Mi sto avvicinando da poco al mondo del senza glutine e ancora ci capisco poco, non vorrei giudicare tanto i 10 g di lievito perché le farine senza glutine non hanno forza e quindi non lievitano tanto, ma quanto i 70 g di olio per 500g di farina mi sembrano un'enormità! Ma è possibile fare una pizza senza mix per pizze pieni di addensanti e schifezze varie? Grazie.
Scusate, riporto quanto scritto sul sito AIC Il glutine alle alte temperature brucia diventando non più tossico per il celiaco? L'affermazione è assolutamente infondata: il glutine non è un virus o un microrganismo che possa essere debellato con le alte temperature e neppure con l'uso di disinfettanti chimici. Inoltre, le proteine che costituiscono il glutine sono termostabili, quindi non subiscono modificazioni alle alte temperature. Questo è reso del tutto evidente dal fatto che non è sufficiente cuocere un alimento contenente glutine per abbatterne il grado di tossicità per i celiaci. Occorre quindi l'asportazione fisica di ogni possibile traccia di glutine, che si può ottenere con una normale pulizia. In particolare, il piano del forno utilizzato dai pizzaioli, se usato anche per le pizze con glutine, difficilmente sarà sanificabile perfettamente, per cui sarà necessario isolare la pizza senza glutine dal piano del forno utilizzando una teglia a bordi rialzati (la carta forno non è sufficiente). Anche se gran parte delle briciole e dello sfarinato presente nel forno può effettivamente andare completamente incenerita, non si può in nessun caso escludere che restino residui fonte di potenziale contaminazione.
L’impasto senza glutine ne richiede di più proprio perché la maglia glutinica non trattiene l’anidride carbonica come dovrebbe durante la lievitazione.
meno male che è l'accademia.....a parte le proporzioni degli ingredienti che non condivido ma il risultato l'avete visto sembra crema e poi 30 min di lievitazione con 10 gr di lievito???? ma stiamo scherzando....e quando la digerisci....ci sono numerosi video di impasti seri fatti senza glutine con pochissimo lievito ed a mano con un risultato eccellente!
Io sono celiaco e ho fatto anche il pizzaiolo , prima cosa non ho potuto continuare a fare le pizze perché mi dava fastidio dopo un contatto prolungato con la farina o semola incomincio a fare starnuti e non posso più continuare , poi non ho capito perché nell’ impasto senza glutine ci si mette il lievito quando poi non lievita per niente ma poi l olio io neanche userei l olio per l impasto per pizza però non sono riuscito ancora a capire come fare un impasto veramente simile a quello normale
E poi scusate contaminazione io mangio senza glutine da quando avevo 6 anni ora ne ho 38 ma il problema non è quel poco di contaminazione che può farti star male ma se mangi la pizza ti fa stare male quindi per me questo discorso della contaminazione è troppo esagerato , ovviamente uno deve stare attento ma non a questi livelli non si tratta di shok anafilattico qui il problema è dell intestino puoi vomitare o diarrea questo è
personale esperienza: 50gr di farina SG con 40 ml di acqua. 1 gr sale 1 gr zucchero un gr lievito secco. Ergo con 500 gr di farina andrei di 400 ml di acqua. poi ci sono farine SG che vogliono più acqua perchè sono più secche.... però cacchio, la tecnica per stendere la pizza è quella che uso io. So' mago! :-D
Secondo me a proprio exagerato in tutto 10 g di lievito 70 grami di olio a mezzo kg Io metto 3, grami di lievito a kg di farina È 40 di olio al kg di farina
non ho capito era una critica al fatto che ha studiato e sa ciò che fa, perciò si permette di usare la planetaria o era solamente un commento ironico (spero per te la secondA)
Il glutine e’ la parte collosa che si crea mischiando Acqua e farine varie tranne ovviamente i mix creati apposta per il senza glutine e la farina di riso
Io l'ho già fatto un paio di volte. Complimenti è buonissima
Spero correggiate quanto detto ai pizzaioli durante il corso, mi riferisco alla frase del video intorno al minuto 9:00, vi ringrazio
Mi sto avvicinando da poco al mondo del senza glutine e ancora ci capisco poco, non vorrei giudicare tanto i 10 g di lievito perché le farine senza glutine non hanno forza e quindi non lievitano tanto, ma quanto i 70 g di olio per 500g di farina mi sembrano un'enormità! Ma è possibile fare una pizza senza mix per pizze pieni di addensanti e schifezze varie? Grazie.
Scusate, riporto quanto scritto sul sito AIC
Il glutine alle alte temperature brucia diventando non più tossico per il celiaco?
L'affermazione è assolutamente infondata: il glutine non è un virus o un microrganismo che possa essere debellato con le alte temperature e neppure con l'uso di disinfettanti chimici. Inoltre, le proteine che costituiscono il glutine sono termostabili, quindi non subiscono modificazioni alle alte temperature.
Questo è reso del tutto evidente dal fatto che non è sufficiente cuocere un alimento contenente glutine per abbatterne il grado di tossicità per i celiaci.
Occorre quindi l'asportazione fisica di ogni possibile traccia di glutine, che si può ottenere con una normale pulizia.
In particolare, il piano del forno utilizzato dai pizzaioli, se usato anche per le pizze con glutine, difficilmente sarà sanificabile perfettamente, per cui sarà necessario isolare la pizza senza glutine dal piano del forno utilizzando una teglia a bordi rialzati (la carta forno non è sufficiente). Anche se gran parte delle briciole e dello sfarinato presente nel forno può effettivamente andare completamente incenerita, non si può in nessun caso escludere che restino residui fonte di potenziale contaminazione.
Io per avere la certificazione Aic ho dimostrato di avere un forno a parte
@@MrS9t esatto, va messo un forno a parte (magari mono pizza performante) se ne vengono chieste pochi pezzi a sera
E sufficiente usare uno sfarinato di riso per stendere e non avrai residui in forno
ma non saranno troppi 10 gr di lievito su mezzo kg di farina?
L’impasto senza glutine ne richiede di più proprio perché la maglia glutinica non trattiene l’anidride carbonica come dovrebbe durante la lievitazione.
Il forno non brucia il glutine
Scusatemi, ma non ho capito di quale tipo di farina si è parlato al minuto 7:15 (la farina nel pacco giallo) ? Grazie par la vostra risposta.
Farina di riso
io sinceramente la faccio senza lievito e viene perfetta.
Come la fai?
meno male che è l'accademia.....a parte le proporzioni degli ingredienti che non condivido ma il risultato l'avete visto sembra crema e poi 30 min di lievitazione con 10 gr di lievito???? ma stiamo scherzando....e quando la digerisci....ci sono numerosi video di impasti seri fatti senza glutine con pochissimo lievito ed a mano con un risultato eccellente!
Senza contare l'aggiunta del sale subito dopo aver aggiunto il lievito, cosa che non si dovrebbe fare mai....
A parte la dose di sale e olio... Ma il sale non va sempre messo a distanza dal lievito?
La contaminazione non avviene mai in forno???? E questo sarebbe uno che insegna a fare il senza glutine.... ci avvelena!
scusate ma che farina avete usato? Grazie.
Io sono celiaco e ho fatto anche il pizzaiolo , prima cosa non ho potuto continuare a fare le pizze perché mi dava fastidio dopo un contatto prolungato con la farina o semola incomincio a fare starnuti e non posso più continuare , poi non ho capito perché nell’ impasto senza glutine ci si mette il lievito quando poi non lievita per niente ma poi l olio io neanche userei l olio per l impasto per pizza però non sono riuscito ancora a capire come fare un impasto veramente simile a quello normale
E poi scusate contaminazione io mangio senza glutine da quando avevo 6 anni ora ne ho 38 ma il problema non è quel poco di contaminazione che può farti star male ma se mangi la pizza ti fa stare male quindi per me questo discorso della contaminazione è troppo esagerato , ovviamente uno deve stare attento ma non a questi livelli non si tratta di shok anafilattico qui il problema è dell intestino puoi vomitare o diarrea questo è
personale esperienza: 50gr di farina SG con 40 ml di acqua. 1 gr sale 1 gr zucchero un gr lievito secco. Ergo con 500 gr di farina andrei di 400 ml di acqua. poi ci sono farine SG che vogliono più acqua perchè sono più secche.... però cacchio, la tecnica per stendere la pizza è quella che uso io. So' mago! :-D
70 grammi d'olio su mezzo chilo sono troppo e quelli che ha messo lui non sono 70 grammi
Secondo me nn sa manco lui quanti grammi., forse voleva di 7g
QUANTO LIEVITO??
20 gr per un kilo di farina
Secondo me a proprio exagerato in tutto
10 g di lievito
70 grami di olio a mezzo kg
Io metto 3, grami di lievito a kg di farina
È 40 di olio al kg di farina
Ricordati che è un impasto senza glutine, in cui di solito si esagera sempre con il lievito appunto per l'assenza di glutine
Scusate che farina e perche' non dite il nome?
Solitamente si usa la farina di riso
Alguien me traduce a español ¿ :(
Che bravo maestro,ha fatto poco è niente,,,l'impastatrice è stata la protagonista,ha fatto tutto lei,,,ma va' va',👎👎
non ho capito era una critica al fatto che ha studiato e sa ciò che fa, perciò si permette di usare la planetaria o era solamente un commento ironico (spero per te la secondA)
6 grammi di sale per un kg di farina? E 140grammi di olio?? 🙆
Ma questo e più un meccanico che un istruttore di accademia della pizza...70g di olio, si crede di fare il cambio olio aĺla macchina...😂😂😂
Ahahah Ahahahahah...
Dite a questo signore di cambiare lavoro...
10 grammi di lievito!!
esagerato io ne metto 1,5 per 500 gr e faccio lievitare dalle 16 alle 24 ore
Mio dio, veleno!!! Ma per favore
Per me l impasto e troppo duro
il lievito di birra ha glutine
Simone Carrano ma cosa stai dicendo
Domanda o affermazione? se è una domanda, no, non contiene glutine. se è una affermazione: studia! :-D
Il glutine e’ la parte collosa che si crea mischiando Acqua e farine varie tranne ovviamente i mix creati apposta per il senza glutine e la farina di riso