【六奉茶學】現今的台灣高山茶回不去當初的滋味！台灣茶的綠茶化

[@Political-Scam]

本人現年62歲有餘
自20歲踏入社會謀職開始
即每年都會購買台灣產地的春、冬兩個季節採收的當季製茶，直到今年仍未中斷購買
一直以來關注與觀看版主
對於台茶的相關講解視頻
有感於此，每當看見網路上一些大大小小茶商對於台茶的說法，實有甚多不認同，乃至直批胡說八道
喝茶、選茶、買茶是一門功課
並非市場競爭下的好茶，方為好茶
亦勿絕對性的以特等、頭等類的地區性比賽茶、大禹嶺、福壽農場⋯而論定就是好茶
當把喝茶帶入日常生活
宜勿用商場吹噓的廣告用語
認定台灣茶就是好茶，抑或世界知名⋯
十分建議喝茶者：
多元化喝茶的觀念和態度
喝茶才能真正的融入生活中

[@6fengtea]

非常感謝您的分享，很認同您所說的，喝茶人多元嘗試、累積味覺經驗，時間久了自然對茶有些體悟😁

[@davidliu1369]

1、感謝您製作頻道發佈。2、若回台一定去拜訪交觀。3、台灣茶CP質世界第一，是穩穩的，不用懷疑。4、有問題可以請教嗎？

[@w0987208004]

最近剛開始學喝茶，從茶具到茶葉都是從六奉開始入門，連怎麼泡茶也是看你們yt，一步一步學泡😂

[@6fengtea]

感謝支持！😀 好茶喝下去就回不去了😂
泡茶可以多種方式嘗試，慢慢的就能抓到訣竅了~

[@黑皮-y9q]

初學者、嗜茶者必須看的一集！
太棒了！

[@6fengtea]

感謝支持！
凍頂烏龍真的還有很多有趣的歷史可以探討😎

[@birdskinglatsai4948]

好專業

[@6fengtea]

感謝支持！😀

[@annayeung5587]

😊我也是。學了三個月，發現分茶葉是最難的。不同茶，不同泡法。看完老師的影片後對茶越來越有興趣。謝謝🙏一條影片的製作，剪接，配樂，花的時間不少。

[@梁安祖]

謝謝分享豐富知識

[@6fengtea]

感謝支持😊

[@陳宏松-d3d]

感謝分享

[@6fengtea]

感謝支持~

[@captainwu]

從小家裡買的都是大禹嶺的高山茶，
後來改買八卦茶區的，其實感覺高山茶喝起來都差不多，
很清香又會回甘，很耐泡也很耐放，
聽家人說是生茶，那應該就是綠茶吧，
現在年紀有了，胃弱了真的有差，喝多一點會不舒服。
不過之前去客戶那邊，他們喝鹿谷的，
那個應該就是重發酵、重烘焙茶，
說實話真的喝不下去.....那個味道不喜歡....
(雖然他們自己讚不絕口)
但我卻又很喜歡喝紅茶😅 我最喜歡喝錫蘭紅茶❤

[@phlip889]

綠茶是完全沒發酵
你喝的生茶 一定有發酵的
所以並不是綠茶

[@6fengtea]

感謝您的分享~
茶葉不見得海跋越高越好喝，主要還是看重氣候、茶農的管理與製茶技術，都到位了，茶就會好喝~
生茶(台語)主要是指 無烘焙的茶。
現今山上有部分茶農把茶做得太青，真的一喝，過沒多久胃就撐不住了。
鹿谷那邊主要做凍頂，中發酵+烘焙，通常喝習慣無烘焙的高山茶，就會不習慣有烘焙的，相反也是這樣😀
紅茶為全發酵茶，也是最多人再喝的茶類，一般是無烘焙的，香醇又好喝！

[@captainwu]

@@6fengtea 以前年輕的時候怎麼喝也都沒事，
現在年紀有了胃弱了就有點不堪負荷....
原來鹿谷是中度的而已，
的確真的是喝習慣的才會覺得好喝，
其實我爸也有帶高山茶去給上面說的鹿谷幫的喝，
結果也是被嫌到無力，說沒味道😂

[@涂皇如-w2m]

相當用心句句到位。觀察茶農普遍臉色不佳。不正是輕發酵之傷所致。

[@6fengtea]

感謝支持，臉色不佳可能是累了😅

[@omorihuang2125]

認同
以前的珠露茶其茶湯色澤較黃,有的類似淺的琥珀色,滋味也濃郁且有層次
後來的珠露就越來越香但同時也越來越沒有喉韻
中國的鐵觀音也是有類似的現象
目前的鐵觀音都帶一股酸香味(我覺得像草蓆香氣)
價格也越來越貴(比台灣茶還要貴,發酵度比台灣高山茶更低)
沒有早期那種發酵+烘焙的香氣
以前朋友認識當地茶農
他說這是因為反應市場的需求
但是不少懂行的茶人還是製作比較早期的風味留著自己喝
我跟著喝過幾次,還是以前的製作工藝更好喝
有些茶人還用台灣茶的做法製作武夷山的茶
老實說確實很不錯

[@6fengtea]

確實是很多老茶友懷念以前的滋味，但現在的環境要做比較發酵或是烘焙比較困難了，很多技術沒有年輕的來接手(老技術也比較辛苦)，而現代人也偏好較青的，如您所說，越青的茶香氣更強烈，可惜同時也會沒那麼有喉韻，最終還是要看各人口味

[@g863210xie]

輕焙就是欠缺喉韻啊。我還是喜歡中焙的凍頂烏龍。50歲，但是喝了40年茶的老人口味。

[@6fengtea]

讚喔！中焙、老茶都各有愛好者👍

[@徐明緯]

確實 之前喝 梨山大禹嶺一代的清香烏龍 是蠻香喝起來不錯 但是會覺得不耐喝 ,再來茶葉保存如同albert所說必須盡快泡喝完 不然風味會下降

[@6fengtea]

過輕的發酵又做無烘焙，保存上比較困難，一開封鮮度就直線下降，要盡快喝完

[@phlip889]

純個人喜好啦
我個人只推包種茶以及偶爾清香型較低發酵的烏龍
其他基本都不喝
因為贏其他烏龍茶太多了
開封後保鮮期限的確很短
但 好喝才重要吧
你用保存期限長短來挑茶嗎？
包種茶真的是台灣的寶。

[@6fengtea]

@@phlip889 是的，喝茶主要是看個人喜好為主，上面回覆您也只是單純表達較輕的茶要盡快喝完，才能享受到鮮味。並沒有說 這樣的茶不好呀~😥

[@karlwong6958]

輕發酵輕焙火的茶，在品味的角度，最大的弊處是好快走味，解決的辦法惟有小包裝🧐

[@chaochaobyebye]

謝謝老師，難怪我比較難買到焙度高有底蘊的烏龍茶了，都是比較清香型的。

[@6fengtea]

喜歡焙度高有底蘊的茶還是能往鹿谷那邊看看

[@kaminer69]

高海拔茶雖然甜水柔軟，但也很容易會有層次感不足的問題，香氣也因為天氣因素不見得比中海拔茶濃郁，而台灣人在品鑑茶湯味感上也常一窩瘋，因此製茶人也跟著潮流跑，導致高山茶間缺乏多樣性

[@phlip889]

不用說什麼一窩蜂
自由競爭市場就是這樣
消費者決定結果

[@6fengtea]

感謝分享~您說的沒錯，非高海拔茶就一定好喝，種植的天氣因素、人為的管理、製茶的技術也很重要，不見得只要高海拔就會比中低海拔來得好，所以我們都建議客人，喝茶多方嘗試，比較有樂趣~

[@趙先生-f3j]

現在的茶，更重視茶香，有什麼不對，發酵太多看起來不傷胃，但也沒什麼茶飲該有的營養。這是現代大多數人的選擇。

[@6fengtea]

較輕的茶 入口花香茶香明顯，有轉發酵的茶 入口香氣沒有那麼強烈，但過一陣子鼻腔充滿茶香(喉韻)，喜好哪種發酵或是做法，就是個人口味的選擇~

[@anellivia6412]

請問 三峽的碧螺春綠茶兒茶素較多嗎？

[@6fengtea]

綠茶兒茶素會比較多

[@monkey15001]

想請問茶發酵的程度及茶發酵，這個製程是如何製作的？

[@6fengtea]

我們早期的影片有詳細的介紹烏龍茶的製程，每個製程都有擁有獨立影片來介紹，您有興趣的話可以翻翻我們以前的影片喔！

[@Thaliasala]

綠不綠茶我不清楚，個人還是比較傾向茶葉與茶具的喝茶方式，口感上比一般手搖店的綠茶來的可口，也無須添加糖份之類的改善口感。

[@6fengtea]

好茶怎麼泡都好喝👍

[@MrAdmin00]

我在香港, 一開始是喝清香型鐵觀音. 幾年前試過碳焙觀音後, 就没有再飲清香型鐵觀音. 因為這種淡綠茶湯連茶也稱不上.

[@6fengtea]

感謝分享~ 喝茶各自有喜好，找到適合的就好😊

[@doracatdodo]

不需要以偏概全吧

[@phlip889]

哈哈
您這香港人對茶不了解
還自曝其短
包種茶好喝的程度優於其他烏龍茶

[@chuangjohn6578]

可兒茶素是好東西，那苦的茶反而…😮

[@6fengtea]

茶葉會不會苦澀，也有很多其他因素影響，當然泡法也很重要~

[@咖啡時光]

其實現在的咖啡界也是這樣，北歐式快火輕烘焙當道，以體現豆子風味為號召。
不過要加奶還是重烘焙才夠味，不管是茶還是咖啡都一樣。😂😂

[@6fengtea]

嘿阿 只要是吃的東西，都各有各自的喜好者😀

[@白馬-q8x]

小時候看阿公泡茶！跑出來綠綠的是什麼茶

[@6fengtea]

可能就是綠茶或是抹茶類的？

[@白馬-q8x]

@@6fengtea喝下去喉嚨頭澀澀的

[@bobor2022]

我喝茶也是越來越綠耶！原來市場跟我一樣。
但良心越來越遠離不綠就是ㄌ

[@6fengtea]

哪種茶都有市場~

[@doracatdodo]

6:15 不同時間 不同用途 本來就會選擇不同品項茶 不會是單一茶種一套到底

[@6fengtea]

每個人喜好不同，喝自己覺得滿意的就好😀

[@hansen1232]

想請問為什麼喝不到40年前的大愚嶺的茶的味道

[@6fengtea]

一部分原因如影片內有介紹的，再來很多技術也沒有足夠的人願意接手或是傳承了，製茶也是很辛苦的行業

[@白馬-q8x]

台灣手搖的茶能喝嗎😮

[@6fengtea]

看個人接受度如何😆

[@鄧運霖]

這個問題，在三十年前就已經開始了，就像烏龍綠茶化..

[@6fengtea]

時代環境改變，也不知再30年後，台灣高山茶又會如何變化了🤨

[@元滿·任務]

低發酵？ 是否得藉烘焙去停止發酵呢？
「不烘焙」？令我迷惑了😅 我看🙏得當面請益了🫰☝️

[@6fengtea]

讓茶葉停止發酵靠高溫(炒菁/殺菁機)來停止，茶業術語的「烘焙」主要是指 毛茶成品再額外進行「加工」雖然也是靠高溫來焙，不過作用不一樣。

[@Qoo8214]

越簡單的東西，想要做到極致那就越困難
所以日本才有職人文化 東西做到極致
我會選擇不過多的調味
就好比菜單給你口味越多你會覺得更好吃嗎
只有幾種口味的店家就難吃嗎
台灣人喝茶喝酒的嘴巴可是很刁的
例如：
威士忌
全世界只有台灣這麼瘋狂單一純麥
其他國家都是調和

[@6fengtea]

簡單的東西其實不簡單😎 感謝分享👍

[@慶宗陳-f9n]

呵呵呵呵......
豈止茶!
現在當下一團大混亂ㄟ社會、還有什咪可回去單純善良純樸的年代

[@6fengtea]

每個人都會感概過去美好的時光😥

[@phlip889]

綠茶化
這三字
明顯是用來增加爭議換流量
做綠茶的會回你：綠茶是怎麼了
包種茶就是較輕發酵的茶
輕發酵的確好喝

[@6fengtea]

綠茶化並沒有任何貶低綠茶的意思呀？😅
只是陳述一個目前台灣高山烏龍茶的面臨的普遍現象，「綠茶化」非我們自創的詞，您可以google看看，這個議題很多人討論的。
推薦您可以看看影片內容，就知道什麼是綠茶化了

[@kaminer69]

如果說綠茶化是指台灣茶往輕發酵的路走，事實確實是如此

[@user-ipJohnChen0915]

百家爭鳴，各自為政

[@6fengtea]

各有擁護😁

[@林志杰-p5m]

採嫩菜才是台灣烏龍茶普遍的濫觴😢

[@6fengtea]

很多時候 主要是缺工造成不得已的嫩採😯

[@林志杰-p5m]

@6fengtea 缺工不得已採嫩、浪菁不敢下手，就像炒不熟的空心菜。

[@bei-ji-da]

要花香，那就去喝花茶不就好了，那才叫香气扑鼻
乌龙茶做成绿茶，既没特色也没营养，不知道为什么现在台湾市场会喜欢这种无聊的茶
难道台湾的茶文化没落了吗？

[@fulianweng]

綠茶沒營養？？？ 何出此言？

[@bei-ji-da]

@@fulianweng
Sorry，可能用词不太正确，没营养在我这个世代的意思是没什么用处、没什么底蕴的意思，说个更直白一点就是垃圾
乌龙茶如果做成绿茶化的茶，那还不如大陆真正的绿茶，大陆绿茶至少还有产地纬度优势，台湾这个纬度做绿茶是没有优势的
为什么台湾早期做茶的人要做发酵较重的茶，就是因为这样的茶才具有特色，现在把这种特色弃之不用，反而去做跟大陆同质性的产品，再说个难听一点，一旦开放大陆农茶叶进口，以现今台湾做茶绿茶化的情况，台湾茶农将似无葬身之地矣！

[@fulianweng]

@@bei-ji-da 原來還有這種用法學到了~~~
但台灣的烏龍變綠其實跟綠茶沒什麼關係，這裡所說的「綠茶化」個人覺得好像說「綠烏龍化」會更適當一點。
個人的經驗是台灣這裡不太習慣喝「真正的綠茶」，不論是味道比較重的蒸青綠茶還是清香淡雅的炒青綠茶，
基本上大家喝到綠茶的反應都是不太能理解(大概像是🤨🤔🤔😑)，個人感覺台灣茶的競爭對手不是綠茶而是其他的青茶類(岩茶、鳳單)，並不會因為發酵變低而與綠茶直接競爭。

[@敬凱-e8v]

完全不同風味，建議喝過再評論。應該說台灣沒有"傳統"意義上大家認為的真的綠茶。此外，這位大大提到的花茶跟綠茶要做出這種級數的話，價格都會遠遠超過高山烏龍茶。如果價格不高的話口感就不好，龍井茶要做到梨山茶的口感基本上價格是梨山茶的3-5倍了。窨花茶的話也是要花很多錢的情況下才能做出來這種風味，就是因為烏龍茶某些地方優於這些製作方式所以才會在市場上面存在。以上都是屬於比較"客氣"的回覆了。個人還是傾向多喝少說，有足夠的經驗才能夠真正去了解茶。

[@bei-ji-da]

@@敬凱-e8v
六大茶类都有其不同的发酵工艺，不同发酵所呈现出来的风味那当然是不同的
主要会发出这样的感叹，正是因为我从民国80年代的冻顶乌龙喝起，到现在梨山茶区的高山茶，发酵度从青转、青尬、尬香都喝过，自然而然我能得出乌龙茶不做足发酵便没有特色这一结论，绿茶化的乌龙也是最近这五年来才有越演越烈的趋势，说真的除了骗骗一些没喝过好茶的年轻人，这种绿茶化的乌龙茶跟福建安溪铁观音前几年泡沐化的情况如出一辙，安溪现在也开始重拾传统的重发酵重焙火的制法，因为这种做法是上百年的经验累积所总结出来的最好方法，如果急功近利的一味贴近市场，到头来台湾茶重走安溪的覆辙也很难说，看看现在团揉都怎么搞？不觉得茶叶越来越难泡开了吗？就更别说现在焙火基本上都是电焙笼而非古早的柴烧
不知道你看过霹雳布袋戏没有？对比一下20年前跟20年后的布袋戏演绎，不觉得很悲哀吗？