ПРЯНИЧНОЕ козульное ТЕСТО | тесто для имбирных пряников

Чтобы не потерять меня подписывайтесь на мой канал в Яндекс Дзен: zen.yandex.ru/...
Козульное пряничное тесто:
600-650 г пшеничной муки
250 г ржаной обдирной муки
500 г сахара
180 г сливочного масла
200 мл воды
1 яйцо С1
1 ч.л. соды
1 ч.л. молотого имбиря
2 ч.л. корицы
1/4 ч.л. мускатного ореха
Вес теста 1,65 кг. Тесто хранится в холодильнике 1 месяц, в морозильной камере ещё дольше.
Приготовление:
1. Для начала разделить сахар пополам.
В сковороду с толстым дном отправить первую порцию сахара и расплавить на умеренном огне. Как расплавится первая порция ввести вторую порцию сахара, помешивая длинной деревянной лопаткой до полного расплавления. Одновременно поставить кипятить воду. Важно не пережечь сахар, иначе тесто получится с горчинкой.
2 . В карамель ввести тонкой струйкой кипяток, постоянно помешивая лопаткой. К этому времени вода должна быть кипящей! Всё сильно будет бурлить и пениться! Берегите руки и лицо!
3. Если остался нерастворенный сахар, то прогревать сироп, помешивая до полного растворения.
4.Выключить нагрев и ввести специи и соду, перемешать. Образуется пенная шапка.
5. Добавить сливочное масло и все перемешать.
6. Дать смеси остыть на столе до 50-60 градусов.
7. Ввести ржаную муку и перемешать.
8.Добавить яйцо, перемешать.
9. Ввести пшеничную муку порциями. Замесить тесто.
10. Готовое тесто переложить в пакеты и отправить в холодильник на сутки.
Через сутки с ним можно работать.
Пряники из этого теста получаются ровные, гладкие, идеальные для росписи!
Всем удачи!
Яндекс Дзен:
zen.yandex.ru/...
Инстаграм:
/ tayakimova_

[@ОльгаЖитницкая-х2ю]

Очень хороший рецепт, пользуюсь им, если раскатать чуть потолще, то будут мягкие как медовые. Но мне медовое тесто не нравится, люблю козульное, оно более ароматное))

[@lera.sid.myname]

Супер! Спасибо за подробный рецепт!

[@ИринаЯковлева-ъ4я]

Я заметила, что если брать пшеничную не высшего сорта, то вкус пряников ухудшается.

[@mumssimplerecipes4245]

Amazing! Thanks!

[@КатеринаК-г4ч]

Добрый день. Для начала хочу сказать Спасибо, что поделились своим мастерством. Вчера испекла звёздочки-заготовки для елочек, сегодня буду собирать и украшать их. У меня вопрос: после того как сахар растопился и я залила воду часть сахара закрестализировалась и до конца так и не разошлась, в тесте были крупные сахарный камешки, что у меня пошло не так?

[@TatyanaYakimova]

Смесь нужно было дальше прогревать, помешивая, до полного растворения комочков.

[@Татьяна_Боссембе_Спб]

Благодарю за подробный рассказ и показ. Долго искала пропорции муки ржаной и пшеничной. У Вас - самые толковые разъяснения!

[@TatyanaYakimova]

Пользуйтесь пожалуйста 🥰

[@vasilishinaelena]

Спасибо большое за рецепт!!!

[@МаРинаМарина-б9з7ж]

Пекла вчера. Отлично получилось, спасибр за рецепт!

[@сергейрол-ф4ф]

Название муки скажите пожалуйста

[@TatyanaYakimova]

Я использую пшеничную и ржаную из супермаркета разных производителей, ту, что есть по наличию. В моём городе пшеничная: "Пекарица", "Селяночка", "Русь Матушка". Ржаная: "Рязаночка", "Селяночка". Берите ту, которую всегда используете для домашней выпечки. Можно печь только на пшеничной и необязательно высшего сорта.

[@ЕленаХлебникова-ъ6с]

А можно ли их сделать с начинкой?

[@orestgannibal7533]

Отлично!

[@TatyanaYakimova]

Спасибо 🥰

[@ТатьянаТимофеева-б3е]

Здравствуйте, а с мёдом вы делали?

[@TatyanaYakimova]

Я не делаю с мёдом, т.к. на него бывает аллергия у детей. Добавьте 1-2 ст.л., пряники будут иметь вкус и аромат мёда.

[@ИринаВарлаам]

Скажите пожалуйста,какой сахар используете😊

[@TatyanaYakimova]

Обычный из магазина.

[@alyonayakimova8351]

👍