Ciao caro Gabriele. Tu sei lo Chef del "buono ,bello e semplice""Senza tanti pinnacoli, spremi con le mani i semi e l acqua in eccesso. I pomodori vanno tutti bene. Vorrei avere l orto come te, io invece devo comprarli. Meravigliosi consigli. Sei un enciclopedia umana. Indispensabile Chef Gabriele, adorabile maestro 🥰🤗🍀
Ciao Gabriele, io ho sempre passato il pomodoro a crudo, dopo averlo lavato, con il passa pomodoro, lasciandolo poi a scolare per qualche ora. Messo nei vasetti sterilizzati in precedenza, con tappi sempre nuovi e poi facendoli bollire per 20 minuti, partendo da acqua fredda, lasciandoli dentro l'acqua fino al raffreddamento. In questo modo il pomodoro si può usare per tante preparazioni, dal sugo per la pasta, aggiungendo poi gli ingredienti che uno vuole, si può mettere sulla pizza e aggiungere in tutte le preparazioni che si vuole. Fatto cosi, io l'ho sempre trovato più versatile. Ciao e grazie delle ricette e dei trucchi da cuoco e non solo che offrì sul tuo canale, sempre con simpatia. Non si finisce mai di imparare. Ciao.
Anche da me, quand'ero piccola, si faceva la mega riunione di famiglia con nonna, zie e cugini per produrre quantità industriali di salsa. Così lavoravamo una giornata intera, ma non ce ne accorgevamo perché si rideva, si scherzava, si pranzava tutti assieme... che bei ricordi. Adesso la faccio io da sola, ma la porto a una mia zia che non riesce più a farsela visto che ha le mani deformate e indebolite dall'artrite, credo che sia uno dei più bei regali che si possano fare. Qui la facciamo senza olio, ma con carota, sedano, basilico e cipolla. Non conoscevo il trucco per togliere la pelle ai pomodori, lo userò sicuramente la prossima volta perché credo che mi eviterà molta fatica quando la passerò con il passaverdure. Grazie, sono sempre utilissimi questi video!
Ho imparato un paio di piccoli trucchi che ho apprezzato come questa ricetta è stata spiegata soprattutto senza l'uso dell'utensile per togliere semi e pelle ai pomodori. Il Like è meritato al 100%
Cao chef, ho sempre fatto la passata anche quando lavoravo. Alla sera, dopo aver lavato i sa Marzano, li tagliavo a pezzi dentro a un grosso scolapasta, e li condivo con del sale. Mischiata e arrivederci a domani. Al mattino prendevo i pomodori li mettevo in pentola e li facevo cuocere. Nel frattempo sterilizzato i vasetti. Quando tornavo dal lavoro alla , sera, frullavo tutto con il minipimer. Invasavo la passata e poi sterilizzato i vasetti. Nel frattempo, preparavo gli altri per il giorno dopo. In totale un 100 kg di pomodoro, tutti gli anni. Non li condisco per usarlo come si vuole
Mamma mia Gabriele, che meraviglia!!! Sei fortunato ad avere a disposizione questi pomodori bellissimi. I cuore di bue sono i miei favoriti, dolci, polposi e con pochi semi, ideali da mangiare crudi. Non ho mai fatto o visto fare le conserve di pomodoro perché né mia mamma o mia nonna lo facevano, peccato mi sarebbe piaciuto. Grazie e alla prossima ricetta.👍👏👏👏😘
Faccio la salsa da tanti anni....prima metodo di mia mamma 😅 poi semplificato col mio. Arrivi tu e con questa ricetta mi semplifichi ancor più il lavoro! Specie per il minipimer 😉 Io metto solo basilico sale e un po di zucchero nella mia. Tanto complimenti per la tua bravura, semplicità e simpatia . Grazie !
Caro Gabriele, anch’io adesso sono alle prese con la salsa fatta in casa. Io seguo la fase della tua ricetta fino a quando strizzi i pomodori prima di cuocerli. Io li metto poi così come sono in una pentola d’acciaio con il doppiofondo che è una bomba e che uso sempre x marmellate e sughi da invasare. Dopo un po’ quando cominciano a cacciare l’acqua la tolgo con un mestolo tenendolo in superficie e schiacciando un po’ la polpa in maniera di ridurre i tempi di cottura, di questi tempi poi assolutamente necessario visti i costi della corrente. A parte faccio un soffrittino con scalogno perché anche quello di mia produzione a cui aggiungo una buona pepata e lo aggiungo quando penso che la salsa sia quasi da frullare unitamente a basilico e 3 foglie di salvia e il sale. Come te sterilizzo i vasetti e coperchi in forno ma riempiendoli con la salsa bollente non ritengo necessario risterilizzali ulteriormente. Quando fanno il sottovuoto amen. Roba da ustionarsi le mani ma ormai ci ho fatto il callo. Complimenti soprattutto x i consigli che dai x una cucina “sveglia” e salutare. Un abbraccio a te e ai gli altri rapanelli di casa 😊
Il cibo non si butta mai e la soddisfazione che i miei figli mi danno quando mangiano la pasta o altro con la " conserva" insegnata dalla nonna alla mamma mi ripaga. Io aggiungo anche le carote ma noi amiamo le carote 🥕..... Grazie per quanto mi insegni. Le tue ricette sono fantastiche e " umane". Buona vita a te e alla tua famiglia compresa la vegetariana ( una c è sempre in ogni famiglia.... giustamente)
Ho finalmente anch'io lo faccio tutti gli anni ,comodissimo con 2 minuti x quando si ha fretta e pronto il sugo ora vedo quella cruda che mi interessa moltissimo .chi sa forse la mia ricetta è un po diversa io non tolgo i semi e metto tutti i tipi di odori dal sedano cipolla erbetta basilico sale ,come la sua non lho fatta mai ci proverò ma il procedimento è lo stesso l'unica cosa che poi macina il tutto ,poi faccio bollire anch'io x 1 ora ,proverò anche questa di versione sembra che porti via meno tempo . Ho fatto la sua ricetta di cipolle rosse ed è buonissima grazie ogni tanto copio 👍👋😂👏.Annamaria
Mamma mia Rapanello😃che meraviglia di ricetta, spiegata con cura e dolcezza, che ci ha ricordato quei giorni profumati da pomodori e sorrisi... Grazieeeeee!!
È vero Daniela...mi ricorda la mia infanzia quando fare la salsa di pomodoro era un vero rito fatto di profumi e di riunioni familiari, di cura e di attenzioni, di risate e giochi....ora tutto è " di corsa" anche fare una semplice salsa.😔
Ciao Gabriele...noi qui a Taranto recuperiamo anche i semini spremuti e li contiamo con semplice olio evo e sale in cui "pucciamo" il pane per una sana colazione estiva...Grazie per i tuoi consigli pratici ed utili😍
Uaaaa Gabriele la stessa cosa facevamo noi tutti i bambini nel giardino con grandi grembiuli era una giornata di festa .. giocando con l'acqua è i pomodori dapertutto ...che ricordi!!!! Grazie mille
🥰🥰😋❤️Avete proprio ragione,Chef Gabriele,mi avete riportato indietro di 10 anni,quando si riuniva tutta la famiglia per fare le conserve di pomodoro! Che tradizione la nostra,non mancava niente,soprattutto i teli di lino dove si mettevano a freddare i pomodori bollenti,s'iniziava al mattino con i vari passaggi,e si terminava con la bollitura.E qua' veniva il bello, perché dovevi posizionare le bottiglie nel bidone con attenzione un telo di juta acqua fino alla fine,e poi si accendevano i tronchi di legna, e si aspettava la bollitura...che faceva ogni volta una o due bottiglie scoppiare🥰😋❤️Scusate chef se vi ho importunato con questa storia
Bravissimo,, quest' anno ricomincio a fare la salsa con i pomodori. Grazie Rapanello guardando le tue ricette mi viene voglia di farle subito. Mi dai delle idee meravigliose.( I barattoli vanno messi nel forno ) Che meraviglia.. Mi aiuti a lavorare meno e a fare ricette meravigliose. In casa mia ti conoscono tutti.😂
Ciao chef anch'io ho questa esperienza Era una festa quando li facevamo nel cortile e i pomodori erano i San Marzano molto più maturi .Che bello questo video 😍😍 Grazie 🤗😁👋👋
Ciao Gabriele, ti seguo sempre e con molta attenzione...guardando questo video mi viene in mente il sugo di verdure che ho messo nei vasetti e sterilizzati alla tua maniera...non ho messo commenti ma è venuto perfetto....hai stravolto le mie conoscenze riguardo alle bolliture...(vasetti coperti dii acqua e bolliti per un ora...rovesciati sul tappo per 10 minuti.....) Sei veramente fantastico.... Vorrei aggiungere che ho fatto il tuo pane integrale...divorato!!! Grazie e grazie...seguendo le tue istruzioni ogni cosa viene perfetta😊
Ciao Gabri sei arrivato giusto giusto con la salsa di pomodoro 🍅 proprio oggi la devo fare!!! Per cui, ottimi consigli 👍👍 come sempre 👏🌞 buona giornata 👋
Grazie, io la faccio solo con i pomodori senza i gusti.. ma non faccio bollire i barattoli dopo averli riempiti, tutto bollente, tappi nuovi, tra le coperte fino a completo raffreddamento, controllo che i tappi abbiano fatto il sottovuoto e li metto in dispensa. Li ho sempre conservati tutti molto bene. Faccio in questo modo anche l’antipasto di verdure piemontese.
Caro Rapanello!! Ciao io la faccio allo stesso modo.Ho imparato da mia mamma.Spiegazione eccellente come sempre con un pizzico di ironia!👋👋👋👋👋👋Buona serata
Ciao Gabry, meglio evitare il frullatore a immersione che monta la salsa, preferibile come hai detto il buon vecchio passa pomodoro a manovella..Grazie sempre un piacere seguirti;)
Complimenti per tutto quello che fai io faccio quasi tutte le tue ricette quando li spieghi metti una tranquillità che viene voglia di mettersi ai fornelli.. Però come fare la conserva io ho un medoto diverso io siciliana quand'ero ragazza mia mamma faceva bollire tutto quando era pronta ebolliva la metteva sulle bottiglie li copriva con delle coperte x 3 giorni e avevano un ottimo risultato . Io da 50 anni sono sposata con un Veneto arrivata qua vedevo le donne con pentolone e stracci per farli bollire io ho il sistema di capovolgere i vasi e sono ottimi provare x credere un abbraccio forte e complimenti
Chef questa ricetta mi riporta indietro di anni...a casa mia, compreso casa di zie varie in Umbria, la preparazione base era più semplice: al pomodoro si dava la strizzatina per far uscire l'eccesso d'acqua (senza troppa convinzione, anzi mio padre non la faceva proprio, apriva il pomodoro per controllarne l'integrità e basta ), poi si passava nella famigerata macchinetta infernale a manovella che faceva un rumore ritmico che ti entrava nel cervello (ma c'erano pure le zie evolute con macchinetta sempre a manovella ma col tubo che quindi era più silenziosa o addirittura elettrica che era una figata e ho sempre sognato di averla) poi la salsa così com'era a crudo e con tutta l'eventuale acqua che era rimasta (perchè la logica è sempre stata: a che serve buttare l'acqua se poi per fare il sugo, l'acqua ce la devi rimettere? non si butta niente e col senno di poi è ricca di sali minerali) veniva condita con una manciata di sale e imbottigliata. Poi c'era il rito dell'incartamento di ogni singola bottiglia, e questo si che era una rottura, e la preparazione di un enorme bidone in cui mettere strati e strati di bottiglie (questo era compito dei "grandi" in senso letterale, perchè dovevano essere alti per non cadere nel bidone) tutte ben incastrate per non farle urtare in cottura, con gli stracci sia sul fondo e sia come copertura in cima. Bollitura per 40 -50 minuti e poi rimanevano a decantare lì con calma finchè l'acqua non era arrivata a temperatura tale da poter recuperare le bottiglie....che d'estate era un certo numero di ore. Insomma avevamo pomodoro da usare in tanti modi, non era già pronto come salsa condita, era in forma base ma molto versatile e con un sapore che era tutta un'altra cosa rispetto a quella roba che compro oggi al supermercato. Siccome ora sono bella cresciuta, coi punti del supermercato mesi fa ho preso una bellissima spremipomodoro elettrica... e questa estate la voglio fare pure io, un po' alla volta con entrambi i metodi, sia quello di casa mia che questo, per evere un sughetto già pronto e condito.😃 Chef scusa se sono stata prolissa, ma questo video mi ha riportato indietro....e non ti ho scritto di mia nonna che lo faceva con l'acido acetilsalicilico della farmacia!😆
Anche i miei genitori usavano farli così, dopo averli ben lavati li mettevano ad asciugare su una vecchia rete con telo sotto e sopra... Bellissimi ricordi ❤ora non ci sono più ma io porto avanti anche se in modo più semplice questa tradizione 😊
Ciao Gabriele, ti ammiro tantissimo, perchè le tue ricette sono semplici e gustose. A proposito della salsa di pomodoro vorrei riprovare a farla ma purtroppo l'anno scorso ne fatto tanti vasetti.... ma andati quasi tutti a male. Consiglio!!!!!! Buone vacanze. 👍👍👍
Buongiorno. Grazie per il video e per i commenti: è bello condividere informazioni e metodi. Anch'io ho ricordi di megaproduzioni di conserva fatte in casa di mia zia, in campagna. Bollitura delle bottiglie, taglio e prima cottura dei pomodori e degli aromi (aglio, cipolla, sedano, basilico), frullatura, riempimento bottiglie e infine cottura del tutto in grandi fusti sul fuoco. Un lavoro micidiale ma...bello. Oggi faccio tutto in modo più semplice: bollitura vasetti, riempimento con pomodori a crudo conditi con gli aromi, bollitura vasetti, capovolgimento degli stessi per creare il sottovuoto e, quando è il momento, spadellata veloce e buon pranzo. Scusate, ho scritto un chilometro🥴
Bravo .... Faccio anche io.... Più o meno , così.... grazie dei suggerimenti molto dettagliati......poi faccio quella con i San Marzano..... Aggiungo , solo , basilico.... E la faccio cuocere e consumare poi la passo al passino fine.... Infine la metto nei vasetti, sterilizzati,e li faccio sterilizzare...... Anche a me, la conserva, piace .... BELLA ROSSA....
Anch'io preparo la passata home made. Per esperienza personale non frullerò più i pomodori col bimby e neanche col minipimer ma solo col passaverdure tradizionale oppure con l'utensile predisposto, altrimenti dopo la sterilizzazione si crea aria nel barattolo. Grazie per il tuo video! Like 🤗
ciao Rosa, la fermentazione dei semi avviene se vengono macinati alla fine in ogni caso meglio tirarli fuori o cercare di metterne dentro il meno possibile. ciaoooo
Ciao Gabriele mi riposo un pochino e Intanto guardo i tuoi video e nel frattempo la torta con le pesche sta cuocendo nel forno Ciao Gabriele Ho appena guardato il video della conserva di pomodoro bravo bravo bravo Ciao Un abbraccio💙😍👋
Una favola più che una ricetta! Anch’io ho il ricordo di mia mamma che con la nonna e la vicina di casa bollivano dentro ad un contenitore enorme tutti q uesti vasetti … 😍 grazie mille per aver postato questa ricetta! Ps, perché metti sia aglio sia cipolla ? Non si deve scegliere se uno o l’altro?!?! Grazie
Stasera si mangia i spaghetti alora 🤣🤣🤣la mia nonna e mie zia e mama faceva la salsa come tu 👍tropo buona con le spaghetti e parmiggiano hummmm Ciao Gabriel 🖐🤗
ho smesso da tempo di farla così, perchè risultava sempre brodosa, ora la congelo in piccoli vasetti di plastica. Però... provo la tua ricetta, grazie mille
Io vivo da sola per cui sono fortunella, riciclo le scatole della ricotta e metto in congelatore; faccio solo pomodoro cosi' lo posso usare anche nella pizza...attendo la salsa cruda, mi ispira tantissimo
Ciao, anche a me piace fare la salsa e la faccio anch’io sia semplice che con le verdure, già pronta per la pasta. Con i cuori di bue, insieme alla cipolla trovo molto buona l’aggiunta di un pochino di sedano e un accenno di carota (poca, perché sono già dolci loro), che poi vengono frullati col pomodoro. Ciao!
Si può fare anche all’ultimo momento, basta fare andare un po’ i cuori di Bue finché sono cotti e poi frullarli. Prima fai un soffrittino con le verdure, poi metti i pomodori (dopo averli pelati) e fai andare. Alla fine frulli un pochino, secondo quando la vuoi passata. È facile, ciao!
Fatto settimana scorsa 180 bottiglie metodo tradizionale pomodori dell orto lavare un bollore nel pentolone antico macchinetta elettrica due passate imbottigliate e bollite nei bidone fuoco a legna,facciamo anche i datterii nei vasetti con la stessa salsa
Noi in Sicilia li facciamo così: Pomodori con la buccia basilico e cipolla senza mettere il sale e olio.Tutto in crudo.Dopo aver cotto il pomodoro passare col passa tutto mettere nelle bottiglie la salsa.tutto in pentola,con l'acqua,e dal momento che cominciano a bollire 20minuti devono passare. Lasciate riposare prima di uscire le bottiglie o i vasetti x chi li usasse
Ciao Gabriele, 😊innanzitutto ti ringrazio per i video che fai sempre molto interessanti e utili!vorrei chiederti un consiglio:anch'io faccio l'orto e da anni congelo la passata di pomodoro che faccio.Preferisco congelarla perché ho sempre avuto qualche difficoltà nel fare il sottovuoto con il classico sistema della sterilizzazione dei vasi nel pentolone.Ora ho trovato il metodo del capovolgere i vasi riempiti ancora bollenti e sono soddisfatta del risultato ottenuto per il sottovuoto.Avendo ora il freezer stracolmo di vasetti congelati mi chiedo se è possibile scongelare la passata,portarla nuovamente ad ebollizione e dopo aver sterilizzato i vasi nel forno,rinvasettare di nuovo la passata in modo appunto da liberare un po' il mio freezer.Secondo te è possibile farlo senza correre rischi?grazie mille in anticipo per la tua risposta e tantissimi complimenti per tutto quello che fai!
Bravo ! 👍 Però a me la salsa piace farla al naturale ,senza cipolla , metto solo un pizzico di sale e anche poco zucchero per togliere l'acidità , e basilico . Praticamente taglio i pomodori a pezzettoni togliendo tutta l'acqua e i semi ma no la buccia. Poi cuocio anche meno di mezz'ora ( tanto fanno pochissima acqua ) e passo con il passaverdura dove rimane la buccia (ecco ..la rottura è lavare il passaverdura , ma io prendo un catino , vado in giardino dove ho la canna e lavo li più grosso li 💪poi finisco con detersivo sul lavello in cucina ) ...Quindi di salsa raffreddata riempio tanti bicchieri mono porzione e li surgelo in freezer , con data... facile e veloce ! ...Poi d'inverno posso fare il sugo che preferisco al momento, con soffritto di cipolla o aglio scalogno.. e tutti gli aromi che preferisco, oppure aggiungo la salsa alle varie ricette in umido che richiedono pomodoro 🍅 (ragout,spezzatino,fagioli in pocetto ,lenticchie etc.) 😃 👋
ma x forza devo bollirli alla fine 1 ora? succede qualcosa se non lo faccio? e per sterilizzare i vasetti, solo 10 min? mi confermi x favore, perché io avevo letto anni fa 40 min, ma tu sei un cuoco professionale e di certo sai meglio. Grazie di cuore
@@RapaNello scusami, mi sono espressa male... erano 2 domande. 1) la sterilizzazione in forno,solo 10 min e no 40 come avevo letto anni fa? 2) la successiva sterilizzazione bollendo la salsa è necessaria? se i vasetti sono già sterilizzati e la salsa è cucinata, non basta così?
@@Matrix-Tartaria-Mud-Flood 10 minuti di sterilizzazione bastano anche in acqua se vuoi anche se di più non gli fanno male, il sottovuoto serve per prevenire e annullare qualsiasi batterio. Si può anche non fare ma bisogna lavorare tutto a caldo. Molto caldo
@@RapaNello ma si il sottovuoto sì, ma io lo facevo dopo aver cucinato verdure o altro, mettendo nel barattolo, con la coperta... senza ricucinare...siccome vedo che tu dopo fai un'ora di cucinare avanti alla fine, mi chiedevo se è necessario ... ho visto che molte ricette fanno come te e mi son sempre chiesta perché la doppia cottura, se è cucinato da prima è gia sterile e il sottovuoto viene lo stesso
Ciao Gabriele io la faccio un po' diversa. Praticamente quando i pomodori bollono e cominciano a fare acqua io con il mestolo raccolgo tutta l'acqua e la butto via. Poi una volta che i pomodori son cotti li passo con la macchinetta e mi viene molto fissa Rimetto sul fuoco, aggiungo sale grosso e dopo cinque minuti che bolle la verso nei vasi, chiudo e capovolgo. Copro con coperta e dopo dieci minuti li rigiro e li lascio coperti fino al mattino. Mi durano anche due anni. Mai fatto sterilizzare i vasi ma lavati con acqua bollente, asciugati con canovaccio pulito.
Buonasera, mi permetto. Le sostanze migliori del pomodoro come gli antonaciani sono sotto la buccia, meglio cuocerli con tutta la buccia e i condimenti e poi passaverdura. Grazie dei video! P.s: nei grandi pentoloni le bottiglie si rompevano, eccome, ecco a che servivano gli strofinacci
Buon giorno, il mio sugo lo preparo dalla sera prima. Lavo i pomodori, li taglio a pezzi e li metto in una scolapasta e li salo. Metto il coperchio e vado a dormire. La mattina li crollo per bene ed escono anche i semi. Metto sul fuoco cuocio, assaggio di sale. Frullo con il frullatore ad immersione.
Che belle le pomodorate dell'infanzia, con tutte le donne coi grembiuloni di cotone colorato (ed erano tante eh, 7 sorelle della nonna materna da una parte, e 8 di quella paterna, più figlie e nuore) sui pignattoni nell'aia, tra bambini scorrazzanti e profumo di vita e di frutta e verdura maturata al sole
Come faccio io? Uguale...solo che quando bollono da 20 minuti tolgo l'acqua con lo scola pasta e rimetto sul fuoco per altri 20/30 minuti , così viene tutto molto più denso e risparmio tempo e gas. Grazie Gabriele sei il N.1
Ciao Chef Gabriele, approfitto sempre della tua disponibilità e bravura. Ho qualche chilo di ciliegini buoni dell orto, devo togliere la buccia nello stesso tuo modo? La vedo grigia 😳. Grazie enciclopedia ❤❤🍀
Buonasera Gabriele Oggi mi sono cimentata in varie ricette sue! Quella dei fagiolini mi sembra veloce e pratica … sicuramente la farò con altre verdure e ortaggi 👏🏼 Per quanto riguarda la salsa di pomodoro, sono rimasta un po’ delusa perché ho usato 3 kili per fare solo un barattolo da mezzo litro di salsa cotta 😢Mi chiedo se non spremendo i pomodori, si potesse allungare di più la salsa .. d’altronde se poi si frulla (e quindi si frullano i semi restanti) perché si spremono ? Magari l’acqua allunga di più la salsa Che mi consiglia ?
Le Cose che Uso...rapanelloelasuacucina.blogspot.com/2020/08/il-negozio-di-rapanello.html
Buona notte Rapanello! 🙅♀️
Grazie della ricetta li farò bravissimo Gabriele. Complimenti Beatrice
Ciao caro Gabriele. Tu sei lo Chef del "buono ,bello e semplice""Senza tanti pinnacoli, spremi con le mani i semi e l acqua in eccesso. I pomodori vanno tutti bene. Vorrei avere l orto come te, io invece devo comprarli. Meravigliosi consigli. Sei un enciclopedia umana. Indispensabile Chef Gabriele, adorabile maestro 🥰🤗🍀
i c
Sono viziato da tutti sti complimenti, commosso. Troppo gentile 😊😊😊
Ciao Gabriele, io ho sempre passato il pomodoro a crudo, dopo averlo lavato, con il passa pomodoro, lasciandolo poi a scolare per qualche ora. Messo nei vasetti sterilizzati in precedenza, con tappi sempre nuovi e poi facendoli bollire per 20 minuti, partendo da acqua fredda, lasciandoli dentro l'acqua fino al raffreddamento. In questo modo il pomodoro si può usare per tante preparazioni, dal sugo per la pasta, aggiungendo poi gli ingredienti che uno vuole, si può mettere sulla pizza e aggiungere in tutte le preparazioni che si vuole. Fatto cosi, io l'ho sempre trovato più versatile. Ciao e grazie delle ricette e dei trucchi da cuoco e non solo che offrì sul tuo canale, sempre con simpatia. Non si finisce mai di imparare. Ciao.
Anche da me, quand'ero piccola, si faceva la mega riunione di famiglia con nonna, zie e cugini per produrre quantità industriali di salsa. Così lavoravamo una giornata intera, ma non ce ne accorgevamo perché si rideva, si scherzava, si pranzava tutti assieme... che bei ricordi. Adesso la faccio io da sola, ma la porto a una mia zia che non riesce più a farsela visto che ha le mani deformate e indebolite dall'artrite, credo che sia uno dei più bei regali che si possano fare.
Qui la facciamo senza olio, ma con carota, sedano, basilico e cipolla. Non conoscevo il trucco per togliere la pelle ai pomodori, lo userò sicuramente la prossima volta perché credo che mi eviterà molta fatica quando la passerò con il passaverdure. Grazie, sono sempre utilissimi questi video!
Grazie a te per il bellissimo commento
Ho imparato un paio di piccoli trucchi che ho apprezzato come questa ricetta è stata spiegata soprattutto senza l'uso dell'utensile per togliere semi e pelle ai pomodori. Il Like è meritato al 100%
Grazie 👍
Grazie anche per questa ricetta Gabriela
Io l'anno scorso ho messo oltre ls cipolla anche carotr e sedano, ho soffritto bene poi ho aggiunto i pomodori, buona pronta all'uso
Cao chef, ho sempre fatto la passata anche quando lavoravo. Alla sera, dopo aver lavato i sa Marzano, li tagliavo a pezzi dentro a un grosso scolapasta, e li condivo con del sale. Mischiata e arrivederci a domani. Al mattino prendevo i pomodori li mettevo in pentola e li facevo cuocere. Nel frattempo sterilizzato i vasetti. Quando tornavo dal lavoro alla , sera, frullavo tutto con il minipimer. Invasavo la passata e poi sterilizzato i vasetti. Nel frattempo, preparavo gli altri per il giorno dopo. In totale un 100 kg di pomodoro, tutti gli anni. Non li condisco per usarlo come si vuole
Mamma mia Gabriele, che meraviglia!!!
Sei fortunato ad avere a disposizione questi pomodori bellissimi. I cuore di bue sono i miei favoriti, dolci, polposi e con pochi semi, ideali da mangiare crudi. Non ho mai fatto o visto fare le conserve di pomodoro perché né mia mamma o mia nonna lo facevano, peccato mi sarebbe piaciuto. Grazie e alla prossima ricetta.👍👏👏👏😘
😁
L'ho fatta 2 mesi fa con i pomodori che avevo ed è venuta mooolto bene. Oggi la farò coi perini, vedremo. Grazie!!
Ottimi
Faccio la salsa da tanti anni....prima metodo di mia mamma 😅 poi semplificato col mio. Arrivi tu e con questa ricetta mi semplifichi ancor più il lavoro! Specie per il minipimer 😉 Io metto solo basilico sale e un po di zucchero nella mia. Tanto complimenti per la tua bravura, semplicità e simpatia .
Grazie !
grazie cara
Caro Gabriele, anch’io adesso sono alle prese con la salsa fatta in casa. Io seguo la fase della tua ricetta fino a quando strizzi i pomodori prima di cuocerli. Io li metto poi così come sono in una pentola d’acciaio con il doppiofondo che è una bomba e che uso sempre x marmellate e sughi da invasare. Dopo un po’ quando cominciano a cacciare l’acqua la tolgo con un mestolo tenendolo in superficie e schiacciando un po’ la polpa in maniera di ridurre i tempi di cottura, di questi tempi poi assolutamente necessario visti i costi della corrente. A parte faccio un soffrittino con scalogno perché anche quello di mia produzione a cui aggiungo una buona pepata e lo aggiungo quando penso che la salsa sia quasi da frullare unitamente a basilico e 3 foglie di salvia e il sale. Come te sterilizzo i vasetti e coperchi in forno ma riempiendoli con la salsa bollente non ritengo necessario risterilizzali ulteriormente. Quando fanno il sottovuoto amen. Roba da ustionarsi le mani ma ormai ci ho fatto il callo. Complimenti soprattutto x i consigli che dai x una cucina “sveglia” e salutare. Un abbraccio a te e ai gli altri rapanelli di casa 😊
Il cibo non si butta mai e la soddisfazione che i miei figli mi danno quando mangiano la pasta o altro con la " conserva" insegnata dalla nonna alla mamma mi ripaga.
Io aggiungo anche le carote ma noi amiamo le carote 🥕.....
Grazie per quanto mi insegni. Le tue ricette sono fantastiche e " umane".
Buona vita a te e alla tua famiglia compresa la vegetariana ( una c è sempre in ogni famiglia.... giustamente)
Ho finalmente anch'io lo faccio tutti gli anni ,comodissimo con 2 minuti x quando si ha fretta e pronto il sugo ora vedo quella cruda che mi interessa moltissimo .chi sa forse la mia ricetta è un po diversa io non tolgo i semi e metto tutti i tipi di odori dal sedano cipolla erbetta basilico sale ,come la sua non lho fatta mai ci proverò ma il procedimento è lo stesso l'unica cosa che poi macina il tutto ,poi faccio bollire anch'io x 1 ora ,proverò anche questa di versione sembra che porti via meno tempo .
Ho fatto la sua ricetta di cipolle rosse ed è buonissima grazie ogni tanto copio 👍👋😂👏.Annamaria
Grande 😁
Mamma mia Rapanello😃che meraviglia di ricetta, spiegata con cura e dolcezza, che ci ha ricordato quei giorni profumati da pomodori e sorrisi...
Grazieeeeee!!
Prego Daniela
È vero Daniela...mi ricorda la mia infanzia quando fare la salsa di pomodoro era un vero rito fatto di profumi e di riunioni familiari, di cura e di attenzioni, di risate e giochi....ora tutto è " di corsa" anche fare una semplice salsa.😔
@@teresaventura2468 hai ragione Teresa, dovremmo imparare a rallentare per valorizzare maggiormente ogni cosa🤗
Ciao Gabriele...noi qui a Taranto recuperiamo anche i semini spremuti e li contiamo con semplice olio evo e sale in cui "pucciamo" il pane per una sana colazione estiva...Grazie per i tuoi consigli pratici ed utili😍
Condiamo non contiamo....ci mancherebbe 😂😂😂😂
🤣🤣🤣👍
Uaaaa Gabriele la stessa cosa facevamo noi tutti i bambini nel giardino con grandi grembiuli era una giornata di festa .. giocando con l'acqua è i pomodori dapertutto ...che ricordi!!!! Grazie mille
😁
Sinceramente mai fatta, però dopo questa bella e semplice spiegazione, mi metto all'opera!
sotto allora... è facile
Grazie Gabriele!!!adesso ho più chiaro come farli prima avevo il dubbio,sei un maestro nel spiegare 👏👏👏
👍😁
🥰🥰😋❤️Avete proprio ragione,Chef Gabriele,mi avete riportato indietro di 10 anni,quando si riuniva tutta la famiglia per fare le conserve di pomodoro! Che tradizione la nostra,non mancava niente,soprattutto i teli di lino dove si mettevano a freddare i pomodori bollenti,s'iniziava al mattino con i vari passaggi,e si terminava con la bollitura.E qua' veniva il bello, perché dovevi posizionare le bottiglie nel bidone con attenzione un telo di juta acqua fino alla fine,e poi si accendevano i tronchi di legna, e si aspettava la bollitura...che faceva ogni volta una o due bottiglie scoppiare🥰😋❤️Scusate chef se vi ho importunato con questa storia
ci sono cresciuto anche io nel cortile a fare conserve con tutte le zie...
Grazie x passata! Buona g.ta
Bravissimo,, quest' anno ricomincio a fare la salsa con i pomodori.
Grazie Rapanello guardando le tue ricette mi viene voglia di farle subito.
Mi dai delle idee meravigliose.(
I barattoli vanno messi nel forno )
Che meraviglia..
Mi aiuti a lavorare meno e a fare ricette meravigliose.
In casa mia ti conoscono tutti.😂
Fantastico 😂
Ciao chef anch'io ho questa esperienza Era una festa quando li facevamo nel cortile e i pomodori erano i San Marzano molto più maturi .Che bello questo video 😍😍 Grazie 🤗😁👋👋
Grazie cara, I pomodori qui molto difficilmente diventano scuri 👍😁
Ciao Gabriele, ti seguo sempre e con molta attenzione...guardando questo video mi viene in mente il sugo di verdure che ho messo nei vasetti e sterilizzati alla tua maniera...non ho messo commenti ma è venuto perfetto....hai stravolto le mie conoscenze riguardo alle bolliture...(vasetti coperti dii acqua e bolliti per un ora...rovesciati sul tappo per 10 minuti.....)
Sei veramente fantastico....
Vorrei aggiungere che ho fatto il tuo pane integrale...divorato!!!
Grazie e grazie...seguendo le tue istruzioni ogni cosa viene perfetta😊
Brava la cuoca 👍
sei indispensabile x noi ormai.. Grazie mille Gabriele. Sei un grandeee.. come sempre.. Buon inizio di settimana a te e alla tua famiglia 😘
Ciao Gabri sei arrivato giusto giusto con la salsa di pomodoro 🍅 proprio oggi la devo fare!!! Per cui, ottimi consigli 👍👍 come sempre 👏🌞 buona giornata 👋
Fantastico, grande
Grazie Gabriele ..peri tuoi bei consigli e il tuo modo di spiegare ❤
Grazie x i consigli utili che ci dai..
Me l'avevo promesso e lo hai fatto questo video. Sei carissimo. Un grande grazie come l'universo .farò subito con il tuo sistema.un abbraccio. 😘
Certo me l ero segnato 👍😁
@@RapaNello 😘
Bravissimo ogni sera mi fate compagnia e imparo qualchecosa di utile.Buona serata
Grazie, io la faccio solo con i pomodori senza i gusti.. ma non faccio bollire i barattoli dopo averli riempiti, tutto bollente, tappi nuovi, tra le coperte fino a completo raffreddamento, controllo che i tappi abbiano fatto il sottovuoto e li metto in dispensa. Li ho sempre conservati tutti molto bene. Faccio in questo modo anche l’antipasto di verdure piemontese.
Ottimo 😁👍
@@RapaNello 😋😋😋👍👍👍
Anch'io sotto coperta, ma con aromi, cipolla, basilico peperoncino...
Io pure invaso tutto bollente.
Come si fa l'antipasto di verdure piemontese?
@@milenabergami857 ho pubblicato ieri la ricetta sul gruppo di Rapanello 😋
Come sempre le tue ricette sonofantastiche grazie
Gabriele papà marito figlio , sei unico ! Che oersona brava intelligente , educata ,!
Grazie son commosso 😊😊
Anche io ho cari ricordi legati alla conserva di pomodoro👍👏👏👏grazie
its so yummy tomato sauce recipe my friend, thank you for sharing to us. keep sharing.
Buona sera,che bei ricordi la salsa, la facevamo e non solo, adesso la compro, faccio solo i peperoni a bagno maria, grazie 👍👌
prego Clelia
Caro Rapanello!! Ciao io la faccio allo stesso modo.Ho imparato da mia mamma.Spiegazione eccellente come sempre con un pizzico di ironia!👋👋👋👋👋👋Buona serata
grazie Dorella
Mi stupisci ogni volta chef Gabriele!!👍😋👍 complimenti e grazie !!👋👋😘
prego cara
Domani la faccio sicuramente ,farla un po alla volta è meglio che fare quintali di pomodori tutti insieme ,grazie x i tuoi consigli ciao
Prego 👍😁
Ciao Gabriele, grazie per il video, proverò a farlo anch'io,
Quanti bei ricordi! Grazie
Ciao Gabry, meglio evitare il frullatore a immersione che monta la salsa, preferibile come hai detto il buon vecchio passa pomodoro a manovella..Grazie sempre un piacere seguirti;)
Carissimo, è vero i pomodori che hai usato sono i meno indicati .
Grazie per la ricetta… e per i consigli sempre azzeccati!!!!!!
prego Carla
Anch'io lego la salsa a ricordi d'infanzia...i nonni a fine agosto preparavano conserve in quantità industriale...io, aiutavo e mangiavo pomodori!!!
Complimenti per tutto quello che fai io faccio quasi tutte le tue ricette quando li spieghi metti una tranquillità che viene voglia di mettersi ai fornelli.. Però come fare la conserva io ho un medoto diverso io siciliana quand'ero ragazza mia mamma faceva bollire tutto quando era pronta ebolliva la metteva sulle bottiglie li copriva con delle coperte x 3 giorni e avevano un ottimo risultato . Io da 50 anni sono sposata con un Veneto arrivata qua vedevo le donne con pentolone e stracci per farli bollire io ho il sistema di capovolgere i vasi e sono ottimi provare x credere un abbraccio forte e complimenti
certo ci sono tanti sistemi, io ho fatto quello che mi sembra il più facile e veloce, sai per semplificare... ciaoooo
Ottima conserva. Grazie 😊
Grazie Gabry, ma che bella coserva colore del sole e dell' estate. Grazie un abbraccio chiara
Bel colore ma non mi ricorda il pomodoro a me sembra albicocca o zucca , probabilmente il buon Rapanello ha molti insalatari 👋🏻👏🏻
Caro Gabriele ai tempi fatta ma tanta tanta, nel mega pentolone all'aperto 👍👍👍😊
Quanti ricordi. Tutti li facevamo negli anni 70. Ma i miei avevano casa grande.
Chef questa ricetta mi riporta indietro di anni...a casa mia, compreso casa di zie varie in Umbria, la preparazione base era più semplice: al pomodoro si dava la strizzatina per far uscire l'eccesso d'acqua (senza troppa convinzione, anzi mio padre non la faceva proprio, apriva il pomodoro per controllarne l'integrità e basta ), poi si passava nella famigerata macchinetta infernale a manovella che faceva un rumore ritmico che ti entrava nel cervello (ma c'erano pure le zie evolute con macchinetta sempre a manovella ma col tubo che quindi era più silenziosa o addirittura elettrica che era una figata e ho sempre sognato di averla) poi la salsa così com'era a crudo e con tutta l'eventuale acqua che era rimasta (perchè la logica è sempre stata: a che serve buttare l'acqua se poi per fare il sugo, l'acqua ce la devi rimettere? non si butta niente e col senno di poi è ricca di sali minerali) veniva condita con una manciata di sale e imbottigliata. Poi c'era il rito dell'incartamento di ogni singola bottiglia, e questo si che era una rottura, e la preparazione di un enorme bidone in cui mettere strati e strati di bottiglie (questo era compito dei "grandi" in senso letterale, perchè dovevano essere alti per non cadere nel bidone) tutte ben incastrate per non farle urtare in cottura, con gli stracci sia sul fondo e sia come copertura in cima. Bollitura per 40 -50 minuti e poi rimanevano a decantare lì con calma finchè l'acqua non era arrivata a temperatura tale da poter recuperare le bottiglie....che d'estate era un certo numero di ore. Insomma avevamo pomodoro da usare in tanti modi, non era già pronto come salsa condita, era in forma base ma molto versatile e con un sapore che era tutta un'altra cosa rispetto a quella roba che compro oggi al supermercato. Siccome ora sono bella cresciuta, coi punti del supermercato mesi fa ho preso una bellissima spremipomodoro elettrica... e questa estate la voglio fare pure io, un po' alla volta
con entrambi i metodi, sia quello di casa mia che questo, per evere un sughetto già pronto e condito.😃 Chef scusa se sono stata prolissa, ma questo video mi ha riportato indietro....e non ti ho scritto di mia nonna che lo faceva con l'acido acetilsalicilico della farmacia!😆
Anche da me era un evento 😁
Anche i miei genitori usavano farli così, dopo averli ben lavati li mettevano ad asciugare su una vecchia rete con telo sotto e sopra... Bellissimi ricordi ❤ora non ci sono più ma io porto avanti anche se in modo più semplice questa tradizione 😊
Ciao Gabriele, ti ammiro tantissimo, perchè le tue ricette sono semplici e gustose. A proposito della salsa di pomodoro vorrei riprovare a farla ma purtroppo l'anno scorso ne fatto tanti vasetti.... ma andati quasi tutti a male. Consiglio!!!!!! Buone vacanze. 👍👍👍
Riprova seguendo bene le indicazioni e vedrai che verranno bene 👍😁
Ciao Gabriele, qualche giorno da ho fatto anch'io la conserva di pomodoro del Mio orto 😉👏👍
Mai fatta ma ottima idea, soprattutto ora che l’orso produce parecchi pomodori. Grazie
Ottimo 👍
Buongiorno. Grazie per il video e per i commenti: è bello condividere informazioni e metodi. Anch'io ho ricordi di megaproduzioni di conserva fatte in casa di mia zia, in campagna. Bollitura delle bottiglie, taglio e prima cottura dei pomodori e degli aromi (aglio, cipolla, sedano, basilico), frullatura, riempimento bottiglie e infine cottura del tutto in grandi fusti sul fuoco. Un lavoro micidiale ma...bello.
Oggi faccio tutto in modo più semplice: bollitura vasetti, riempimento con pomodori a crudo conditi con gli aromi, bollitura vasetti, capovolgimento degli stessi per creare il sottovuoto e, quando è il momento, spadellata veloce e buon pranzo.
Scusate, ho scritto un chilometro🥴
Sono cose che non si dimenticano....
Bravo .... Faccio anche io.... Più o meno , così.... grazie dei suggerimenti molto dettagliati......poi faccio quella con i San Marzano..... Aggiungo , solo , basilico.... E la faccio cuocere e consumare poi la passo al passino fine.... Infine la metto nei vasetti, sterilizzati,e li faccio sterilizzare...... Anche a me, la conserva, piace .... BELLA ROSSA....
Grande graziella, é che da noi i pomodori più rossi di così non vengono. Piove spesso e si spaccano.
Sei x me sempre il migliore!
Ottimo!!! Proverò! Grazie. 🥰👍
Anch'io preparo la passata home made. Per esperienza personale non frullerò più i pomodori col bimby e neanche col minipimer ma solo col passaverdure tradizionale oppure con l'utensile predisposto, altrimenti dopo la sterilizzazione si crea aria nel barattolo. Grazie per il tuo video! Like 🤗
ciao Rosa, la fermentazione dei semi avviene se vengono macinati alla fine in ogni caso meglio tirarli fuori o cercare di metterne dentro il meno possibile. ciaoooo
Ciao Gabriele mi riposo un pochino e Intanto guardo i tuoi video e nel frattempo la torta con le pesche sta cuocendo nel forno Ciao Gabriele Ho appena guardato il video della conserva di pomodoro bravo bravo bravo Ciao Un abbraccio💙😍👋
Bravissima Silvana 👍👍😁
Ciao Gabrielle ,bella ricetta😘😘
Una favola più che una ricetta! Anch’io ho il ricordo di mia mamma che con la nonna e la vicina di casa bollivano dentro ad un contenitore enorme tutti q uesti vasetti … 😍 grazie mille per aver postato questa ricetta!
Ps, perché metti sia aglio sia cipolla ? Non si deve scegliere se uno o l’altro?!?! Grazie
ciao Nadia, aglio e cipolla possono essere usati anche insieme a seconda della ricetta che si deve fare.
Come hai ragione, bei ricordi del passato
Un video utilissimo e interessante 🤗💕
ciaoooooo Anna
Stasera si mangia i spaghetti alora 🤣🤣🤣la mia nonna e mie zia e mama faceva la salsa come tu 👍tropo buona con le spaghetti e parmiggiano hummmm Ciao Gabriel 🖐🤗
Bravissimo complimenti
👍😁
Bravissimo ❤
Noi di meno di un ora cmq grazie .bn p.rg
Buon pomeriggio Gabriele, dovrei farla a breve, grazie per la ricetta 😊
Grazie Gabriele!
che bella ricetta!...facile e veloce....ho il ricordo di grandi manovre con tutta la famiglia all'opera per giorni....
Grazie mille!♥️👋
Mi fate ricordare la salsa siciliana ,cotta poi passata con il passapomodoro a manovella ,io oggi ho sessantasette anni
si somiglia molto
ho smesso da tempo di farla così, perchè risultava sempre brodosa, ora la congelo in piccoli vasetti di plastica. Però... provo la tua ricetta, grazie mille
è importante strizzarli un pò e farli cuocere per far evaporare l acqua
Io vivo da sola per cui sono fortunella, riciclo le scatole della ricotta e metto in congelatore; faccio solo pomodoro cosi' lo posso usare anche nella pizza...attendo la salsa cruda, mi ispira tantissimo
😁👍
Ciao, anche a me piace fare la salsa e la faccio anch’io sia semplice che con le verdure, già pronta per la pasta. Con i cuori di bue, insieme alla cipolla trovo molto buona l’aggiunta di un pochino di sedano e un accenno di carota (poca, perché sono già dolci loro), che poi vengono frullati col pomodoro. Ciao!
Grande
Deve essere ottima la tua salsa!
Si può fare anche all’ultimo momento, basta fare andare un po’ i cuori di
Bue finché sono cotti e poi frullarli. Prima fai un soffrittino con le verdure, poi metti i pomodori (dopo averli pelati) e fai andare. Alla fine frulli un pochino, secondo quando la vuoi passata. È facile, ciao!
@@elisaelisa2529 👌 grazie, ciao
Bravo merci
Bellissima ricetta Gabriele ! la persona che mi preparava la salsa non sta bene...Ora tocca a me !
👍👍
Ottimo 🤗
sei unico gabriele
Faleminderit per receten
Very good Video
Fatto settimana scorsa 180 bottiglie metodo tradizionale pomodori dell orto lavare un bollore nel pentolone antico macchinetta elettrica due passate imbottigliate e bollite nei bidone fuoco a legna,facciamo anche i datterii nei vasetti con la stessa salsa
180...... miiiii
Altri tempi, altri usi…
Ma che sapori genuini!
Vero
Noi in Sicilia li facciamo così: Pomodori con la buccia basilico e cipolla senza mettere il sale e olio.Tutto in crudo.Dopo aver cotto il pomodoro passare col passa tutto mettere nelle bottiglie la salsa.tutto in pentola,con l'acqua,e dal momento che cominciano a bollire 20minuti devono passare. Lasciate riposare prima di uscire le bottiglie o i vasetti x chi li usasse
Ciao Gabriele, 😊innanzitutto ti ringrazio per i video che fai sempre molto interessanti e utili!vorrei chiederti un consiglio:anch'io faccio l'orto e da anni congelo la passata di pomodoro che faccio.Preferisco congelarla perché ho sempre avuto qualche difficoltà nel fare il sottovuoto con il classico sistema della sterilizzazione dei vasi nel pentolone.Ora ho trovato il metodo del capovolgere i vasi riempiti ancora bollenti e sono soddisfatta del risultato ottenuto per il sottovuoto.Avendo ora il freezer stracolmo di vasetti congelati mi chiedo se è possibile scongelare la passata,portarla nuovamente ad ebollizione e dopo aver sterilizzato i vasi nel forno,rinvasettare di nuovo la passata in modo appunto da liberare un po' il mio freezer.Secondo te è possibile farlo senza correre rischi?grazie mille in anticipo per la tua risposta e tantissimi complimenti per tutto quello che fai!
Ciao gabriele inizio a guardare ma più maturi '.nn sno piu acidosi
Bravo ! 👍 Però a me la salsa piace farla al naturale ,senza cipolla , metto solo un pizzico di sale e anche poco zucchero per togliere l'acidità , e basilico . Praticamente taglio i pomodori a pezzettoni togliendo tutta l'acqua e i semi ma no la buccia. Poi cuocio anche meno di mezz'ora ( tanto fanno pochissima acqua ) e passo con il passaverdura dove rimane la buccia (ecco ..la rottura è lavare il passaverdura , ma io prendo un catino , vado in giardino dove ho la canna e lavo li più grosso li 💪poi finisco con detersivo sul lavello in cucina ) ...Quindi di salsa raffreddata riempio tanti bicchieri mono porzione e li surgelo in freezer , con data... facile e veloce ! ...Poi d'inverno posso fare il sugo che preferisco al momento, con soffritto di cipolla o aglio scalogno.. e tutti gli aromi che preferisco, oppure aggiungo la salsa alle varie ricette in umido che richiedono pomodoro 🍅 (ragout,spezzatino,fagioli in pocetto ,lenticchie etc.) 😃 👋
ottimo Paola
Eccolaaaa 😊
te vist..
ma x forza devo bollirli alla fine 1 ora? succede qualcosa se non lo faccio? e per sterilizzare i vasetti, solo 10 min? mi confermi x favore, perché io avevo letto anni fa 40 min, ma tu sei un cuoco professionale e di certo sai meglio. Grazie di cuore
Dipende dalle dimensioni comunque li hai su 40 minuti o un ora non ti cambia molto, la sterilizzazione è eseenziale
@@RapaNello scusami, mi sono espressa male... erano 2 domande. 1) la sterilizzazione in forno,solo 10 min e no 40 come avevo letto anni fa? 2) la successiva sterilizzazione bollendo la salsa è necessaria? se i vasetti sono già sterilizzati e la salsa è cucinata, non basta così?
@@Matrix-Tartaria-Mud-Flood 10 minuti di sterilizzazione bastano anche in acqua se vuoi anche se di più non gli fanno male, il sottovuoto serve per prevenire e annullare qualsiasi batterio. Si può anche non fare ma bisogna lavorare tutto a caldo. Molto caldo
@@RapaNello ma si il sottovuoto sì, ma io lo facevo dopo aver cucinato verdure o altro, mettendo nel barattolo, con la coperta... senza ricucinare...siccome vedo che tu dopo fai un'ora di cucinare avanti alla fine, mi chiedevo se è necessario ... ho visto che molte ricette fanno come te e mi son sempre chiesta perché la doppia cottura, se è cucinato da prima è gia sterile e il sottovuoto viene lo stesso
Ciao Gabriele io la faccio un po' diversa. Praticamente quando i pomodori bollono e cominciano a fare acqua io con il mestolo raccolgo tutta l'acqua e la butto via. Poi una volta che i pomodori son cotti li passo con la macchinetta e mi viene molto fissa
Rimetto sul fuoco, aggiungo sale grosso e dopo cinque minuti che bolle la verso nei vasi, chiudo e capovolgo. Copro con coperta e dopo dieci minuti li rigiro e li lascio coperti fino al mattino. Mi durano anche due anni. Mai fatto sterilizzare i vasi ma lavati con acqua bollente, asciugati con canovaccio pulito.
Buonasera, mi permetto. Le sostanze migliori del pomodoro come gli antonaciani sono sotto la buccia, meglio cuocerli con tutta la buccia e i condimenti e poi passaverdura. Grazie dei video!
P.s: nei grandi pentoloni le bottiglie si rompevano, eccome, ecco a che servivano gli strofinacci
Ciao volevo sapere tu i coperchi li prendi nuovi oppure usi anche quelli gia usati? Grazie😊
li riuso se sono buoni
Scusa Gabriele xcaverti chiesto la ricetta della salsa coi pomodori freschi ma questo video non l avevo proprio trovato fino ad oggi😊
Buon giorno, il mio sugo lo preparo dalla sera prima. Lavo i pomodori, li taglio a pezzi e li metto in una scolapasta e li salo. Metto il coperchio e vado a dormire.
La mattina li crollo per bene ed escono anche i semi.
Metto sul fuoco cuocio, assaggio di sale. Frullo con il frullatore ad immersione.
Che belle le pomodorate dell'infanzia, con tutte le donne coi grembiuloni di cotone colorato (ed erano tante eh, 7 sorelle della nonna materna da una parte, e 8 di quella paterna, più figlie e nuore) sui pignattoni nell'aia, tra bambini scorrazzanti e profumo di vita e di frutta e verdura maturata al sole
che bei ricordi
Come faccio io? Uguale...solo che quando bollono da 20 minuti tolgo l'acqua con lo scola pasta e rimetto sul fuoco per altri 20/30 minuti , così viene tutto molto più denso e risparmio tempo e gas.
Grazie Gabriele sei il N.1
自己做的好吃，没任何添加剂，非常健康👍
谢谢，你真好
Ciao Chef Gabriele, approfitto sempre della tua disponibilità e bravura. Ho qualche chilo di ciliegini buoni dell orto, devo togliere la buccia nello stesso tuo modo? La vedo grigia 😳. Grazie enciclopedia ❤❤🍀
eh si, li scotti 10 secondi e li peli si fa in fretta
@@RapaNello sei un fenomeno 🙏❤🍀
Buonasera Gabriele
Oggi mi sono cimentata in varie ricette sue! Quella dei fagiolini mi sembra veloce e pratica … sicuramente la farò con altre verdure e ortaggi 👏🏼
Per quanto riguarda la salsa di pomodoro, sono rimasta un po’ delusa perché ho usato 3 kili per fare solo un barattolo da mezzo litro di salsa cotta 😢Mi chiedo se non spremendo i pomodori, si potesse allungare di più la salsa .. d’altronde se poi si frulla (e quindi si frullano i semi restanti) perché si spremono ? Magari l’acqua allunga di più la salsa
Che mi consiglia ?
Me è così, il pomodoro si concentra, certo dovevano essere dei pomodori piuttosto acquosi