chỉ mình với
Cho địa chỉ toi cần học
Và mua bộ dụng cụ luon
Như Zayn 1kg Cafe pha ra DC 48ly ha a
Nên mua cafe nào cho ngon ạ.
Nhà mình ko có cân thì canh làm sao ak
Cho mình hỏi. Mình nghe nói là chăm cafe mà thời gian ủ và nhỏ giọt lâu thì sẽ làm cafe của mình bị đắng hơn rất nhiều như vậy có đúng không ? Và có hơi khó uống đối với những người uống cafe ít đường không? Xin cảm ơn
Tầm bao nhiu muỗng ca phê hả anh
phjn cf đó mua o dau zay ah?
Vô một chai nước suối nhỏ khoảng bao nhiêu cà phê anh
Có nên ủ trong đá không anh
Thanks
Cho e hỏi cfe pha sẵn để trong tủ đc bao lâu ạ
vậy cho e hỏi nước cốt cafe này để được trong bao hả a.
bạn mua dụng cụ pha ởđâu vậy
Cái phin này và cái siêu này tên là gì vậy a
Bạn chia sẻ nhiệt tình quá , cảm ơn bạn rất nhiều . Clip rất hay rất bổ ích cho các bạn mở quán cfe nhỏ . Chúc bạn nhiều sứ khoẻ
Trong video có giấu 1 thứ gọi là giấu nghề đó bạn. Ai từng làm ở bar lớn sẽ nhận ra điều mà video k nhắc đến
@@youngjun6775 ib e với nha chế
@@youngjun6775 vậy cho biết bí quyết luôn đi b
@@youngjun6775 xin cho biết bí quyết ah.cảm ơn bạn
@@youngjun6775 cho xíu muối à b